品質特征

霄(xiao)坑(keng)綠茶(cha)(cha)外(wai)面樸實無華,茶(cha)(cha)葉(xie)品(pin)(pin)質好(hao)，茶(cha)(cha)樹體內(nei)(nei)積累營養豐富(fu)，使鮮葉(xie)中內(nei)(nei)含物質，特(te)(te)別是(shi)芳香(xiang)物質、氨基酸、茶(cha)(cha)氨酸及水溶性成分，含量較(jiao)高，而(er)影響茶(cha)(cha)葉(xie)香(xiang)味(wei)的(de)花青素、酯型兒茶(cha)(cha)素等成分相對低。所以霄(xiao)坑(keng)綠茶(cha)(cha)香(xiang)氣清高，滋(zi)味(wei)濃(nong)厚甘爽，品(pin)(pin)質好(hao)。霄(xiao)坑(keng)綠茶(cha)(cha)具有綠葉(xie)清湯的(de)品(pin)(pin)質特(te)(te)征。

地理標志

根據《農(nong)(nong)產(chan)品(pin)地(di)理(li)標志(zhi)管理(li)辦法》規定，池州市貴(gui)池霄(xiao)坑村生綠茶(cha)葉(xie)專(zhuan)業(ye)合(he)作(zuo)社申(shen)請對"霄(xiao)坑綠茶(cha)"農(nong)(nong)產(chan)品(pin)實(shi)施農(nong)(nong)產(chan)品(pin)地(di)理(li)標志(zhi)保護。經過初審(shen)、專(zhuan)家評(ping)審(shen)和公示，符合(he)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)地(di)理(li)標志(zhi)登記程(cheng)序和條(tiao)件，農(nong)(nong)業(ye)部決(jue)定于2010年12月24日準予登記。

保護范圍

池州市貴池區梅村(cun)(cun)(cun)鎮(zhen)霄(xiao)坑村(cun)(cun)(cun)全村(cun)(cun)(cun)12個村(cun)(cun)(cun)民組(zu)及棠(tang)溪鎮(zhen)西(xi)山村(cun)(cun)(cun)高(gao)塘村(cun)(cun)(cun)民組(zu)共13個村(cun)(cun)(cun)民組(zu)茶園(yuan)，位于(yu)九華山山脈。地理坐(zuo)標為:東經(jing)117°28′51″~117°34′46″，北緯30°19′02″~30°22′47″。

產地環境

霄坑村(cun)位(wei)于(yu)佛(fo)教(jiao)圣(sheng)地(di)九華山(shan)的(de)(de)(de)后(hou)(hou)山(shan)，生態(tai)(tai)資源豐富。霄坑村(cun)原有六個(ge)村(cun)民(min)組(zu)，后(hou)(hou)應新農村(cun)建設、行政區劃調整的(de)(de)(de)要(yao)求，將鄰(lin)村(cun)雙村(cun)村(cun)合并后(hou)(hou)與霄坑村(cun)并稱(cheng)霄坑村(cun)。其(qi)中原有的(de)(de)(de)六個(ge)村(cun)民(min)組(zu)是(shi)主要(yao)的(de)(de)(de)產(chan)茶地(di)，尤(you)其(qi)是(shi)位(wei)于(yu)高海拔的(de)(de)(de)霄坑村(cun)五隊，生產(chan)的(de)(de)(de)綠(lv)茶形(xing)似(si)龍須(xu)，是(shi)霄坑優質生態(tai)(tai)綠(lv)茶生產(chan)的(de)(de)(de)核(he)心代表。

生產規模

霄(xiao)坑綠茶(cha)一直保(bao)(bao)持(chi)著原始生長狀態(tai)，村(cun)民在日(ri)常(chang)農(nong)耕中也奉行原始的(de)以蟲(chong)治蟲(chong)耕作方式，不使用(yong)任何化(hua)肥農(nong)藥(yao)。在霄(xiao)坑村(cun)口可以看到禁止(zhi)化(hua)肥農(nong)藥(yao)進村(cun)，確保(bao)(bao)食品優質安全大幅標(biao)語。霄(xiao)坑村(cun)原生態(tai)的(de)茶(cha)葉生產模(mo)式，確保(bao)(bao)了霄(xiao)坑茶(cha)綠色(se)、健康的(de)品質。2012年，霄(xiao)坑村(cun)茶(cha)葉已(yi)成(cheng)為一個知名品牌(pai)，全村(cun)發展茶(cha)園4000余(yu)畝，年產茶(cha)葉5萬余(yu)公斤，茶(cha)葉年銷售收入(ru)2000多萬元。

制作工藝

綠茶(cha)加工(gong)，簡單地可以分為殺青、揉捻和(he)干燥三個步驟，其中關(guan)鍵在(zai)于(yu)初制的第(di)一道工(gong)序，即(ji)殺青。鮮葉通過(guo)殺青，酶(mei)(mei)的活性鈍化(hua)(hua)，內含的各(ge)種化(hua)(hua)學成分，在(zai)沒有酶(mei)(mei)影響的條件下，由熱力作用進行物理(li)化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)，從而形成了綠茶(cha)的品質(zhi)特征。

1、殺青

殺(sha)(sha)青(qing)(qing)對(dui)綠(lv)茶(cha)(cha)品質起著(zhu)決定性作用。通過(guo)(guo)高溫，破壞鮮(xian)葉(xie)中酶(mei)的(de)特(te)性，制(zhi)止(zhi)多酚類(lei)物質氧化，以防止(zhi)葉(xie)子紅(hong)變;同(tong)時蒸發葉(xie)內的(de)部分水份(fen)，使(shi)葉(xie)子變軟，為揉捻造(zao)形創(chuang)造(zao)條件。隨著(zhu)水分的(de)蒸發，鮮(xian)葉(xie)中具有青(qing)(qing)草氣(qi)的(de)低沸點芳香物質揮發消失，從而是(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)香氣(qi)得到改善。 除特(te)種茶(cha)(cha)外，該過(guo)(guo)程均在殺(sha)(sha)青(qing)(qing)機中進行。影(ying)響殺(sha)(sha)青(qing)(qing)質量的(de)因素(su)有殺(sha)(sha)青(qing)(qing)溫度、投(tou)葉(xie)量、殺(sha)(sha)青(qing)(qing)機種類(lei)、時間、殺(sha)(sha)青(qing)(qing)方式(shi)等。它們是(shi)一個整體，互相牽(qian)連(lian)制(zhi)約(yue)。

2、揉捻

揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)是(shi)綠茶(cha)塑造外形的一道(dao)工(gong)(gong)(gong)序。通過利用(yong)外力作(zuo)用(yong)，使葉片揉(rou)(rou)(rou)(rou)破變輕(qing)，卷轉成條，體積(ji)縮小，且便于沖泡。同時部分茶(cha)汁擠溢附著在(zai)葉表(biao)面，對(dui)提高茶(cha)滋味濃度也有重要作(zuo)用(yong)。 制綠茶(cha)的揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)工(gong)(gong)(gong)序有冷(leng)揉(rou)(rou)(rou)(rou)與(yu)熱(re)揉(rou)(rou)(rou)(rou)之分。所謂冷(leng)揉(rou)(rou)(rou)(rou)，即殺(sha)青(qing)葉經(jing)(jing)過攤涼(liang)后揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian);熱(re)揉(rou)(rou)(rou)(rou)則是(shi)殺(sha)青(qing)葉不經(jing)(jing)攤涼(liang)而趁熱(re)進行的揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)。嫩(nen)葉宜(yi)冷(leng)揉(rou)(rou)(rou)(rou)以保(bao)持黃綠明亮之湯色于嫩(nen)綠的葉底，老(lao)葉宜(yi)熱(re)揉(rou)(rou)(rou)(rou)以利于條索緊結，減少碎末(mo)。現在(zai)除名茶(cha)仍用(yong)手工(gong)(gong)(gong)操作(zuo)外，馬邊綠茶(cha)的揉(rou)(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)作(zuo)業已實現機械(xie)化。

3、干燥

干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)，蒸發水分(fen)，并整(zheng)理外形，充分(fen)發揮茶(cha)香。干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方(fang)法，有烘干(gan)(gan)(gan)(gan)、炒(chao)干(gan)(gan)(gan)(gan)和(he)曬干(gan)(gan)(gan)(gan)三種形式。綠茶(cha)的(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)工(gong)序，一(yi)般(ban)先經過(guo)烘干(gan)(gan)(gan)(gan)，然后(hou)再進行(xing)炒(chao)干(gan)(gan)(gan)(gan)。因揉捻(nian)后(hou)的(de)茶(cha)葉，含(han)水量仍(reng)很(hen)高，如直接(jie)炒(chao)干(gan)(gan)(gan)(gan)，會在炒(chao)干(gan)(gan)(gan)(gan)機的(de)鍋內很(hen)快結成團(tuan)塊(kuai)，茶(cha)汁易粘結鍋壁。故此，茶(cha)葉先進行(xing)烘干(gan)(gan)(gan)(gan)，使含(han)水量降(jiang)低至符(fu)合鍋炒(chao)的(de)要求。

榮譽認證

1999年中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)際農業博覽會(hui)會(hui)上(shang)，霄坑(keng)茶葉獲得了(le)(le)金獎，并(bing)走進了(le)(le)中(zhong)(zhong)(zhong)央電(dian)視臺的(de)小崔會(hui)客廳。曾被(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)著名(ming)茶葉專家(jia)(jia)陳椽教(jiao)授以"花(hua)香花(hua)味、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)茶圣"等美譽稱贊(zan)。霄坑(keng)綠茶是安(an)徽省第一個獲取國(guo)家(jia)(jia)環保局有機食(shi)(shi)品發(fa)展中(zhong)(zhong)(zhong)心認證的(de)有機食(shi)(shi)品，并(bing)頒發(fa)了(le)(le)有機(生態)食(shi)(shi)品生產、加工、DFDC銷售許可(ke)證書，連(lian)續(xu)四(si)年獲國(guo)際名(ming)茶稱號，2001年被(bei)評為(wei)安(an)徽省鄉鎮(zhen)企業名(ming)牌產品，2002年被(bei)評為(wei)安(an)徽省名(ming)牌產品。

質量控制技術

國家(jia)標(biao)準(zhun):AGI2010-09-00440。