品質特征

霄坑綠(lv)茶(cha)外面樸實無華,茶(cha)葉(xie)品(pin)質好(hao)，茶(cha)樹(shu)體內(nei)積累營養豐富，使鮮葉(xie)中內(nei)含(han)物質，特(te)(te)別是芳香物質、氨(an)基酸、茶(cha)氨(an)酸及水溶性成分，含(han)量較高，而影(ying)響茶(cha)葉(xie)香味的(de)花青(qing)素、酯型(xing)兒茶(cha)素等成分相對(dui)低。所(suo)以(yi)霄坑綠(lv)茶(cha)香氣清(qing)(qing)高，滋味濃厚(hou)甘(gan)爽，品(pin)質好(hao)。霄坑綠(lv)茶(cha)具(ju)有綠(lv)葉(xie)清(qing)(qing)湯的(de)品(pin)質特(te)(te)征。

地理標志

根(gen)據《農產品地理標志管理辦法(fa)》規定(ding)(ding)，池(chi)州市貴池(chi)霄坑村生(sheng)綠茶葉(xie)專業(ye)合作(zuo)社申請(qing)對"霄坑綠茶"農產品實施(shi)農產品地理標志保護。經(jing)過(guo)初審(shen)、專家評審(shen)和(he)公示，符合農產品地理標志登記程(cheng)序和(he)條件，農業(ye)部決定(ding)(ding)于2010年12月24日(ri)準(zhun)予(yu)登記。

保護范圍

池州市(shi)貴池區梅村(cun)(cun)鎮霄坑(keng)村(cun)(cun)全(quan)村(cun)(cun)12個村(cun)(cun)民(min)組及棠(tang)溪鎮西山(shan)村(cun)(cun)高塘(tang)村(cun)(cun)民(min)組共13個村(cun)(cun)民(min)組茶(cha)園，位于九華山(shan)山(shan)脈。地理坐標為(wei):東經117°28′51″~117°34′46″，北緯(wei)30°19′02″~30°22′47″。

產地環境

霄坑(keng)(keng)村(cun)(cun)(cun)位于(yu)佛(fo)教(jiao)圣地(di)九華山的后(hou)山，生(sheng)態資源(yuan)豐富。霄坑(keng)(keng)村(cun)(cun)(cun)原有六(liu)個(ge)村(cun)(cun)(cun)民組，后(hou)應(ying)新農村(cun)(cun)(cun)建設、行(xing)政區劃調整的要求(qiu)，將鄰(lin)村(cun)(cun)(cun)雙村(cun)(cun)(cun)村(cun)(cun)(cun)合并后(hou)與霄坑(keng)(keng)村(cun)(cun)(cun)并稱(cheng)霄坑(keng)(keng)村(cun)(cun)(cun)。其中原有的六(liu)個(ge)村(cun)(cun)(cun)民組是主(zhu)要的產(chan)茶(cha)地(di)，尤其是位于(yu)高(gao)海(hai)拔的霄坑(keng)(keng)村(cun)(cun)(cun)五隊，生(sheng)產(chan)的綠(lv)茶(cha)形似龍須，是霄坑(keng)(keng)優質生(sheng)態綠(lv)茶(cha)生(sheng)產(chan)的核心代表(biao)。

生產規模

霄(xiao)坑綠茶(cha)一直(zhi)保(bao)持著原始(shi)生(sheng)(sheng)長狀態，村(cun)民在日(ri)常(chang)農耕中也奉行(xing)原始(shi)的(de)(de)以(yi)蟲治蟲耕作(zuo)方式，不(bu)使用任(ren)何(he)化(hua)肥(fei)農藥。在霄(xiao)坑村(cun)口可(ke)以(yi)看到禁止化(hua)肥(fei)農藥進村(cun)，確(que)保(bao)食品(pin)優質(zhi)安全大幅標語(yu)。霄(xiao)坑村(cun)原生(sheng)(sheng)態的(de)(de)茶(cha)葉生(sheng)(sheng)產模(mo)式，確(que)保(bao)了霄(xiao)坑茶(cha)綠色、健康的(de)(de)品(pin)質(zhi)。2012年(nian)，霄(xiao)坑村(cun)茶(cha)葉已成為一個(ge)知名品(pin)牌，全村(cun)發展茶(cha)園4000余畝，年(nian)產茶(cha)葉5萬(wan)(wan)余公斤(jin)，茶(cha)葉年(nian)銷(xiao)售(shou)收入2000多萬(wan)(wan)元。

制作工藝

綠(lv)茶(cha)加工，簡單地可(ke)以分(fen)為殺青(qing)、揉捻和(he)干(gan)燥三個步驟，其中(zhong)關鍵(jian)在于初(chu)制的第一道(dao)工序(xu)，即殺青(qing)。鮮葉通過殺青(qing)，酶的活性鈍(dun)化(hua)，內含的各種化(hua)學成分(fen)，在沒有(you)酶影響(xiang)的條件下，由熱力(li)作用進(jin)行物理化(hua)學變化(hua)，從而(er)形成了(le)綠(lv)茶(cha)的品(pin)質特(te)征。

1、殺青

殺(sha)(sha)青對綠茶品(pin)質起著(zhu)決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉(xie)(xie)中(zhong)(zhong)酶的(de)特(te)性，制(zhi)止多酚類(lei)物質氧化，以防止葉(xie)(xie)子紅(hong)變(bian);同時蒸發葉(xie)(xie)內的(de)部分水(shui)份，使葉(xie)(xie)子變(bian)軟，為(wei)揉捻造形創造條件(jian)。隨(sui)著(zhu)水(shui)分的(de)蒸發，鮮葉(xie)(xie)中(zhong)(zhong)具有青草氣的(de)低沸點(dian)芳香(xiang)物質揮發消失，從而是(shi)茶葉(xie)(xie)香(xiang)氣得到改善。 除特(te)種(zhong)茶外(wai)，該(gai)過程均在殺(sha)(sha)青機(ji)中(zhong)(zhong)進行。影響殺(sha)(sha)青質量的(de)因素有殺(sha)(sha)青溫度、投(tou)葉(xie)(xie)量、殺(sha)(sha)青機(ji)種(zhong)類(lei)、時間、殺(sha)(sha)青方式等(deng)。它們是(shi)一個(ge)整體，互相牽連制(zhi)約。

2、揉捻

揉(rou)(rou)(rou)捻是(shi)綠茶塑造外(wai)形的一道工(gong)(gong)序。通(tong)過利(li)用(yong)外(wai)力作用(yong)，使葉(xie)片揉(rou)(rou)(rou)破(po)變輕，卷轉成條，體(ti)積縮小，且便于(yu)沖(chong)泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉(xie)表面，對提(ti)高茶滋味濃度(du)也(ye)有重要作用(yong)。 制綠茶的揉(rou)(rou)(rou)捻工(gong)(gong)序有冷(leng)揉(rou)(rou)(rou)與熱揉(rou)(rou)(rou)之分。所(suo)謂冷(leng)揉(rou)(rou)(rou)，即殺青葉(xie)經過攤涼后揉(rou)(rou)(rou)捻;熱揉(rou)(rou)(rou)則是(shi)殺青葉(xie)不(bu)經攤涼而趁熱進行的揉(rou)(rou)(rou)捻。嫩(nen)葉(xie)宜冷(leng)揉(rou)(rou)(rou)以保持黃綠明亮之湯色于(yu)嫩(nen)綠的葉(xie)底，老葉(xie)宜熱揉(rou)(rou)(rou)以利(li)于(yu)條索(suo)緊結(jie)，減(jian)少碎末。現在除名茶仍(reng)用(yong)手工(gong)(gong)操(cao)作外(wai)，馬邊綠茶的揉(rou)(rou)(rou)捻作業已實現機械(xie)化。

3、干燥

干(gan)(gan)(gan)燥(zao)，蒸發水分，并(bing)整理(li)外(wai)形，充分發揮茶(cha)香。干(gan)(gan)(gan)燥(zao)方(fang)法，有烘干(gan)(gan)(gan)、炒(chao)干(gan)(gan)(gan)和(he)曬(shai)干(gan)(gan)(gan)三種(zhong)形式。綠(lv)茶(cha)的干(gan)(gan)(gan)燥(zao)工序(xu)，一般(ban)先經過烘干(gan)(gan)(gan)，然后再進行(xing)炒(chao)干(gan)(gan)(gan)。因(yin)揉捻后的茶(cha)葉，含(han)水量仍(reng)很高，如(ru)直接(jie)炒(chao)干(gan)(gan)(gan)，會在炒(chao)干(gan)(gan)(gan)機(ji)的鍋內很快(kuai)結成(cheng)團塊，茶(cha)汁(zhi)易(yi)粘結鍋壁(bi)。故此，茶(cha)葉先進行(xing)烘干(gan)(gan)(gan)，使(shi)含(han)水量降低至符合鍋炒(chao)的要求。

榮譽認證

1999年中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)際農業(ye)博覽會(hui)會(hui)上(shang)，霄坑茶葉(xie)(xie)獲(huo)(huo)得了(le)金獎，并走進(jin)了(le)中(zhong)(zhong)(zhong)央電視臺的小崔會(hui)客廳。曾被(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)著(zhu)名茶葉(xie)(xie)專家陳椽(chuan)教授以"花香花味、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)茶圣(sheng)"等美譽稱贊。霄坑綠茶是(shi)安徽省第一個獲(huo)(huo)取國(guo)家環保局(ju)有機(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)發(fa)展中(zhong)(zhong)(zhong)心認證(zheng)的有機(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，并頒發(fa)了(le)有機(ji)(生(sheng)態(tai))食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產、加(jia)工(gong)、DFDC銷售(shou)許可(ke)證(zheng)書，連(lian)續四年獲(huo)(huo)國(guo)際名茶稱號，2001年被(bei)評(ping)為安徽省鄉鎮(zhen)企業(ye)名牌(pai)產品(pin)(pin)(pin)，2002年被(bei)評(ping)為安徽省名牌(pai)產品(pin)(pin)(pin)。

質量控制技術

國家(jia)標準(zhun):AGI2010-09-00440。