一.產品介紹

剛察(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)是(shi)青(qing)海(hai)(hai)(hai)省海(hai)(hai)(hai)北藏(zang)(zang)族自治州(zhou)(zhou)剛察(cha)(cha)(cha)縣的(de)(de)(de)(de)特(te)產(chan)(chan)。剛察(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)以肉質(zhi)(zhi)細嫩(nen)、味美(mei)可(ke)(ke)口、低脂肪、高(gao)(gao)(gao)蛋白(bai)、有野味風格而(er)受到歡迎。剛察(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)為(wei)(wei)國家(jia)(jia)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)(di)(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)保(bao)(bao)護(hu)產(chan)(chan)品(pin)。剛察(cha)(cha)(cha)縣位(wei)于青(qing)海(hai)(hai)(hai)湖(hu)北岸，隸屬海(hai)(hai)(hai)北藏(zang)(zang)族自治州(zhou)(zhou)，屬典型(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)原(yuan)(yuan)大陸性氣候(hou)，平(ping)均(jun)海(hai)(hai)(hai)拔3300.5米(mi)(mi)，全(quan)縣總面(mian)(mian)積(ji)8138.07平(ping)方公(gong)里，草場面(mian)(mian)積(ji)7239.59平(ping)方公(gong)里，耕地(di)(di)(di)(di)面(mian)(mian)積(ji)7.74萬畝。經(jing)營(ying)各類牲畜102萬頭(tou)（只匹(pi)），母(mu)畜比例(li)達到56.76%，2007農(nong)牧業總產(chan)(chan)值達21386.9萬元，農(nong)牧業人均(jun)收入(ru)3709.11 元。是(shi)青(qing)海(hai)(hai)(hai)省環湖(hu)重點牧業縣之(zhi)一(yi)。2013年(nian)，剛察(cha)(cha)(cha)縣特(te)色農(nong)畜產(chan)(chan)品(pin)營(ying)銷(xiao)會(hui)申報的(de)(de)(de)(de)“剛察(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”通(tong)過(guo)農(nong)業部農(nong)產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量安全(quan)中心審(shen)查和(he)組織專(zhuan)家(jia)(jia)評審(shen)，實(shi)施國家(jia)(jia)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)(di)(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)登記(ji)保(bao)(bao)護(hu)。剛察(cha)(cha)(cha)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)劃定的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)地(di)(di)(di)(di)域保(bao)(bao)護(hu)范圍:剛察(cha)(cha)(cha)縣哈爾(er)蓋(gai)、沙柳河、伊克烏蘭、泉吉(ji)、吉(ji)爾(er)孟等5個鄉鎮。地(di)(di)(di)(di)理(li)坐標(biao)為(wei)(wei)東經(jing)99°20′44″～100°37′27″，北緯(wei)36°58′06″～38°04′。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)被(bei)喻為(wei)(wei)“雪域之(zhi)舟”，是(shi)青(qing)海(hai)(hai)(hai)高(gao)(gao)(gao)山(shan)草原(yuan)(yuan)特(te)有的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種，主要分布在(zai)剛察(cha)(cha)(cha)青(qing)海(hai)(hai)(hai)湖(hu)畔。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)全(quan)身一(yi)般呈黑褐色，身體兩(liang)側和(he)胸、腹、尾毛長(chang)(chang)而(er)密，四肢短(duan)而(er)粗健。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)在(zai)海(hai)(hai)(hai)拔3000米(mi)(mi)～5000米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)寒地(di)(di)(di)(di)區，是(shi)世(shi)界上生(sheng)(sheng)活在(zai)海(hai)(hai)(hai)拔最高(gao)(gao)(gao)處的(de)(de)(de)(de)大型(xing)(xing)哺乳(ru)動物。 牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)全(quan)身都是(shi)寶(bao)，藏(zang)(zang)族人民衣食(shi)住行燒耕都離不(bu)(bu)開它。人們喝牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)奶，吃牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉，燒牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)糞(fen)。它的(de)(de)(de)(de)毛可(ke)(ke)做(zuo)衣服或帳篷，皮是(shi)制革的(de)(de)(de)(de)好(hao)材料。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)素有“高(gao)(gao)(gao)原(yuan)(yuan)之(zhi)舟”的(de)(de)(de)(de)美(mei)稱(cheng)，既可(ke)(ke)用于農(nong)耕，又可(ke)(ke)在(zai)高(gao)(gao)(gao)原(yuan)(yuan)作運輸工具。青(qing)海(hai)(hai)(hai)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)長(chang)(chang)期(qi)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)在(zai)高(gao)(gao)(gao)寒的(de)(de)(de)(de)青(qing)藏(zang)(zang)高(gao)(gao)(gao)原(yuan)(yuan)，由(you)于氣候(hou)寒冷，植(zhi)被(bei)較(jiao)薄牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)吃草邊走邊吃，處于半野生(sheng)(sheng)狀態。因此(ci)，其肉質(zhi)(zhi)鮮嫩(nen)、營(ying)養(yang)豐富、無污(wu)染，是(shi)純天然(ran)(ran)綠色食(shi)品(pin)，具有很高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值。牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉性熟熱(re)，冬食(shi)可(ke)(ke)抗寒，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量高(gao)(gao)(gao)，脂肪、膽固醇含量低，是(shi)青(qing)海(hai)(hai)(hai)各族人民喜食(shi)的(de)(de)(de)(de)主要肉食(shi)品(pin)之(zhi)一(yi)。 據藏(zang)(zang)族古籍記(ji)載：古代(dai)的(de)(de)(de)(de)藏(zang)(zang)區曾被(bei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)魔(mo)王統治。野牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)用力大無比的(de)(de)(de)(de)頭(tou)和(he)尖(jian)利(li)的(de)(de)(de)(de)角(jiao)降伏了高(gao)(gao)(gao)原(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)諸(zhu)(zhu)山(shan)神，這些山(shan)神多變化為(wei)(wei)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。這使人想(xiang)起了許(xu)多苯(ben)教神靈所乘(cheng)的(de)(de)(de)(de)坐騎(qi)，諸(zhu)(zhu)如“長(chang)(chang)著六只角(jiao)的(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”、“水晶色的(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”、“口鼻噴著雪暴的(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”，顯(xian)然(ran)(ran)，在(zai)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)圖(tu)騰崇拜中，白(bai)牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)又居于特(te)殊的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)(di)位(wei)，時至(zhi)今日，在(zai)許(xu)多藏(zang)(zang)區及土(tu)族地(di)(di)(di)(di)區還保(bao)(bao)留著崇拜牦(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)習俗，當然(ran)(ran)這早巳(si)不(bu)(bu)是(shi)圖(tu)騰崇拜了。

二.自然生(sheng)態環(huan)境和人文歷(li)史(shi)因素

1、土(tu)(tu)(tu)壤地(di)(di)貌(mao)情(qing)況:剛(gang)察自然資源豐(feng)富，草(cao)場(chang)(chang)遼(liao)闊，總面(mian)積(ji)達1365.5萬(wan)畝，水(shui)草(cao)豐(feng)美，素(su)號“樂土(tu)(tu)(tu)”，是青海省(sheng)環(huan)湖重點牧區之(zhi)一(yi)。全縣有可利用(yong)草(cao)場(chang)(chang)面(mian)積(ji)1086.3萬(wan)畝，占土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)總面(mian)積(ji)88.96%。縣境內天然草(cao)場(chang)(chang)分布與地(di)(di)貌(mao)氣(qi)(qi)候(hou)等環(huan)境條件緊密相(xiang)關，以高寒草(cao)甸、山(shan)地(di)(di)草(cao)甸、山(shan)地(di)(di)草(cao)原等分為6類，灌(guan)叢、沼澤。荒漠草(cao)場(chang)(chang)分布少(shao)。剛(gang)察縣地(di)(di)形和地(di)(di)貌(mao)復(fu)雜(za)，由于受到(dao)氣(qi)(qi)溫、降(jiang)水(shui)的垂直變(bian)化(hua)及緯(wei)度的雙重影(ying)響(xiang)，土(tu)(tu)(tu)壤類型較多(duo)，垂直地(di)(di)帶性分布明顯。在土(tu)(tu)(tu)地(di)(di)總面(mian)積(ji)中(zhong)，共分9個土(tu)(tu)(tu)類，21個亞類，39個土(tu)(tu)(tu)類。土(tu)(tu)(tu)壤以高山(shan)草(cao)甸土(tu)(tu)(tu)、山(shan)地(di)(di)草(cao)甸土(tu)(tu)(tu)、黑鈣土(tu)(tu)(tu)、栗鈣土(tu)(tu)(tu)等分為9類，有機質、氮、鉀含量高。

2、水(shui)(shui)(shui)文(wen)情況(kuang):剛(gang)察縣(xian)境內有我國(guo)第一(yi)大咸水(shui)(shui)(shui)湖(hu)(hu)——青海湖(hu)(hu)，湖(hu)(hu)面面積(ji)達(da)4473平方公里，湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)容(rong)量達(da)850億立(li)方米。以(yi)桑斯扎山(shan)與贊寶(bao)化秀山(shan)脊為內外(wai)流(liu)(liu)域分水(shui)(shui)(shui)線，北部為黃(huang)河(he)(he)流(liu)(liu)域湟水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)系外(wai)流(liu)(liu)區(qu)，有大通河(he)(he)、江(jiang)倉河(he)(he)、克克賽河(he)(he)等河(he)(he)流(liu)(liu)；南(nan)部為青海湖(hu)(hu)環湖(hu)(hu)內陸(lu)水(shui)(shui)(shui)系內流(liu)(liu)區(qu)，有哈爾蓋河(he)(he)、沙柳河(he)(he)、烏(wu)哈阿蘭河(he)(he)、吉(ji)爾孟河(he)(he)、布哈河(he)(he)等河(he)(he)流(liu)(liu)。年徑流(liu)(liu)量為19.81億立(li)方米，水(shui)(shui)(shui)能資源(yuan)蘊藏量為28.7 萬千瓦，可興(xing)建(jian)水(shui)(shui)(shui)力發電站。

3、氣(qi)候情況:剛察縣(xian)屬典型的(de)高原大(da)陸性氣(qi)候，日照(zhao)時(shi)間長，晝夜溫(wen)差大(da)。年(nian)(nian)降水量(liang)為370.5毫米(mi)，年(nian)(nian)蒸發量(liang)為1500.6—1847.8毫米(mi)。冬季寒冷，夏秋溫(wen)涼，1月(yue)平(ping)(ping)(ping)均氣(qi)溫(wen)-17.5 ℃，7月(yue)平(ping)(ping)(ping)均氣(qi)溫(wen)11 ℃，年(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)均氣(qi)溫(wen)-0.6 ℃。縣(xian)境(jing)北部(bu)為大(da)通(tong)山(shan)地段，中部(bu)為丘(qiu)陵，南部(bu)為平(ping)(ping)(ping)原地帶，地域寬廣(guang)，平(ping)(ping)(ping)均海拔在3300.5米(mi)，絕大(da)部(bu)分地區海拔在3500米(mi)以上，海拔最高點(dian)4775米(mi)，位于(yu)(yu)縣(xian)境(jing)西部(bu)的(de)桑斯扎山(shan)峰；最低點(dian)為3195米(mi)，位于(yu)(yu)縣(xian)境(jing)南部(bu)的(de)青海湖(hu)湖(hu)濱地帶。

三.地域范圍

剛(gang)察(cha)牦牛(niu)產(chan)于(yu)青(qing)海(hai)(hai)省海(hai)(hai)北(bei)藏族自(zi)(zi)治州(zhou)剛(gang)察(cha)縣(xian)境(jing)(jing)內，剛(gang)察(cha)縣(xian)地(di)跨東經99°20′44"-100°37′27"，北(bei)緯36°58′06"-38°04′04"，全(quan)縣(xian)位(wei)于(yu)州(zhou)境(jing)(jing)西部(bu)，青(qing)海(hai)(hai)湖(hu)北(bei)岸。縣(xian)府(fu)駐沙柳河鎮，人(ren)口2.9萬。以(yi)藏族為(wei)(wei)主，占總人(ren)口的(de)72.4%，還(huan)有(you)漢(han)、蒙(meng)古(gu)、回、東鄉等民族。面積1.2萬平方公里，轄(xia)2鎮3鄉。東隔哈爾(er)蓋河與(yu)海(hai)(hai)晏縣(xian)為(wei)(wei)鄰，西與(yu)海(hai)(hai)西蒙(meng)古(gu)藏族自(zi)(zi)治州(zhou)天駿縣(xian)毗(pi)鄰，南(nan)隔布哈河與(yu)海(hai)(hai)南(nan)藏族自(zi)(zi)治州(zhou)共和縣(xian)相望，北(bei)隔大(da)通河與(yu)祁連(lian)(lian)縣(xian)接壤。縣(xian)境(jing)(jing)北(bei)部(bu)高山連(lian)(lian)綿，南(nan)部(bu)低緩，地(di)域寬(kuan)廣；北(bei)部(bu)為(wei)(wei)大(da)通山地(di)段，中部(bu)為(wei)(wei)丘陵，南(nan)部(bu)為(wei)(wei)平原地(di)帶。平均海(hai)(hai)拔(ba)3300.5米，絕大(da)部(bu)分地(di)區海(hai)(hai)拔(ba)在3500米以(yi)上，海(hai)(hai)拔(ba)最(zui)高點4775米，位(wei)于(yu)縣(xian)境(jing)(jing)西部(bu)的(de)桑斯扎(zha)山峰；最(zui)低點3195米，位(wei)于(yu)縣(xian)境(jing)(jing)南(nan)部(bu)的(de)青(qing)海(hai)(hai)湖(hu)湖(hu)濱地(di)帶。

四.產品(pin)品(pin)質特(te)性(xing)特(te)征

1、獨特感官特征：宰殺后從胴體(ti)上(shang)看，肌(ji)肉(rou)光澤(ze)潤滑，色澤(ze)略深，脂(zhi)肪(fang)淡黃色，肌(ji)纖清晰有堅(jian)韌(ren)性，呈明顯的大理石紋，彈性好，指(zhi)壓后的凹(ao)陷立(li)即恢復。外(wai)表濕潤，不(bu)粘手(shou)。無(wu)異味(wei)，具鮮(xian)牛肉(rou)特有氣味(wei)。剛察牦牛肉(rou)煮沸后的肉(rou)湯清澈透(tou)明，脂(zhi)肪(fang)團聚于表面，具特有的香味(wei)，味(wei)香四溢。

2、內在品質(zhi)指標：剛(gang)察(cha)牦牛肉脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)(liang)(liang)(liang)低，蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)(liang)高，富含各(ge)種必需氨(an)基酸和非(fei)必需氨(an)基酸，以(yi)及對人體有(you)(you)保健功(gong)效的(de)鈣、磷、硒(xi)、硼(peng)、鐵、鎂(mei)等(deng)礦物質(zhi)元素。蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)(liang)(liang)達22.9%、脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)(liang)(liang)(liang)2.3%，水(shui)分含量(liang)(liang)(liang)(liang)達68.8%；氨(an)基酸總量(liang)(liang)(liang)(liang)達22.5%；每千克牛肉中鈣含量(liang)(liang)(liang)(liang) 3.74 毫克、鐵含量(liang)(liang)(liang)(liang)達3.6毫克，尤(you)其是每千克牛肉中磷含量(liang)(liang)(liang)(liang)達2600微克，磷是骨骼牙(ya)齒的(de)重(zhong)要(yao)構成材料(liao)，促(cu)成骨骼和牙(ya)齒的(de)鈣化不可缺少的(de)營(ying)養素。檢測結果說明：剛(gang)察(cha)牦牛肉質(zhi)細嫩多汁，屬于較好的(de)肉質(zhi)等(deng)級(ji)，熟肉率、系水(shui)力的(de)指標均較為理想(xiang)，顏色鮮艷(yan)，具(ju)有(you)(you)高蛋白(bai)(bai)、低脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)顯(xian)著特點，其肉質(zhi)與其他牛肉有(you)(you)著較明顯(xian)區(qu)別。具(ju)有(you)(you)理想(xiang)的(de)外觀(guan)要(yao)求(qiu)及優良的(de)貯存穩定性(xing)，是生(sheng)產優質(zhi)牛肉的(de)理想(xiang)原料(liao)。

3、安全(quan)要求：產地環境(jing)達到(dao)(dao)(dao)《畜禽(qin)(qin)場環境(jing)質量(liang)(liang)標(biao)準(zhun)(zhun)》（NY/T 388-2005），畜禽(qin)(qin)飲用(yong)水(shui)達到(dao)(dao)(dao)并保(bao)持《 禽(qin)(qin)飲用(yong)水(shui)水(shui)質》（NY5027-2006），飼(si)(si)(si)(si)料及(ji)其使(shi)(shi)用(yong)達到(dao)(dao)(dao)《畜禽(qin)(qin)飼(si)(si)(si)(si)養(yang)(yang)飼(si)(si)(si)(si)料及(ji)飼(si)(si)(si)(si)料添加劑使(shi)(shi)用(yong)準(zhun)(zhun)則(ze)》（NY5032-2006），獸藥(yao)及(ji)其使(shi)(shi)用(yong)達到(dao)(dao)(dao)《畜禽(qin)(qin)飼(si)(si)(si)(si)養(yang)(yang)獸藥(yao)使(shi)(shi)用(yong)準(zhun)(zhun)則(ze)》（NY 5030-2006），剛察牦牛(niu)(niu)疫(yi)病防(fang)治符合《畜禽(qin)(qin)飼(si)(si)(si)(si)養(yang)(yang)獸醫防(fang)疫(yi)準(zhun)(zhun)則(ze)》（NY5339-2006），產品質量(liang)(liang)達到(dao)(dao)(dao)《青海省牦牛(niu)(niu)肉質量(liang)(liang)標(biao)準(zhun)(zhun)》（DB63/T516-2005）、《鮮、凍胴(dong)體牛(niu)(niu)肉》（GB9961-2003）和《無公害牛(niu)(niu)肉》（NY5044-2002）的要求，牦牛(niu)(niu)飼(si)(si)(si)(si)養(yang)(yang)管(guan)理達到(dao)(dao)(dao)《剛察牦牛(niu)(niu)生產飼(si)(si)(si)(si)養(yang)(yang)管(guan)理技術規范》（DB63/T546.1-2005）的要求。

五.特定生產方式

剛察牦牛(niu)生(sheng)產的總原則是按(an)標(biao)準進行(xing)，實行(xing)標(biao)準化(hua)生(sheng)產、專(zhuan)業(ye)(ye)化(hua)監(jian)督、產業(ye)(ye)化(hua)模(mo)式和社會化(hua)服務。

1、產地(di)(di)選(xuan)擇剛察牦牛飼養嚴格遵(zun)循在(zai)青海(hai)草原(yuan)上(shang)(shang)，以(yi)天然(ran)放(fang)牧為主，保證純天然(ran)。草原(yuan)上(shang)(shang)無(wu)工礦企業，環境無(wu)污(wu)染(ran)，境內飲用水、大氣土壤均符合(he)國(guo)家有關標(biao)準，產地(di)(di)環境質量必須符合(he)《綠色食品產地(di)(di)環境技術條件》（NB/T391-2000）的要求。

2、品種范(fan)圍：剛(gang)察牦(mao)牛為高原(yuan)、耐(nai)寒、耐(nai)苦(ku)、抗病(bing)、合(he)群、性野，善遠(yuan)牧，屯肥迅速的(de)牛種。剛(gang)察牦(mao)牛在品種選擇(ze)(ze)上必須(xu)符合(he)《剛(gang)察牦(mao)牛繁育技(ji)術規范(fan)》（DB63/T546.3—2005）和(he)《剛(gang)察牦(mao)牛選育技(ji)術規范(fan)》（DB63/T546.4-2005）的(de)要求。剛(gang)察牦(mao)牛選擇(ze)(ze)具有(you)本品種顯著特征(zheng)的(de)公牦(mao)牛和(he)母牦(mao)牛。選種做到優秀，在選配中盡量避(bi)免(mian)近(jin)交，不斷(duan)提高剛(gang)察牦(mao)牛的(de)品質。

3、生(sheng)產過程(cheng)管(guan)理(li)：牦牛(niu)是國(guo)家保護品種(zhong)，剛察牦牛(niu)肉(rou)脂肪分布均勻，肉(rou)質細嫩，腥膻味小，是草原(yuan)牛(niu)肉(rou)的(de)代表，已享譽全國(guo)。飼(si)養過程(cheng)要嚴格執行《剛察牦牛(niu)生(sheng)產飼(si)養管(guan)理(li)規范》（DB63/T546.1-2005）。保持純天(tian)然(ran)(ran)的(de)放牧方(fang)式，自然(ran)(ran)放牧，確(que)保原(yuan)材料(liao)的(de)純正。在飲(yin)水方(fang)面(mian)，夏、春、秋季(ji)應用河水，冬季(ji)采用天(tian)然(ran)(ran)雪為主(zhu)。每年都(dou)適(shi)時進行牛(niu)三聯苗、口蹄疫等防(fang)疫注射，實行早春驅(qu)和(he)(he)夏秋藥浴，加強防(fang)治犢(du)病，提高牛(niu)犢(du)保育率。疫病防(fang)治嚴格遵守《無公害(hai)食品 肉(rou)牛(niu)飼(si)養獸藥使(shi)用準則》（NY5125-2002）和(he)(he)《無公害(hai)食品 肉(rou)牛(niu)飼(si)養獸醫防(fang)疫準則》（NY5126-2002）的(de)要求。

4、投入品的使用

4.1獸(shou)藥：防治疫(yi)病所用的(de)防疫(yi)藥物應符合(he)NY/T472—2006。禁止使用未經國(guo)家畜牧獸(shou)醫行政管(guan)理部門批(pi)準的(de)、應經淘汰(tai)獸(shou)藥、明確(que)規定的(de)違禁獸(shou)藥等。

4.2消毒(du)藥：剛察牦(mao)牛及(ji)廠舍消毒(du)要使用對人、牛無害的消毒(du)藥物，符合綠色食品相(xiang)關要求。

5、產(chan)品(pin)收(shou)獲、屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)、捕(bu)撈(lao)及產(chan)后(hou)處(chu)理的(de)規(gui)定按(an)照不同的(de)育肥階(jie)段(duan)進行屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)，屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)后(hou)的(de)剛察(cha)牦(mao)(mao)牛(niu)肉產(chan)品(pin)應符合《青海省牦(mao)(mao)牛(niu)肉質量(liang)標準》（DB63/T516-2005）和牛(niu)肉制品(pin)符合《無(wu)公害食品(pin) 牛(niu)肉》（NY5044-2001）的(de)要求。第(di)一，做到適齡(ling)屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)，6月以上齡(ling)犢牦(mao)(mao)牛(niu)（101.17kg） 、成年牦(mao)(mao)牛(niu)（225.70kg）、母(mu)牦(mao)(mao)牛(niu)（203.48kg）。第(di)二(er)，按(an)伊斯蘭教風俗屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)，屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)場符合《畜(chu)類屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)加工通(tong)用技術條件》（GB/T17237—1998）規(gui)定，屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)檢驗按(an)照《畜(chu)禽屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)衛生檢疫規(gui)范》（NY/T467—2001）規(gui)定執行。第(di)三(san)，屠(tu)(tu)(tu)宰(zai)(zai)(zai)(zai)放血(xue)完(wan)全無(wu)淤(yu)血(xue)。第(di)四，剝(bo)皮、去頭、及內臟（包括腎臟）去牛(niu)油、大血(xue)管(guan)、乳房、生殖器，去三(san)腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。

6、生(sheng)產記(ji)錄(lu)(lu)要求：要做好生(sheng)產全過程的(de)(de)記(ji)錄(lu)(lu)，包括獸藥的(de)(de)購銷、使用(yong)記(ji)錄(lu)(lu)，免疫、消毒記(ji)錄(lu)(lu)，產品銷售記(ji)錄(lu)(lu)等(deng)。記(ji)錄(lu)(lu)要完整、真實，保存二年(nian)以上。

六.包(bao)裝標識相關(guan)規定

牛肉(rou)包(bao)(bao)裝材料應(ying)(ying)(ying)(ying)符合(he)《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)裝用(yong)(yong)聚乙烯成型品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準》（GB9687—1988）和(he)(he)《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)裝用(yong)(yong)原紙(zhi)衛生(sheng)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準》（GB11680—1989）的(de)(de)(de)(de)(de)規定，內包(bao)(bao)裝標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志符合(he)《預包(bao)(bao)裝食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)簽通則》（GB7718—2011）的(de)(de)(de)(de)(de)規定，外包(bao)(bao)裝標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志應(ying)(ying)(ying)(ying)符合(he)《包(bao)(bao)裝儲運(yun)(yun)(yun)圖示標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志》（GB/T191—2008）和(he)(he)《運(yun)(yun)(yun)輸包(bao)(bao)裝收發貨標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志》（GB/T6388—1986）的(de)(de)(de)(de)(de)規定。在(zai)(zai)運(yun)(yun)(yun)輸中，牛肉(rou)應(ying)(ying)(ying)(ying)使用(yong)(yong)符合(he)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)要求的(de)(de)(de)(de)(de)專(zhuan)用(yong)(yong)冷藏車，不(bu)(bu)得同對產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)發生(sheng)不(bu)(bu)良影(ying)響的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)混(hun)裝。運(yun)(yun)(yun)輸設備應(ying)(ying)(ying)(ying)潔凈，無污染，商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牛運(yun)(yun)(yun)輸時應(ying)(ying)(ying)(ying)經動物(wu)防(fang)疫監(jian)督機構根據《畜禽產(chan)(chan)地(di)(di)檢疫規范》（GB16549—1996）檢疫，并出具檢疫證明，運(yun)(yun)(yun)輸車輛在(zai)(zai)使用(yong)(yong)前后要按照《種(zhong)畜禽調運(yun)(yun)(yun)檢疫技術標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)準》（GB16567—1996）的(de)(de)(de)(de)(de)要求消毒。鮮牦(mao)牛肉(rou)在(zai)(zai)相(xiang)(xiang)對濕度(du)(du)75~85%、0℃~4℃貯(zhu)存；凍牦(mao)牛肉(rou)在(zai)(zai)相(xiang)(xiang)對濕度(du)(du)90~100%、-18℃條(tiao)件(jian)下(xia)貯(zhu)存，冷藏溫(wen)度(du)(du)一(yi)晝(zhou)夜升降(jiang)幅度(du)(du)不(bu)(bu)超(chao)(chao)過1℃。產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)保質期不(bu)(bu)超(chao)(chao)過12個月，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)應(ying)(ying)(ying)(ying)與有(you)毒、有(you)害、有(you)異(yi)味。剛察牦(mao)牛地(di)(di)域范圍內的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)飼養場，在(zai)(zai)牦(mao)牛肉(rou)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)(bao)裝上使用(yong)(yong)已獲等級(ji)保護的(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志，須(xu)向剛察縣特色農(nong)(nong)畜產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)營(ying)銷協會提出申請，并按照相(xiang)(xiang)關規范生(sheng)產(chan)(chan)和(he)(he)使用(yong)(yong)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志，統一(yi)采用(yong)(yong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)名(ming)稱和(he)(he)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)志公(gong)共標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)示相(xiang)(xiang)結合(he)的(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)示標(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)注方法。

1、符合下列條件(jian)的單位和個人(ren)，可以向登記證書(shu)持有人(ren)申(shen)請使用農產品地理標(biao)志：

1.1 產經(jing)營的農(nong)產品(pin)產自等級確(que)定的地域范圍；

1.2 取得登記農產品(pin)先關的生產經營資質；

1.3夠嚴格按照規定的質量技術規范組織(zhi)開展(zhan)生(sheng)產(chan)經營活動；

1.4 具有地理標(biao)志農產品市場開(kai)發(fa)經營(ying)能力(li)。

2、經(jing)審核符合標(biao)志使用條件的，農產(chan)品地理(li)標(biao)志登記證書持有人應(ying)當按照(zhao)生產(chan)經(jing)營年(nian)度與標(biao)志使用申請人簽(qian)訂農產(chan)品地理(li)標(biao)志使用協議(yi)，在(zai)協議(yi)中載明(ming)標(biao)志使用數量、范(fan)圍及(ji)相關義務責任(ren)。

3、農(nong)產品(pin)地理(li)(li)標志(zhi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)協議(yi)生效后，標志(zhi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)人方可在農(nong)產品(pin)或者農(nong)產品(pin)包裝袋上使(shi)(shi)用(yong)(yong)農(nong)產品(pin)地理(li)(li)標志(zhi)、并(bing)可以使(shi)(shi)用(yong)(yong)登記的農(nong)產品(pin)地理(li)(li)標志(zhi)進行宣傳和(he)參加展覽(lan)、展示及展銷活動(dong)。

4、農產品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)人(ren)應當建立農產品(pin)農產品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)檔案，如實記載(zai)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)使(shi)用(yong)情況，自覺接受登記證書(shu)持(chi)有人(ren)的(de)監督檢查(cha)，保證地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)農產品(pin)的(de)品(pin)質和信譽，正確(que)規范(fan)的(de)使(shi)用(yong)農產品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)。

5、地(di)(di)(di)理標志農產(chan)品(pin)的生產(chan)經營者，應當(dang)建(jian)立質量(liang)控制追溯體系。農產(chan)品(pin)地(di)(di)(di)理標志登記(ji)證書持有人(ren)(ren)和(he)標志使用(yong)人(ren)(ren)，對地(di)(di)(di)理標志農產(chan)品(pin)的質量(liang)和(he)信(xin)譽負責。

6、任何單(dan)位和(he)個(ge)人不得偽造、冒(mao)用(yong)農(nong)產(chan)品地理標志(zhi)和(he)登記證書。冒(mao)用(yong)農(nong)產(chan)品地理標志(zhi)的，依(yi)照《中華人民共和(he)國(guo)質量(liang)安(an)全法》第五十一條規定處(chu)罰。