一.產品介紹
樂(le)(le)平(ping)以飼養(yang)母豬(zhu)(zhu)為主要副業(ye)已(yi)有1100余歷史,這里自古(gu)以來養(yang)殖業(ye)興(xing)盛,水運發達(da),古(gu)代名口韓氏村民(min)多以販運花(hua)豬(zhu)(zhu)到徽(hui)州為生(sheng)計。清(qing)乾隆年(nian)間(jian)安徽(hui)商人(ren)把樂(le)(le)平(ping)花(hua)豬(zhu)(zhu)大(da)量運往(wang)徽(hui)州銷售,據樂(le)(le)平(ping)縣(xian)志記載:“清(qing)光(guang)緒(xu)二年(nian)(1876年(nian))開(kai)始傳播至鄱陽、景德鎮等地,民(min)國期間(jian)已(yi)遠銷閩、浙、皖三省”。公元1363年(nian),朱元璋與(yu)陳(chen)(chen)友諒在鄱陽湖大(da)戰(zhan)失利(li),被逼入(ru)樂(le)(le)平(ping)縣(xian)樂(le)(le)安河休整,劉伯溫宰殺(sha)樂(le)(le)平(ping)花(hua)豬(zhu)(zhu)滋補手下(xia)將士,個個吃得精神飽滿(man),神氣(qi)(qi)十足,士氣(qi)(qi)大(da)振(zhen)從而一舉(ju)打敗陳(chen)(chen)友諒。樂(le)(le)平(ping)水桌酒聞名遐邇,其中招牌(pai)菜白切豬(zhu)(zhu)肉(rou)便是用樂(le)(le)平(ping)花(hua)豬(zhu)(zhu)做成(cheng)。
二.自(zi)然(ran)生態環境和人文(wen)歷史因素
1、土壤(rang)(rang)(rang)地(di)貌情況:區域屬于平(ping)(ping)原微丘區,地(di)貌類型(xing)以低山、淺丘、平(ping)(ping)原為(wei)主(zhu) ,產地(di)主(zhu)要(yao)為(wei)紅壤(rang)(rang)(rang)土,經國土資源部與江(jiang)西(xi)省地(di)質(zhi)調(diao)查研究院共同(tong)探明,樂(le)(le)平(ping)(ping)山地(di)土壤(rang)(rang)(rang)中含有極其珍貴(gui)的稀有金屬—“硒(xi)”(樂(le)(le)平(ping)(ping)富硒(xi)土壤(rang)(rang)(rang)在0.4—0.7ppm左(zuo)右,高(gao)于平(ping)(ping)均值的40—70倍),是樂(le)(le)平(ping)(ping)花豬生長的獨(du)特土壤(rang)(rang)(rang)條件。
2、水(shui)(shui)(shui)文(wen)條(tiao)件:樂(le)平境內水(shui)(shui)(shui)系(xi)屬長(chang)江流(liu)域(yu)鄱(po)陽湖水(shui)(shui)(shui)系(xi),一河(樂(le)安河)七(qi)水(shui)(shui)(shui)(洎水(shui)(shui)(shui)、官莊水(shui)(shui)(shui)、長(chang)樂(le)水(shui)(shui)(shui)、建節水(shui)(shui)(shui)、車溪(xi)水(shui)(shui)(shui)、安殷(yin)水(shui)(shui)(shui)、潘(pan)溪(xi)水(shui)(shui)(shui))呈羽狀分布于全(quan)境。水(shui)(shui)(shui)庫星(xing)羅棋布,其中(zhong)最大的(de)(de)(de)為共產主義水(shui)(shui)(shui)庫全(quan)長(chang)101公(gong)里(li),支渠175條(tiao)全(quan)長(chang)298公(gong)里(li),農田可得到(dao)自流(liu)灌溉。地(di)下水(shui)(shui)(shui)豐富,水(shui)(shui)(shui)質為軟水(shui)(shui)(shui),水(shui)(shui)(shui)利設施、天然水(shui)(shui)(shui)系(xi)和優質的(de)(de)(de)地(di)下水(shui)(shui)(shui)資源,為樂(le)平花豬生產及特色品質的(de)(de)(de)形成提供了有利的(de)(de)(de)條(tiao)件。
3、氣(qi)候(hou)(hou)情況:樂平花豬產(chan)地氣(qi)候(hou)(hou)溫和,雨量充沛。屬亞熱(re)帶季風氣(qi)候(hou)(hou),四季濕潤宜(yi)人,年平均(jun)氣(qi)溫18.8℃。降水(shui)量1687毫米,無霜(shuang)期257天。良(liang)(liang)好的(de)氣(qi)候(hou)(hou)條件使(shi)農副產(chan)品(pin)較(jiao)豐(feng)(feng)富(fu),并有豐(feng)(feng)盛的(de)水(shui)草,為(wei)樂平豬的(de)形成(cheng)提供了良(liang)(liang)好的(de)飼料條件。
4、人文(wen)歷史(shi)情況:樂(le)(le)(le)平歷史(shi)悠久(jiu),土地肥(fei)沃,物埠民(min)(min)豐,樂(le)(le)(le)平人民(min)(min)創造了大量的物質和精神財(cai)富,樂(le)(le)(le)平花豬(zhu)(zhu)正是在這樣的歷史(shi)背景下孕育(yu)而成(cheng),據查樂(le)(le)(le)平花豬(zhu)(zhu)早在清同治年間就(jiu)已(yi)形(xing)成(cheng),當時安徽省(sheng)徽州地區友人把樂(le)(le)(le)平花豬(zhu)(zhu)大量運往徽州等(deng)地銷售,促進(jin)了產區的養(yang)豬(zhu)(zhu)生產,農戶技術(shu)成(cheng)熟,在選育(yu)種(zhong)豬(zhu)(zhu)方面(mian)積累(lei)了較為豐富的經驗,如民(min)(min)間流傳“頭大屁股齊(qi),肚大乳(ru)七(qi)對,腳粗(cu)架檔好,腰背寬又(you)平”的選種(zhong)諺語(yu),通過長(chang)期選育(yu),逐漸形(xing)成(cheng)了現在的樂(le)(le)(le)平花豬(zhu)(zhu)。因其品(pin)質獨特樂(le)(le)(le)平花豬(zhu)(zhu)加工成(cheng)烤乳(ru)豬(zhu)(zhu)和真空包裝肉銷往廣州等(deng)地,很受(shou)市場的歡迎。
三.地域范圍
樂平花豬(zhu)產(chan)(chan)于江(jiang)西省樂平市,位于東經(jing)116°53′36〞-117°32′40〞,北緯28°42′14〞-29°23′24〞,地處樂安河中上部(bu),鄱陽湖邊上。海拔在300-800米,坡度(du)在25~65度(du)之間(jian),域范圍包括(kuo):接渡(du)、眾卜、吾(wu)口、后港、禮林(lin)、農科園等(deng)5個鄉鎮和一個園區。生產(chan)(chan)規(gui)模2萬頭,年(nian)產(chan)(chan)量1500噸。
四.產品品質(zhi)特性特征(zheng)
1、品種外貌(mao)特征:樂平花豬(zhu)的特征為(wei)(wei)(wei)“烏(wu)云蓋白雪”,即毛色(se)以黑(hei)(hei)為(wei)(wei)(wei)主(zhu),自頭(tou)(tou)部(bu)沿背脊(ji)至(zhi)尾(wei)根為(wei)(wei)(wei)黑(hei)(hei)色(se),僅額(e)心(xin)、尾(wei)尖、四(si)肢及下(xia)腹部(bu)為(wei)(wei)(wei)白色(se)(又稱(cheng)七白或七花豬(zhu)),頭(tou)(tou)形有獅(shi)頭(tou)(tou)、馬臉兩種,又稱(cheng)兩個品系(xi),其區別為(wei)(wei)(wei)獅(shi)子(zi)頭(tou)(tou)大(da)、額(e)寬(kuan)、體軀高(gao)大(da)(雙背脊(ji));因其四(si)肢下(xia)部(bu)為(wei)(wei)(wei)白色(se)所以被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“四(si)蹄踏(ta)雪”也(ye)叫“獅(shi)子(zi)頭(tou)(tou),梅花腳”。馬臉豬(zhu)頭(tou)(tou)小(xiao)面窄(zhai),體長腰(yao)窄(zhai)(又稱(cheng)單背脊(ji)),瘦肉率相(xiang)對較(jiao)高(gao).
2、肉(rou)品感官特征:樂平花豬肉(rou)塊飽滿(man),肉(rou)色紅(hong)潤、皮澤油(you)亮、皮質(zhi)粘糯、肉(rou)質(zhi)緊密、韌性十足(zu);肥肉(rou)厚(hou)而(er)如雪(xue),瘦肉(rou)晶瑩剔透,肌纖維細(xi)致直徑小,在胴體成熟后大理石(shi)紋(wen)明顯而(er)且造型優雅(ya)。
3、內(nei)在品(pin)質指(zhi)標:樂平(ping)(ping)花(hua)豬(zhu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)較高,谷氨(an)酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)為5.4mg/100g, 丙氨(an)酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)為15.58mg/100g ,PH2為6.05,肌(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)高達6.51%,肌(ji)纖維直徑(jing)細為61.77μm,樂平(ping)(ping)花(hua)豬(zhu)背(bei)最長肌(ji)肌(ji)肉(rou)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)7.17%;硬(ying)肋瘦肉(rou)肌(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)8.43%,火腿(tui)肉(rou)肌(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)8.89%,在烹飪加工過程中(zhong)肌(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)損失甚微,一定量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)肌(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)可以(yi)改善肉(rou)食風味、嫩(nen)度(du)和(he)多汁性,同時(shi)肌(ji)肉(rou)保水力(li)增強,肌(ji)纖維熱收縮程度(du)降低.
4、安(an)全要求:樂平(ping)花豬的(de)(de)生產(chan)過程(cheng)嚴格按(an)照江西省畜(chu)牧局(ju)提出的(de)(de)(DB36/T172-94)并(bing)由江西省標準(zhun)局(ju)(1995-10-13)批準(zhun)的(de)(de)《種(zhong)畜(chu)種(zhong)禽品種(zhong)標準(zhun)及生產(chan)技術規范(fan)》操作,產(chan)品衛生完全符(fu)合安(an)全指標。