產品品質特性特征(zheng)
(1)外在感官特征:欽州(zhou)黃(huang)瓜呈(cheng)三棱圓柱形,長15~20cm,橫徑4~6cm,單瓜重200~300g,系制(zhi)作欽州(zhou)黃(huang)瓜皮之(zhi)原料;腌制(zhi)壓(ya)榨 后的半成(cheng)品(pin)為長扁(bian)形,瓜皮黃(huang)白色有(you)皺紋(wen);成(cheng)品(pin)為1cm×2cm的切片(pian), 呈(cheng)黃(huang)白色,皮薄肉厚(hou),質地嫩脆爽,味咸酸清香,可食率100%,清爽開胃,品(pin)質佳,是(shi)佐餐之(zhi)上品(pin)。
(2)內在(zai)品(pin)質指標:欽州黃(huang)瓜皮能量(liang)60kj/100g~200kj/100g,蛋白質0.5g/100g~3.5g/100g,脂肪(fang)0.3g/100g~1.6g/100g,碳水化合物1.5g/100g~5.0g/100g,鈉400mg/100g~3350mg/100g。
(3)安全(quan)要求(qiu):欽(qin)州黃(huang)瓜(gua)(gua)產(chan)(chan)地選擇嚴格按照《無(wu)公害食品蔬菜(cai)產(chan)(chan)地環境條(tiao)件》(NY5010—2002),種植過程執行《無(wu)公害食品黃(huang)瓜(gua)(gua)生(sheng)產(chan)(chan)技術規程》(NY/T5075-2002),產(chan)(chan)品安全(quan)指標須符合(he)農辦質〔2013〕17號中瓜(gua)(gua)類蔬菜(cai)的要求(qiu)。
地域范圍
欽州黃瓜皮農產(chan)品地(di)理標志地(di)域(yu)保護(hu)范圍位于(yu)廣(guang)(guang)西壯族自(zi)治區(qu)(qu)南部(bu),北(bei)(bei)(bei)鄰廣(guang)(guang)西首府南寧,東與北(bei)(bei)(bei)海(hai)市和(he)玉林市相連,西與防城港市毗鄰。包括(kuo)欽州市現轄區(qu)(qu)的(de)欽南區(qu)(qu)、欽北(bei)(bei)(bei)區(qu)(qu)、靈山縣、浦(pu)北(bei)(bei)(bei)縣。欽州黃瓜皮保護(hu)范圍位于(yu)東經107°27′~109°56′,北(bei)(bei)(bei)緯20°52′~22°41′之間。區(qu)(qu)域(yu)內(nei)欽州黃瓜皮制作原(yuan)材料欽州黃瓜的(de)生(sheng)長面積為1萬公頃,年產(chan)量35萬噸(dun)。
寧棄魚翅(chi),不(bu)舍瓜(gua)脆,說的就是產于欽南(nan)的黃(huang)瓜(gua)皮。欽南(nan)區那(nei)(nei)(nei)思、那(nei)(nei)(nei)麗、那(nei)(nei)(nei)彭三(san)個鎮盛(sheng)產黃(huang)瓜(gua),也因"三(san)那(nei)(nei)(nei)"瓜(gua)皮而出名。
黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)皮從風(feng)味(wei)(wei)到用料(liao)加工都堪(kan)稱嶺(ling)南一絕(jue)。目前,國內與保鮮黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)皮相似的(de)產品為蘇(su)州(zhou)蜜汁黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)、上(shang)海醬(jiang)包瓜(gua)(gua),但這(zhe)兩種產品醬(jiang)味(wei)(wei)濃郁(yu),已改變黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)原有(you)風(feng)味(wei)(wei),唯獨(du)欽(qin)(qin)州(zhou)黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)皮雖經(jing)加工腌制仍(reng)保持了鮮黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)的(de)風(feng)味(wei)(wei),具有(you)開胃(wei)消膩的(de)獨(du)特功能;加工用料(liao)十分講究(jiu),精選(xuan)欽(qin)(qin)州(zhou)(三那)地(di)(di)道(dao)鮮黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)、采用欽(qin)(qin)州(zhou)獨(du)特的(de)傳(chuan)統(tong)方(fang)法腌制加工而(er)成(cheng)。說也奇怪,那麗、那彭鎮等周邊幾個鄉鎮,具有(you)獨(du)特的(de)小氣候和水土(tu)環(huan)境,所產的(de)黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)與眾不同。出(chu)了久隆鎮地(di)(di)界,黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)就有(you)些變種,失去"三那"地(di)(di)產黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)特有(you)的(de)嫩脆(cui),也正是難(nan)以用外地(di)(di)的(de)黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)代替,加工黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)的(de)企業有(you)時因為地(di)(di)產黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)短缺而(er)不得不待(dai)料(liao)停產。
歷史的(de)(de)東西讓(rang)人(ren)回(hui)(hui)味(wei)(wei)(wei),對傳統的(de)(de)發揚光大,也(ye)就使這(zhe)種回(hui)(hui)味(wei)(wei)(wei)有了(le)新鮮感(gan),欽(qin)州(zhou)黃(huang)瓜(gua)皮(pi)加(jia)工獨到(dao)(dao)(dao)之(zhi)處也(ye)在(zai)于此。欽(qin)州(zhou)加(jia)工黃(huang)瓜(gua)皮(pi)早在(zai)宋代已十分盛行,如今(jin),經(jing)過6個多月(yue)的(de)(de)貯存(cun)期也(ye)能保持(chi)原有的(de)(de)色澤、口感(gan)、味(wei)(wei)(wei)道(dao),這(zhe)在(zai)同(tong)類產品(pin)中也(ye)是一絕。黃(huang)瓜(gua)皮(pi)已不(bu)再是菜市里的(de)(de)咸(xian)菜了(le),進京在(zai)春(chun)晚(wan)的(de)(de)宴會上(shang)一炮走(zou)紅,參(can)加(jia)廣西旅游美食(shi)節捧回(hui)(hui)了(le)金(jin)獎。以其風(feng)味(wei)(wei)(wei)獨特,成為了(le)馳名(ming)區內外(wai)的(de)(de)地(di)方(fang)特產,走(zou)進了(le)兩廣、海(hai)(hai)南、上(shang)海(hai)(hai)等大型(xing)超市,而且(qie)打入香港超市。全國各地(di)來(lai)欽(qin)州(zhou)的(de)(de)客商和(he)回(hui)(hui)鄉(xiang)探親(qin)的(de)(de)欽(qin)州(zhou)人(ren)以及港、澳、臺同(tong)胞,都(dou)把(ba)黃(huang)瓜(gua)皮(pi)作為土(tu)特產帶回(hui)(hui)去(qu),吃過欽(qin)州(zhou)黃(huang)瓜(gua)皮(pi)的(de)(de)外(wai)地(di)人(ren)有的(de)(de)不(bu)遠千里托人(ren)求購。從咸(xian)菜到(dao)(dao)(dao)風(feng)味(wei)(wei)(wei)特產,黃(huang)瓜(gua)皮(pi)加(jia)工企業從無到(dao)(dao)(dao)有,迅速發展到(dao)(dao)(dao)17家(jia),年(nian)制作黃(huang)瓜(gua)皮(pi)3.5萬噸。產品(pin)遠銷北(bei)京、香港等大城市,產品(pin)擺了(le)上(shang)各地(di)的(de)(de)大超市。