產品介紹
金川(chuan)多(duo)肋(lei)牦(mao)牛(niu)(niu)是牦(mao)牛(niu)(niu)新類群,分(fen)布于金川(chuan)縣,具有15對(dui)肋(lei)骨,比一(yi)(yi)般牦(mao)牛(niu)(niu)多(duo)一(yi)(yi)對(dui)肋(lei)骨,是世界上(shang)現有牦(mao)牛(niu)(niu)品(pin)(pin)種中最為特殊(shu)的群體。在(zai)自然(ran)放牧條件下,其(qi)母牛(niu)(niu)初產年(nian)(nian)齡在(zai)3歲,比其(qi)他(ta)品(pin)(pin)種早一(yi)(yi)年(nian)(nian)產犢,且80%以上(shang)可一(yi)(yi)年(nian)(nian)一(yi)(yi)胎(tai);屠宰的精肉率為42%,超過(guo)大多(duo)數牦(mao)牛(niu)(niu)品(pin)(pin)種;年(nian)(nian)產奶(nai)量(liang)可達到400公(gong)斤,比其(qi)他(ta)牦(mao)牛(niu)(niu)品(pin)(pin)種高 150-200公(gong)斤.
自然生態環境和(he)人文歷史因素
1、土(tu)壤(rang)地(di)貌情(qing)況:金川(chuan)(chuan)(chuan)多(duo)肋(lei)(lei)牦(mao)牛(niu)產區(qu)(qu)位于(yu)青藏高(gao)原(yuan)東南沿 ,大(da)渡河上(shang)游杜柯河流(liu)域,河流(liu)穿(chuan)行于(yu)大(da)雪(xue)山(shan)間,逐漸(jian)深(shen)(shen)切(qie),河谷(gu)緊束,山(shan)谷(gu)高(gao)差多(duo)在1000米以上(shang),不少河段(duan)谷(gu)寬僅(jin)100米左(zuo)右,谷(gu)坡陡峭,河中巨石(shi)橫梗,險灘密布,水流(liu)湍(tuan)急。境(jing)內山(shan)巒疊嶂,溝壑(he)縱橫,山(shan)高(gao)谷(gu)深(shen)(shen),地(di)質(zhi)(zhi)結(jie)構錯(cuo)綜(zong)復雜,地(di)理環(huan)境(jing)形成典型(xing)的(de)(de)高(gao)原(yuan)季風氣候,四季分明。這(zhe)些高(gao)原(yuan)地(di)區(qu)(qu),一(yi)方面具有(you)獨特(te)氣候自(zi)然條件,高(gao)原(yuan)草(cao)場廣闊,夏暖秋涼(liang),水草(cao)豐盛,適宜牦(mao)牛(niu)生長發育。另(ling)一(yi)方面彼此(ci)間被海拔3000 m以下(xia)的(de)(de)深(shen)(shen)谷(gu)阻隔,山(shan)高(gao)坡陡,交(jiao)通極為不便。產區(qu)(qu)的(de)(de)四周,有(you)很多(duo)難以翻越的(de)(de)高(gao)山(shan),需要體(ti)驅高(gao)大(da)、健壯而有(you)力(li)的(de)(de)牦(mao)牛(niu)作運輸工(gong)具。從金川(chuan)(chuan)(chuan)多(duo)肋(lei)(lei)牦(mao)牛(niu)的(de)(de)歷(li)史到現在,金川(chuan)(chuan)(chuan)多(duo)肋(lei)(lei)牦(mao)牛(niu)只有(you)輸出牦(mao)牛(niu)而無(wu)輸入牦(mao)牛(niu)的(de)(de)習(xi)慣,這(zhe)從多(duo)肋(lei)(lei)牦(mao)牛(niu)的(de)(de)體(ti)型(xing)結(jie)構、角(jiao)型(xing)、毛(mao)色等方面也得到證實,金川(chuan)(chuan)(chuan)多(duo)肋(lei)(lei)牦(mao)牛(niu)是一(yi)閉鎖(suo)群(qun)體(ti)。而且(qie)產區(qu)(qu)土(tu)壤(rang)、空氣、水質(zhi)(zhi)等自(zi)然環(huan)境(jing)未受任(ren)何污染,是世界上(shang)罕有(you)的(de)(de)凈地(di)。
2、水(shui)文(wen)情(qing)況(kuang):大渡河(he)上游杜柯(ke)河(he)流域穿越金(jin)川多肋牦牛(niu)產(chan)(chan)區,境(jing)內(nei)有情(qing)人海(hai)(hai)、納海(hai)(hai)、魚海(hai)(hai)、牛(niu)肚(du)子海(hai)(hai)等(deng)大小內(nei)陸湖,地下水(shui)資(zi)源豐富,水(shui)質(zhi)清(qing)澈、純(chun)凈,是理(li)想的農業生產(chan)(chan)和(he)生活用水(shui)。
3、氣候(hou)情況:金川多肋牦牛產區屬高(gao)原季風氣候(hou)。年平(ping)均(jun)氣溫12.8℃,晝(zhou)夜溫差大,年溫差較小(xiao)(xiao),日照時數(shu)2129.7小(xiao)(xiao)時,年降雨(yu)量603-900毫米,雨(yu)熱同季。
地域范圍
金(jin)川(chuan)(chuan)多肋(lei)牦(mao)牛(又名熱它牦(mao)牛)產區位于(yu)青藏高原東(dong)(dong)南沿四川(chuan)(chuan)省阿(a)壩州金(jin)川(chuan)(chuan)縣(xian)境內,核心(xin)區位于(yu)東(dong)(dong)經101°24~101°43',北緯(wei)31°19'~31°28',輻射區位于(yu)東(dong)(dong)經101°13′-102°29′,北緯(wei)31°08′ -31°58′,海拔4000米以上(shang)的毛日、阿(a)科里(li)、太陽河(he)、俄熱、二嘎里(li)、觀音鎮、撒拉腳、卡拉足、勒烏、萬(wan)寧(ning)、安寧(ning)、河(he)東(dong)(dong)、曾達、河(he)西、咯爾、沙耳、金(jin)川(chuan)(chuan)鎮、慶寧(ning)、馬爾邦、卡撒、獨松(song)、集沐22個鄉(鎮)牧(mu)場及聯辦(ban)牧(mu)場。產區草地版圖面積為355萬(wan)畝。年(nian)存欄金(jin)川(chuan)(chuan)多肋(lei)牦(mao)牛3萬(wan)余(yu)頭。
品質特性特征
1、金川(chuan)多(duo)肋(lei)(lei)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)外貌特征:被毛多(duo)為頭(tou)白、胸、尾部(bu)白色,身軀黑色。頭(tou)部(bu)狹(xia)長,額寬,公、母牛(niu)(niu)(niu)有(you)(you)角,耆甲較高,肩頸結合良好,胸寬而(er)深、背腰(yao)平直,體(ti)軀呈(cheng)矩形,后腿粗壯(zhuang)(zhuang),肌肉發(fa)達(da)、四肢(zhi)較長而(er)粗壯(zhuang)(zhuang),蹄質結實。公牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)部(bu)粗重,體(ti)型高大(da),雄壯(zhuang)(zhuang)彪悍。母牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)部(bu)清(qing)秀、后軀發(fa)達(da)、骨(gu)(gu)(gu)盆較寬,乳房豐滿,性(xing)情(qing)溫和。金川(chuan)多(duo)肋(lei)(lei)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)的(de)主要(yao)特征為個(ge)體(ti)有(you)(you)15對肋(lei)(lei)骨(gu)(gu)(gu)(普通牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)僅有(you)(you)14對肋(lei)(lei)骨(gu)(gu)(gu))。全身各(ge)個(ge)部(bu)位(wei)骨(gu)(gu)(gu)骼比(bi)其他(ta)牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)小,肋(lei)(lei)骨(gu)(gu)(gu)特別(bie)明(ming)顯,白花斑個(ge)體(ti)比(bi)例(li)較大(da)。母牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)終生平均產(chan)仔(zi)8-12胎(tai),個(ge)別(bie)可達(da)15胎(tai),在加強飼養管理的(de)條件下,大(da)多(duo)數(shu)(90%以上)可達(da)一年一胎(tai),普通牦(mao)(mao)(mao)牛(niu)(niu)(niu)大(da)多(duo)數(shu)3年2胎(tai)。
2、金(jin)川(chuan)(chuan)多(duo)(duo)肋牦(mao)牛(niu)肉(rou)質(zhi)(zhi)特點:金(jin)川(chuan)(chuan)多(duo)(duo)肋牦(mao)牛(niu)肉(rou)色鮮紅,有(you)光澤,肌肉(rou)彈性強(qiang),外表(biao)微濕,不(bu)沾手。多(duo)(duo)肋牦(mao)牛(niu)肉(rou)的(de)滴(di)水損失率很低,僅(jin)為(wei)3.32%-3.90%,表(biao)明(ming)肌肉(rou)保持(chi)水分(fen)的(de)能力(li)強(qiang),肉(rou)的(de)口味、嫩度好,食(shi)用(yong)品質(zhi)(zhi)高;肉(rou)的(de)pH值(zhi):45分(fen)鐘(zhong)為(wei)5.85-6.00,24小時為(wei)5.95-6.75,顯(xian)示肉(rou)的(de)pH較高,且隨時間推延pH下(xia)降慢,表(biao)明(ming)金(jin)川(chuan)(chuan)多(duo)(duo)肋牦(mao)牛(niu)肉(rou)不(bu)易酸敗(bai)變質(zhi)(zhi),營養品質(zhi)(zhi)、貯(zhu)存品質(zhi)(zhi)和銷(xiao)售(shou)品質(zhi)(zhi)都(dou)較高。
3、金川多肋(lei)牦(mao)牛肉品風(feng)味特(te)色:金川多肋(lei)牦(mao)牛肉較普通牦(mao)牛肉的肉質細嫩(nen),味道鮮美、香味濃、口感好。
4、金(jin)川多肋牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)理化品質(zhi)特點:金(jin)川多肋牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)不低于(yu)22%,較(jiao)(jiao)普(pu)(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)高4%左(zuo)右、較(jiao)(jiao)普(pu)(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)高5%左(zuo)右(普(pu)(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)21.13%、普(pu)(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)20.9%),脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)不高于(yu)0.5%,較(jiao)(jiao)普(pu)(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)低80%左(zuo)右、較(jiao)(jiao)普(pu)(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)低83%左(zuo)右(普(pu)(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)2.65%、普(pu)(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)3.01%),膽固醇含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)不高于(yu)65mg/kg,較(jiao)(jiao)普(pu)(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)低5.7%左(zuo)右、較(jiao)(jiao)普(pu)(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)低12%左(zuo)右(普(pu)(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)膽固醇含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)69 mg/kg、普(pu)(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)膽固醇含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)74 mg/kg)。金(jin)川多肋牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)比普(pu)(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)和(he)普(pu)(pu)(pu)(pu)通(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)高,人(ren)體必須(xu)氨基酸含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)豐富,脂肪、膽固醇含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)低,特別是脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)低,對(dui)人(ren)體健康(kang)極為有(you)利。
5、產品質(zhi)量安全(quan)規定:符合(he)GB 2708-94牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、兔肉(rou)衛(wei)生(sheng)標(biao)準。