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質量特征

1．感官特(te)色：筍肉黃色或(huo)黃白(bai)色，新鮮清潔、筍肉豐腴、肉質脆嫩，筍籜有(you)光澤不(bu)萎(wei)篶，具(ju)有(you)“鮮、香、嫩、脆”的特(te)點(dian)。

2．理化指標：

項目 指 標

水 份 % 90~92

蛋白質g/100g 2.0~3.0

總(zong) 糖g/100g

脂 肪 ≤ 0.8~1.5

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

食療價值

牛尾筍(sun)含(han)有豐富的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)、脂肪(fang)、糖(tang)類、鈣、磷(lin)、鐵、胡(hu)蘿卜(bu)素、維生素B1、B2、C。每(mei)100g牛尾筍(sun)含(han)干物質(zhi)9.79g、蛋白質(zhi)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪(fang)0.13g、鈣22mg、磷(lin)56mg、鐵0.1mg，多種維生素和(he)胡(hu)蘿卜(bu)素含(han)量比大白菜含(han)量高一(yi)倍多;而(er)且牛尾筍(sun)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)比較優越，人體(ti)必需的(de)(de)(de)(de)賴氨酸(suan)、色(se)氨酸(suan)、蘇氨酸(suan)、苯丙氨酸(suan)，以(yi)及在蛋白質(zhi)代謝過程(cheng)中占有重要地(di)位(wei)的(de)(de)(de)(de)谷氨酸(suan)和(he)有維持(chi)蛋白質(zhi)構型作用的(de)(de)(de)(de)胱(guang)氨酸(suan)，都有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)含(han)量，為(wei)優良的(de)(de)(de)(de)保健蔬菜。

中醫認為(wei)牛尾(wei)(wei)筍(sun)(sun)味甘、微寒，無(wu)毒。在藥(yao)用上具有(you)清熱(re)化痰、益氣和胃(wei)、治消渴(ke)、利水(shui)道、利膈爽胃(wei)等功效。牛尾(wei)(wei)筍(sun)(sun)還具有(you)低(di)(di)脂(zhi)肪(fang)(fang)、低(di)(di)糖、多纖維的(de)特點，食用牛尾(wei)(wei)筍(sun)(sun)不(bu)僅能促進腸道蠕動(dong)，幫助消化，去積食，防便(bian)秘，并有(you)預(yu)防大腸癌的(de)功效。牛尾(wei)(wei)筍(sun)(sun)含脂(zhi)肪(fang)(fang)、淀粉很少，屬天(tian)然低(di)(di)脂(zhi)、低(di)(di)熱(re)量食品，是肥胖者減肥的(de)佳品。養生學家認為(wei)，竹林叢生之(zhi)地(di)的(de)人們多長壽，且(qie)極少患高血壓，這與經(jing)常吃牛尾(wei)(wei)筍(sun)(sun)有(you)一定關系。

區別特點

一般的(de)(de)竹筍(sun)(sun)是(shi)“雨后春筍(sun)(sun)”，及2—4月(yue)生產(chan)，而牛尾筍(sun)(sun)是(shi)“雨后秋筍(sun)(sun)”，及5—10月(yue)是(shi)盛產(chan)期，蔬(shu)菜(cai)淡季的(de)(de)黃(huang)金季節。同時(shi)，牛尾筍(sun)(sun)無苦澀味可單獨烹調。牛尾筍(sun)(sun)同其它竹筍(sun)(sun)相比較，肉質豐富，纖維細脆，化渣，口感好(hao)，含有(you)豐富的(de)(de)氨基酸，被有(you)關(guan)專家和現(xian)代(dai)人(ren)(ren)稱為“人(ren)(ren)類(lei)腸道(dao)(dao)清潔(jie)工”、“鐵掃(sao)把”、腸道(dao)(dao)衛士“，屬(shu)天(tian)然(ran)有(you)機(ji)綠色食品。

產地

據調查(cha)了解(jie)，世界上(shang)的竹子有一(yi)千多種(zhong)，但牛尾筍為中國四川龍門山(shan)脈地區(qu)崇州市(shi)和都江堰市(shi)部分山(shan)區(qu)所獨有。現(xian)在(zai)種(zhong)植(zhi)面積(ji)最多是四川省(sheng)崇州市(shi)文井(jing)江鎮約(yue)28000畝。

立地條件

產地(di)(di)范圍內海拔(ba)800米至(zhi)(zhi)1500米，土(tu)(tu)層深厚、疏松肥沃的(de)微酸(suan)性壤(rang)(rang)質土(tu)(tu)和山地(di)(di)黃壤(rang)(rang)，pH值4.5至(zhi)(zhi)7。

栽培管理

1．育苗：產(chan)地(di)范圍內成熟竹林就(jiu)地(di)采挖。選用(yong)兩(liang)年生(sheng)苗，苗木要求(qiu)壯(zhuang)苗，色澤正常，無(wu)檢疫對象(xiang)病蟲害，無(wu)機械損(sun)傷(shang)，規(gui)格為：高100厘米(mi)、地(di)徑2厘米(mi)。

2．栽植(zhi)：移(yi)栽造林一般(ban)在9月下旬至翌年(nian)2月下旬，此期間冰雪未解凍(dong)時不得整地或造林。栽植(zhi)密度小于等于1600株/公頃，種植(zhi)點(dian)配(pei)置可依山勢(shi)而定，一般(ban)是“梅花”形(xing)配(pei)置，造林技(ji)術要(yao)點(dian)為“穴大、鞭舒、淺栽、緊(jin)圍”。

3．竹林管理：

（1）幼林管理：松土除草(cao)、施肥，以(yi)有機(ji)肥為主，也可施綠肥，每年(nian)夏秋為宜；灌溉排(pai)澇；按照“去小(xiao)留(liu)大、去老留(liu)嫩、去密留(liu)稀、去弱(ruo)留(liu)強”的原(yuan)則撫育間伐；在新造(zao)竹林1至3年(nian)內(nei)可以(yi)進行(xing)竹農間作(zuo)，以(yi)耕代撫。

（2）成林管理：調整(zheng)立(li)竹密(mi)度，每667m2 (畝)控制立(li)竹度在(zai)3500至4500株；調整(zheng)林分年(nian)(nian)齡結構，五年(nian)(nian)生以上立(li)竹全伐掉。護(hu)筍養竹；保(bao)護(hu)林冠層，郁閉度是0.4至0.5。

4. 環境、安(an)全要求：農藥、化肥等的使(shi)用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

采筍

8月上旬(xun)至(zhi)9月下旬(xun)，竹(zhu)筍(sun)出土4天(tian)左(zuo)右采筍(sun)，取(qu)筍(sun)高度根據(ju)徑粗和林分(fen)質(zhi)量而定，高徑比為10至(zhi)15：1。

崇州牛(niu)尾(wei)筍為地理標(biao)志保(bao)護(hu)產(chan)品。