食材:肥豬(zhu)肉、豬(zhu)血旺、豬(zhu)肝、豬(zhu)大腸、白豆腐、酸(suan)菜、粉條。
調料:豬油、蔥、姜(jiang)、鹽(yan)、辣椒面(mian)、香菜(cai)、花椒面(mian)、醬油。
步驟:1、熟豬(zhu)五(wu)花(hua)肉切(qie)(qie)成(cheng)片,最好再添加(jia)些骨頭肉,熟豬(zhu)腸(chang)(chang)肚切(qie)(qie)成(cheng)塊,血腸(chang)(chang)斜(xie)切(qie)(qie)成(cheng)片,酸菜洗凈(jing),切(qie)(qie)成(cheng)細絲,干粉條(tiao)用開水泡發好,切(qie)(qie)成(cheng)長節,凍豆腐切(qie)(qie)成(cheng)片。
2、 炒(chao)鍋置火(huo)上,放(fang)入(ru)混合油(you)燒(shao)熱,投入(ru)姜片、蔥節炸(zha)香,下入(ru)酸菜絲炒(chao)出(chu)味,摻入(ru)豬骨(gu)頭(tou)湯(tang),下入(ru)豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐,燒(shao)沸后撇凈浮沫(mo),調入(ru)精鹽、胡(hu)椒粉、料酒、醬油(you)、雞精等,用小(xiao)火(huo)燉約7分(fen)鐘(zhong)后,用漏勺將鍋中(zhong)燉好的菜撈出(chu),裝(zhuang)入(ru)湯(tang)內。
3、將(jiang)血腸下入(ru)鍋(guo)(guo)中,燙至腸片卷曲后(hou)(hou),用(yong)漏勺撈(lao)出放(fang)在湯?內燉好的菜(cai)上(shang)面(mian),另往鍋(guo)(guo)中湯汁里(li)調入(ru)味精,起鍋(guo)(guo)倒入(ru)湯內,最(zui)后(hou)(hou)撒(sa)上(shang)香(xiang)菜(cai),隨蒜(suan)泥味碟一起上(shang)桌即成。
殺豬菜里(li)面最具代表性(xing)的是(shi)蒜泥白(bai)肉、蒜泥護心肉、柴骨肉和酸菜燉白(bai)肉血(xue)腸。
蒜泥白肉(rou):大塊(kuai)的(de)豬肉(rou)烀(hu)熟后切成(cheng)大片,蘸著(zhu)鹽面(mian)或(huo)蒜醬吃。
蒜泥護心(xin)(xin)肉(rou):豬(zhu)心(xin)(xin)臟和(he)肝(gan)臟之間的那部(bu)分肉(rou),口感筋道,同樣要蘸蒜醬吃(chi)才(cai)好。
柴骨肉:也叫拆骨肉,是(shi)從(cong)大(da)骨頭上剔下來的(de)純瘦肉。蘸料(liao)由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。
酸菜燉白肉(rou)(rou)血腸(chang):酸菜要用(yong)東北長白菜靠自然(ran)發酵變酸漬成,白肉(rou)(rou)是帶皮的(de)大片兒五花肉(rou)(rou),血腸(chang)做(zuo)起來(lai)要用(yong)新(xin)鮮的(de)豬(zhu)血,加(jia)入(ru)蔥花、鹽(yan)等料調(diao)味后(hou)灌入(ru)腸(chang)衣(yi)。