九尺板(ban)鴨是產(chan)于四川省(sheng)(sheng)成都市(shi)彭州市(shi)九尺鎮的(de)傳統名吃,彭州市(shi)九尺的(de)人們(men)歷來就有(you)養(yang)鴨子的(de)習慣,1986年(nian)九尺鎮被四川省(sheng)(sheng)譽為“板(ban)鴨之鄉”,早(zao)在(zai)明朝,九尺板(ban)鴨已(yi)頗有(you)名氣,是當地待客宴賓的(de)必備菜式。
自然條件
九尺土壤肥沃,空(kong)氣新鮮,自(zi)然(ran)條件(jian)優越(yue),尤以(yi)水資源豐(feng)富著名。全鎮(zhen)共有泉、堰近百處(chu)。
泉水(shui)甘甜清冽,富(fu)含豐富(fu)的礦物質和(he)微量元素;鴨子(zi)長期游(you)弋嬉戲于水(shui)中(zhong),以(yi)水(shui)中(zhong)蟲草、浮游(you)生物為食,其(qi)肉質瘦嫩,有極高的營養(yang)價(jia)值。文(wen)化氛圍
發展
據(ju)史料記載(zai),早在明(ming)朝(chao)正(zheng)德年間(jian),就有(you)許多廣(guang)東、福建、湖南、湖北等地的(de)客商(shang)在九尺(chi)附近經商(shang)。
他們在此生活繁衍,也把客家的(de)飲食文化帶入當地,這都給九尺板(ban)鴨的(de)孕(yun)育(yu)出(chu)爐提供了氛(fen)圍。
源遠流長良好的(de)自(zi)然(ran)條(tiao)件和寬松(song)的(de)人文(wen)環境,為(wei)九尺(chi)(chi)板鴨的(de)傳承(cheng)和發展提供了條(tiao)件。勤勞聰慧的(de)九尺(chi)(chi)人在當時就開(kai)始不斷研習、反復試驗制作(zuo)九尺(chi)(chi)板鴨。
經過(guo)多年的(de)積累和創新(xin),九(jiu)尺板(ban)鴨的(de)做工越(yue)來(lai)越(yue)考究,制(zhi)作也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)精(jing)良,逐漸(jian)形成了自(zi)己獨特的(de)風(feng)(feng)格,不(bu)(bu)僅在(zai)成都平原,就是在(zai)全(quan)國也(ye)是獨一(yi)無二。如(ru)今,九(jiu)尺板(ban)鴨歷經500年風(feng)(feng)雨滄(cang)桑(sang),經久不(bu)(bu)衰,深受國內外廣大食客的(de)喜愛。
根據查詢相關公開信息(xi)顯(xian)示,沒有抽真空的彭州九尺板(ban)鴨存放(fang)溫(wen)度在2-7攝氏度,相對濕度60%以下,存放(fang)彭州九尺板(ban)鴨可(ke)以達到7天以上的保質期(qi)。
烹飪過程
九(jiu)尺(chi)板(ban)鴨(ya)分(fen)為(wei)鹵鴨(ya)和(he)風(feng)吹鴨(ya)兩種系(xi)列,其中鹵鴨(ya)為(wei)熟食,風(feng)吹鴨(ya)為(wei)生食。全部采用九(jiu)尺(chi)獨(du)特的地下泉水(shui)養殖的川鴨(ya)系(xi)列,以土麻(ma)鴨(ya)為(wei)原料。活鴨(ya)宰殺去(qu)毛后,利用當(dang)地清(qing)澈泉水(shui)反復漂洗(xi),清(qing)除(chu)淤血和(he)臟物(wu)。
干板(ban)鴨加精鹽、香(xiang)料浸漬、煙(yan)熏、風干。
鹵(lu)板鴨(ya)曬干水分后,用(yong)優(you)質(zhi)鋸末(mo)煙(yan)熏,然后選用(yong)八角、茴香、花椒、老(lao)姜(jiang)、陳皮、醬(jiang)油、白糖(tang)、胡椒、冰糖(tang)等多(duo)(duo)種香料下鍋鹵(lu)制,經過多(duo)(duo)道工(gong)藝精心制作而成。
成品做到煙熏本色,油亮鮮潤(run),香嫩可口,口味甜綿(mian),香味悠遠(yuan)。
新突破
宴朋(peng)佐餐,饋贈親友(you),九尺板(ban)鴨在全國享有很(hen)高(gao)的聲(sheng)譽(yu),被(bei)美食(shi)家(jia)贊為(wei)板(ban)鴨中的“精品” 。如(ru)今,在市(shi)場競爭(zheng)激烈的情況(kuang)下,各經營戶紛紛在配(pei)方上(shang)下功夫(fu),不斷創新,出(chu)奇制(zhi)勝,八仙過海,各顯(xian)神通。
有(you)(you)的在(zai)火候的選擇上(shang)下功(gong)夫,有(you)(you)的另辟蹊徑(jing),大膽進行新的嘗(chang)試,如在(zai)鹵(lu)料中加入香蕉、蘋果等,使其具有(you)(you)水果的香味(wei)。
九(jiu)尺板鴨在傳統的基礎上(shang)不斷有新(xin)的突破,色香(xiang)味俱全,包(bao)裝也更(geng)加(jia)精美,更(geng)迎合人們更(geng)加(jia)多元(yuan)化的口味和不同檔次的消費需求(qiu)。
九(jiu)尺鎮是國家(jia)級小(xiao)城鎮經濟綜合開發(fa)示范項目鎮、省小(xiao)城鎮試點(dian)鎮、成都(dou)最大的小(xiao)家(jia)禽產業集(ji)散基地(di)之一。
九尺(chi)鎮致力于“九尺(chi)板鴨”這一傳統品牌(pai)的發(fa)展和壯大,政府出(chu)臺多項政策,從土地、資(zi)金等多方面給與扶(fu)持,還組織(zhi)成(cheng)立了九尺(chi)家禽養(yang)殖業(ye)協會(hui),其中下設包括養(yang)殖、宰殺、腌鹵等6個分會(hui),使從事板鴨制作行業(ye)的人員有了自己的組織(zhi),大家可以互(hu)相交流學習,共(gong)同(tong)提高。
早在上(shang)個(ge)世紀90年代初期,政(zheng)府(fu)工(gong)作(zuo)人(ren)員就帶(dai)著家鄉(xiang)的(de)九尺板鴨(ya),到北(bei)京參加食品(pin)展銷會,把(ba)九尺板鴨(ya)介(jie)紹給(gei)全(quan)國各地的(de)消費者(zhe)。
九尺板鴨,被成都市消費者協(xie)會命名(ming)為“群眾最(zui)喜愛的產品(pin)”,品(pin)牌一直保持至今,長盛不衰。
繼2007年九(jiu)尺鎮(zhen)成功舉辦第(di)一屆美食(shi)文(wen)化節后,2008年12月31日,彭州第(di)二屆美食(shi)文(wen)化節在“板(ban)鴨之鄉”九(jiu)尺揭幕(mu)。
美(mei)食(shi)節上,九(jiu)尺鎮(zhen)政府每(mei)天從每(mei)個攤位上買來兩只鴨子,供食(shi)客免費(fei)品嘗。
美食(shi)節(jie)受到中央、省市媒體關注,眾(zhong)多媒體對震后九尺板鴨的迅速恢復和振(zhen)興進行了相關報(bao)道。
美(mei)食節(jie)延續了近二十天,來(lai)自四面八方的(de)好吃嘴兒(er)享(xiang)足了口(kou)福,美(mei)食節(jie)還(huan)吸引了新加坡、越南等國家(jia)的(de)經(jing)營戶飛來(lai)取經(jing)。
整(zheng)個(ge)(ge)美食節期間(jian),兩(liang)萬名游(you)客買走了近五萬只板鴨(ya)。鮮香可口的(de)板鴨(ya),成為(wei)幸福和美好的(de)象征,在震后的(de)第(di)一個(ge)(ge)春節,被人們端(duan)上餐(can)桌。
2022年1月,入選四川省(sheng)農(nong)村生產生活遺產名(ming)錄。