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基本介紹

九(jiu)尺(chi)板鴨是產于四(si)川省成都(dou)市(shi)彭州市(shi)九(jiu)尺(chi)鎮的(de)傳統(tong)名(ming)吃，彭州市(shi)九(jiu)尺(chi)的(de)人們歷來就有養(yang)鴨子的(de)習(xi)慣，1986年九(jiu)尺(chi)鎮被四(si)川省譽為“板鴨之鄉”，早在明朝(chao)，九(jiu)尺(chi)板鴨已頗有名(ming)氣，是當(dang)地待客宴賓的(de)必(bi)備(bei)菜式。

聞名

自然條件

九(jiu)尺土壤肥沃，空(kong)氣新鮮，自(zi)然條件優越，尤(you)以(yi)水資源豐富著名。全鎮共有泉、堰(yan)近百處。

泉水(shui)甘甜清(qing)冽，富含豐富的(de)礦物質和微量元素；鴨(ya)子長期游(you)弋嬉戲(xi)于水(shui)中，以水(shui)中蟲草、浮游(you)生物為(wei)食，其肉質瘦(shou)嫩(nen)，有極高的(de)營養價值(zhi)。文化氛圍

發展

據史料記載，早在明朝正德年(nian)間，就(jiu)有(you)許多廣東、福建、湖南(nan)、湖北等地的(de)客商在九(jiu)尺(chi)附近經商。

他們在此(ci)生活繁衍，也(ye)把客家(jia)的飲(yin)食文化帶入當地，這都給九(jiu)尺板鴨的孕育出爐提供(gong)了氛圍。

源遠流長良好(hao)的自(zi)然(ran)條件和寬松(song)的人文環境，為(wei)九尺(chi)(chi)板鴨的傳承和發展(zhan)提(ti)供了條件。勤(qin)勞聰(cong)慧的九尺(chi)(chi)人在當時(shi)就開始不斷(duan)研習、反復試驗制作九尺(chi)(chi)板鴨。

經(jing)過多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)積(ji)累和創新，九(jiu)尺(chi)板鴨(ya)的(de)(de)(de)做工越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)考究(jiu)，制作也(ye)越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)精良，逐(zhu)漸形(xing)成了自己獨特的(de)(de)(de)風格，不僅在成都平原，就是(shi)在全(quan)國也(ye)是(shi)獨一(yi)無二。如今，九(jiu)尺(chi)板鴨(ya)歷經(jing)500年(nian)風雨滄桑，經(jing)久不衰，深受國內外廣大(da)食客的(de)(de)(de)喜(xi)愛。

保質期

根據查(cha)詢相關公開信(xin)息顯示，沒(mei)有抽(chou)真空的彭州九尺(chi)板鴨(ya)存放溫度(du)在2-7攝氏度(du)，相對濕度(du)60%以(yi)下，存放彭州九尺(chi)板鴨(ya)可以(yi)達(da)到7天以(yi)上的保質期。

制作方法

烹飪過程

九(jiu)尺(chi)板鴨(ya)(ya)分為鹵鴨(ya)(ya)和風吹鴨(ya)(ya)兩(liang)種系列，其中鹵鴨(ya)(ya)為熟食，風吹鴨(ya)(ya)為生食。全部采用九(jiu)尺(chi)獨(du)特(te)的(de)地下(xia)泉水(shui)養殖的(de)川鴨(ya)(ya)系列，以土(tu)麻(ma)鴨(ya)(ya)為原(yuan)料。活鴨(ya)(ya)宰殺去毛后(hou)，利用當地清(qing)澈泉水(shui)反(fan)復(fu)漂洗，清(qing)除淤血(xue)和臟物。

干板(ban)鴨加精鹽(yan)、香料浸漬、煙熏(xun)、風干。

鹵(lu)板鴨曬干水分后，用優質(zhi)鋸末煙熏，然后選用八角、茴香(xiang)、花椒、老姜、陳(chen)皮(pi)、醬油、白(bai)糖、胡椒、冰糖等多(duo)種香(xiang)料下(xia)鍋鹵(lu)制，經過多(duo)道工藝(yi)精心制作(zuo)而成。

成品做到煙熏(xun)本色(se)，油亮鮮潤，香嫩可口(kou)，口(kou)味甜綿，香味悠(you)遠。

新突破

宴(yan)朋佐餐，饋贈(zeng)親友，九尺(chi)板鴨(ya)在全國享(xiang)有(you)很高(gao)的聲譽，被美(mei)食(shi)家贊為板鴨(ya)中的“精品” 。如今，在市場競爭(zheng)激(ji)烈的情(qing)況下，各經營戶紛紛在配方上下功夫，不斷創新，出(chu)奇制勝，八仙過(guo)海，各顯神(shen)通。

有(you)(you)的(de)(de)在(zai)火候的(de)(de)選(xuan)擇上下(xia)功夫，有(you)(you)的(de)(de)另辟蹊徑，大膽進行(xing)新的(de)(de)嘗試，如在(zai)鹵料中加入香(xiang)蕉、蘋(pin)果(guo)(guo)等，使其(qi)具(ju)有(you)(you)水果(guo)(guo)的(de)(de)香(xiang)味。

九(jiu)尺板鴨在(zai)傳統的基(ji)礎上不斷有新的突破(po)，色香(xiang)味(wei)俱(ju)全，包裝(zhuang)也(ye)更加(jia)精美，更迎合人們更加(jia)多元化的口味(wei)和不同檔次的消費需求(qiu)。

興旺發達

九尺鎮(zhen)(zhen)是國(guo)家級(ji)小城鎮(zhen)(zhen)經濟綜合(he)開發示范項目鎮(zhen)(zhen)、省小城鎮(zhen)(zhen)試點(dian)鎮(zhen)(zhen)、成都最(zui)大的小家禽產業(ye)集散基地之一。

九(jiu)(jiu)尺鎮致力(li)于(yu)“九(jiu)(jiu)尺板鴨(ya)”這(zhe)一(yi)傳(chuan)統品牌的發展和(he)壯大，政(zheng)府出臺多項政(zheng)策，從(cong)土(tu)地、資金等(deng)多方(fang)面(mian)給與扶持，還組(zu)織成立了九(jiu)(jiu)尺家(jia)禽(qin)養(yang)殖業協會(hui)，其中下(xia)設包括(kuo)養(yang)殖、宰(zai)殺、腌鹵等(deng)6個(ge)分會(hui)，使從(cong)事板鴨(ya)制作行業的人員有了自(zi)己的組(zu)織，大家(jia)可以互相交流學習，共同提高。

早在(zai)上個世紀(ji)90年代初期(qi)，政府工作(zuo)人員就(jiu)帶著家鄉的九(jiu)尺板(ban)鴨，到北京參加食品展(zhan)銷會，把九(jiu)尺板(ban)鴨介紹(shao)給全(quan)國各地的消費(fei)者。

九尺板鴨，被成都(dou)市消費者協會(hui)命名為“群(qun)眾最喜(xi)愛的產品(pin)”，品(pin)牌一直保(bao)持至(zhi)今，長盛不(bu)衰。

繼2007年(nian)九尺(chi)鎮(zhen)成功舉(ju)辦第(di)一(yi)屆(jie)美(mei)食(shi)(shi)文化節后(hou)，2008年(nian)12月31日，彭州第(di)二屆(jie)美(mei)食(shi)(shi)文化節在“板鴨之鄉”九尺(chi)揭(jie)幕。

美食節上，九(jiu)尺鎮政府(fu)每(mei)天從每(mei)個攤位上買(mai)來兩只鴨子，供(gong)食客免(mian)費品嘗。

美食(shi)節(jie)受到中央、省(sheng)市(shi)媒體關(guan)注(zhu)，眾多媒體對震(zhen)后九(jiu)尺板鴨的迅速(su)恢(hui)復和振(zhen)興進(jin)行(xing)了(le)相關(guan)報(bao)道。

美(mei)食節(jie)(jie)延續了(le)近二十(shi)天，來自四面(mian)八方的(de)好吃嘴兒享足了(le)口福(fu)，美(mei)食節(jie)(jie)還吸(xi)引了(le)新加(jia)坡、越南等國家(jia)的(de)經(jing)(jing)營戶飛來取經(jing)(jing)。

整個(ge)美(mei)食節期間，兩萬名游(you)客買走了近五(wu)萬只板(ban)(ban)鴨(ya)。鮮香(xiang)可口的(de)板(ban)(ban)鴨(ya)，成(cheng)為幸福和美(mei)好的(de)象(xiang)征，在震后的(de)第(di)一個(ge)春(chun)節，被人們端上餐桌。

獲得榮譽

2022年(nian)1月，入(ru)選四(si)川省農村生產生活遺(yi)產名錄。