1、將甲魚翻過身來,背朝地(di),肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時(shi),迅速用快刀在(zai)脖根一(yi),然后提起控凈血。
2、將宰殺后的(de)甲魚放在80度左右的(de)熱水中,燙2到5分(fen)鐘,具體時(shi)間和溫(wen)度根據甲魚的(de)老嫩和季節(jie)掌握,主要還(huan)是看甲魚的(de)體表稍(shao)稍(shao)變白,就可(ke)以立即撈起,放涼(liang),這一步的(de)關鍵是,水溫(wen)不(bu)可(ke)太高(gao),泡(pao)的(de)時(shi)間不(bu)可(ke)太長(chang),不(bu)然表皮會(hui)跟肉連在一起,很難剝落(luo)。
3、把甲魚(yu)(yu)體表的(de)硬皮(pi)刨落,用剪刀或尖刀在甲魚(yu)(yu)的(de)腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四(si)肢(zhi)和尾(wei)稍(shao),關鍵(jian)得把腿邊的(de)黃油(you)(you)給拿掉,因(yin)為甲魚(yu)(yu)的(de)油(you)(you)脂很腥。
4、把(ba)甲魚全(quan)身烏(wu)黑的(de)污(wu)皮輕輕刮凈,別把(ba)裙邊(bian)刮破或刮掉(diao),因為裙邊(bian)是(shi)甲魚周身最(zui)鮮、最(zui)嫩(nen)、最(zui)好(hao)吃的(de)部分,刮凈黑皮后,洗(xi)干凈。
5、剖(pou)開(kai)甲魚(yu)的(de)下巴翻開(kai)看看有沒有魚(yu)鉤。
甲魚可(ke)以(yi)不去皮,適量食用不影響(xiang)健康。
食材:活甲(jia)魚(yu)750克(ke)(ke)(ke)、雞肉50克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)15克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、蒜末5克(ke)(ke)(ke)、清湯(tang)100克(ke)(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)椒10克(ke)(ke)(ke)、紹酒15克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟:
1、將(jiang)活甲魚去(qu)頭,宰殺放凈血后,放入鍋內,加清水燒(shao)沸撈出,刮去(qu)黑皮,撕下(xia)硬(ying)蓋(gai)。
2、取出(chu)內臟(留苦膽),去爪,改剁成小塊。
3、雞肉(rou)也切成小塊,放入(ru)沸水(shui)中氽。
4、炒鍋(guo)內(nei)放(fang)(fang)熟(shu)豬油,中火燒至七(qi)成(cheng)熱,加蔥、姜、蒜末,炸(zha)出香味,放(fang)(fang)入甲魚、雞肉、醬油,煸炒2分鐘(zhong),隨(sui)即加入清湯,用(yong)小火燉至酥爛,然后用(yong)小火燒沸打(da)去浮(fu)沫,放(fang)(fang)上精鹽、蔥椒、紹酒即成(cheng)。
甲魚屬于發(fa)(fa)物,發(fa)(fa)物是指容易誘發(fa)(fa)某些(xie)疾病(bing),尤其是舊病(bing)宿疾或加重已(yi)發(fa)(fa)疾病(bing)的食物。
甲魚(yu)屬于(yu)咸(xian)寒而腥的食物,對于(yu)體質過(guo)敏者,易誘發(fa)過(guo)敏性疾病發(fa)作,如哮(xiao)喘(chuan)、蕁麻疹等(deng),同時,也易催發(fa)瘡瘍(yang)腫毒等(deng)皮膚(fu)疾病。
1、甲(jia)魚中含有(you)(you)亞油酸,能緩和減輕(qing)膽(dan)固醇沉積、防止動脈硬化。有(you)(you)很好(hao)的凈血作(zuo)用(yong),對高血壓、冠(guan)心病患者(zhe)有(you)(you)益(yi)。
2、甲魚(yu)中含有(you)(you)鐵元素,能旺盛造血功能,對于患有(you)(you)肺結核(he)、貧血、體(ti)質虛等病癥的患者有(you)(you)一定的輔助療效。
3、龜(gui)板(ban)膠是大分子膠原蛋白質,甲魚的(de)甲殼(ke)做成的(de)龜(gui)板(ban)膠含有皮膚所(suo)需要的(de)氨基酸(suan),可以養顏護膚。甲魚含有維生素(su)E,能(neng)抗氧化、延(yan)緩(huan)衰老,能(neng)滋潤肌膚和(he)減少皺紋(wen)。
4、甲(jia)魚(yu)(yu)還(huan)能補(bu)勞傷,壯陽氣,大補(bu)陰(yin)之不足。食(shi)甲(jia)魚(yu)(yu)對肺結(jie)核、貧血、體質虛弱等(deng)多(duo)種病患亦有一(yi)定的(de)輔助療效。