據考證,糊辣湯(tang)的祖宗(zong)應該是(shi)酸辣湯(tang)和肉粥。在(zai)(zai)宋代,在(zai)(zai)食物(wu)里(li)加(jia)入辛溫香燥藥物(wu)是(shi)當(dang)時的社會潮流(liu),因(yin)此糊辣湯(tang)在(zai)(zai)這兩種食物(wu)的基礎(chu)上改進成。
關于胡辣湯(tang)的(de)由來(lai)有兩種說法。
說法(fa)一(yi):明朝(chao)嘉靖(jing)年間(jian),閣(ge)老嚴(yan)嵩為了(le)討皇帝歡(huan)心,從(cong)一(yi)個高僧手中得到一(yi)付助壽延年的調味藥獻給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,令龍(long)顏大喜,命名(ming)為“御(yu)湯”。
明(ming)朝亡后,御廚(chu)趙紀(ji)攜帶此藥逃至河南逍(xiao)遙,將此方傳到了該地。該地人因此湯(tang)辣(la)(la)味(wei)俱全,遂改名(ming)為“胡辣(la)(la)湯(tang)”。
說(shuo)法二:“粉身(shen)碎骨(gu)渾(hun)不怕——于(yu)(yu)謙紀念館”紀念文選記(ji)(ji)載:于(yu)(yu)謙做河南、山(shan)西兩(liang)省巡撫(fu),駐節開封。有一(yi)年他過(guo)(guo)生日(ri)時,正好在鄭(zheng)州視察,便按節儉慣例(li),找到了(le)(le)(le)一(yi)家“胡(hu)記(ji)(ji)”飯鋪,喝了(le)(le)(le)一(yi)碗熱辣辣的(de)湯(tang)(tang),度過(guo)(guo)了(le)(le)(le)生辰。這別具風味的(de)生日(ri)食品(pin),使于(yu)(yu)謙深深地記(ji)(ji)住了(le)(le)(le)它的(de)佳(jia)美滋味。有一(yi)次(ci),于(yu)(yu)謙出(chu)巡山(shan)西歸來,路過(guo)(guo)鄭(zheng)州,由(you)于(yu)(yu)路途勞(lao)頓,公(gong)務(wu)繁(fan)忙(mang),染上傷風病了(le)(le)(le)好幾天(tian),也不見好。一(yi)天(tian)晚上,于(yu)(yu)謙突(tu)然想起了(le)(le)(le)“胡(hu)記(ji)(ji)”的(de)湯(tang)(tang),就派人(ren)去買(mai)。“胡(hu)記(ji)(ji)”的(de)掌柜(ju)一(yi)聽是尊敬的(de)于(yu)(yu)巡撫(fu)要(yao)吃(chi),就放足佐料,精心制作。于(yu)(yu)謙吃(chi)過(guo)(guo)之(zhi)后出(chu)了(le)(le)(le)一(yi)身(shen)大汗,第二天(tian)身(shen)輕(qing)體健,傷風竟不知不覺(jue)地痊愈了(le)(le)(le)。于(yu)(yu)謙就封了(le)(le)(le)白銀十兩(liang),答謝胡(hu)掌柜(ju)的(de)治病之(zhi)恩,并建議(yi)該湯(tang)(tang)以胡(hu)姓命名(ming),從此這個湯(tang)(tang)就變成了(le)(le)(le)“胡(hu)辣湯(tang)(tang)”。
食材:黃花菜、木耳、日本豆腐、雞蛋、午餐肉、陳醋(cu)、白胡椒、鹽、雞精、老(lao)抽、淀粉、香菜。
制作步驟:
1、準備雞蛋兩個,打(da)成雞蛋液、焯水后(hou)的木(mu)耳適(shi)量(liang)、午餐肉切成丁、泡發好(hao)的黃花菜(cai)適(shi)量(liang)。
2、日本豆腐兩個,切(qie)成塊。
3、準備湯汁,在碗里放(fang)入5勺(shao)(shao)陳醋、一勺(shao)(shao)白胡椒、半(ban)勺(shao)(shao)老抽(chou)、半(ban)勺(shao)(shao)雞精、半(ban)勺(shao)(shao)鹽。
4、鍋中放入水,水燒開后放入所有食材和湯汁。
5、煮兩分鐘后加入(ru)水淀(dian)粉,一(yi)邊倒入(ru)一(yi)邊輕輕攪拌,以免結塊。
6、倒入雞蛋液,一(yi)邊(bian)(bian)倒入,一(yi)邊(bian)(bian)快速攪拌,將雞蛋液打(da)散(san)。
7、出鍋淋上香(xiang)菜(cai)即可。
1、適量食用(yong)胡(hu)辣湯(tang)可(ke)以起(qi)到醒脾開(kai)胃、促進(jin)消(xiao)化(hua)的作用(yong),因(yin)為(wei)胡(hu)辣湯(tang)口感辛(xin)辣,香味濃郁(yu),且所含的揮發油、胡(hu)椒堿、姜辣素等成分,有刺(ci)(ci)激(ji)胃黏膜、刺(ci)(ci)激(ji)唾液(ye)分泌作用(yong),還能增加腸胃蠕動(dong),從而使(shi)胃口變好。
2、胡辣湯中(zhong)主要含(han)有(you)生姜、胡椒、花椒等(deng)調(diao)料(liao),這些調(diao)料(liao)都具有(you)幫助(zhu)(zhu)身體發熱,幫助(zhu)(zhu)祛除身體寒氣的作用(yong),因(yin)此服(fu)用(yong)胡辣湯可以(yi)起(qi)到溫中(zhong)散寒的作用(yong)。
3、喝胡辣湯有行氣除濕的作用,氣行汗出則(ze)身(shen)體輕快(kuai),可以緩解食積不化、風寒(han)感冒、胃呆少食等不適。