一.產品介紹
河(he)(he)蜆(xian)(xian)又(you)稱黃蜆(xian)(xian)、金(jin)蚶、扁螺等,是雙殼類軟體動(dong)(dong)物(wu)(wu)。從20世紀60年代到80年代洪(hong)(hong)澤湖生(sheng)物(wu)(wu)歷次調(diao)查結(jie)果表明,軟體動(dong)(dong)物(wu)(wu)在(zai)洪(hong)(hong)澤湖底棲(qi)動(dong)(dong)物(wu)(wu)中生(sheng)物(wu)(wu)量高達97%。而(er)在(zai)軟體動(dong)(dong)物(wu)(wu)中,河(he)(he)蜆(xian)(xian)又(you)是優(you)勢(shi)種(zhong),其(qi)數量占(zhan)80%以(yi)上(shang)(shang),生(sheng)物(wu)(wu)量占(zhan)90%以(yi)上(shang)(shang)”。 河(he)(he)蜆(xian)(xian)肉味鮮(xian)美(mei),營(ying)養豐富,淮安(an)市(shi)(shi)淮揚菜美(mei)食文化研(yan)究(jiu)會曾組織專家大(da)師(shi)精心研(yan)制共近(jin)60道菜點的(de)“洪(hong)(hong)澤湖全蜆(xian)(xian)宴”。洪(hong)(hong)澤湖河(he)(he)蜆(xian)(xian)不但在(zai)國(guo)(guo)內(nei)受(shou)到人們喜愛,在(zai)日本、韓(han)國(guo)(guo)和東南亞一些(xie)國(guo)(guo)家,也受(shou)到人們普遍歡迎。洪(hong)(hong)澤湖河(he)(he)蜆(xian)(xian)良好的(de)品質、極(ji)佳的(de)口感以(yi)及一定藥用功能,使得它在(zai)日韓(han)市(shi)(shi)場上(shang)(shang)極(ji)其(qi)暢銷(xiao),幾(ji)乎占(zhan)領了日韓(han)河(he)(he)蜆(xian)(xian)市(shi)(shi)場的(de)80%以(yi)上(shang)(shang),被譽為洪(hong)(hong)澤湖捕蜆(xian)(xian)漁民的(de)“金(jin)疙瘩”。
二.自然生態環境和人(ren)文歷史因素
1、土(tu)壤地貌情(qing)況:洪(hong)澤湖(hu)河蜆地理標志地域范圍內(nei),湖(hu)底(di)(di)(di)淺(qian)平(ping),岸坡低緩,湖(hu)底(di)(di)(di)高出東部蘇北平(ping)原(yuan)4-8米(mi),湖(hu)底(di)(di)(di)多(duo)為(wei)淺(qian)淤,富含腐殖質,湖(hu)底(di)(di)(di)沉(chen)積(ji)物主要是水生生物殘(can)骸,底(di)(di)(di)泥(ni)含有沉(chen)積(ji)較多(duo)的蜆子貝殼,底(di)(di)(di)質顆粒分析以淤泥(ni)為(wei)主,淤深30厘米(mi)以內(nei),適宜河蜆營底(di)(di)(di)棲生活(huo)。
2、水(shui)(shui)(shui)文情(qing)況:洪澤湖是(shi)(shi)淮河(he)(he)(he)流域最大(da)的(de)(de)過(guo)水(shui)(shui)(shui)性(xing)湖泊(bo),湖底高(gao)(gao)程在(zai)10米~11米之間,水(shui)(shui)(shui)位稍(shao)有升降,湖泊(bo)的(de)(de)面積和(he)容(rong)積就會(hui)發生(sheng)較大(da)的(de)(de)變化(hua)。當水(shui)(shui)(shui)位12.5米時,面積2069平方公里,容(rong)積31.27億(yi)立(li)(li)方米,年(nian)均出湖水(shui)(shui)(shui)量(liang)328億(yi)立(li)(li)方米,是(shi)(shi)湖容(rong)的(de)(de)近(jin)11倍,湖水(shui)(shui)(shui)平均1個多月(yue)(yue)即交(jiao)換一次。河(he)(he)(he)蜆適宜在(zai)9~32℃水(shui)(shui)(shui)溫(wen)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)體中生(sheng)長(chang)繁殖,洪澤湖河(he)(he)(he)蜆地理標志(zhi)地域范圍內,多年(nian)平均水(shui)(shui)(shui)溫(wen)為15.6℃,月(yue)(yue)最高(gao)(gao)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)出現在(zai)8月(yue)(yue)份,為28.3℃,平均水(shui)(shui)(shui)深(shen)1.5米,水(shui)(shui)(shui)流較緩,適宜的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)和(he)微流水(shui)(shui)(shui)環境很適合(he)河(he)(he)(he)蜆生(sheng)長(chang)與繁殖。
3、河(he)(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)水(shui)系:洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)的(de)(de)補(bu)給主要(yao)來(lai)自地表徑流(liu)(liu),入湖(hu)(hu)(hu)(hu)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)主要(yao)在湖(hu)(hu)(hu)(hu)西部(bu),有淮河(he)(he)(he)(he)(he)(he)、懷(huai)洪(hong)新(xin)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)、濉河(he)(he)(he)(he)(he)(he)、汴河(he)(he)(he)(he)(he)(he)和徐洪(hong)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)等,匯水(shui)面積為(wei)15.8萬平方公里。洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)蜆(xian)地理標志地域范圍位于淮河(he)(he)(he)(he)(he)(he)入湖(hu)(hu)(hu)(hu)口附近(jin),洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)年(nian)平均(jun)300多億立方米的(de)(de)來(lai)水(shui),其中淮河(he)(he)(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)入量占流(liu)(liu)入總量的(de)(de)70%以上,大(da)量來(lai)水(shui)為(wei)洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)蜆(xian)帶來(lai)了(le)充足的(de)(de)營養物質。 淮河(he)(he)(he)(he)(he)(he)入江水(shui)道為(wei)洪(hong)澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)的(de)(de)主要(yao)泄洪(hong)道,湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)60%~70%由(you)(you)三河(he)(he)(he)(he)(he)(he)閘(zha)下(xia)泄,經入江水(shui)道流(liu)(liu)入長江。另有淮沭(shu)新(xin)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)和蘇北灌溉總渠,分別經由(you)(you)二河(he)(he)(he)(he)(he)(he)閘(zha)和高良澗進(jin)水(shui)閘(zha)承(cheng)泄湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)。淮河(he)(he)(he)(he)(he)(he)入海水(shui)道,以備(bei)特大(da)水(shui)災年(nian)承(cheng)泄淮河(he)(he)(he)(he)(he)(he)洪(hong)水(shui)。大(da)堤上還有周(zhou)橋、洪(hong)金、堆頭等灌溉涵洞(dong)。
4、水(shui)質與生(sheng)(sheng)態情況:河蜆喜歡水(shui)質清新(xin)、無水(shui)草(cao)或水(shui)草(cao)稀(xi)疏的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長環境(jing)。洪(hong)澤湖(hu)河蜆地理標志地域范圍內,湖(hu)水(shui)清澈,沒有(you)(you)污染,溶(rong)解氧(yang)常(chang)年(nian)保(bao)持(chi)在8.67~11.47毫克/升之間(jian)(jian),PH值常(chang)年(nian)保(bao)持(chi)在7.2~8.6之間(jian)(jian)。生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)資(zi)源(yuan)豐富(fu),底(di)棲動(dong)物(wu)(wu)(wu)有(you)(you)76種(zhong),浮游(you)(you)動(dong)植物(wu)(wu)(wu)種(zhong)類多、數量大,浮游(you)(you)植物(wu)(wu)(wu)共有(you)(you)7門(men)106種(zhong),浮游(you)(you)動(dong)物(wu)(wu)(wu)共有(you)(you)63屬、91種(zhong);水(shui)草(cao)覆蓋率(lv)小于10%。水(shui)體中(zhong)植物(wu)(wu)(wu)碎(sui)(sui)片、有(you)(you)機碎(sui)(sui)屑、水(shui)生(sheng)(sheng)昆蟲及陸生(sheng)(sheng)昆蟲的(de)(de)(de)幼體、藻類等,為洪(hong)澤湖(hu)河蜆提(ti)供了充足的(de)(de)(de)餌(er)料。優良的(de)(de)(de)水(shui)質條件,豐富(fu)的(de)(de)(de)餌(er)料造就(jiu)了洪(hong)澤湖(hu)河蜆獨特的(de)(de)(de)品質特征。
5、氣(qi)(qi)(qi)候(hou)條件:洪(hong)澤湖屬暖溫(wen)帶季(ji)風氣(qi)(qi)(qi)候(hou),氣(qi)(qi)(qi)候(hou)溫(wen)和、濕潤,年(nian)平均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)16.3℃,具有冬(dong)寒、夏熱、春(chun)溫(wen)、秋暖四季(ji)分明(ming)的(de)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)特點,日照充足(zu),日照平均(jun)2296.7小(xiao)時,年(nian)平均(jun)日照率52%,無霜期240天,年(nian)平均(jun)降水量(liang)925.5毫米(mi),適宜的(de)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)為(wei)洪(hong)澤湖河蜆提供了(le)優(you)良的(de)生長環境。
三.地域范圍
洪(hong)澤湖(hu)河蜆地域(yu)保護范圍(wei)包括淮安市洪(hong)澤縣(xian)三河鎮(zhen)(zhen)(zhen)、老子(zi)山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、高良澗鎮(zhen)(zhen)(zhen)、淮陰區韓橋(qiao)鄉,宿遷市泗洪(hong)縣(xian)龍(long)集鎮(zhen)(zhen)(zhen)、半城鎮(zhen)(zhen)(zhen)、臨(lin)淮鎮(zhen)(zhen)(zhen)、泗陽縣(xian)高渡(du)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、裴(pei)圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)等9個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)向洪(hong)澤湖(hu)心延伸(shen)水域(yu),面積49000公頃。拐(guai)點地理坐(zuo)標依次為:(東經(jing)(jing)118°31′40″,北緯(wei)(wei)(wei)(wei)33°25′49″)、(東經(jing)(jing)118°48′17″,北緯(wei)(wei)(wei)(wei)33°25′49″)、(東經(jing)(jing)118°48′17″,北緯(wei)(wei)(wei)(wei)33°14′44″)、(東經(jing)(jing)118°31′40″,北緯(wei)(wei)(wei)(wei)33°14′44″)。
四.產品品質特(te)性特(te)征(zheng)
1、外(wai)在特征:“洪澤(ze)湖河蜆”具有“殼(ke)(ke)(ke)(ke)凈、色黃、紋(wen)粗、體厚、形(xing)正、肉白”的(de)特征,即(ji)外(wai)殼(ke)(ke)(ke)(ke)干(gan)凈且有光澤(ze);外(wai)殼(ke)(ke)(ke)(ke)色澤(ze)多(duo)呈棕黃色,黑褐色或淺褐色較少;紋(wen)溝(gou)粗疏(shu)清晰(xi);體厚飽滿(man);外(wai)形(xing)略(lve)呈正三角形(xing),貝殼(ke)(ke)(ke)(ke)兩(liang)(liang)側(ce)略(lve)對(dui)稱(cheng),前(qian)(qian)(qian)部(bu)短(duan)于后部(bu),前(qian)(qian)(qian)部(bu)短(duan)圓(yuan),后部(bu)稍呈角度,殼(ke)(ke)(ke)(ke)頂(ding)膨脹(zhang)突出,向內和向前(qian)(qian)(qian)彎(wan)曲,兩(liang)(liang)殼(ke)(ke)(ke)(ke)頂(ding)極為接近(jin),略(lve)偏(pian)前(qian)(qian)(qian)方,位于殼(ke)(ke)(ke)(ke)長2/5處(chu),腹(fu)緣(yuan)很彎(wan)幾乎呈半圓(yuan)形(xing),背緣(yuan)略(lve)截狀,前(qian)(qian)(qian)緣(yuan)圓(yuan),殼(ke)(ke)(ke)(ke)長與殼(ke)(ke)(ke)(ke)寬比在1~1.2之間變(bian)化(hua)。
2、內在品(pin)質指標:“洪(hong)(hong)澤湖(hu)河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)(xian)”營養豐富,是一(yi)種高蛋(dan)白、低脂肪的(de)(de)(de)(de)營養食品(pin);洪(hong)(hong)澤湖(hu)河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)(xian)游(you)離氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)中谷氨(an)(an)(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)為0.072~0.088 g/100g,甘(gan)(gan)氨(an)(an)(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)為0.028~0.034 g/100g,丙(bing)氨(an)(an)(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)為0.184~0.192g/100g,游(you)離氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)總(zong)(zong)量(liang)1.124~1.235 g/100g。洪(hong)(hong)澤湖(hu)河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)(xian)游(you)離氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)總(zong)(zong)量(liang)以及(ji)呈(cheng)味(wei)(wei)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)高于鄱陽湖(hu)河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)(xian)(見表1),谷氨(an)(an)(an)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)是鄱陽湖(hu)河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)1.44~1.69倍(bei), 甘(gan)(gan)氨(an)(an)(an)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)是鄱陽湖(hu)河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)2.80~3.09倍(bei),丙(bing)氨(an)(an)(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)是鄱陽湖(hu)河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)1.21~1.22倍(bei), 游(you)離氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)總(zong)(zong)量(liang)是鄱陽湖(hu)河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)1.79~1.83倍(bei),因(yin)此(ci),洪(hong)(hong)澤湖(hu)河(he)(he)(he)(he)蜆(xian)(xian)煮(zhu)成的(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)味(wei)(wei)甜、鮮味(wei)(wei)較濃,具有(you)提高人體免疫力的(de)(de)(de)(de)功效。同時肉呈(cheng)灰白色,肌(ji)肉緊(jin)密,有(you)彈性。