溫州橋墩鎮大月餅介紹

橋(qiao)墩(dun)月餅是浙(zhe)江溫州蒼南(nan)地區的(de)傳(chuan)統名(ming)小吃，是明末清初時閩南(nan)人從福建傳(chuan)來，月餅因(yin)其(qi)產(chan)地為蒼南(nan)縣橋(qiao)墩(dun)鎮而(er)得名(ming)。大大的(de)月餅除了味道好，更(geng)帶著(zhu)古(gu)老的(de)傳(chuan)說表達勞動人民對美(mei)好的(de)盼望。2012年，橋(qiao)墩(dun)月餅還被列入第四(si)批浙(zhe)江省(sheng)非(fei)物質文化遺產(chan)保護名(ming)錄(lu)等多項榮譽。

橋墩月餅的特點

1、餅大如盤

個大、粗獷，半斤算迷(mi)你(ni)的(de)，一(yi)兩(liang)斤是(shi)(shi)常態。打開沉甸(dian)甸(dian)的(de)月(yue)餅(bing)禮盒，里面(mian)只有(you)(you)一(yi)個。橋(qiao)墩(dun)鎮曾烤了(le)一(yi)個特(te)大月(yue)餅(bing)，直徑80厘米，重達68斤。為什(shen)么要(yao)把月(yue)餅(bing)做得(de)這(zhe)么大？當(dang)地是(shi)(shi)有(you)(you)說(shuo)法的(de)。在橋(qiao)墩(dun)，橋(qiao)墩(dun)月(yue)餅(bing)是(shi)(shi)外(wai)婆送給(gei)外(wai)孫的(de)禮物，月(yue)餅(bing)越(yue)大越(yue)有(you)(you)面(mian)子(zi)，餡料越(yue)足心意越(yue)足。

2、餡料豐富

論起月餅的(de)餡料(liao)，五仁算復雜的(de)，但跟(gen)橋墩月餅沒(mei)得比。除了花生、芝麻、桂圓(yuan)、果脯等常(chang)規食材(cai)，還有豬肉(rou)、冬瓜糖、蔥等特(te)色食材(cai)，近(jin)二十種。集水果、堅(jian)果、豬肉(rou)、海鮮于一體，也(ye)只有橋墩月餅能(neng)做(zuo)到，堪稱月餅界的(de)“黑暗(an)料(liao)理”。

3、口感好吃

橋墩月(yue)餅(bing)烘(hong)烤(kao)制作技藝被列入省級非(fei)遺，大多月(yue)餅(bing)原材料是熟的，而橋墩月(yue)餅(bing)的餡(xian)料卻是生的，包括(kuo)豬(zhu)肉。在約260度的高(gao)溫烘(hong)烤(kao)下，油料和面(mian)粉相(xiang)融，松(song)酥宜口(kou)，油而不(bu)膩。

橋式月餅制作方法

橋式月餅制作方法

用料：面(mian)粉(fen)、豬油、糖、開水(shui)、肥(fei)肉、紅瓜(gua)(gua)、綠瓜(gua)(gua)、冬(dong)瓜(gua)(gua)茶、蜜(mi)棗、花生仁、黑芝麻、白(bai)芝麻、糯米粉(fen)、鹽(yan)、香蔥。

做法：

1、面粉、豬油、糖(tang)的比例(li)為4:1:1，用適(shi)量(liang)開水把糖拌勻，加(jia)入豬油和面粉(fen)揉(rou)團，放(fang)邊上醒發，大(da)概30分(fen)鐘，要(yao)蓋(gai)蓋(gai)子或保鮮膜(mo)以防變干(gan)，皮的狀態是很軟的那(nei)種。

2、餡(xian)料需提前一(yi)天(tian)把肥(fei)肉和糖5:2拌勻腌(a)制(zhi)，中(zhong)間間隔著攪拌幾次，這樣腌(a)制(zhi)出來的(de)肥肉比較脆，像冬瓜糖(tang)口感，喜(xi)歡油水(shui)多一(yi)點可(ke)以放多一(yi)點肥肉。

3、咸口(kou)的餡的材料，香(xiang)蔥(cong)要(yao)用(yong)烤箱烘干水份，但(dan)是不能(neng)太干，咸口(kou)餡中油的部分用(yong)植物油和(he)豬(zhu)油比例1:1來(lai)代替。

4、花(hua)生烤熟去(qu)皮，黑芝(zhi)麻烤熟，其余餡(xian)料切丁，大一點，把所有餡(xian)料混合加入植物油和面(mian)粉(fen)、糯米粉(fen)，炒熟的粉(fen)與植物油慢慢加入餡(xian)料中，直到抱團即可。

5、拿出醒好(hao)的(de)皮，包(bao)的(de)時候注意不用把皮弄破(po)，破(po)了再補點(dian)，包(bao)好(hao)壓扁后最(zui)好(hao)各個部分皮都差不多厚，這樣成品比(bi)較均勻。

6、外皮面團和餡料1:2，包好壓(ya)扁裹上白芝(zhi)麻。

7、放入烤箱上(shang)火230下火210烤制表皮金黃酥(su)脆(cui)即可(ke)，大概20分鐘(zhong)，出(chu)爐冷卻(que)可切開食用(yong)，放(fang)置一到兩天回(hui)油更好吃。

月餅界新崛起的網紅

橋墩月餅獨特的制作技(ji)藝始于明末(mo)清初，距今已有(you)300多(duo)年(nian)歷史。長期以來，橋墩月餅藏(zang)在深巷無人知，十幾年(nian)前產(chan)(chan)值仍只有(you)1000多(duo)萬(wan)元(yuan)。這里有(you)產(chan)(chan)品單一(yi)的問題，也有(you)銷售(shou)渠道之(zhi)困。

近年來，老產業之(zhi)所以迎來蓬(peng)勃發展，在于當地(di)企業不(bu)(bu)斷推陳出新。在口(kou)(kou)味(wei)上，推出了蛋黃(huang)板(ban)栗、抹(mo)茶、流(liu)心(xin)等適合(he)年輕人口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)月(yue)餅。在豐富口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)同(tong)時，不(bu)(bu)變的(de)(de)是(shi)高溫(wen)烘烤等制作(zuo)工藝(yi)，保持了香(xiang)酥的(de)(de)口(kou)(kou)感。

2023年(nian)中秋(qiu)前(qian)，當地還推出了一款無(wu)蔗(zhe)糖九制黃精月餅(bing)，將節(jie)慶(qing)和養生結合。這(zhe)款月餅(bing)特別適(shi)合饋(kui)贈長輩，受到市場好評(ping)。

蒼南(nan)大力發展農村淘寶和(he)電子商務(wu)物流基(ji)地，為農特(te)產品打開了銷售空(kong)間(jian)。如今，走在(zai)橋墩街頭，除了月餅店，最多的(de)就是快遞門店。

通過(guo)網店、抖音直(zhi)播(bo)帶(dai)貨等線(xian)上渠道，橋墩月餅(bing)賣到了全國(guo)各地以及俄(e)羅斯、美國(guo)、加拿大等國(guo)家，年產值超(chao)過(guo)了3億元(yuan)。由于橋墩月餅(bing)嚴(yan)格選用新鮮的本地豬肉，還帶(dai)動了周(zhou)邊的生(sheng)豬養殖行業。

2017年，蒼南縣橋(qiao)墩月餅行業協會(hui)成立，丁源興、林淑盛等龍頭(tou)企業帶頭(tou)引領行業發展。目前，橋(qiao)墩鎮擁有(you)月餅生(sheng)產(chan)(chan)企業100多家(jia)，成為了浙江最(zui)大的月餅生(sheng)產(chan)(chan)、營銷基地(di)之(zhi)一。