“瑪(ma)洛什”是(shi)一種牛奶冰淇淋(lin),它的配料表堪(kan)稱(cheng)極簡:牛奶、雞蛋、糖。瑪(ma)洛什的色(se)澤呈淡黃色(se),口(kou)感極其綿密(mi)順滑,吃(chi)起來沒有冰碴(cha)子(zi),入(ru)口(kou)即化,奶香(xiang)味(wei)和蛋香(xiang)味(wei)極其濃郁(yu)。而且這里沒什么“刺客”和“殺手”,都(dou)是(shi)真正(zheng)的市民平價美食(shi),很多當地人都(dou)愛坐在冷飲店里聊天(tian)、避暑。
用料:牛奶、雞蛋、白(bai)砂糖、細玉(yu)米粉
做法:
1、將(jiang)雞蛋磕(ke)入碗內,用(yong)筷子打散、打透(tou);用(yong)少(shao)量水(shui)將(jiang)細玉(yu)米粉(fen)調成稀糊。
2、將牛奶(nai)倒入鍋中,根據自己口味,適(shi)量放入白砂糖,加熱(re)至沸,離火降溫至60℃左(zuo)右,趁熱緩(huan)緩(huan)沖(chong)入雞蛋(dan)液中,邊(bian)沖(chong)溶邊(bian)攪拌,以免蛋(dan)液凝結成塊。
3、攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后(hou)調(diao)入玉米粉稀糊,邊(bian)攪(jiao)拌(ban)邊(bian)加(jia)熱,煮至(zhi)微沸(須(xu)攪(jiao)拌(ban)至(zhi)粘稠)離火晾涼(liang),充分攪(jiao)拌(ban)(此(ci)時可加(jia)入奶油)即制成漿(jiang)料,放(fang)進電(dian)冰箱(xiang)冷凍(dong)室中凝凍(dong)。
4、在凝凍過(guo)程中(zhong)(2-4度時保(bao)持2-24小(xiao)時使(shi)之老化(hua),取(qu)出反(fan)復攪拌使(shi)其中出現(xian)小(xiao)空隙(xi))要取(qu)出攪拌。若用家用冰(bing)淇(qi)淋(lin)機或手搖冰(bing)淇(qi)淋(lin)機凝(ning)凍,所(suo)用原料應按比例增(zeng)加。
除了舀來直(zhi)接吃,各種新疆特產的(de)果醬(jiang)(jiang)也是(shi)瑪洛什絕(jue)佳(jia)的(de)搭配。櫻桃果醬(jiang)(jiang)甜蜜蜜,并沒有什么“止(zhi)咳糖(tang)漿(jiang)”味;烏梅果(guo)醬酸溜溜,撒(sa)上堅(jian)果(guo)和(he)果(guo)脯,讓(rang)瑪洛什吃(chi)起來更有層次感,還有新疆特有的(de)無(wu)花果(guo)果(guo)醬、木(mu)梨(li)果(guo)醬,讓(rang)人好奇心(xin)和(he)胃口全開。