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黃石松花皮蛋基本介紹

黃(huang)石(shi)松花(hua)皮蛋是我國傳統節日——端午節(jie)走親訪(fang)友(you)的必備禮品，家家戶戶都要(yao)買上(shang)一兩(liang)盒黃石珍(zhen)品——松花皮蛋(dan)給端午增添不少節(jie)日氣氛(fen)，可見其珍(zhen)，“珍(zhen)”點了佳節(jie)。

黃石松花皮蛋食用價值

同一般鴨(ya)蛋的營(ying)養價值相似(si)，黃石(shi)松(song)花皮(pi)蛋的營(ying)養價值也很高(gao)，而(er)且經過強(qiang)堿的作用使(shi)蛋白質及脂質分解(jie)，食用之后更容(rong)易消化吸收，減少了膽(dan)固醇(chun)，增加了鐵質含量(liang)。一般醫學上認為皮(pi)蛋性涼(liang)，有(you)醫治眼(yan)疼、牙疼、高(gao)血壓的功效。

黃石松花皮蛋制作方法

首先要挑(tiao)選(xuan)較(jiao)為新(xin)鮮、大小合(he)適(shi)的(de)鴨(ya)蛋，并將其(qi)洗凈、晾(liang)干后備用。

然后開(kai)始準(zhun)備精心調制料(liao)液(ye)。準(zhun)備好純堿、生石灰(hui)、食鹽、氯化(hua)鋅、水等原(yuan)料(liao)。先把(ba)純堿放在缸中(zhong)，再倒(dao)入(ru)(ru)沸水并(bing)充(chong)分(fen)攪拌，然后一點點的往缸里倒(dao)入(ru)(ru)生石灰(hui)。攪拌溶解后把(ba)上層的溶液(ye)取出，與氯化(hua)鋅一起(qi)研(yan)磨(mo)并(bing)倒(dao)入(ru)(ru)料(liao)液(ye)中(zhong)，等待幾個(ge)小時后加入(ru)(ru)適量(liang)的食鹽并(bing)充(chong)分(fen)攪拌。放置(zhi)一到兩(liang)天之后，就(jiu)制作成了料(liao)液(ye)。

最(zui)后(hou)就把晾干后(hou)的(de)(de)鴨(ya)蛋(dan)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)裝(zhuang)有料液的(de)(de)缸(gang)中(zhong)(zhong)，使其(qi)充分(fen)浸泡。將蛋(dan)放(fang)(fang)(fang)入(ru)缸(gang)內的(de)(de)時候需要注意(yi)，不能直(zhi)立擺放(fang)(fang)(fang)，需要橫向一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)地放(fang)(fang)(fang)入(ru)，將所有的(de)(de)鴨(ya)蛋(dan)放(fang)(fang)(fang)入(ru)缸(gang)中(zhong)(zhong)裝(zhuang)好后(hou)，需要在(zai)最(zui)上面放(fang)(fang)(fang)上竹(zhu)片把它們緊緊壓住，以(yi)防鴨(ya)蛋(dan)上浮，最(zui)后(hou)蓋(gai)上缸(gang)蓋(gai)進行密封。在(zai)缸(gang)中(zhong)(zhong)浸泡的(de)(de)時候要把握好室(shi)內溫度，適合(he)的(de)(de)溫度一般(ban)在(zai)20攝氏度左右。一般這種條件下等待(dai)30天(tian)左右就可以出缸。浸泡時(shi)間(jian)過(guo)久也不太(tai)好(hao)，會導致皮(pi)(pi)蛋過(guo)分成熟(shu)老化。剛拿出來(lai)的皮(pi)(pi)蛋，用清液沖洗掉外殼上的殘渣即可。并將膜(mo)均勻的涂(tu)抹在鴨(ya)蛋的表面(mian)，待其晾干。經過(guo)這一系列的步(bu)驟制作出來(lai)的松花皮(pi)(pi)蛋口感鮮(xian)滑爽口，色香味均有獨到(dao)之處。

黃石松花皮蛋榮譽認證

白鴨公司的黃石松花皮蛋制作技藝，已被列(lie)為市級(ji)非物質文化(hua)遺(yi)產保護項目，企業沿用了近70年(nian)的“白鴨”品牌，也憑借悠久的歷史和獲得過(guo)金(jin)獎(jiang)、銀獎(jiang)等榮耀，被商務部評定(ding)為“中(zhong)華(hua)(hua)老字號(hao)”。如今的白鴨公司，既(ji)是一(yi)家中(zhong)華(hua)(hua)老字號(hao)企業，也是非遺文化項目(mu)保護單位。

黃石松花皮蛋歷史起源

一(yi)種(zhong)說法是：相傳明代泰(tai)昌年間，江蘇吳江縣一(yi)家小茶館，店主(zhu)會做生意，所以買賣(mai)興隆。由于人手(shou)少(shao)，店主(zhu)在應酬客人時，隨手(shou)將泡過的茶葉倒在爐(lu)(lu)灰(hui)中，說來(lai)也巧，店主(zhu)還養了幾(ji)只鴨子，愛在爐(lu)(lu)灰(hui)堆中下蛋，主(zhu)人拾蛋時，難免有遺(yi)漏。一(yi)次，店主(zhu)人在清除爐(lu)(lu)灰(hui)茶葉渣時，發現了不少(shao)鴨蛋，他(ta)以為(wei)不能吃了。誰知剝開一(yi)看(kan)，里面黝黑光亮，上面還有白(bai)色的花紋，聞一(yi)聞，一(yi)種(zhong)特(te)殊香味撲(pu)鼻而來(lai);嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最(zui)初的(de)皮蛋(dan)。后來(lai)，經過人們不斷摸索改(gai)進(jin)，皮蛋(dan)的(de)制(zhi)作工(gong)藝日臻完善。

還有(you)另一(yi)種說法(fa)：松(song)花皮蛋(dan)源(yuan)于(yu)天津。民間口碑云：距(ju)今約二百年前，天津某(mou)鄉村(cun)一(yi)富戶，其子為其母造(zao)棺(guan)木(mu)一(yi)口，置(zhi)(zhi)于(yu)空宅以備后(hou)用，久之(zhi)，母仍健在，遂命家人將(jiang)(jiang)石(shi)灰(hui)(hui)、草(cao)(cao)木(mu)灰(hui)(hui)撒入棺(guan)內以防潮濕，并(bing)將(jiang)(jiang)棺(guan)蓋留有(you)斗大(da)空隙以通風。事(shi)畢(bi)則忘矣。次年，母逝，移棺(guan)入殮，見棺(guan)內草(cao)(cao)木(mu)灰(hui)(hui)中竟有(you)雞蛋(dan)百余枚。孝(xiao)子盛(sheng)怒，取出(chu)擲于(yu)地，此殼破(po)裂(lie)而內已成深褐色(se)透明結晶體，因之(zhi)大(da)惑。有(you)好事(shi)者(zhe)斗膽嘗之(zhi)，味(wei)鮮美(mei)，圍觀者(zhe)亦(yi)(yi)以為奇，遂爭相品嘗，果如是。有(you)見地者(zhe)，事(shi)后(hou)效(xiao)法(fa)，將(jiang)(jiang)鮮雞蛋(dan)置(zhi)(zhi)入石(shi)灰(hui)(hui)、草(cao)(cao)木(mu)灰(hui)(hui)之(zhi)中，亦(yi)(yi)然。由此，鄰里(li)仿效(xiao)，稱之(zhi)為“變色蛋(dan)(dan)”。日久，此(ci)一(yi)原始工藝流傳江(jiang)(jiang)浙(zhe)(zhe)一(yi)帶，屢經改(gai)進(jin)，工藝日臻(zhen)完善，變色蛋(dan)(dan)作為一(yi)種全(quan)新的(de)食品，經善于(yu)(yu)經商(shang)的(de)江(jiang)(jiang)浙(zhe)(zhe)人推入市場。故(gu)今日之“松花皮蛋(dan)(dan)”，有始于(yu)(yu)天津，成于(yu)(yu)江(jiang)(jiang)浙(zhe)(zhe)之說。