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黃石松花皮蛋基本介紹

黃(huang)石松花(hua)皮蛋(dan)是我國傳(chuan)統節日——端(duan)午節走親訪友的必備禮品，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)要買上一兩(liang)盒黃石珍(zhen)品——松花皮蛋給端(duan)午增添不少(shao)節日氣氛，可見其珍(zhen)，“珍(zhen)”點了佳(jia)節。

黃石松花皮蛋食用價值

同一般(ban)鴨蛋(dan)(dan)的(de)營養(yang)價值相似，黃石松花皮蛋(dan)(dan)的(de)營養(yang)價值也很高，而(er)且(qie)經過強(qiang)堿的(de)作用(yong)使蛋(dan)(dan)白質及脂質分解，食(shi)用(yong)之后更容易消化(hua)吸收，減(jian)少了(le)膽固醇，增加(jia)了(le)鐵質含量。一般(ban)醫學(xue)上認為皮蛋(dan)(dan)性涼，有醫治眼疼、牙疼、高血壓(ya)的(de)功效。

黃石松花皮蛋制作方法

首先要挑(tiao)選較(jiao)為新(xin)鮮、大小合(he)適的鴨(ya)蛋，并將(jiang)其(qi)洗凈、晾干后(hou)備(bei)用。

然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)開始準備精(jing)心調制(zhi)料液(ye)。準備好(hao)純堿、生(sheng)石(shi)灰、食(shi)鹽、氯(lv)(lv)化鋅(xin)、水等原料。先(xian)把(ba)(ba)純堿放在缸中，再倒(dao)入沸水并(bing)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)(ban)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)一(yi)點(dian)點(dian)的往缸里倒(dao)入生(sheng)石(shi)灰。攪(jiao)拌(ban)(ban)溶解(jie)后(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)上層(ceng)的溶液(ye)取(qu)出，與氯(lv)(lv)化鋅(xin)一(yi)起研磨(mo)并(bing)倒(dao)入料液(ye)中，等待幾個小時后(hou)(hou)(hou)加入適量的食(shi)鹽并(bing)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)(ban)。放置(zhi)一(yi)到兩天之后(hou)(hou)(hou)，就制(zhi)作成了料液(ye)。

最后(hou)就(jiu)把(ba)晾干后(hou)的(de)鴨蛋(dan)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)裝(zhuang)有料(liao)液的(de)缸(gang)中(zhong)，使其充(chong)分浸(jin)泡。將蛋(dan)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)缸(gang)內的(de)時候需(xu)要(yao)(yao)注意，不能直(zhi)立擺放(fang)，需(xu)要(yao)(yao)橫向(xiang)一層一層地放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)，將所有的(de)鴨蛋(dan)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)缸(gang)中(zhong)裝(zhuang)好后(hou)，需(xu)要(yao)(yao)在最上(shang)(shang)面放(fang)上(shang)(shang)竹片把(ba)它(ta)們(men)緊(jin)緊(jin)壓住，以防鴨蛋(dan)上(shang)(shang)浮，最后(hou)蓋上(shang)(shang)缸(gang)蓋進行密(mi)封(feng)。在缸(gang)中(zhong)浸(jin)泡的(de)時候要(yao)(yao)把(ba)握(wo)好室內溫(wen)度(du)，適合(he)的(de)溫(wen)度(du)一般(ban)在20攝氏度左右。一般這(zhe)種(zhong)條(tiao)件下等待(dai)30天(tian)左右(you)就可(ke)以(yi)出(chu)缸。浸泡(pao)時間(jian)過久也不太好，會導致皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)過分成熟老化。剛拿出(chu)來(lai)的(de)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)，用(yong)清液沖(chong)洗(xi)掉外(wai)殼上的(de)殘渣即(ji)可(ke)。并(bing)將膜均勻的(de)涂(tu)抹在鴨蛋(dan)(dan)(dan)的(de)表面，待其晾(liang)干(gan)。經過這一系列的(de)步(bu)驟(zou)制(zhi)作出(chu)來(lai)的(de)松花皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)口(kou)感鮮滑(hua)爽口(kou)，色香味均有獨到(dao)之處(chu)。

黃石松花皮蛋榮譽認證

白鴨(ya)公司(si)的黃石松(song)花(hua)皮蛋(dan)制(zhi)作技藝，已被(bei)列(lie)為市(shi)級非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產保護項目，企(qi)業沿(yan)用了近70年的“白鴨”品牌，也憑借悠(you)久(jiu)的歷史和獲得過金獎(jiang)、銀獎(jiang)等榮耀，被商務部評定為(wei)“中(zhong)華老(lao)字號(hao)”。如今的白鴨公(gong)司，既(ji)是(shi)一家中(zhong)華老(lao)字號(hao)企業(ye)，也是(shi)非(fei)遺文化項目保(bao)護單(dan)位。

黃石松花皮蛋歷史起源

一種說法是：相傳明代泰昌年間，江蘇吳(wu)江縣一家小茶館，店(dian)主(zhu)會(hui)做生(sheng)意，所以買賣(mai)興隆。由于人手少，店(dian)主(zhu)在(zai)應(ying)酬客人時，隨(sui)手將(jiang)泡過的茶葉倒在(zai)爐(lu)灰(hui)中，說來也巧，店(dian)主(zhu)還(huan)養了(le)(le)幾只鴨子，愛在(zai)爐(lu)灰(hui)堆中下(xia)蛋(dan)，主(zhu)人拾蛋(dan)時，難免(mian)有(you)遺漏。一次，店(dian)主(zhu)人在(zai)清除爐(lu)灰(hui)茶葉渣時，發現(xian)了(le)(le)不(bu)少鴨蛋(dan)，他以為(wei)不(bu)能吃了(le)(le)。誰知(zhi)剝開一看，里面(mian)黝黑光亮，上面(mian)還(huan)有(you)白色(se)的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來;嘗(chang)一嘗(chang)，鮮滑爽(shuang)口。這就是最(zui)初的皮蛋。后來(lai)，經過人們(men)不斷摸索改進(jin)，皮蛋的制(zhi)作工藝(yi)日臻完善。

還(huan)有另一(yi)(yi)種(zhong)說法：松花皮(pi)蛋源于(yu)天(tian)津。民間口碑云(yun)：距今約二百年前，天(tian)津某鄉村一(yi)(yi)富戶，其(qi)(qi)子為其(qi)(qi)母造棺(guan)木(mu)(mu)一(yi)(yi)口，置于(yu)空宅以備后用(yong)，久之(zhi)，母仍健在(zai)，遂命(ming)家人將石(shi)(shi)灰(hui)、草(cao)木(mu)(mu)灰(hui)撒入棺(guan)內(nei)以防潮(chao)濕，并將棺(guan)蓋留有斗大(da)空隙以通風(feng)。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺(guan)入殮，見棺(guan)內(nei)草(cao)木(mu)(mu)灰(hui)中竟有雞(ji)(ji)蛋百余枚。孝(xiao)子盛怒，取出擲于(yu)地，此(ci)(ci)殼破裂而內(nei)已成深褐色透明(ming)結晶體，因之(zhi)大(da)惑。有好事者(zhe)斗膽(dan)嘗(chang)之(zhi)，味鮮(xian)美(mei)，圍觀者(zhe)亦(yi)以為奇(qi)，遂爭相(xiang)品嘗(chang)，果如(ru)是。有見地者(zhe)，事后效法，將鮮(xian)雞(ji)(ji)蛋置入石(shi)(shi)灰(hui)、草(cao)木(mu)(mu)灰(hui)之(zhi)中，亦(yi)然。由此(ci)(ci)，鄰里(li)仿效，稱之(zhi)為“變色蛋(dan)(dan)”。日久，此一原始工藝流傳江(jiang)浙(zhe)一帶，屢經(jing)改進，工藝日臻完善，變色蛋(dan)(dan)作為一種全新的食品(pin)，經(jing)善于(yu)經(jing)商的江(jiang)浙(zhe)人推入市(shi)場(chang)。故今日之“松花皮蛋(dan)(dan)”，有始于(yu)天津，成于(yu)江(jiang)浙(zhe)之說。