一、山藥糕的做法
山藥(yao)(yao)糕是以山藥(yao)(yao)、豆餡、金糕為主料(liao)制作的藥(yao)(yao)膳。
配方:山(shan)藥500g,豆餡、金糕、白糖各150g,面粉60g,青(qing)絲(si)(si)、紅絲(si)(si)各少許。
做法:山(shan)(shan)藥(yao)去皮,洗凈,蒸(zheng)熟,搗泥。將山(shan)(shan)藥(yao)泥加(jia)入面粉,搓成面團,鋪干,拌勻(yun)豆餡,再(zai)擺上金糕(gao),撒(sa)上白(bai)糖和(he)青絲、紅(hong)絲,切成條狀入籠蒸(zheng)熟即成。當主食食用。
山藥糕(gao)的(de)功效:補脾胃(wei),助(zhu)消化。適(shi)用于高脂血癥(zheng)患者。
二、山藥糕點的花樣做法
原材(cai)料:山藥、大米粉、糯米粉、雞蛋、白糖、純牛奶、黑(hei)芝麻、食用油。
制作步驟:
1、準備山(shan)藥(yao)400克(ke),先把外皮削掉,把山(shan)藥(yao)切成(cheng)片,熱水上鍋蒸12分鐘,在碗(wan)中(zhong)倒上面粉200克(ke),大米粉120克(ke)、白糖40克(ke)攪拌均勻備用。
2、山藥蒸熟后(hou),直(zhi)接倒(dao)在料理機中,加上(shang)250毫(hao)升(sheng)純牛(niu)奶,打成(cheng)山藥泥,再用(yong)山藥泥和面,攪(jiao)拌(ban)成(cheng)細膩濃稠的面糊,再加上(shang)食用(yong)油20毫(hao)升(sheng)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。
3、準備一(yi)(yi)個(ge)模具,或(huo)者是一(yi)(yi)個(ge)深點的(de)盤子,在盤子底部(bu)刷一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)油,把(ba)山藥(yao)糊倒進去,撒上一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)黑(hei)芝麻,蓋上一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)耐高溫(wen)保鮮膜,用牙簽扎幾個(ge)小孔,熱水(shui)上鍋(guo)蒸20分鐘,時(shi)間到出鍋(guo)晾涼,然后脫膜切成小塊即可(ke)。
做山藥糕竅門:
1、先(xian)把(ba)山(shan)藥切成(cheng)片,熱水上(shang)鍋蒸熟了,把(ba)蒸熟的山(shan)藥放在料(liao)理機中,加上(shang)純牛奶(nai)(nai),打成(cheng)細膩的山(shan)藥泥,用牛奶(nai)(nai)山(shan)藥泥和(he)面,這(zhe)樣山(shan)藥糕(gao),有(you)淡(dan)淡(dan)的奶(nai)(nai)香味(wei)。
2、要(yao)記(ji)得在(zai)模具里面(mian)刷一(yi)層油,這樣會更容易脫膜,在(zai)模具上(shang)(shang)面(mian)鋪上(shang)(shang)一(yi)層耐高溫保鮮膜,或者是蓋上(shang)(shang)一(yi)個盤子,只要(yao)是不讓蒸(zheng)汽滴在(zai)上(shang)(shang)面(mian)就可以。
3、要記(ji)得(de)是熱水上鍋(guo)蒸,大(da)約蒸20分鐘就可以出鍋(guo)了,出鍋(guo)后最好(hao)是先晾一會,然(ran)后脫模(mo)切(qie)成塊,這樣山藥糕不會粘連在模(mo)具(ju)上面。
三、山藥糕加面粉還是糯米粉
山藥糕(gao)最(zui)好(hao)面(mian)粉和糯米粉都(dou)加(jia)(jia)。面(mian)粉是必(bi)須要加(jia)(jia),只放糯米粉不太(tai)容易成型。面(mian)粉和糯米粉的最(zui)佳(jia)比例是1:2。