芒果视频下载

平利八仙燉豬蹄介紹

平利(li)八(ba)仙燉豬蹄(ti)是(shi)用八(ba)仙當(dang)地(di)養殖的(de)(de)豬做成臘豬蹄(ti)，豬蹄(ti)集中了瘦肉(rou)(rou)(rou)、筋肉(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)、骨頭(tou)等，在烘炕時稍不注意，就(jiu)會炕出臭味來。所以在炕之前，腌(a)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)細(xi)心，精(jing)鹽(yan)(yan)炒熱拌(ban)上花(hua)椒面，在鮮肉(rou)(rou)(rou)上一(yi)(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)(yi)點地(di)涂(tu)抹，還要(yao)在簸(bo)箕或大(da)盆里腌(a)一(yi)(yi)(yi)(yi)兩天，讓鹽(yan)(yan)一(yi)(yi)(yi)(yi)點點地(di)浸進肉(rou)(rou)(rou)里，再(zai)上架掛起來，因為受重(zhong)力的(de)(de)作(zuo)用，肉(rou)(rou)(rou)里的(de)(de)水份就(jiu)開始順(shun)瘦肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)紋路往外滲，鹽(yan)(yan)份重(zhong)的(de)(de)地(di)方(fang)往鹽(yan)(yan)少的(de)(de)地(di)方(fang)浸，這樣肉(rou)(rou)(rou)內(nei)的(de)(de)鹽(yan)(yan)份就(jiu)慢(man)慢(man)均(jun)勻了。

炕肉開始是熏，把苞谷芯子點燃后堆(dui)(dui)在(zai)一起，不要太大明(ming)火(huo)，任由煙霧往肉堆(dui)(dui)里鉆，直到(dao)肉的表(biao)皮變成黃色了(le)，再用一點點明(ming)火(huo)提溫，這時才(cai)炕，直炕得(de)表(biao)皮成醋色就行了(le)。曲指(zhi)一數，不知不覺炕了(le)半(ban)個多月(yue)。

豬(zhu)蹄和(he)腿筋肉，是(shi)(shi)(shi)(shi)豬(zhu)身上最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)肉，是(shi)(shi)(shi)(shi)農村給(gei)最(zui)親最(zui)近的(de)(de)(de)人送禮(li)的(de)(de)(de)首(shou)選，也是(shi)(shi)(shi)(shi)招待(dai)貴客的(de)(de)(de)最(zui)佳(jia)肉品。燉豬(zhu)蹄的(de)(de)(de)前(qian)期工(gong)序是(shi)(shi)(shi)(shi)非常麻(ma)煩的(de)(de)(de)。先是(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)，農村燒(shao)肉大多用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)柴(chai)火(huo)(huo)或(huo)煤炭火(huo)(huo)，因為豬(zhu)腿的(de)(de)(de)不(bu)規則(ze)，在(zai)燒(shao)的(de)(de)(de)時(shi)候搞不(bu)好(hao)有的(de)(de)(de)地方(fang)燒(shao)焦(jiao)有的(de)(de)(de)地方(fang)沒燒(shao)到。看(kan)人燒(shao)豬(zhu)腿，簡直(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)看(kan)藝術表演，大火(huo)(huo)上的(de)(de)(de)肉絲絲作(zuo)響，油肉焦(jiao)味和(he)煙霧滿屋彌漫，燒(shao)肉的(de)(de)(de)人蹲(dun)在(zai)地上圍著火(huo)(huo)爐轉來轉去，一手拿火(huo)(huo)鉗夾肉，一手拿肉溫度低的(de)(de)(de)地方(fang)，偶爾也會被燙得(de)(de)又吹又甩，額頭(tou)上鼻尖上都急得(de)(de)累(lei)得(de)(de)熱得(de)(de)直(zhi)冒汗，看(kan)那全(quan)神(shen)貫(guan)注(zhu)的(de)(de)(de)模樣，哪(na)是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)燒(shao)肉，完(wan)全(quan)是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)雕刻一件藝術品啊。

燒好(hao)的(de)(de)(de)豬蹄要(yao)反反復(fu)復(fu)地刮洗，直到表皮金黃亮色，已經(jing)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)絲淡淡的(de)(de)(de)臘味出來(lai)了(le)，下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)步的(de)(de)(de)工序就是(shi)剁(duo)(duo)，把(ba)豬腿剁(duo)(duo)成一(yi)(yi)(yi)(yi)截(jie)一(yi)(yi)(yi)(yi)截(jie)的(de)(de)(de)，當然，也(ye)(ye)有(you)(you)(you)鋸的(de)(de)(de)。剁(duo)(duo)用的(de)(de)(de)是(shi)斧頭(tou)(tou)，在豬腿下(xia)邊墊一(yi)(yi)(yi)(yi)個木墩，按一(yi)(yi)(yi)(yi)寸多一(yi)(yi)(yi)(yi)截(jie)地剁(duo)(duo)，這樣剁(duo)(duo)出來(lai)的(de)(de)(de)肉碎骨(gu)頭(tou)(tou)多，也(ye)(ye)不好(hao)看(kan)，鋸就是(shi)用鋼(gang)鋸來(lai)鋸，要(yao)兩人合作，一(yi)(yi)(yi)(yi)人按一(yi)(yi)(yi)(yi)人鋸，鋸好(hao)的(de)(de)(de)豬腿是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)個個月餅大小(xiao)的(de)(de)(de)圓餅，既好(hao)看(kan)又沒有(you)(you)(you)碎骨(gu)頭(tou)(tou)。

八仙燉豬蹄怎么做好吃

把(ba)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)燉(dun)熟后(hou)，根據(ju)主人(ren)的(de)原料(liao)準備和客人(ren)的(de)喜(xi)好再確(que)定(ding)加(jia)(jia)(jia)(jia)什么(me)輔(fu)料(liao)。加(jia)(jia)(jia)(jia)豆(dou)腐就(jiu)(jiu)成(cheng)了(le)豆(dou)腐坨(tuo)坨(tuo)燉(dun)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)，加(jia)(jia)(jia)(jia)香(xiang)菌(jun)(jun)就(jiu)(jiu)成(cheng)了(le)香(xiang)菌(jun)(jun)燉(dun)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)，加(jia)(jia)(jia)(jia)竹筍就(jiu)(jiu)成(cheng)了(le)筍子燉(dun)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)，還有加(jia)(jia)(jia)(jia)洋芋(yu)的(de)、加(jia)(jia)(jia)(jia)山苕(tiao)的(de)、加(jia)(jia)(jia)(jia)蘿(luo)卜的(de)、加(jia)(jia)(jia)(jia)藕坨(tuo)坨(tuo)的(de)、加(jia)(jia)(jia)(jia)胡(hu)蘿(luo)卜的(de)。總之，無論怎么(me)加(jia)(jia)(jia)(jia)，那(nei)獨有的(de)濃(nong)濃(nong)臘(la)味(wei)在(zai)其他輔(fu)料(liao)的(de)鮮味(wei)混(hun)合下，就(jiu)(jiu)這樣飄散在(zai)房前屋后(hou)的(de)每個角(jiao)落。

八仙臘豬蹄燉豆腐的做法

將臘(la)豬(zhu)(zhu)蹄洗凈剁成(cheng)塊(kuai)加水(shui)，大火(huo)(huo)燒開后，文火(huo)(huo)慢燉(dun)爛熟，加入(ru)豆(dou)腐(fu)塊(kuai)。待豆(dou)腐(fu)塊(kuai)內成(cheng)蜂窩(wo)狀(zhuang)，放入(ru)蒜苗即可。燜(men)香(xiang)微咸的(de)(de)豬(zhu)(zhu)蹄散發(fa)出獨(du)特(te)(te)的(de)(de)風(feng)味，使豆(dou)腐(fu)完全入(ru)味。豬(zhu)(zhu)蹄的(de)(de)臘(la)香(xiang)味和豆(dou)腐(fu)的(de)(de)清香(xiang)融在一起，形成(cheng)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)混合醇(chun)香(xiang)，不僅口感特(te)(te)好，而且益氣生血(xue)，養(yang)筋健骨，老少皆宜。