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武勝渣渣魚基本介紹

嘉陵(ling)江從北至南縱貫武勝，幾千年(nian)來，不僅造(zao)就了(le)武勝民(min)間的(de)漁業文(wen)化，勤勞的(de)武勝人(ren)民(min)更是(shi)在長期的(de)生產活動(dong)中創造(zao)了(le)獨(du)特(te)的(de)天然魚類烹(peng)飪方式。

渣渣魚是武勝人對江河里(li)所(suo)產小魚的統稱，在四川方言里(li)，“渣(zha)渣(zha)”也(ye)有“小(xiao)”的意思(si)。嘉(jia)陵江(jiang)水(shui)域盛(sheng)產的渣(zha)渣(zha)魚(yu)，品種(zhong)豐富，包括大(da)眼泡、船丁(ding)子、骨牌(pai)魚(yu)、小(xiao)鯽魚(yu)、小(xiao)鯉魚(yu)等，這(zhe)些野生(sheng)魚(yu)既可用于紅(hong)燒、黃燜(men)，亦可拿來干(gan)(gan)燒、干(gan)(gan)炸。

渣渣魚(yu)，充分顯(xian)示(shi)出(chu)了武(wu)勝(sheng)人(ren)勤勞(lao)又(you)會吃的特點(dian)，把那些鮮美的小魚(yu)通過烹飪技巧變(bian)廢為寶，做出(chu)了這一道老少皆宜的美味。

武勝渣渣魚武勝渣渣魚食用價值

1、蛋白質

渣渣魚中含有的蛋(dan)白質(zhi)是極為(wei)豐富的，而(er)且(qie)都是屬于優質(zhi)的蛋(dan)白質(zhi)，能(neng)夠(gou)滿足身體需求，可以增(zeng)強(qiang)體質(zhi)，而(er)且(qie)也能(neng)夠(gou)美化肌膚。

2、鈣元素

在渣渣魚中(zhong)(zhong)的(de)鈣(gai)元(yuan)素含量相當高，通過補充鈣(gai)元(yuan)素有助于骨(gu)骼生長，而且(qie)能(neng)夠(gou)預防骨(gu)質疏松之類(lei)的(de)問題，尤其適合一些中(zhong)(zhong)老年人食用(yong)。

3、鐵元素

渣渣魚中也富含比較多的(de)鐵(tie)元(yuan)素(su)含量，這可(ke)以有效的(de)改善(shan)氣血，尤其是對于防治缺鐵(tie)性(xing)貧血的(de)情況(kuang)能起到一定良好的(de)作用。

武勝渣渣魚制作方法

用料：小雜魚、豬肉丁、蔥段、姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)、豆(dou)瓣(ban)醬、泡紅辣椒、料酒、鹽、白糖、醬油、米醋、味(wei)精(jing)、植物油

做法：

1、小雜魚(yu)分別刮(gua)鱗(lin)、去(qu)腮、去(qu)內臟，將其放入淡鹽水中浸泡(pao)并(bing)洗(xi)干(gan)凈(jing)，撈出(chu)瀝干(gan)凈(jing)水分，在魚(yu)身(shen)兩側劃上(shang)斜刀紋，加上(shang)蔥(cong)段、姜片、料酒(jiu)、鹽和(he)醬油攪拌均(jun)勻，腌制20分(fen)鐘左(zuo)右。

2、起鍋燒(shao)油，用旺(wang)火燒(shao)熱，待油溫7成(cheng)熱之后，放入小雜魚煎炸至呈現金黃色，倒入漏(lou)勺內(nei)瀝(li)干凈油(you)。

3、原(yuan)鍋留底油燒(shao)熱，放入(ru)豬肉丁(ding)煸(bian)炒至吐油，加入(ru)蔥段、姜片、蒜片、豆瓣醬和泡(pao)紅辣椒(jiao)炒香。

4、再在(zai)鍋中加入少許料酒、醬油、白糖、鹽、米醋和少量清水燒至沸(fei)騰，然后撈出鍋內(nei)料渣。

5、在鍋中倒入雜魚，開小火燒(shao)個(ge)20分鐘左右(you)直(zhi)到魚(yu)熟了為止，撈出雜(za)魚(yu)，放在(zai)盤子內。

6、在(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)原汁加(jia)入味精(jing)推勻，出鍋(guo)(guo)后(hou)均勻的淋在(zai)雜魚上即(ji)可(ke)，然后(hou)就(jiu)可(ke)以端上桌開(kai)吃了(le)。