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黑河燜子是什么做的

米飯兩(liang)碗(wan)、肉餡450克(ke)(ke)(ke)（肥50克(ke)(ke)(ke)）、雞蛋3個(ge)（2個(ge)攤蛋皮）、蔥姜蒜具體看(kan)步驟、鹽6克(ke)(ke)(ke)（按口味(wei)調節）、糖6克(ke)(ke)(ke)、生抽10ml、料酒5ml、花椒(jiao)粉(fen)1ml、白胡椒(jiao)粉(fen)1ml、土豆淀(dian)粉(fen)40克(ke)(ke)(ke)、木薯淀(dian)粉(fen)40克(ke)(ke)(ke)、食用油(you)20克(ke)(ke)(ke)。

黑河燜菜的制作方法

1、標準160毫升的電飯煲量杯(bei)，一平(ping)杯(bei)的米。淘洗干凈后，加平(ping)時(shi)水量的8-9分來(lai)煮飯。米飯一定要硬一些（大米選黑龍江米最好）

2、煮(zhu)好的(de)飯，保溫10-20分鐘關掉電源。輕輕撥松散(san)，徹底放涼備用。

3、先將一(yi)半(ban)的(de)(de)(de)(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和全部的(de)(de)(de)(de)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)放入絞肉(rou)(rou)(rou)(rou)機，打成比較細的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡；然后加入剩(sheng)余的(de)(de)(de)(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，再(zai)繼續打，這樣出來的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡會有(you)兩(liang)種粗(cu)細。粗(cu)顆粒的(de)(de)(de)(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)會增(zeng)加口感。

4、一(yi)瓣蒜(suan)，兩片(pian)蔥，三片(pian)去皮(pi)的(de)(de)(de)生姜（可以根據(ju)自(zi)己的(de)(de)(de)口味(wei)調(diao)整，我喜歡(huan)蔥姜蒜(suan)味(wei)道淡一(yi)些的(de)(de)(de)，柔和調(diao)味(wei)）

5、打(da)成細膩的蔥(cong)姜蒜蓉（其(qi)實(shi)打(da)完我又繼續用刀剁得更碎了，不喜歡咬到(dao)蔥(cong)姜蒜的感覺(jue)）

6、將蔥姜蒜蓉和調料(liao)全部放入肉餡中，然后順(shun)著一個方向把肉餡攪拌上勁

7、加入米飯，和(he)一個(ge)(ge)雞蛋(dan)。雞蛋(dan)不(bu)要太大的(de)(de)，去殼50左右就可以(yi)。今天的(de)(de)雞蛋(dan)45克。用雞蛋(dan)取(qu)代水就是燜子不(bu)散的(de)(de)竅門。然后直(zhi)接用手把米飯和(he)肉餡抓(zhua)散，再繼(ji)續朝一個(ge)(ge)方(fang)向攪拌(ban)（米飯和(he)肉餡體積比1：1）

8、傳(chuan)統的(de)燜子(zi)只(zhi)放土豆淀粉(fen)。現在流行(xing)加一半的(de)木薯(shu)粉(fen)，說(shuo)這(zhe)樣成品比較軟。

9、秤(cheng)好的淀粉是半碗(wan)。因(yin)為加了雞蛋，淀粉量也會減少(shao)，不(bu)需要那么多。

10、加入淀(dian)粉后繼續一個方向(xiang)(xiang)攪拌，最后加入食(shi)用油(you)，拌勻（所(suo)有攪拌都(dou)順一個方向(xiang)(xiang)）

11、一個雞蛋(dan)攤(tan)成一張(zhang)蛋(dan)皮，兩個雞蛋(dan)攤(tan)兩張(zhang)蛋(dan)皮

12、調好(hao)的餡(xian)料一層層鋪在(zai)蛋皮上，壓實(shi)，這樣主要是為了減少空隙，切出來比較好(hao)看(kan)。

13、在蛋皮重合的(de)位置涂(tu)一些細膩(ni)的(de)肉餡，方便粘合，蛋皮和內(nei)餡要(yao)貼(tie)緊

14、然(ran)后(hou)蓋上(shang)油紙。手(shou)和胳膊扶在油紙上(shang)，快(kuai)速將砧板(ban)倒扣在手(shou)上(shang)

15、放入蒸籠后再重新(xin)整(zheng)理下(xia)形(xing)狀，將邊緣多(duo)出的蛋皮(pi)折下(xia)去(qu)，貼緊內(nei)餡

16、大火將水(shui)燒開(kai)，水(shui)開(kai)后(hou)上鍋(guo)中火蒸30-35分鐘。時(shi)間(jian)根據大小調節。時(shi)間(jian)到后(hou)用牙簽扎(zha)一下(xia)，沒(mei)有帶(dai)出東西就是熟(shu)了

17、蒸好的(de)(de)(de)燜子，放(fang)至涼透（是(shi)做(zuo)冷菜(cai)吃的(de)(de)(de)，熱(re)時吃的(de)(de)(de)口感味(wei)道(dao)和冷了(le)完全不同）。切(qie)成3毫(hao)米左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)薄片，失敗的(de)(de)(de)話就切(qie)不了(le)這(zhe)么薄了(le)。

18、傳統燜子吃法是沾醋吃，但如果喜歡直接吃也(ye)可以。