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黑河燜子是什么做的

米飯兩碗、肉餡450克（肥50克）、雞蛋3個（2個攤蛋皮(pi)）、蔥(cong)姜(jiang)蒜具體看步驟、鹽6克（按口(kou)味調節）、糖(tang)6克、生抽10ml、料酒5ml、花椒粉(fen)1ml、白胡椒粉(fen)1ml、土豆淀粉(fen)40克、木薯淀粉(fen)40克、食用(yong)油(you)20克。

黑河燜菜的制作方法

1、標準160毫升的電飯煲量杯(bei)，一平杯(bei)的米。淘洗干凈后，加平時(shi)水量的8-9分來煮飯。米飯一定要(yao)硬(ying)一些（大米選黑(hei)龍江米最好）

2、煮好的飯，保溫(wen)10-20分鐘關掉(diao)電(dian)源(yuan)。輕(qing)輕(qing)撥松散，徹底放涼備用。

3、先將一半的瘦(shou)肉(rou)和全(quan)部的肥肉(rou)放入絞肉(rou)機，打成比(bi)較細的肉(rou)餡；然(ran)后加入剩余的瘦(shou)肉(rou)，再繼續打，這(zhe)樣出來的肉(rou)餡會(hui)有兩種粗細。粗顆(ke)粒的瘦(shou)肉(rou)會(hui)增(zeng)加口感(gan)。

4、一(yi)瓣蒜，兩片蔥，三片去皮的(de)生姜（可以根據自己的(de)口味調整，我喜歡(huan)蔥姜蒜味道淡一(yi)些(xie)的(de)，柔和調味）

5、打(da)成細膩的(de)蔥(cong)姜蒜蓉(rong)（其實打(da)完我(wo)又繼(ji)續用刀剁得(de)更(geng)碎了(le)，不(bu)喜歡咬到蔥(cong)姜蒜的(de)感覺）

6、將蔥(cong)姜蒜蓉和(he)調料全(quan)部(bu)放入肉餡中，然后(hou)順(shun)著(zhu)一個方(fang)向把肉餡攪(jiao)拌上(shang)勁(jing)

7、加入米(mi)飯(fan)，和(he)(he)一(yi)個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)不要太(tai)大的(de)，去殼50左右(you)就(jiu)可以。今天(tian)的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)45克。用雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)取代水就(jiu)是燜子不散的(de)竅門。然(ran)后直接用手把米(mi)飯(fan)和(he)(he)肉餡(xian)抓散，再繼(ji)續朝一(yi)個(ge)方向攪(jiao)拌（米(mi)飯(fan)和(he)(he)肉餡(xian)體積(ji)比1：1）

8、傳統的(de)燜子只放土豆淀粉。現在流行加一半的(de)木(mu)薯粉，說這樣成(cheng)品(pin)比(bi)較軟(ruan)。

9、秤好的淀粉是半碗。因為加(jia)了雞蛋，淀粉量也會減少，不需要(yao)那么多(duo)。

10、加(jia)入淀粉后繼續一個方向攪(jiao)拌(ban)，最后加(jia)入食(shi)用油，拌(ban)勻（所有攪(jiao)拌(ban)都順一個方向）

11、一個雞蛋(dan)攤(tan)成一張(zhang)蛋(dan)皮(pi)，兩個雞蛋(dan)攤(tan)兩張(zhang)蛋(dan)皮(pi)

12、調(diao)好(hao)的餡(xian)料一(yi)層(ceng)層(ceng)鋪(pu)在蛋(dan)皮上，壓實(shi)，這樣主要是為了減少空隙，切出來(lai)比較好(hao)看。

13、在蛋皮重合(he)的(de)位置(zhi)涂一些細膩的(de)肉(rou)餡(xian)，方便粘(zhan)合(he)，蛋皮和內(nei)餡(xian)要(yao)貼(tie)緊

14、然后蓋上油紙。手(shou)和(he)胳膊扶在油紙上，快速將砧板倒扣在手(shou)上

15、放入蒸(zheng)籠后再重(zhong)新整理下(xia)(xia)形狀(zhuang)，將邊緣多出的蛋皮折下(xia)(xia)去，貼緊內餡

16、大火將水燒開(kai)，水開(kai)后(hou)上鍋中火蒸(zheng)30-35分鐘。時間根據大小調節。時間到(dao)后(hou)用牙(ya)簽扎一下，沒(mei)有帶出東西(xi)就是熟了

17、蒸好(hao)的(de)(de)燜子，放至涼(liang)透（是做冷(leng)菜(cai)吃(chi)的(de)(de)，熱時吃(chi)的(de)(de)口感味(wei)道和冷(leng)了(le)完(wan)全(quan)不同）。切成3毫(hao)米(mi)左右的(de)(de)薄片，失(shi)敗的(de)(de)話就切不了(le)這么(me)薄了(le)。

18、傳(chuan)統燜子吃法是沾醋(cu)吃，但如果喜歡直接吃也可以(yi)。