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江西霉魚介紹

霉魚(yu)，又稱(cheng)“狀元魚(yu)”，制(zhi)作一般在冬季，使(shi)用草(cao)魚(yu)和大頭魚(yu)做口感更(geng)佳。這個菜(cai)是(shi)我們江(jiang)西(xi)吉安的(de)特色(se)菜(cai)，流行于吉安以及周邊地(di)方，是(shi)一道歷(li)史悠(you)久的(de)特色(se)風味菜(cai)，口味獨特，香辣(la)過癮。

江西霉魚怎么做好吃

首先需要準備的(de)食材(cai)：草(cao)魚，辣椒粉

調料：鹽(yan)，白酒，生抽，五香粉，胡(hu)椒粉，孜然粉

第1步：把草魚(yu)切成小塊(kuai)，然后清洗干凈(jing)，再瀝干水分（這里一定要是草魚(yu)）

第2步：開(kai)始腌制(zhi)，加入鹽(yan)，白酒(jiu)，生(sheng)抽，五香粉(fen)，胡椒粉(fen)，孜然(ran)粉(fen)，抓勻，然(ran)后腌制(zhi)10分鐘

第(di)3步(bu)：開始裹(guo)上(shang)(shang)辣椒粉(fen)，裹(guo)勻后(hou)放(fang)入碗(wan)中，蓋上(shang)(shang)保(bao)鮮膜(mo)，放(fang)入冰箱冰上(shang)(shang)24小時以上(shang)(shang)

第4步：然后熱鍋上(shang)(shang)油，放(fang)入2片(pian)姜，在開始用小火慢慢煎魚(yu)，煎魚(yu)的時候，油往(wang)上(shang)(shang)面灑，會更香，最(zui)后完美的出(chu)鍋。

江西霉魚的起源

霉魚(yu)”是(shi)起源(yuan)于(yu)唐(tang)宋(song)八大家之一歐陽修故里江西(xi)省吉安市永豐(feng)縣一道特色(se)(se)菜，流行(xing)于(yu)永豐(feng)縣及周邊地(di)方的(de)(de)(de)歷(li)史悠久(jiu)的(de)(de)(de)特色(se)(se)風味美食，以其風味獨(du)特廣受當(dang)地(di)及周邊人(ren)們的(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)。霉魚(yu)最傳統的(de)(de)(de)做法類(lei)似霉豆(dou)腐，放(fang)在稻禾桿上(shang)等到(dao)魚(yu)肉表面(mian)出現泛白的(de)(de)(de)糊液后再裝罐密(mi)封發酵，經此過程會讓魚(yu)產生一種奇異(yi)的(de)(de)(de)氣味。最好的(de)(de)(de)霉魚(yu)還會用(yong)放(fang)涼的(de)(de)(de)熟茶油封浸，這也是(shi)霉魚(yu)的(de)(de)(de)特色(se)(se)制作過程。