霉魚,又稱(cheng)“狀元魚”,制作一般在冬季,使(shi)用草(cao)魚和大頭魚做口感更佳(jia)。這個菜是我(wo)們江(jiang)西吉安(an)(an)的特色菜,流行于吉安(an)(an)以及周邊地方,是一道(dao)歷史悠久的特色風味(wei)(wei)菜,口味(wei)(wei)獨(du)特,香辣過癮。
首先需要準備的(de)食(shi)材:草(cao)魚,辣椒粉
調料(liao):鹽(yan),白酒(jiu),生抽,五香粉(fen),胡椒粉(fen),孜(zi)然粉(fen)
第(di)1步:把草(cao)魚切(qie)成小塊,然后清洗(xi)干(gan)凈,再瀝干(gan)水分(fen)(這里一定(ding)要是草(cao)魚)
第2步:開始腌制,加(jia)入鹽,白酒,生抽,五香粉,胡椒粉,孜然粉,抓勻,然后腌制10分鐘
第3步:開始裹(guo)上(shang)(shang)辣(la)椒粉(fen),裹(guo)勻后(hou)放入碗中,蓋上(shang)(shang)保鮮膜,放入冰(bing)箱冰(bing)上(shang)(shang)24小時以上(shang)(shang)
第(di)4步:然后熱鍋上油,放入2片姜(jiang),在開始用小火慢慢煎魚,煎魚的時候(hou),油往上面灑,會更香,最后完美的出鍋。
霉(mei)魚(yu)”是起源于唐(tang)宋八大家之一(yi)歐陽(yang)修故里江西省吉安市永豐縣(xian)一(yi)道特(te)色菜,流行于永豐縣(xian)及(ji)周邊(bian)地方的(de)歷史悠久(jiu)的(de)特(te)色風(feng)(feng)味(wei)美食,以其風(feng)(feng)味(wei)獨(du)特(te)廣(guang)受當地及(ji)周邊(bian)人們的(de)喜愛(ai)。霉(mei)魚(yu)最傳統的(de)做法類似霉(mei)豆(dou)腐(fu),放在稻禾桿(gan)上等(deng)到(dao)魚(yu)肉表面出現(xian)泛(fan)白的(de)糊(hu)液后再(zai)裝罐密封發(fa)酵,經此過程會讓魚(yu)產生一(yi)種(zhong)奇異的(de)氣(qi)味(wei)。最好的(de)霉(mei)魚(yu)還會用(yong)放涼的(de)熟(shu)茶油封浸(jin),這(zhe)也是霉(mei)魚(yu)的(de)特(te)色制作(zuo)過程。