反沙芋頭屬于哪個菜系

反沙(sha)芋(yu)頭(tou)是(shi)廣東潮州地區傳統名點，屬于潮州菜。具(ju)有皮脆肉香，秋冬(dong)甜食等(deng)特點。反沙(sha)芋(yu)頭(tou)是(shi)閩南地區和潮汕地區的(de)一道常(chang)見(jian)美(mei)食，其制(zhi)作(zuo)工(gong)序非常(chang)簡便，就是(shi)把白糖熬成(cheng)糖漿后淋在炸熟的(de)芋(yu)條上(shang)，待其冷卻凝固，覆蓋(gai)在芋(yu)條表層的(de)糖漿凝固成(cheng)白霜(shuang)，反沙(sha)芋(yu)頭(tou)便做成(cheng)了(le)。

反沙芋頭的做法

做法一

食材準備

材料：芋頭(1只(zhi)，1068克)、紅蘿卜(半只(zhi))、香菜(2棵)。

調料(liao)：油(2碗(wan))、白糖(250克)、鹽(1湯匙)。

制作步驟

1、芋頭去(qu)皮洗凈，先(xian)切(qie)成0.5厘米的(de)厚片，再切(qie)成寬為0.5厘米的(de)條；往(wang)芋頭條上灑1湯匙鹽，用手抓勻，腌制(zhi)15分鐘。

2、燒熱(re)鍋內2碗油，插入(ru)竹筷待(dai)其四周(zhou)起(qi)細(xi)泡時(shi)，倒入(ru)芋頭條以(yi)中火炸8～10分鐘。

3、不斷翻攪鍋內的芋頭(tou)條(tiao)，讓其受熱(re)均勻，至芋頭(tou)條(tiao)炸熟，撈起瀝(li)干(gan)油。

4、倒出鍋(guo)內余油，倒入250克白糖(tang)和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖(tang)漿并不斷翻炒，直(zhi)至糖(tang)漿的泡沫由大變小，呈濃稠(chou)狀且色澤稍變。

5、炸好的芋頭條(tiao)(tiao)下鍋兜勻，讓(rang)其裹上糖漿后立即(ji)熄(xi)火(huo)，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒(chao)至(zhi)芋頭條(tiao)(tiao)外(wai)緣起白霜，便可盛入盤中。

6、紅蘿(luo)卜(bu)去皮(pi)切成薄片，和香(xiang)菜葉相間(jian)擺于盤(pan)邊做裝飾，便可上桌。

做法二

食材準備

香芋1斤，白砂糖1杯(bei)，糖，油90毫(hao)升。

制作步驟

1、香(xiang)(xiang)芋(yu)一斤，白(bai)砂糖一杯。把香(xiang)(xiang)芋(yu)切(qie)成中指厚(hou)的長(chang)條狀先蒸十五分鐘。

2、冷卻后用熱油(you)炸到表(biao)面微黃撈(lao)起。

3、水(shui)90ML加上糖(tang)用小火煮到糖(tang)溶化。不停(ting)的翻(fan)動糖(tang)水(shui)直到煮到水(shui)快干(gan)時，糖(tang)水(shui)由大泡轉為小泡。

4、不停的翻動糖水直到(dao)煮到(dao)水快干(gan)時(shi)，糖水由大(da)泡轉為小泡。

5、下芋頭翻炒。關(guan)火。

6、繼續炒到糖呈(cheng)現出白色，即叫起沙。裝碟即可。趁熱(re)吃才香脆(cui)。

反沙芋頭糖水比例

反(fan)沙(sha)芋頭(tou)(tou)的(de)制作非常(chang)考(kao)驗手(shou)藝(yi)，首先要考(kao)慮糖(tang)(tang)跟水(shui)的(de)比(bi)列，而且芋頭(tou)(tou)的(de)多(duo)少也關系到(dao)白(bai)糖(tang)(tang)的(de)用量。一般情況下(xia)，白(bai)糖(tang)(tang)的(de)含量是芋頭(tou)(tou)的(de)三分之一，水(shui)跟糖(tang)(tang)的(de)比(bi)例是1:2，用這個比(bi)例制作出(chu)來(lai)的(de)反(fan)沙(sha)芋頭(tou)(tou)甜度(du)剛好，也不會脫糖(tang)(tang)。大家需要將芋頭(tou)(tou)進行(xing)油炸之后，在(zai)將水(shui)跟糖(tang)(tang)的(de)比(bi)例混合好進行(xing)燒開到(dao)拉(la)絲，最后將芋頭(tou)(tou)放進糖(tang)(tang)漿(jiang)里面翻炒就(jiu)可以(yi)形成反(fan)沙(sha)芋頭(tou)(tou)。

反沙芋頭的做法竅門

1、芋頭條應分(fen)兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透(tou)，二來能節省(sheng)時間。

2、芋頭切成條狀后(hou)，不能再用水(shui)洗，否則下油(you)鍋炸時，油(you)花會四處飛(fei)濺，燙傷(shang)人。

3、應(ying)戴上手套給芋(yu)頭削皮(pi)、切條，因(yin)為芋(yu)頭汁里含有皂苷，會刺(ci)激皮(pi)膚，讓(rang)人手癢(yang)難耐。

4、給芋(yu)頭返沙時(shi)，要(yao)掌握三點：一是(shi)糖(tang)漿不(bu)能煮(zhu)(zhu)(zhu)得(de)(de)太久(jiu)，待糖(tang)漿變得(de)(de)濃稠時(shi)，要(yao)迅(xun)速將芋(yu)頭條倒入兜(dou)勻；二是(shi)芋(yu)頭條裹上糖(tang)漿后，立即(ji)熄(xi)火吹風不(bu)斷翻炒，讓(rang)芋(yu)頭條外的糖(tang)漿迅(xun)速降溫，凝(ning)結成(cheng)白霜；三是(shi)火候不(bu)宜過大(da)，要(yao)以小火熬(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)糖(tang)漿，否(fou)則(ze)糖(tang)漿會煮(zhu)(zhu)(zhu)焦，味(wei)道發苦。

5、挑選芋頭(tou)以荔(li)浦芋頭(tou)為最佳，口(kou)感粉(fen)滑的芋頭(tou)，一(yi)般(ban)手(shou)感較(jiao)重，粉(fen)芋不僅頭(tou)部(bu)紋絡密且(qie)多，還比較(jiao)圓。

反沙芋頭怎么做有糖霜

反沙芋(yu)頭(tou)外(wai)面裹著一(yi)層糖(tang)霜，里面為(wei)軟糯的(de)芋(yu)頭(tou)，一(yi)口下去，外(wai)甜內糯，好吃到停(ting)不下來。做反沙芋(yu)頭(tou)最關(guan)鍵的(de)一(yi)步就是熬(ao)糖(tang)霜，火(huo)候(hou)和配比都非常重要(yao)：

1、按照糖：水為1：2的比例(li)，鍋中放(fang)30g糖和60水，開(kai)中火熬制，煮(zhu)開(kai)后，轉(zhuan)小(xiao)火慢(man)慢(man)熬。鏟子(zi)要一直(zhi)翻動著。

2、隨著水分(fen)被揮發，糖的狀態也由一(yi)開始(shi)的冒(mao)大泡(pao)(pao)變為這(zhe)種細膩(ni)的小泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，這(zhe)時就可以關火(huo)了。

3、這(zhe)一(yi)步非常關(guan)鍵，也(ye)是(shi)大家最(zui)容易錯的地方(fang)，不反沙的原因，就(jiu)是(shi)沒關(guan)火，沒降溫。所(suo)以我們一(yi)定關(guan)火之(zhi)后，才可以放入(ru)芋頭，然后進行不停(ting)的翻(fan)炒(chao)。

反沙芋頭怎么保存糖不化

反(fan)沙芋(yu)頭(tou)糖融化是(shi)因(yin)為溫度太高了(le)，從而導致反(fan)沙芋(yu)頭(tou)糖化。那么(me)反(fan)沙芋(yu)頭(tou)能放(fang)冰箱嗎？反(fan)沙芋(yu)頭(tou)讓糖不化的保存方(fang)法是(shi)放(fang)在陰涼的地方(fang)或者(zhe)冰箱，最好放(fang)在冰箱里面(mian)保存，想(xiang)要吃的時候拿(na)出來解凍就可以吃了(le)。