焦作咸驢肉怎么做

制作咸驢(lv)(lv)(lv)肉的選(xuan)料考(kao)究，殺(sha)活驢(lv)(lv)(lv)不殺(sha)死驢(lv)(lv)(lv)，殺(sha)肥(fei)驢(lv)(lv)(lv)不殺(sha)瘦驢(lv)(lv)(lv)，殺(sha)口輕驢(lv)(lv)(lv)不殺(sha)老驢(lv)(lv)(lv)。盛(sheng)暑時間(jian)不殺(sha)，每年(nian)只選(xuan)八(ba)月(yue)(yue)中旬以后至來年(nian)四月(yue)(yue)中旬以前涼爽時節經營。

咸(xian)驢(lv)肉(rou)制作方(fang)法講究，首先把要(yao)煮的驢(lv)肉(rou)放在冷水(shui)(shui)里(li)浸泡，每小時換一次水(shui)(shui)，直至水(shui)(shui)清肉(rou)白方(fang)放入煮鍋，浸煮十分(fen)鐘左右(you)，再換水(shui)(shui)兌佐料再煮熟。煮熟后，肉(rou)湯呈(cheng)乳(ru)白色(se)，香而(er)爛(lan)和，肥而(er)不(bu)膩，營養豐(feng)富，老幼咸(xian)宜，堪稱(cheng)佳品。