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虎門蟹餅用什么蟹做好吃

虎門(men)蟹(xie)(xie)餅是選(xuan)用(yong)虎門(men)盛產的青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)，膏蟹(xie)(xie)就是成(cheng)熟的雌性青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)，肉(rou)蟹(xie)(xie)就是成(cheng)熟的雄性青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)，是粵閩沿海的特產。

做(zuo)蟹餅其實很挑螃蟹，要(yao)是(shi)碰上「水(shui)蟹」，蟹肉不夠飽滿(man)，高溫蒸焗加劇(ju)水(shui)分(fen)流失，更顯殼中空空。也試(shi)過聽起來高大上的(de)進口蟹，由(you)于水(shui)域原因，有(you)些蟹肉帶有(you)淡(dan)淡(dan)氨水(shui)味（比如緬甸蟹），反而沒有(you)東莞本地蟹來得(de)鮮甜(tian)。

虎門蟹餅做法

虎門蟹餅，上(shang)至(zhi)海鮮(xian)大酒樓，下至(zhi)路(lu)邊大排檔都會做：螃蟹一(yi)開四，跟肉碎、蛋液(ye)混(hun)合，撒(sa)大量(liang)白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)和新鮮(xian)九層塔，先蒸后焗，猛火逼出(chu)焦香(xiang)，一(yi)缽端(duan)上(shang)桌還在滋滋作響，頗有(you)啫啫煲的(de)氣勢。一(yi)口(kou)(kou)下去，焦香(xiang)中(zhong)透(tou)著白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)的(de)溫和辛辣(la)，回(hui)味(wei)又(you)有(you)點類似(si)紫(zi)蘇薄荷的(de)草(cao)本清香(xiang)。口(kou)(kou)味(wei)淡的(de)人(ren)，剛開始(shi)大概(gai)是(shi)吃不習慣的(de)，比起(qi)突出(chu)螃蟹本身的(de)鮮(xian)甜，這道菜更強調(diao)香(xiang)口(kou)(kou)惹味(wei)，下飯一(yi)流。

虎門蟹餅多少錢一份

虎門蟹餅是當地的特色菜，價格(ge)一般是100元左右(you)。