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東莞十大名菜
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01
塘廈碌鵝(e)
塘廈碌鵝是一道色香味俱全的東莞傳統名肴,屬于具有客家風味的東莞菜。此菜是不折不扣的東莞山鄉菜。首先,“碌”這個字就是土生的東莞話,外人不明其意,聽到“碌鵝”還以為是 “鹵鵝”,實際“碌”是煮的意思。將鵝放到調制好的湯里面煮,煮熟后,味道就全部進到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多,肉嫩而骨髓帶血,非常新鮮美味。
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02
冼沙(sha)魚丸(wan)
冼沙魚丸是廣東東莞的特色傳統名肴,地道的東莞水鄉菜,尤其以高埗鎮冼沙村的魚丸最為出名,也就是洗沙魚丸。洗沙魚丸所取的魚必須是新鮮的鯪魚,而且魚塘中不能養鴨鵝,以保持的魚肉味道的純凈。而且洗沙魚丸在東莞的各種美食中,可謂最費時費力的菜之一。2010年4月份,東莞市政府將高埗鎮冼沙村“冼沙魚丸”批準列入第二批市級非物質文化遺產名錄。
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03
東莞長安盆菜
東莞長安盆菜是屬于粵菜廣府菜,歷史悠久。其始于長安烏沙陳屋,南宋朝廷敗退東莞、崖山一帶,沿路居民紛紛前往勤王,盛情款待,后村民們假借天后誕之名來紀念陳氏,一直保存吃盆菜的飲食習俗。長安盆菜通常由九層十層菜組成,寓意“長長久久”、“十全十美”,有白切雞、燒鴨、南乳豬肉、魷魚、鱔魚、冬菇、腐竹、蘿卜、豬皮等。好的菜總是放在最上層,先是雞鴨,中層是豬肉和魚,下層是冬菇、腐竹、蘿卜、豬皮等,蔬菜一般用作墊底。上層肉菜的汁滲到下層,使得下面的菜味道極佳。
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04
荔枝柴燒雞
荔枝柴燒雞是東莞特色名菜之一,屬于粵菜廣府菜系,與荔枝柴燒鵝一樣有名氣。這里的燒雞和大嶺山燒鵝有些相像,同樣是用荔枝柴燒,同樣是放在烤爐里烤,把雞肚子剖開,把香料放進去,然后把燒雞放在爐子里20分鐘后,就可以取出來了,香氣可以傳到老遠,燒雞吃起來更像有一種吃野味的感覺,放在里面的香料散發進雞肉里,吃起來非常享受。
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05
道(dao)滘鎮(zhen)三(san)禾宴
道滘鎮三禾宴是東莞特色風味菜之一,人們將禾蟲、禾花鯉魚、禾雀捉來,烹飪,擺上宴席,招待客人,俗稱三禾宴,其風味別具一格。三禾宴中以道滘鎮的“三禾宴”最為著名。“三禾”中最富傳奇色彩的數禾蟲,一般都是加入雞蛋、新會陳皮、增城欖豉等蒸熟,稍涼后再連缽烘烤,也只有這個吃法最為香濃美味。
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06
白沙油(you)鴨
白沙油鴨是廣東省東莞經典的地方傳統名肴,也是虎門特色菜肴,油鴨即臘鴨,中國北方稱為"板鴨"。相傳在明清時期,虎門白沙設立鹽埠,官兵多江浙人,善養鴨,喜此地河水純凈,退伍時解甲不歸鄉,在溪邊養鴨,并在江西南安退役者善臘鴨,此地水足糧豐為其提供條件,故糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧,創出別具一格之"白沙油鴨"。白沙油鴨之特點,肥白肉厚,甘飴香醇,肥而不膩,香而不俗。
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07
東莞泥(ni)鴨(ya)
東莞泥鴨是東莞的一道地道家常菜,是屬于粵菜廣府菜系,是東莞特色菜之一。其經由東莞廚師的改良端上了菜館的餐桌,并成為餐館的招牌菜之一。這道菜充分體現了東莞菜的特色,取材于東莞農家,味道偏濃偏重,鮮美的鴨肉加入蒜、姜等佐料后,經由廚師加工而成,分量很足的一盤東莞菜,很適合一家人品嘗。
08
虎門蜜汁烤鰻魚
虎門蜜汁烤鰻魚是東莞代表菜之一,東莞水鄉風味代表菜之一,屬于粵菜,也是虎門特色菜。虎門蜜汁烤鰻魚,地道東莞風味,東江情懷,選用的鰻魚是一種白鱔魚,肉質細嫩有彈性,魚皮富含膠質。此菜口味較重,腌制時間長,起到去腥入味的作用,而且烤制的方式也可以壓制其土腥味。
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09
洪(hong)梅生滾骨
洪梅生滾骨是東莞特色菜之一,屬于粵菜,也是東莞水鄉風味菜系代表菜,生滾骨是東莞的特色食品,這是一道簡單的家庭菜,追求的是味道原汁原味。菜品以豬筒骨、黨參、杞子、紅棗、鹽為料,將材料放入沸水中煲一個小時左右就可以吃得。其骨髓可用吸管吸食,一家大細吃其樂無窮。
10
石(shi)龍奇香(xiang)雞
石龍奇香雞東莞特色菜之一,曾被評選為中國金牌粵菜,石龍特色菜之一,是以白切雞做底的,但是和白切雞又有著很大的差別。皮香肉嫩的奇香雞有一瓶由周景專門制作的醬汁,把醬汁搖勻后澆在切好的奇香雞上,吃時夾一塊雞肉,蘸上一些醬汁,雞肉就變得奇香無比,吃進嘴里,皮脆肉香,吃進去以后,讓人回味無窮。奇香雞還有一個特點就是在盤子里放一些蔥,這些切好的蔥蘸上汁,吃起來也是美味無比,據說有些人來吃飯,不點青菜,專門點一盤蔥,拿來蘸汁吃的。
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11
樟木頭客家(jia)咸雞
樟木頭客家咸雞是東莞特色菜之一,屬于粵菜,又具有東江客家菜風味,是東莞山鄉風味代表菜,也是東莞樟木頭地區的代表菜,也是傳統的客家菜,叫“外婆雞”。很久以前,客家人生活艱苦,逢年過節的時候才舍得殺只雞,外婆特地把雞腿留下來埋在鹽堆里保存。待到節后女兒帶外孫回娘家時,就把雞腿從鹽堆里取出來款待外孫,經鹽腌制的雞腿咸香鮮美,食用時蘸些客家黃酒,更具風味。
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