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基本介紹

雷州酸(suan)菜是以(yi)包心芥菜為主要食(shi)材(cai)制成的一道美食(shi)，做(zuo)法獨特，口(kou)味濃烈(lie)。

酸菜在雷(lei)州民眾飲食中可以(yi)(yi)是開胃小菜、下(xia)飯菜，也可以(yi)(yi)作(zuo)為調味料來制(zhi)作(zuo)菜肴。

制作酸(suan)菜(cai)(cai)的初衷(zhong)是(shi)為了延長蔬菜(cai)(cai)保存期限。在《詩經(jing)》中有“中田有廬，疆場有瓜(gua)，是(shi)剝是(shi)菹(zu)，獻(xian)之皇祖(zu)”的描述，據東漢許慎(shen)《說文解字》解釋：“菹(zu)菜(cai)(cai)者，酸(suan)菜(cai)(cai)也”，即類似今天(tian)的酸(suan)菜(cai)(cai)，由(you)此可見，中國酸(suan)菜(cai)(cai)的歷史頗(po)為悠久。

品質特點

酸中帶甜，又香又脆。

制作方法

雷(lei)州酸菜的原(yuan)料(liao)：

包(bao)心芥菜：1500g；食鹽：70g；白糖：視口味而定(ding)；開水：適量(liang)。

雷(lei)州酸菜的(de)做法：

先把(ba)菜洗干(gan)凈，然后把(ba)菜葉和菜骨(gu)剔開。

在密封(feng)容器中，鋪上幾層(ceng)包心(xin)芥菜，撒少許(xu)鹽，一層(ceng)一層(ceng)鋪好(hao)。

適量開水把鹽化開，成(cheng)為鹽水，倒(dao)入(ru)密封(feng)容器。

密封蓋子(zi)10天后就有酸(suan)中帶甜，又(you)香(xiang)又(you)脆，色味俱全的酸(suan)菜咯。

食用須知

酸(suan)菜(cai)最大(da)限度地(di)保留了原有蔬菜(cai)的(de)(de)營養成(cheng)份(fen)，富含維生(sheng)素(su)C、氨基酸(suan)、有機酸(suan)、膳(shan)食纖(xian)維等營養物質，由于酸(suan)菜(cai)采用的(de)(de)是既干凈又(you)衛生(sheng)的(de)(de)儲存方法，所以含有大(da)量的(de)(de)可食用營養成(cheng)分(fen)，浸制的(de)(de)過(guo)程能產生(sheng)天然的(de)(de)植物酵素(su)，有保持(chi)胃腸(chang)道(dao)正常生(sheng)理功能之功效。

適合人群：老少皆宜。

適用量：每餐30克左右。