雷州酸(suan)菜是以包心芥菜為主要食(shi)材制成的一道美(mei)食(shi),做法獨(du)特,口味濃(nong)烈(lie)。
酸(suan)菜(cai)在雷州(zhou)民眾飲食中可以(yi)是開(kai)胃小菜(cai)、下飯菜(cai),也可以(yi)作(zuo)為調味料來制作(zuo)菜(cai)肴。
制作酸菜的初(chu)衷是(shi)為了延長蔬(shu)菜保存期限。在(zai)《詩經》中(zhong)有“中(zhong)田(tian)有廬,疆場(chang)有瓜(gua),是(shi)剝是(shi)菹(zu),獻之皇(huang)祖”的描述,據東漢許慎《說文(wen)解字》解釋(shi):“菹(zu)菜者,酸菜也”,即類似今天的酸菜,由此可見,中(zhong)國酸菜的歷史(shi)頗為悠久(jiu)。
酸中帶甜,又香又脆。
雷州酸菜的原料:
包心芥菜(cai):1500g;食鹽(yan):70g;白糖:視口味而定;開水:適量。
雷州(zhou)酸菜的做(zuo)法:
先把菜(cai)(cai)洗干凈,然后把菜(cai)(cai)葉和菜(cai)(cai)骨(gu)剔開(kai)。
在密封容器中,鋪(pu)(pu)上幾層(ceng)包心芥(jie)菜,撒少許鹽,一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)鋪(pu)(pu)好(hao)。
適(shi)量(liang)開水把鹽化開,成為(wei)鹽水,倒(dao)入密封(feng)容器。
密封蓋子(zi)10天(tian)后就(jiu)有(you)酸中帶甜(tian),又香又脆,色味俱全的酸菜咯。
酸(suan)菜(cai)最大限度地保(bao)留了原(yuan)有蔬(shu)菜(cai)的(de)營養(yang)(yang)(yang)成份,富(fu)含(han)維(wei)生(sheng)素(su)C、氨基酸(suan)、有機酸(suan)、膳食纖維(wei)等(deng)營養(yang)(yang)(yang)物(wu)質,由于酸(suan)菜(cai)采用(yong)的(de)是既干凈(jing)又衛生(sheng)的(de)儲存方(fang)法,所以含(han)有大量的(de)可食用(yong)營養(yang)(yang)(yang)成分,浸制(zhi)的(de)過程能產(chan)生(sheng)天然的(de)植物(wu)酵素(su),有保(bao)持胃腸(chang)道正常生(sheng)理功能之功效。
適合人群:老少皆宜。
適用量:每餐30克左右。