食用價值
1、豇(jiang)豆提(ti)供了易于(yu)消化吸收(shou)的(de)優(you)質蛋白質,適量的(de)碳(tan)水化合物及多種維(wei)生素(su)、微量元素(su)等,可補充機體的(de)營養素(su)。
2、豇(jiang)豆(dou)的嫩豆(dou)莢(jia)和(he)豆(dou)粒味(wei)道(dao)鮮美,食用方(fang)法多種多樣,可炒、煮、燉、拌、做(zuo)餡(xian)等。嫩豆(dou)莢(jia)可炒食,也可涼拌,另外還可用于加工腌泡、速凍、干制、保鮮菜,加(jia)工成罐頭等。干種子(zi)還可以煮(zhu)粥、煮(zhu)飯(fan)、制醬、制粉。
保健價值
1、豇豆(dou)性平、味甘咸,歸脾(pi)、胃經;具有理(li)中益氣、健胃補腎(shen)、和(he)五臟(zang)、調顏養身、生精髓、止消渴的功(gong)效;主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
2、豇(jiang)豆所含B族維生素能維持正常的(de)消(xiao)化(hua)腺分泌和胃腸道蠕動的(de)功(gong)能,抑制膽堿酶活性,可幫助消(xiao)化(hua),增進(jin)食欲。
3、豇(jiang)豆中所含維(wei)生(sheng)素C能(neng)促進抗體的合成,提高(gao)機體抗病毒(du)的作用。
4、豇豆的(de)(de)磷脂(zhi)有促進胰島素分泌,參加糖(tang)代謝的(de)(de)作用,是糖(tang)尿病人的(de)(de)理(li)想食品。