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食用價值

1、豇豆(dou)提供了(le)易于消化吸收的(de)優質蛋白(bai)質，適量的(de)碳水化合物及多種維生(sheng)素(su)、微(wei)量元素(su)等，可補充機體(ti)的(de)營養(yang)素(su)。

2、豇豆(dou)(dou)(dou)的嫩豆(dou)(dou)(dou)莢和豆(dou)(dou)(dou)粒味道(dao)鮮(xian)美(mei)，食(shi)用方法多種多樣，可(ke)炒(chao)(chao)、煮、燉、拌、做(zuo)餡等。嫩豆(dou)(dou)(dou)莢可(ke)炒(chao)(chao)食(shi)，也(ye)可(ke)涼拌，另(ling)外還可(ke)用于加(jia)工腌泡、速(su)凍、干制、保鮮(xian)菜(cai),加工成罐頭等(deng)。干(gan)種子還可以(yi)煮粥、煮飯、制醬、制粉。

保健價值

1、豇(jiang)豆性平、味甘咸，歸脾、胃經；具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養(yang)身、生精髓、止消(xiao)渴的功效；主治(zhi)嘔(ou)吐、痢疾、尿頻等癥(zheng)。

2、豇豆所含B族(zu)維生(sheng)素能維持正(zheng)常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dong)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增(zeng)進食欲。

3、豇豆中所含維(wei)生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

4、豇豆的(de)磷脂有促(cu)進胰島素(su)分泌(mi)，參加(jia)糖(tang)代謝的(de)作(zuo)用(yong)，是糖(tang)尿病人的(de)理想食品(pin)。