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東安銀杏果介紹

東安(an)白(bai)果是永州(zhou)特產(chan)之一(yi)(yi)，產(chan)于湖南永州(zhou)東安(an)縣。東安(an)縣是一(yi)(yi)個農業大(da)縣，境內(nei)農產(chan)品(pin)(pin)資源十分豐富，是全國(guo)重要(yao)的(de)商品(pin)(pin)糧、瘦(shou)肉型豬、柑桔、楠(nan)竹、銀杏(xing)(xing)基地(di)縣，東安(an)白(bai)果味(wei)道鮮(xian)美，柔韌(ren)滑膩，別具風味(wei)，全縣種植銀杏(xing)(xing)7.6萬(wan)畝，年產(chan)銀杏(xing)(xing)籽300多噸(dun)(dun)，產(chan)葉5000多噸(dun)(dun)，被譽為“中(zhong)國(guo)銀杏(xing)(xing)之鄉”。

東安白果產地

東(dong)安銀(yin)杏(xing)果產于湖南永州東(dong)安縣，位(wei)于湖南省西南部，湘江(jiang)上游，地勢西北高，東(dong)南低；屬中(zhong)亞(ya)熱帶季風(feng)濕潤氣候區(qu)，四季分(fen)明(ming)。

東安縣境地處(chu)中亞(ya)熱帶季(ji)風(feng)濕潤(run)氣候區，光照充足，雨(yu)量充沛，溫(wen)暖濕潤(run)，四(si)季(ji)分明，南北氣候差異(yi)明顯；春(chun)夏多雨(yu)，秋(qiu)冬有干旱(han)；年平均氣溫(wen)17．8℃，年降水量平均在1180—1490毫米之間。

東安(an)縣境(jing)內有大小河(he)流(liu)191條(tiao)，其中(zhong)5千米(mi)以上長度的大小河(he)流(liu)有45條(tiao)，總(zong)長1300千米(mi)，分屬(shu)湘(xiang)江(jiang)(jiang)、資江(jiang)(jiang)兩(liang)大水系，以湘(xiang)江(jiang)(jiang)為主(zhu)，主(zhu)要河(he)流(liu)有湘(xiang)江(jiang)(jiang)、蘆洪江(jiang)(jiang)、紫(zi)水河(he)、石(shi)期河(he)等。

東安白果營養價值

銀(yin)(yin)杏果(guo)(guo)是(shi)營養(yang)(yang)豐富的(de)高級滋(zi)補(bu)品(pin)，食(shi)用銀(yin)(yin)杏果(guo)(guo)養(yang)(yang)生(sheng)延(yan)年(nian)，銀(yin)(yin)杏果(guo)(guo)在宋代(dai)被列(lie)為皇(huang)家貢(gong)品(pin)，日本人(ren)有每日食(shi)用銀(yin)(yin)杏果(guo)(guo)的(de)習慣(guan)，西方人(ren)圣誕節(jie)必備銀(yin)(yin)杏果(guo)(guo)，銀(yin)(yin)杏果(guo)(guo)含(han)有粗蛋白(bai)、粗脂(zhi)肪(fang)、還原糖、核蛋白(bai)、礦物(wu)質、粗纖維(wei)(wei)及多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)等(deng)成份。據科學得出結論：每100g鮮(xian)銀(yin)(yin)杏果(guo)(guo)中(zhong)含(han)蛋白(bai)質13.2g，碳水化合物(wu)72.6g，脂(zhi)肪(fang)1.3g，且含(han)有維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C、核黃素(su)、胡蘿卜(bu)素(su)、及鈣(gai)、磷、鐵、硒、鉀(jia)、鎂等(deng)多(duo)中(zhong)微量元素(su)，8種氨基酸，具有很高的(de)食(shi)用價值、藥用價值、保健(jian)價值，對人(ren)類健(jian)康(kang)有神(shen)奇的(de)功效。

東安白果的功效作用

銀(yin)杏果性平(ping)、味甘(gan)、苦、澀、有小(xiao)毒。可潤肺，定(ding)喘，澀精(jing)，止帶，寒熱(re)皆宜。治哮(xiao)喘，痰嗽，白(bai)帶，白(bai)濁(zhuo)，遺精(jing)，淋病，小(xiao)便頻數。

1、斂(lian)肺平(ping)喘，減少(shao)痰(tan)量：適(shi)用于(yu)咳(ke)喘氣逆，痰(tan)多之癥(zheng)，無論(lun)偏寒，偏熱均可。

2、收(shou)澀(se)止帶，除濕：用治白濁帶下(xia)。無(wu)論(lun)下(xia)元虛(xu)衰(shuai)，白帶清稀，或濕熱下(xia)注、帶下(xia)黃濁者，隨癥配(pei)伍，均可使用。

3、祛痰(tan)定喘(chuan)(chuan)：用于(yu)治(zhi)療喘(chuan)(chuan)咳痰(tan)多，能(neng)消痰(tan)定喘(chuan)(chuan)。

4、收斂除濕：可(ke)治療(liao)赤(chi)白帶(dai)下，小(xiao)便白濁，小(xiao)便頻(pin)數、遺尿(niao)。

東安白果的食用方法

銀杏(xing)之烹調(diao)方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉(dun)、燜、燴(hui)、燒(shao)、鎦等10余種，與副食品，干貨、主食相(xiang)配(pei)，制成十三(san)類(lei)400余道菜，無不體現銀杏(xing)獨特(te)(te)風味和特(te)(te)有魅(mei)力(li)。下(xia)面為大家分享(xiang)幾道白(bai)果菜譜(pu)。

清煮白果仁

主料(liao)：大粒白果(guo)500克。

做(zuo)法：將(jiang)500克大粒(li)白果除去(qu)骨(gu)質(zhi)中種皮，放在熱水中浸(jin)泡20分(fen)(fen)鐘，用(yong)手將(jiang)薄膜狀(zhuang)內(nei)(nei)種皮輕(qing)輕(qing)搓去(qu)，用(yong)刀切除胚芽端(duan)2～3毫(hao)米。然后放入(ru)砂鍋中，加(jia)水適量，置于文火煮30～40分(fen)(fen)鐘，撈出放入(ru)盤內(nei)(nei)即可。

特色(se)：清(qing)香爽口(kou)，回味無(wu)窮(qiong)。清(qing)煮(zhu)白果仁(ren)不僅可以單獨食用，而且是白果菜(cai)肴加(jia)工制作中的常用主要原料。

詩禮銀杏

據傳，孔(kong)(kong)子(zi)(zi)教(jiao)兒(er)子(zi)(zi)孔(kong)(kong)鯉學(xue)(xue)詩禮(li)時曰：“不學(xue)(xue)詩，無以言，不學(xue)(xue)禮(li)，無以立(li)。”嗣后(hou)傳為美談。其后(hou)代自稱為“詩禮(li)世家”。53代“衍圣公”孔(kong)(kong)治建(jian)“詩禮(li)堂”，堂前有兩(liang)株銀杏(xing)，蒼勁挺拔(ba)，種(zhong)子(zi)(zi)碩大豐滿，凡孔(kong)(kong)府請客，總要(yao)用此(ci)銀杏(xing)的(de)種(zhong)子(zi)(zi)做一(yi)道(dao)甜菜，用以緬懷孔(kong)(kong)子(zi)(zi)的(de)教(jiao)導，美其名曰“詩禮(li)銀杏(xing)”。

主料：清煮白果仁300克。

配料：冰(bing)糖(tang)100克(ke)(ke)，白糖(tang)50克(ke)(ke)，蜂(feng)蜜50克(ke)(ke)，豬大油50克(ke)(ke)。

做法：先將果(guo)仁(ren)用開水(shui)氽一遍，控凈水(shui)分，冰糖(tang)(tang)研(yan)成(cheng)(cheng)碎末，將炒(chao)勺(shao)內(nei)加入(ru)豬(zhu)大(da)油，燒至5成(cheng)(cheng)熟，倒(dao)入(ru)蜂蜜炸出味(wei)時，加入(ru)白糖(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)、白果(guo)，慢火煨烘縮汁，至金黃色出勺(shao)即成(cheng)(cheng)。

特色(se)(se)：色(se)(se)如(ru)琥(hu)珀，清鮮淡雅，酥爛香甜(tian)，開胃健脾，是(shi)孔(kong)府名饌中的(de)上品。如(ru)今，山(shan)東曲阜國際旅行社和(he)北京孔(kong)膳堂的(de)廚師們，在繼承孔(kong)府菜烹調技術(shu)的(de)基礎上，又不斷創新，精工巧制了(le)獨具(ju)特色(se)(se)的(de)名饌——“熊貓聞銀杏”，此菜色(se)(se)、香、味、形俱佳，菜上桌時，熊貓躍然盤(pan)內。仿佛(fo)宴席者(zhe)不是(shi)在進(jin)餐，而是(shi)在欣賞一件(jian)新穎而精美(mei)的(de)工藝晶(jing)，令人不忍(ren)入口。

蜜汁白果

蜜汁白(bai)果(guo)是一(yi)道高檔的名菜佳肴，起源于山東省郯城縣。當地群眾用(yong)此膳宴饗佳賓，有近200年的歷史(shi)。現在已流(liu)傳至我國(guo)南北(bei)許(xu)多(duo)銀杏產區。

主料：白果500克。

配料：蜂(feng)蜜(mi)或(huo)白糖200克，植物油500克。做法(fa)：供作(zuo)蜜(mi)汁用的(de)(de)白果要(yao)求個大，勻稱，肉質(zhi)松(song)軟，糯(nuo)性強。將白果輕(qing)輕(qing)破(po)碎除(chu)(chu)去外殼，放入90～100℃的(de)(de)熱水燙一下，以便(bian)除(chu)(chu)去膜質(zhi)內種皮(pi)。再倒入沸油中(zhong)炸(zha)(zha)(勿用動(dong)物油)。視(shi)白果仁呈現(xian)黃(huang)色時，隨即撈出。時間(jian)過久(jiu)則(ze)硬(ying)化，但過短則(ze)炸(zha)(zha)不(bu)熟，所(suo)以要(yao)恰到火候。瀝干油置盤(pan)內，再把蜂(feng)蜜(mi)或(huo)白糖加水少許燒開。熬蜜(mi)或(huo)糖的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)要(yao)不(bu)斷攪拌，防(fang)止(zhi)焦化。然后將炸(zha)(zha)過的(de)(de)白果倒入熬好(hao)的(de)(de)蜜(mi)(糖)中(zhong)，稍(shao)翻動(dong)，即可裝盤(pan)上桌。

特色：裝盤后配上雕花或青紅絲，襯以琥(hu)珀色的(de)白果，色、香、味、形俱佳，令(ling)人(ren)望而生津，食(shi)而不(bu)厭。

白果蒸蛋

主(zhu)料(liao)：雞(ji)蛋12個，白果24粒。配料(liao)：食鹽，味精，清湯(tang)，料(liao)酒，濕(shi)淀粉。

做法：選大雞(ji)蛋(dan)12個(ge)。將(jiang)白果硬皮去掉，在(zai)開水鍋中煮5分鐘(zhong)，然后(hou)用手搓去內皮，洗凈。將(jiang)雞(ji)蛋(dan)先磕個(ge)小(xiao)孔，撒點鹽，將(jiang)兩粒白果塞進(jin)去。依次做12個(ge)。將(jiang)雞(ji)蛋(dan)豎在(zai)米飯上(shang)，小(xiao)籠蒸熟，取出，剝掉皮，裝盤(pan)(也可一切四瓣(ban))。另(ling)起鍋，加清湯、食(shi)鹽、味精、料酒等燒沸(fei)，勾入濕淀粉，稠濃后(hou)澆在(zai)雞(ji)蛋(dan)上(shang)即可。

特色：此菜斂(lian)肺氣，止帶濁。主治婦女白帶過(guo)多、小(xiao)兒虛(xu)寒腹(fu)瀉(xie)。

白果燉雞

主料：肥雞1只，白果500克。配(pei)料：精(jing)豬肉(rou)500克，鹽、糖、味精(jing)適量。

做法：首先，將(jiang)白果(guo)剝去殼，去內種皮(薄膜)，去胚(pei)芽(ya)(芯)，洗凈，煮去澀水。另將(jiang)肥雞加(jia)精豬肉，放進砂鍋(guo)(guo)燉(dun)熟。將(jiang)白果(guo)同雞連湯(tang)傾入鍋(guo)(guo)內，用文火慢煨。至湯(tang)稠、果(guo)肉酥(su)脆(cui)、香(xiang)味四溢(yi)時(shi)，再加(jia)鹽(yan)、糖、味精即成。

特色：此菜具有(you)湯濃、味鮮、不膩(ni)而滋補養人之特點。不論下飯，還(huan)是佐(zuo)酒(jiu)，均屑(xie)美味。