保安(an)水芹菜是(shi)湖北省黃石市(shi)大(da)冶市(shi)保安(an)鎮的特色(se)農產品。
水芹菜屬于傘形科、水芹菜屬,多年(nian)水生宿根草本(ben)植(zhi)物。
獨特的(de)地理位置,適度(du)的(de)日照(zhao)時間,加上傳承的(de)種植技術,使得(de)保安水芹(qin)菜更是以其口感嫩脆(cui)、淡(dan)雅清香,純(chun)天然(ran)的(de)綠色食品(pin)享譽一方。
每(mei)年(nian)農歷九、十月(yue)份,將老水芹菜割下來,切成段,莖桿(gan)用稻草捆好,每(mei)捆扎2—3道,直徑20—30厘米。
捆扎后,將種莖埋到旱(han)地里(li),等它生根發芽后再(zai)挖起,分散成棵(ke),像秧苗那樣移(yi)栽在水田(tian)里(li)。
一般(ban)清明(ming)前后水芹菜即(ji)可上市。
水芹菜整個生(sheng)長過(guo)程(cheng)中不(bu)施農(nong)藥(yao),是純天然綠色食物(wu)。
保(bao)安街(jie)上(shang)幾乎每家商(shang)鋪門前都放(fang)了幾捆水芹(qin)菜在銷售。
保安水芹(qin)菜(cai)用野(ye)芹(qin)菜(cai)莖(jing)干繁殖。
每年農歷的九十月間,將不宜再食用的老水芹割起(qi),埋(mai)到(dao)旱(han)地里,只(zhi)要保持土(tu)壤潮濕(shi),不到(dao)半個月,即(ji)可從莖節處長出(chu)嫩芽,冒出(chu)地面。
冬月(yue)下旬,將嫩苗移到爛泥水田中,灌水防凍,經過(guo)越冬的水芹,第二年(nian)早春,隨氣溫上(shang)升,快速生(sheng)長(chang)。
把這(zhe)水芹(qin)去根(gen),去根(gen)時要注意,只要把這(zhe)根(gen)須切(qie)去就(jiu)可。
去老莖,放入水中浸泡一下,然后洗(xi)凈,切成段。
把鍋(guo)置于灶(zao)上,燒熱,倒入食油(you)。
點火,待(dai)食(shi)油燒熱,放入(ru)這切成段的水芹,翻炒就可以。
注意(yi)炒的時間不要太久,斷生就可以,在炒的過(guo)程(cheng)中(zhong)放適量的鹽。
炒熟之后也就可以盛(sheng)入盤(pan)中上桌食(shi)用了。
水芹菜處理干凈。
把鍋置于灶上,加(jia)水(shui),燒滾,放入切成段的(de)水(shui)芹焯一下。
待水(shui)芹(qin)的(de)顏色變深便可以起(qi)鍋,濾(lv)去(qu)水(shui)份后放入準備好的(de)器皿之中。
放鹽、白糖(tang)、醬油(you)等拌勻(yun)。
把鍋(guo)洗凈,擦(ca)干,放在(zai)灶上,燒熱(re),加入食(shi)油,待油燒熱(re),澆(jiao)入放好料的水芹之中,再(zai)攪拌均(jun)勻就可(ke)以(yi)盛入盤中上桌食(shi)用。