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基本介紹

吳都瑩秈的優良(liang)品質得益(yi)于鄂州市(shi)鄂城(cheng)區長港兩岸一馬平川的種植(zhi)環境，其產地(di)位于90里長港兩岸。

因(yin)鄂(e)城為三國時期(qi)吳(wu)王孫權之故都，故吳(wu)都瑩秈之名一直沿(yan)用至(zhi)今(jin)。

地域產地

吳都瑩秈(xian)(xian)的(de)(de)秈(xian)(xian)稻(dao)產地是(shi)鄂州市鄂城區長港鎮的(de)(de)夏溝、高溝、東溝、峒山(shan)、濱港5個村和杜山(shan)鎮的(de)(de)柯(ke)營、路口、杜山(shan)、旭東、東港、范墩(dun)、下王(wang)、三山(shan)8個村等地域范圍。

生長環境

產地土(tu)壤(rang)肥沃，有機質含量在3％以上(shang)。土(tu)層深厚、活土(tu)層在60cm以上(shang)，地下水位(wei)在1m以下，土(tu)壤(rang)pH值(zhi)在5.5-7.5之間。

加之吳(wu)(wu)都瑩秈(xian)產(chan)地中間的90里長港緊靠梁子(zi)(zi)湖，同屬梁子(zi)(zi)湖水系，到了春夏時節由于湖水蒸發云霧(wu)彌漫，極有利于吳(wu)(wu)都瑩秈(xian)原料秈(xian)稻生長。

吳都瑩秈的原料秈稻產地年平均溫(wen)度為(wei)(wei)14℃-21℃，年降雨量為(wei)(wei)800-2000mm。無(wu)霜(shuang)期為(wei)(wei)200-360天，海拔300m以下(xia)，極端低溫(wen)達(da)-17℃，≥10℃，積溫(wen)為(wei)(wei)4250-7000℃。

吳都瑩秈采用(yong)90里長(chang)港(gang)的梁(liang)子湖(hu)湖(hu)水灌溉，梁(liang)子湖(hu)是全(quan)國十大淡水湖(hu)之一，水體清澈(che)，水質純凈(jing)，無任何(he)污(wu)染。

品質特點

秈稻加工而成的吳都瑩秈表面平滑有光澤，米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。這種米(mi)(mi)的米(mi)(mi)粒飽(bao)滿(man)，每一(yi)顆都呈細長狀，味(wei)道偏硬，非常適合作為炒飯(fan)食用。

根據稻(dao)谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。

早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹(fu)白大(da)，粉質多，質地脆弱易(yi)碎，粘性小于(yu)晚秈米。

晚秈米米粒細(xi)長而稍扁平，組織細(xi)密，一般是透(tou)明或半透(tou)明，腹白較小，硬質粒多(duo)，油(you)性較大(da)，質量較好。

營養價值

吳(wu)都瑩(ying)秈含碳水化合物75%左右，蛋白(bai)質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有(you)豐富的B族維生素等。

吳都瑩秈中(zhong)的(de)碳(tan)水化合(he)物主要是(shi)(shi)淀粉，所(suo)含的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)主要是(shi)(shi)米(mi)(mi)谷蛋(dan)白(bai)(bai)，其次(ci)是(shi)(shi)米(mi)(mi)膠蛋(dan)白(bai)(bai)和球蛋(dan)白(bai)(bai)，其蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)生(sheng)物價和氨基酸的(de)構成比例都比小麥、大麥、小米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)等禾(he)谷類作(zuo)物高(gao)，消(xiao)化率在66.8%-83.1%，也是(shi)(shi)谷類蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)較高(gao)的(de)一種。

食用方式

由于細長且(qie)較硬的特(te)點，這種(zhong)米(mi)多用于炒飯或者米(mi)粉(fen)的制作，這是瑩秈最佳的食用方式了。

如果說熬粥，瑩(ying)秈可能并不適合，需(xu)要多熬一段時間才能達到預期的(de)效(xiao)果和口感。