吳都瑩(ying)秈的(de)優良(liang)品(pin)質得(de)益于(yu)鄂州市鄂城區長(chang)港兩岸(an)一(yi)馬平川的(de)種植(zhi)環(huan)境,其產(chan)地(di)位(wei)于(yu)90里(li)長(chang)港兩岸(an)。
因鄂城(cheng)為三(san)國(guo)時期吳(wu)王(wang)孫權之(zhi)故都,故吳(wu)都瑩秈之(zhi)名一直沿(yan)用至(zhi)今(jin)。
吳都瑩秈(xian)的秈(xian)稻產地(di)是(shi)鄂州市鄂城區長港鎮的夏(xia)溝、高溝、東溝、峒山、濱港5個村和(he)杜山鎮的柯(ke)營、路口、杜山、旭(xu)東、東港、范墩、下(xia)王、三山8個村等地(di)域范圍。
產地土(tu)(tu)壤(rang)肥沃,有機質含(han)量在(zai)(zai)(zai)3%以(yi)上。土(tu)(tu)層深(shen)厚、活土(tu)(tu)層在(zai)(zai)(zai)60cm以(yi)上,地下(xia)水位在(zai)(zai)(zai)1m以(yi)下(xia),土(tu)(tu)壤(rang)pH值在(zai)(zai)(zai)5.5-7.5之間(jian)。
加之吳都瑩秈(xian)產地中間的(de)90里長港(gang)緊(jin)靠梁子湖,同屬梁子湖水(shui)系,到(dao)了春夏時節由于(yu)湖水(shui)蒸發云霧彌(mi)漫,極有利(li)于(yu)吳都瑩秈(xian)原料(liao)秈(xian)稻生(sheng)長。
吳都瑩秈的原(yuan)料(liao)秈稻產地(di)年平均(jun)溫(wen)(wen)度為(wei)(wei)14℃-21℃,年降雨量為(wei)(wei)800-2000mm。無霜期為(wei)(wei)200-360天,海拔300m以下,極(ji)端低溫(wen)(wen)達-17℃,≥10℃,積溫(wen)(wen)為(wei)(wei)4250-7000℃。
吳(wu)都(dou)瑩(ying)秈采用(yong)90里(li)長港(gang)的(de)梁(liang)子湖(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)水灌溉,梁(liang)子湖(hu)(hu)(hu)是全國十大(da)淡水湖(hu)(hu)(hu)之一,水體清澈,水質純凈,無任何(he)污染。
秈稻加工而成的吳都瑩秈表面平滑有光澤,米粒細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。這種米(mi)的米(mi)粒飽滿,每一顆都呈細長狀,味道偏硬,非常適合作為炒飯(fan)食用。
根據稻谷收獲季節,分為早(zao)秈米和晚秈米。
早秈米米粒寬(kuan)厚而較短,呈粉(fen)(fen)白(bai)色,腹白(bai)大,粉(fen)(fen)質(zhi)(zhi)多(duo),質(zhi)(zhi)地脆弱易碎,粘性小(xiao)于(yu)晚秈米。
晚秈米米粒細(xi)長(chang)而(er)稍扁平,組(zu)織細(xi)密,一般是透(tou)明(ming)(ming)或半(ban)透(tou)明(ming)(ming),腹白(bai)較(jiao)(jiao)小,硬質粒多(duo),油性較(jiao)(jiao)大(da),質量(liang)較(jiao)(jiao)好(hao)。
吳都(dou)瑩秈含碳(tan)水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪(fang)1.3%-1.8%,并含有豐富的(de)B族維(wei)生素等(deng)。
吳都瑩秈中(zhong)(zhong)的(de)(de)碳水化合物主(zhu)要是(shi)(shi)淀粉,所(suo)含的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)主(zhu)要是(shi)(shi)米(mi)谷(gu)蛋(dan)白(bai)(bai),其次是(shi)(shi)米(mi)膠蛋(dan)白(bai)(bai)和球蛋(dan)白(bai)(bai),其蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)生(sheng)物價(jia)和氨基酸的(de)(de)構成(cheng)比例都比小麥、大麥、小米(mi)、玉米(mi)等禾谷(gu)類(lei)作物高,消化率在66.8%-83.1%,也是(shi)(shi)谷(gu)類(lei)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)中(zhong)(zhong)較高的(de)(de)一種。
由于細長(chang)且較硬的(de)特點,這(zhe)種米多用(yong)于炒飯或者(zhe)米粉的(de)制作,這(zhe)是瑩(ying)秈最(zui)佳的(de)食用(yong)方(fang)式了。
如果(guo)說熬粥,瑩秈可(ke)能并不適(shi)合(he),需要多熬一段(duan)時間(jian)才能達到預(yu)期的(de)效果(guo)和口感(gan)。