廣東(dong)省湛江市坡頭區官(guan)渡鎮(zhen)石窩村(cun)、麻(ma)俸村(cun)、官(guan)渡村(cun)。
官渡生蠔(hao)體型多樣,有(you)圓(yuan)(yuan)形(xing)、卵圓(yuan)(yuan)形(xing)、三角形(xing)和扇形(xing)等,貝(bei)殼長(chang)9cm-13cm,高4cm-6cm,殼堅硬,殼面有(you)灰、白、青、棕黃等顏色,殼面凹(ao)凸不平(ping),有(you)少許鱗片附在(zai)上面,蠔(hao)體飽滿,色澤(ze)光(guang)潔(jie),肉(rou)質鮮嫩(nen)肥(fei)美(mei),品味(wei)宜人。
官(guan)(guan)渡生(sheng)蠔在坡頭區官(guan)(guan)渡區域(yu)范圍內獨(du)特的(de)生(sheng)產(chan)環境下生(sheng)長(chang),官(guan)(guan)渡海(hai)(hai)(hai)域(yu)位于(yu)河海(hai)(hai)(hai)交接處,入海(hai)(hai)(hai)口地域(yu)咸(xian)淡適宜,十分(fen)適合(he)蠔的(de)生(sheng)長(chang),加之官(guan)(guan)渡海(hai)(hai)(hai)域(yu)浮游生(sheng)物豐富,產(chan)出的(de)蠔又大又肥,肉質鮮甜無比。
官渡(du)生蠔蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)6.23g/100g,脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)2.1g/100g,天(tian)冬氨酸含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)0.73g/100g,谷氨酸含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)0.97g/100g,鐵含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei) 63.9mg/kg,鋅含(han)(han)量(liang)(liang)為(wei) 290mg/kg,以上(shang)指(zhi)標均優于同(tong)類產品參考值。
10月(yue)至次年3月(yue),最佳品質(zhi)期為12月(yue)。
生(sheng)蠔洗凈,加鹽,在水里(li)浸泡一小時(shi)后(hou)(hou),用(yong)食用(yong)堿(jian)清洗,用(yong)保(bao)鮮(xian)袋(dai)裝好放入冰(bing)箱冷藏,也可以(yi)用(yong)鹽拌(ban)一下(xia),然后(hou)(hou)放入冰(bing)箱保(bao)鮮(xian)。
炭烤生蠔
做法:
(1)將活(huo)生蠔(hao)撬開,蠔(hao)肉(rou)和蠔(hao)殼用(yong)清水洗凈,蠔(hao)肉(rou)瀝干水分備用(yong)。
(2)調制蒜香汁或(huo)豉汁。
(3)將蠔殼放在炭火(huo)上(shang),放上(shang)蠔肉(rou),邊烤(kao)邊加醬(jiang)汁,然后將蠔肉(rou)翻面,再加醬(jiang)汁烤(kao)一下即可。
韭菜炒生蠔
材料:生蠔6個、韭菜130g,姜(jiang)、蒜、蔥、花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、雞粉(fen)、美極鮮味汁、鹽、淀粉(fen)適量。
做法:
(1)韭菜切段,蔥姜蒜備用;
(2)撬開生蠔,取出蠔肉,清水(shui)洗凈(jing);
(3)油熱(re)后放入蔥、姜、蒜、花(hua)椒粉爆香,放入韭菜翻(fan)炒;
(4)放入生蠔快(kuai)速翻炒(chao),加少許(xu)雞(ji)粉調味(wei);
(5)勾芡,加入美極鮮(xian)味汁。