鐵羅漢(han)茶,屬烏龍茶類,創制于清乾隆年間,產(chan)于閩北“秀甲東南”的名(ming)山(shan)(shan)武夷(yi),主要分(fen)布在武夷(yi)山(shan)(shan)內山(shan)(shan)(巖(yan)山(shan)(shan)),生長在巖(yan)縫(feng)之中。
武夷山。
鐵羅(luo)漢外形(xing)條索緊結,色(se)澤綠褐鮮潤,沖(chong)泡后湯色(se)橙黃明亮,葉片紅(hong)綠相(xiang)間,典型的葉片有(you)綠葉紅(hong)鑲邊之美感。
鐵(tie)羅漢(han)屬半發酵茶,制作方法(fa)介于綠(lv)茶與紅茶之間。其(qi)主要品種有“鐵(tie)羅漢(han)”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉(rou)桂(gui)”等(deng)。
產地分布
武夷(yi)巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)產于福建省(sheng)北部的武夷(yi)山地區(qu),是(shi)(shi)中國(guo)烏龍(long)茶(cha)(cha)中之(zhi)極(ji)品。中國(guo)十大名茶(cha)(cha)之(zhi)一(yi)。武夷(yi)巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)具有(you)綠茶(cha)(cha)之(zhi)清香,紅茶(cha)(cha)之(zhi)甘醇,是(shi)(shi)中國(guo)烏龍(long)茶(cha)(cha)中之(zhi)極(ji)品。
生長環境
武夷山坐落在(zai)福建省(sheng)東北部(bu),有(you)“奇秀甲于(yu)東南”之譽。群峰相連(lian),峽谷縱(zong)橫(heng),九曲溪縈回(hui)其間,氣(qi)候溫和,冬暖夏(xia)涼,雨量充沛。
山上多(duo)懸崖絕(jue)壁(bi),茶(cha)(cha)(cha)農利用(yong)巖(yan)(yan)凹、石隙、石縫,沿(yan)邊砌(qi)筑石岸種茶(cha)(cha)(cha),有“盆栽式”茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)之稱。因為有“巖(yan)(yan)巖(yan)(yan)有茶(cha)(cha)(cha),非巖(yan)(yan)不茶(cha)(cha)(cha)”之說,巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)因而得名。武夷巖(yan)(yan)茶(cha)(cha)(cha)主要分為兩個產區:名巖(yan)(yan)產區和丹巖(yan)(yan)產區。
鐵羅漢提神解乏功效。
鐵羅漢(han)除脂解膩功(gong)效,促進(jin)消化。
鐵羅漢預(yu)防齲(qu)齒(chi)功效(xiao),去除口(kou)臭。
鐵羅(luo)漢利(li)尿排毒功(gong)效。
鐵羅(luo)漢預防(fang)輻射功(gong)效。
“鐵羅漢(han)”茶(cha)的(de)采制技術(shu)與其(qi)他巖茶(cha)相類(lei)似,只(zhi)不過更(geng)加精細而已。
每年(nian)春天,采摘(zhai)3-4葉開面新梢,經(jing)曬(shai)青(qing)、涼青(qing)、做青(qing)、炒(chao)青(qing)、初(chu)揉(rou)、復炒(chao)、復揉(rou)、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再(zai)簸揀、補火而制成。 “鐵(tie)羅(luo)(luo)漢”的(de)品質(zhi)特征是: 外形條索緊結,色(se)澤綠(lv)褐鮮潤,沖(chong)泡后湯色(se)橙(cheng)黃明(ming)亮,葉片(pian)紅(hong)綠(lv)相間(jian),典(dian)型的(de)葉片(pian)有綠(lv)葉紅(hong)鑲邊之(zhi)美感。鐵(tie)羅(luo)(luo)漢品質(zhi)最突出之(zhi)處(chu)是香(xiang)(xiang)氣馥郁有蘭(lan)花香(xiang)(xiang),香(xiang)(xiang)高而持久、巖韻明(ming)顯。
鐵羅(luo)漢為藥用,在我國已有2700年的(de)歷史。現(xian)代(dai)科(ke)學大量研究證實,鐵羅(luo)漢藥理功(gong)效之多,作用之廣,是其他飲(yin)料無可(ke)替代(dai)的(de)。具體作用有:
有助于延緩衰老。鐵羅漢(han)多酚(fen)具(ju)有(you)很強(qiang)的抗(kang)氧化(hua)性和(he)生理活(huo)性,是人體自由基的清除(chu)劑(ji),能(neng)阻斷脂質(zhi)過(guo)氧化(hua)反(fan)工(gong)應,清除(chu)活(huo)性酶的作用。
有助于抑制心血管疾病。鐵羅漢多酚,有助于使這種斑狀增生受到(dao)抑制,使形成血凝黏度(du)增強的纖(xian)維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動(dong)脈粥樣(yang)硬化(hua)。
有助于預防和抗癌。鐵羅(luo)漢多(duo)酚(fen)可以阻斷(duan)亞硝酸鉸等(deng)多(duo)種致癌物質在體內(nei)合成(cheng),并具有直接殺傷(shang)癌細胞和提高機(ji)體免疫能力的功效。
有助于預防和治療輻射傷害。鐵羅漢多酚及其氧化(hua)產物(wu)具有吸收放射(she)性物(wu)質(zhi)鍶90和鈷60毒害的(de)(de)能力。對(dui)因(yin)放射(she)輻射(she)而引起的(de)(de)白血球減少癥治療效果更好。
有助于抑制和抵抗病毒菌。鐵羅漢多(duo)酚有較強的(de)收斂作用(yong),對病原菌(jun)、病毒有明(ming)顯的(de)抑制和殺滅作用(yong),對消炎(yan)止瀉有明(ming)顯效(xiao)果。
有助于美容護膚。鐵羅(luo)漢多(duo)酚(fen)是水(shui)溶性物質,用它洗瞼能清除面部的(de)油(you)膩(ni),收斂(lian)毛孔(kong),具有消毒、滅菌、抗皮(pi)膚(fu)(fu)老(lao)化,減少日光(guang)中的(de)紫外線輻射對皮(pi)膚(fu)(fu)的(de)損傷等功效。
有助于醒腦提神。鐵(tie)羅漢(han)中的(de)(de)(de)咖啡堿(jian)能促使人(ren)體中樞神(shen)經興(xing)奮,增強大腦皮層的(de)(de)(de)興(xing)奮過(guo)程,起到提神(shen)益思、清心(xin)的(de)(de)(de)效果。
有助于利尿解乏。鐵羅(luo)漢中的咖(ka)啡(fei)堿可(ke)刺(ci)激腎臟,促使尿(niao)液迅速(su)排出體外(wai),提高(gao)腎臟的濾出率(lv),減少有(you)(you)害物質在(zai)腎臟中滯留(liu)時(shi)間(jian)。咖(ka)啡(fei)堿還可(ke)排除尿(niao)液中的過(guo)量乳酸,有(you)(you)助于使人(ren)體盡(jin)快消(xiao)除疲勞。
有助于降脂助消化。鐵羅漢中的(de)咖啡(fei)堿(jian)能提高胃(wei)液(ye)的(de)分泌量,可(ke)以幫助消化,增強分解(jie)脂肪(fang)的(de)能力。所謂“久食令(ling)人瘦(shou)”的(de)道(dao)理就在這里。
有助于護齒明目。鐵(tie)羅漢中(zhong)(zhong)含氟量較(jiao)高,這(zhe)對預(yu)防齲齒(chi),護齒(chi)、堅(jian)齒(chi),都是有益的。鐵(tie)羅漢中(zhong)(zhong)的維(wei)生(sheng)素C等成分,能(neng)降低眼睛晶體混濁度,經常飲(yin)鐵(tie)羅漢,對減少眼疾(ji)、護眼明目均(jun)有積(ji)極的作用。
咖啡堿
咖啡(fei)(fei)堿是鐵(tie)羅漢(han)中一種(zhong)含(han)量(liang)很高的生物堿,一般(ban)含(han)量(liang)為2~5%。每杯150毫(hao)升的鐵(tie)羅漢(han)湯中含(han)有40毫(hao)克左右咖啡(fei)(fei)堿。咖啡(fei)(fei)堿是一種(zhong)中樞神經的興奮劑,因此具(ju)有提神的作用(yong)。在對(dui)咖啡(fei)(fei)堿安全(quan)性評價的綜合(he)報(bao)告中的結論(lun)是:在人正常的飲用(yong)劑量(liang)下,咖啡(fei)(fei)堿對(dui)人無致畸、致癌(ai)和致突變作用(yong)。
多酚類
可溶性(xing)的多酚(fen)類化(hua)合(he)(he)物在紅鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)中的含(han)量約(yue)為(wei)干重的10~20%,它主(zhu)要(yao)(yao)由(you)兒鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)素(su)類、黃酮(tong)類化(hua)合(he)(he)物、 花青素(su)和(he)酚(fen)酸組成,以兒鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)素(su)類化(hua)合(he)(he)物含(han)量最高,約(yue)占鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)多酚(fen)總量的70%。兒鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)素(su)類中主(zhu)要(yao)(yao)包(bao)括表兒鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)素(su)(簡(jian)(jian)稱EC)、表沒食子兒鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)素(su)(簡(jian)(jian)稱EGC)、表兒鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)素(su)沒食子酸酯(簡(jian)(jian)稱ECG)和(he)表沒食子兒鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)素(su)沒食子酸酯(簡(jian)(jian)稱EGCG)。這是(shi)鐵(tie)(tie)羅(luo)漢(han)(han)藥(yao)效(xiao)的主(zhu)要(yao)(yao)活性(xing)組份。業已證(zheng)明,它們具有(you)防(fang)止血管硬化(hua)、防(fang)止動(dong)脈粥(zhou) 樣硬化(hua)、降(jiang)血脂、消炎抑菌、防(fang)輻射、抗癌、抗突變等多種功效(xiao)。
維生素類
鐵(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)漢中(zhong)(zhong)含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)類(lei)。維(wei)(wei)生素(su)(su)B族的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)一般為鐵(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)漢于重(zhong)的(de)(de)(de)(de)100~150PPm左(zuo)右(you)。鐵(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)漢中(zhong)(zhong)維(wei)(wei)生素(su)(su)C含(han)量(liang)很高,維(wei)(wei)生素(su)(su)C能防治壞血(xue)病(bing),增加機體(ti)的(de)(de)(de)(de)抵抗力,促(cu)進創(chuang)口愈合。維(wei)(wei)生素(su)(su)E是一種抗氧化劑,可以阻止人體(ti)中(zhong)(zhong)脂(zhi)質的(de)(de)(de)(de)過氧化過程,因(yin)此具有抗衰老的(de)(de)(de)(de)效應。鐵(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)漢中(zhong)(zhong)維(wei)(wei)生素(su)(su)K的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)約每(mei)克成(cheng)鐵(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)漢300~500國(guo)際單位(wei), 因(yin)此每(mei)天飲用5杯鐵(tie)(tie)(tie)羅(luo)(luo)(luo)漢即可滿足(zu)人體(ti)的(de)(de)(de)(de)需要。維(wei)(wei)生素(su)(su) K可促(cu)進肝臟合成(cheng)凝血(xue)素(su)(su)。
礦質元素
鐵羅漢(han)中含有多(duo)種礦質元(yuan)素,如磷、鉀、鈣、鎂、錳、 鋁、硫等。這些(xie)礦質元(yuan)素中的(de)大(da)多(duo)數對人體健康(kang)是有益的(de),鐵羅漢(han)中的(de)氟素含量(liang)很高(gao),平均(jun)為(wei)100~200PPps 左右(you),遠(yuan)高(gao)于其他植物,氟素對預防齲齒(chi)和防治老年骨質疏松有明顯(xian)效(xiao)果。
氨基酸
鐵羅漢(han)(han)中的氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)種類(lei)已報道(dao)有25種,其中鐵羅漢(han)(han)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)的含量最高,占氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)總量的50%以上。眾(zhong)所(suo)周知(zhi),氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)是(shi)人體(ti)必須的營養成分。如(ru)谷(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)能降低血(xue)氨(an)(an)(an),治療(liao)肝昏迷。蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)能調整脂肪代謝。
其他
除了上(shang)述這些主要(yao)組(zu)份(fen)外,鐵(tie)羅(luo)(luo)(luo)漢(han)中還含有(you)(you)(you)一些次(ci)要(yao)的(de)活性組(zu)份(fen),它們(men)的(de)含量(liang)雖然不(bu)高,但(dan)卻具有(you)(you)(you)獨特的(de)藥(yao)效。如鐵(tie)羅(luo)(luo)(luo)漢(han)中的(de)脂(zhi)多糖具有(you)(you)(you)防輻射和增加白(bai)血(xue)球數(shu)量(liang)的(de)功效;鐵(tie)羅(luo)(luo)(luo)漢(han)中幾種多糖的(de)復合物和鐵(tie)羅(luo)(luo)(luo)漢(han)脂(zhi)質組(zu)份(fen)中的(de)二苯胺,具有(you)(you)(you)降(jiang)血(xue)糖的(de)功效;鐵(tie)羅(luo)(luo)(luo)漢(han)在嫌氣條件下加工(gong)形(xing)成(cheng)的(de)a一氨(an)基丁酸具有(you)(you)(you)降(jiang)血(xue)壓的(de)作用。
研究人員在白鼠(shu)(shu)身(shen)上做這樣的(de)試驗:將(jiang)出生6個月、先(xian)天短命的(de)白鼠(shu)(shu)分(fen)為三組(zu)(zu),每(mei)組(zu)(zu)雌雄(xiong)各15只(zhi)。在16周的(de)時間里,分(fen)別讓它們飲用烏龍鐵(tie)羅漢、綠鐵(tie)羅漢和水。實驗結束時,雄(xiong)鼠(shu)(shu)都(dou)出現了(le)體毛脫落、行動遲緩等老化(hua)(hua)現象,但喝烏龍鐵(tie)羅漢的(de)雄(xiong)鼠(shu)(shu)老化(hua)(hua)程度最輕(qing),其次是喝綠鐵(tie)羅漢的(de)雄(xiong)鼠(shu)(shu)。
在各項實(shi)驗中(zhong),雌(ci)鼠幾(ji)乎都沒有變化(hua)(hua)。研究(jiu)(jiu)人(ren)(ren)員認為這是由(you)于(yu)雌(ci)鼠老化(hua)(hua)要比雄鼠緩(huan)慢的緣故。研究(jiu)(jiu)人(ren)(ren)員打算作進一步(bu)的研究(jiu)(jiu),以證實(shi)烏龍(long)鐵羅漢有助防止人(ren)(ren)類老化(hua)(hua)及預(yu)防由(you)生活習(xi)慣(guan)引發的疾病。
鐵羅漢的(de)沖泡(pao),別具一格。“杯小(xiao)(xiao)如胡(hu)桃,壺小(xiao)(xiao)如 掾,每斟(zhen)無(wu)一兩,上(shang)口不(bu)忍遂咽,先嗅其 ,再試其味,徐徐咀(ju)嚼而體貼之(zhi)。”開湯第二泡(pao) 纔顯露。茶湯的(de)氣(qi)自口吸入(ru),從(cong)咽喉經(jing)鼻孔呼出,連續(xu)三(san)(san)次,所謂(wei)“三(san)(san)口氣(qi)”,即可鑒別巖(yan)茶上(shang)品的(de) 氣(qi)。更有(you)上(shang)者“七泡(pao)有(you)余 ”。武夷巖(yan)茶的(de)氣(qi)馥郁(yu),勝似蘭花(hua)而深沉持久,滋(zi)味濃醇清活,生津(jin)回甘,雖濃飲而不(bu)見(jian)苦澀。鐵羅漢條壯結、勻整,色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮(pi)狀沙(sha)粒白點(dian),俗稱“蛤蟆背”。泡(pao)湯后葉底“綠葉鑲紅(hong)邊”,呈三(san)(san)分紅(hong)七分綠。
杯泡法。用杯(bei)泡:用200ml的(de)大杯(bei)(適宜各種材質,玻(bo)璃杯(bei)最宜),取5g鐵羅漢茶用90度開(kai)水先溫潤聞香再用開(kai)水直(zhi)接沖泡,一分鐘后就可飲用。
蓋碗法。用(yong)蓋碗(wan):取3g的(de)(de)鐵羅(luo)漢茶投入中蓋碗(wan),用(yong)90度開水(shui)溫潤聞香,然后像功夫茶泡(pao)法一(yi)樣(yang),第一(yi)泡(pao)45秒以后每(mei)泡(pao)延續20秒,就能品(pin)到清新的(de)(de)口味。
壺泡法。用(yong)壺泡:取7-10g的鐵羅漢(han)茶投入壺中,用(yong)90度開水(shui)溫潤后(hou)用(yong)100度開水(shui)悶泡,45秒-60秒就可出水(shui)品(pin)飲,這樣(yang)可以品(pin)到清純(chun)中帶(dai)醇厚的品(pin)味(wei)。
大壺法。用大壺:取10-15g的鐵羅(luo)漢(han)茶投入壺中直接用90-100度開(kai)水沖泡。喝完直接加開(kai)水悶可(ke)以從(cong)早喝到晚,味(wei)道(dao)特(te)別醇厚(hou)和(he)清爽。
品鐵(tie)羅(luo)漢用(yong)很小的杯子,除了便于分(fen)鐵(tie)羅(luo)漢或者多飲。玻(bo)璃(li)杯一般(ban)都是有點容量(liang)的,剛沖(chong)出來的鐵(tie)羅(luo)漢其(qi)實滿難品出味(wei)道的豐富性(xing)。少冷一點,滋味(wei)就豐富起來。
入口(kou)很淡,淡中有(you)一點(dian)點(dian)澀味,總(zong)體感覺(jue)就像抿(min)著一口(kou)香(xiang)氣(qi),然(ran)后澀味推(tui)到舌根,微(wei)微(wei)有(you)些苦,咽(yan)下(xia)去(qu),滋(zi)味消失(shi),然(ran)后慢(man)慢(man)地回泛(fan)上(shang)來清甜的感覺(jue)。
巖鐵(tie)羅漢最奇特,呼(hu)吸之間,疏淡(dan)幽(you)遠的(de)香氣慢慢地從鼻腔中(zhong)被感覺發(fa)散出來,口齒(chi)之間也全沁(qin)著香氣,而(er)這香氣好(hao)像是自(zi)己發(fa)出來得,仿(fang)佛你自(zi)己的(de)身體(ti)里開出了一(yi)樹白色的(de)花。