一、蟹粉豆腐用什么豆腐
內(nei)(nei)脂豆(dou)腐(fu)或嫩豆(dou)腐(fu)。內(nei)(nei)酯(zhi)豆(dou)腐(fu)是(shi)以葡萄(tao)糖酸內(nei)(nei)酯(zhi)為凝固劑(ji)生產豆(dou)腐(fu),可減少蛋白質流失,提高保水率。大大地增(zeng)加了產量,且豆(dou)腐(fu)潔白細膩、有光(guang)澤、口(kou)感好、保存時間長(chang)。
二、蟹粉石鍋豆腐怎么做
食材:
主料:白膏蟹400克;內酯豆腐(fu)600克;
配(pei)料(liao):雞蛋(dan)白60克;南瓜蓉60克;蒜(suan)末(mo)5克;姜(jiang)末(mo)5克;菜芯末(mo)5克;蟹柳5克;
調料:高(gao)湯200克(ke)(ke);生(sheng)粉水5克(ke)(ke);雞汁3克(ke)(ke);料酒3克(ke)(ke);豬油(you)50克(ke)(ke);味精3克(ke)(ke);鹽(yan)3克(ke)(ke);
做法:
1、內酯豆(dou)腐壓碎,蟹(xie)蒸熟取蟹(xie)肉備用;
2、開(kai)大火石鍋內倒入(ru)飲用水,放入(ru)內酯(zhi)豆(dou)腐碎、雞蛋(dan)白、鹽、味(wei)精、蟹柳(liu)、菜芯末;
3、燒開后倒入漏勺瀝干水分;
4、鍋熱滑油(you),倒入豬油(you)、姜末、蟹肉、蒜(suan)末;
5、加(jia)入料酒(jiu)煸出香味加(jia)入高湯;
6、燒開加入鹽、味(wei)精、雞(ji)汁、南瓜蓉攪拌均勻;
7、燒沸放入(ru)生粉水,再次燒沸出鍋裝盤。
竅門:
1、豆腐易(yi)碎(sui)、加(jia)工時動作要輕(qing)柔,特別是勾芡時,應將豆腐在鍋(guo)中(zhong)旋轉,用菜勺(shao)略推,不可任(ren)意(yi)攪拌(ban)。
2、蟹粉要(yao)用(yong)熱油煸去(qu)腥(xing)(xing)味(wei),還(huan)要(yao)多用(yong)姜、酒去(qu)腥(xing)(xing)。