上海十大特色美食

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2022-07-08 ★★★ 發布反饋 0

南翔小(xiao)籠包

南翔小籠包又叫南翔小籠饅頭，是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱，是上海深受國內外顧客喜愛的傳統風味美食之一。南翔小籠的餡心是夾心腿肉做成的肉醬，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成，皮是用不發酵的精面粉制作而成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一口湯，滿口生津，滋味鮮美。南翔小籠包及其制作技藝入選第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，還成功入選全國傳統面食制作技藝。南翔小籠包更是被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”，還被中國旅游協會評為“中國金牌旅游小吃”。

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上海生煎包

上海生煎包，簡稱為生煎，又稱生煎饅頭，是流行于上海的一種地方傳統小吃，可以說是土生土長的上海點心，已有上百年的歷史，是上海著名的傳統特色美食小吃之一。上海生煎包外皮底煎成金黃色，在外皮的上半部撒些芝麻、香蔥，聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。上海生煎包更是被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”。

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上海八寶鴨(ya)

上海八寶鴨是上海傳統名菜，屬于上海本幫菜，原為蘇州名菜，后來上海城隍廟仿制了蘇州這道名菜，加入了栗子、筍丁、火腿等多種輔料，制作出來的八寶鴨外皮更薄，也容易蒸熟，更符合上海人口味，逐漸名揚四海，成為上海著名的特色美食之一。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，滿堂皆香。上海八寶鴨入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”上海榜名單，并被評為“中國菜”上海十大經典名菜。

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上海蟹殼黃

上海蟹殼黃是上海市風味小吃之一，創始于20世紀20年代初期，因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為“蟹殼黃”。其特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。上海蟹殼黃被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”。

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水晶蝦(xia)仁

水晶蝦仁是上海一道傳統名菜，屬于上海本幫菜，20世紀40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”，并在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，制作嚴格，風味獨樹一幟，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠，曾被評為“上海第一名菜”。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋，清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。作為上海人年夜飯上的壓軸菜，水晶蝦仁也是上海一道著名的宴席菜。作為上海宴席代表菜，水晶蝦仁入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”上海榜名單，并被評為“中國菜”上海十大經典名菜。

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素(su)菜包

素菜包是上海地區特色傳統小吃之一，以面粉為主要材料，其烹飪技巧以蒸菜為主，是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調味品制成。素菜包的做法是將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。素菜包的特點是皮質松軟，餡心清香爽口，是夏令佳點。素菜包更是被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”，而尤以上海市春風松月樓素菜館和功德林飯莊的比較出名，功德林素菜包還被評為“中國金牌旅游小吃”。

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上海八(ba)寶飯

上海八寶飯是上海著名的傳統小吃，也是上海著名的節慶美食，每逢春節，在上海家家戶戶都會準備一碗香甜軟糯的八寶飯。上海八寶飯烹制時間長，做好八寶飯最主要是熬好豬油，炒好豆沙，拌好糯米飯。糯米要預先浸泡煮爛再和豬油拌在一起，赤豆要預先壓過再熬沙，而各類果仁蜜餞一鍋蒸熟，讓每種食材都表現出最好的狀態。八種餡料，拌上豬油，和糯米一起壓實了，吃時在火上一蒸，香噴噴的油就留出來了，最適合全家人享用，象征團團圓圓，所以最有年味。上海八寶飯更是被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”。

上海白斬雞

上海白斬雞，源于粵菜名菜“白切雞”，開埠后隨廣東人傳入上海，經過改良，在做法、蘸料及醬料上，更加符合上海人的口味，成為上海地區傳統名菜。。白斬雞又是上海著名的宴席名菜，多作為宴席冷盤，可謂上海人年夜飯上最撐臺面的一道冷菜，色澤金黃、皮緊肉嫩、油勻味鮮，再配上一碟精心熬制的“蝦子醬油”，久吃不厭。上海白斬雞更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”上海十大經典名菜。

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上海紅燒肉

上海紅燒肉是上海一道著名的傳統菜肴，屬于本幫菜，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。上海人做紅燒菜的特征是：“一手醬油瓶，一手糖罐頭”，而上海紅燒肉最具有上海濃油赤醬的特點，絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡致，成為上海最經典的特色美食之一，也是上海本幫菜中最具有代表性的菜色之一。除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，靠火候功夫，就可做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。Maigoo小編推薦上海其他經典的紅燒菜：紅燒蹄髈、紅燒鮰魚等。

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上海鮮肉(rou)月(yue)餅

上海鮮肉月餅是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕，是上海著名的傳統特色小吃，屬于中秋節令美食，每逢中秋節前后，上海大街小巷都有鮮肉月餅飄香。正宗的上海鮮肉月餅是在鍋里煎出來的，酥皮是很薄的，餡是豬肉加醬油，不放醬油的不夠正宗。在上海，鮮肉月餅并不是只有中秋節才賣，而是一年四季都有售，上海鮮肉月餅尤以老大房和光明邨大酒家的鮮肉月餅比較有名。上海鮮肉月餅更是被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”，上海其他入選“中國地域十大名小吃”還有青團、餛飩、鍋貼等。

排(pai)骨年糕

排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的傳統小吃，也是上海最具特色的美食之一。此小吃是用大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，非常美味，入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。排骨年糕的做法是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪拌均勻，裹在排骨表面，放入油中氽熟即可。排骨炸成金黃色，表面酥脆。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起，加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。上海排骨年糕尤其以曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店制作的排骨年糕最具特色。

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上(shang)海糖醋小排

上海糖醋小排是上海人最熟悉不過的一道家常菜，也是上海的一道特色美食名菜，酸甜可口，頗受人喜愛。每次上館子吃本幫菜，臺面上必定會有一道叫做糖醋小排的冷盤，酸酸甜甜，味道好極了。糖醋小排具有鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間，紅亮油潤的特點，再佐以些許白芝麻，這細膩到骨子里的口感成就了一道老少皆愛、風華絕代的美味佳肴。糖醋小排入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”上海榜名單，被評為“中國菜”上海十大經典名菜。

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醉蟹

上海醉蟹是一道上海的地方傳統名菜，屬于本幫菜中很有特色的菜式之一，是上海幾乎家家戶戶都會做的一道特色美食。上海醉蟹以蟹為主要材料，用蔥姜、鹽、花椒和糖煮出來的水，冷卻后加黃酒、白酒均勻調制成醉鹵，以鹵菜腌制烹飪而成，成品菜的醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，具有肉質細嫩、味極鮮美、酒香濃郁、口味甘甜的特點。醉蟹作為上海蟹宴的一道菜，為宴上珍品。蟹宴更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”上海榜名單，被評為“中國菜”上海名宴菜。據Maigoo小編了解，上海蟹宴還有蟹粉豆腐、清蒸大閘蟹、蟹粉響鈴、蟹黃牡丹蝦、毛蟹年糕、鹽焗大閘蟹等。

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上海醬(jiang)鴨

醬鴨是流行于江浙滬一帶的特色名吃，因其色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。江浙滬一帶都有吃醬鴨的習慣，而上海醬鴨更加體現了上海濃油醬赤的特點，鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮，是上海著名的特色小吃之一，也是最能代表上海風味的特色美食之一。上海醬鴨尤以綠楊村、梅隴鎮酒家、鷺鷺酒家、光明邨等制作的醬鴨比較出名。Maigoo小編推薦上海其他特色美食小吃：上海蟹粉小籠、上海陽春面、開洋蔥油面、擂沙圓、糟田螺、雞肉生煎饅頭、鼎豐腐乳、梨膏糖等。

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楓涇丁蹄(ti)

楓涇丁蹄與鎮江肴肉、無錫肉骨頭齊名，其特點是鹵汁濃厚、鮮味十足、皮爽肉爛、肥而不膩，吃起來有滋有味，久吃不厭，在上海享有盛譽，是上海地區的特色傳統名菜。楓涇丁蹄選用豬后蹄為主料，佐以紹酒、冰糖、桂皮、丁香等輔料，經過蹄形整修、焯水、拔毛、文火燜煮、加佐料、出骨等8道工序烹制而成，食用時，切片裝盤上桌即可，熱吃酥而不爛，冷吃噴香可口，肉質細嫩，湯質濃而不膩。MAIgoo美食小編推薦上海其他特色美食還有油爆蝦、砂鍋糟香魚頭、素蟹粉、網油清蒸鰣魚、松江鱸魚、八寶辣醬等等。

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