櫻桃鵝肝介紹

歐洲人將鵝(e)肝(gan)與魚子醬、松露并列(lie)為“世界三大(da)珍饈”。肥(fei)鵝(e)肝(gan)含有(you)(you)(you)油脂甘味的谷氨酸，故加(jia)熱(re)時產生誘人香味。在加(jia)熱(re)至35℃的時候，其脂肪即(ji)開始融化，故有(you)(you)(you)入口即(ji)化之感(gan)覺。法國(guo)還有(you)(you)(you)一(yi)道(dao)知名菜譜在中國(guo)是(shi)(shi)很(hen)知名的，那就是(shi)(shi)料理鵝(e)肝(gan)，在各大(da)高檔餐廳都能看到。鵝(e)肝(gan)的做法有(you)(you)(you)很(hen)多種，其中比(bi)較受(shou)歡迎(ying)的就是(shi)(shi)櫻桃鵝(e)肝(gan)。

櫻桃鵝肝的做法

主料：法國鵝肝1袋(dai)；

輔料：干白100g，百(bai)里香10g，黑胡椒5g，白蘭地50g，純牛(niu)奶2盒，鹽20g，雞粉10g；

皮水調制：櫻桃(tao)汁150g，紅菜(cai)頭粉10g，卡拉膠3g。

做法：

1、鵝(e)肝放入容器內，加(jia)入輔料腌制一晚上；

2、腌制好的鵝肝放入(ru)烤(kao)(kao)箱，85°烤(kao)(kao)制2個小時后取出備用；

3、將(jiang)烤制好(hao)的鵝肝加入牛奶放(fang)(fang)入榨汁機內搗碎(sui)均勻，放(fang)(fang)入裱(biao)花袋(dai)中，擠(ji)入櫻桃(tao)模(mo)具中冷凍成型；

4、掛汁，將皮水(shui)放(fang)入鍋(guo)中熬(ao)制濃稠，放(fang)涼28°左右(you)待用(yong)；

5、將定型好的鵝肝掛汁三(san)遍，插上櫻桃梗，放入冰箱冷凍十分鐘，取出裝盤即可。

鵝肝的營養價值

鵝肝(gan)是動物肝(gan)臟的(de)(de)一種，有著(zhu)動物肝(gan)臟典型的(de)(de)營養(yang)成分。肝(gan)臟是動物體內儲存養(yang)料和解毒的(de)(de)重要(yao)器官(guan)，含有豐富的(de)(de)營養(yang)物質(zhi)，是補(bu)血佳品：

1、動物(wu)肝(gan)中維生素A的含(han)量遠遠超(chao)過奶、蛋、肉(rou)、魚等食品，具有(you)維持正常生長和生殖機能的作(zuo)用。

2、能(neng)保護(hu)眼睛(jing)，維持(chi)正常視力，防止眼睛(jing)干澀、疲勞；能(neng)維持(chi)健康的(de)膚(fu)色，對(dui)皮膚(fu)的(de)健美具有重要的(de)意義。

3、經常食(shi)用動物肝還能補充維生(sheng)素(su)B2，這對補充機體重(zhong)要(yao)的(de)輔(fu)酶，完(wan)成(cheng)機體對一(yi)些(xie)有(you)毒(du)成(cheng)分的(de)去毒(du)有(you)重(zhong)要(yao)作用。

4、肝中還具(ju)有一般肉類食品(pin)不含的(de)維(wei)生素C和微(wei)量元(yuan)素硒，能增強(qiang)人體的(de)免疫反應，抗(kang)氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的(de)產(chan)生。

5、動(dong)物(wu)肝(gan)臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血(xue)球必(bi)需的(de)元素，一旦缺乏便會感覺(jue)疲倦，面色青白。適量進食動(dong)物(wu)肝(gan)臟可使(shi)皮膚紅潤。

6、動物肝臟(zang)中(zhong)富含維生素B2，維生素B2是人體(ti)生化代謝(xie)中(zhong)許多酶(mei)和(he)輔酶(mei)的(de)組(zu)成部(bu)分，在細胞增(zeng)殖及皮(pi)(pi)膚(fu)生長中(zhong)發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟(zang)有益于(yu)皮(pi)(pi)膚(fu)健康生長。