基本介紹

用酒、鹽和各(ge)種香料(liao)腌制一個星期左右(you)并掛(gua)干(gan)的豬肉(rou)，炒、煮、蒸皆可(ke)，十分美味(wei)，尤其是(shi)豬腿肉(rou)，比外(wai)地(di)的煙熏肉(rou)要(yao)好吃得多。在鳳慶成為別(bie)具一格的地(di)方風味(wei)食品。

臘(la)肉是很多(duo)地方都(dou)有的美味，而其中最具獨特風味的是鳳(feng)慶臘(la)肉。

鳳(feng)慶臘肉味(wei)道(dao)濃香爽口(kou)，尤其(qi)(qi)是(shi)豬(zhu)腿肉，比外(wai)地其(qi)(qi)它的煙熏肉要好吃得多，可以說是(shi)臨滄(cang)市鳳(feng)慶縣的特產之一(yi)。

品質特點

臘肉清蒸，蒸熟之后的臘肉，晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透、醇(chun)香柔(rou)潤、顏色極美，挾一塊(kuai)進嘴，肥而不膩，瘦不塞牙(ya)。

臘肉(rou)炒素菜，淡淡的菜里(li)透著香(xiang)香(xiang)的臘味，入口菜的素香(xiang)味融(rong)入到肉(rou)的濃香(xiang)中。

制作方法

鳳慶臘肉(rou)是用酒(jiu)、鹽(yan)(yan)和(he)各種香料腌制(zhi)一(yi)個星期左右并掛干(gan)的(de)(de)豬肉(rou)，具(ju)體做(zuo)法是：將二(er)刀(dao)肉(rou)和(he)坐墩肉(rou)，洗凈，把抹(mo)好(hao)了鹽(yan)(yan)的(de)(de)肉(rou)放在由(you)高度數(shu)的(de)(de)酒(jiu)、白糖、老(lao)抽、鹽(yan)(yan)做(zuo)成的(de)(de)料汁(zhi)的(de)(de)盆里(li)腌7天(tian)，每(mei)天(tian)都要翻動(dong)一(yi)次， 七天(tian)之后(hou)，把肉(rou)拿出來(lai)(lai)晾在特別通風的(de)(de)地(di)方，晾曬一(yi)周(zhou)后(hou)，把肉(rou)取下(xia)來(lai)(lai)，將料汁(zhi)直接抹(mo)在肉(rou)上，再(zai)在通風的(de)(de)地(di)方晾1-2周(zhou)的(de)(de)時間，就可食用了。