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基本介紹

大涼(liang)山山核桃是四(si)川涼(liang)山彝(yi)族自治州(zhou)的(de)特色產品，是野生核桃的(de)一種(zhong)。

品質特點

果(guo)(guo)(guo)個大(da)殼薄，品相(xiang)好。每個核桃大(da)小(xiao)均勻整齊(qi)，殼薄不露仁，漂洗不透水，果(guo)(guo)(guo)面(mian)潔凈。單果(guo)(guo)(guo)重超15g，橫徑超33mm，殘傷果(guo)(guo)(guo)為0。核桃口感油香味濃，色澤白黃如(ru)玉，仁肥。

營養價值

核桃種仁(ren)味美可食，含蛋質7.23%，含油(you)率48%～53%，多(duo)者(zhe)達69%，核桃仁(ren)含有較(jiao)多(duo)的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸。

山核桃(tao)核仁松脆味甘，香氣(qi)逼人，可(ke)榨油、炒食，也可(ke)作為(wei)制糖果及糕點的佐料。山核桃(tao)果仁中(zhong)含(han)(han)有(you)7.8-9.6%的蛋白質(zhi)，人體必(bi)需(xu)的氨基(ji)酸(suan)占7種以上且(qie)含(han)(han)量(liang)(liang)高達25%以上，還含(han)(han)有(you)22種人體所需(xu)的微(wei)量(liang)(liang)元素，其(qi)中(zhong)鈣、鎂、磷、鋅、鐵含(han)(han)量(liang)(liang)十分豐富。

制作方法

琥珀核桃仁

材料

核(he)桃仁(ren)1把，蜂蜜少許(xu)，糖少許(xu)，香油(you)或食用油(you)少許(xu)

做法

1、將包好的(de)核桃仁先用微波(bo)爐加熱1分鐘左(zuo)右(you)，目的(de)是使做(zuo)好的(de)琥珀核桃仁更(geng)脆。

2、將三勺白糖和(he)少許蜂蜜攪拌均勻，以糊(hu)狀為好。

3、把剛才處(chu)理過的(de)核(he)桃仁(ren)放(fang)入(ru)糖糊(hu)中，攪(jiao)拌均勻，使每個核(he)桃仁(ren)都裹上糖漿，放(fang)入(ru)微波爐。

4、用(yong)中火加熱，防止糖(tang)漿燒糊，每隔1分(fen)鐘取出攪拌一次(ci)，約共加熱3分(fen)鐘左右。

5、取出晾涼，即可食用。

歷史起源

據說，元(yuan)朝(chao)末年，劉伯溫從天目山來(lai)(lai)到隱將千畝田(tian)遇(yu)上了朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)，兩(liang)人談古論今，一拍(pai)即合。劉伯溫看朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)身(shen)材魁梧，儀表非凡，胸有(you)大志，就勸他在千畝田(tian)招兵買馬(ma)滅(mie)元(yuan)，朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)說：“談何容易，首(shou)先軍(jun)糧那(nei)里來(lai)(lai)啊？”這倒(dao)難煞了劉伯溫。

一日，劉伯(bo)溫閑著無(wu)事(shi)，走進伙房，見廚(chu)師(shi)從沸水(shui)里(li)煮芹(qin)菜，問道(dao)：“這(zhe)是(shi)為何？”廚(chu)師(shi)說：“芹(qin)菜略有苦味，放進沸水(shui)稍煮片刻撈上來再燒(shao)，就(jiu)無(wu)苦味了(le)。”從這(zhe)事(shi)，劉伯(bo)溫想到(dao)(dao)無(wu)人問津的(de)(de)漫(man)山遍野的(de)(de)山核(he)桃，能否放到(dao)(dao)水(shui)里(li)去煮除(chu)去苦味，經一試，果然靈驗，在放到(dao)(dao)火籠一烘，山核(he)桃成了(le)既香又脆的(de)(de)美味佳(jia)果。

這(zhe)(zhe)消(xiao)息(xi)不(bu)脛而走，大批山核桃運往蘇、杭(hang)州出售，從此百(bai)姓(xing)手里錢多(duo)糧(liang)足。劉伯溫(wen)把這(zhe)(zhe)件事告訴了(le)朱元(yuan)璋(zhang)，朱元(yuan)璋(zhang)抓住可這(zhe)(zhe)個機遇，招兵(bing)(bing)募捐(juan)，訓練兵(bing)(bing)馬，兵(bing)(bing)分數路，打下山去。

朱元璋這次出(chu)兵，兵多(duo)糧(liang)足，勢如(ru)破竹，不久推翻(fan)了元朝，建立了大明(ming)江(jiang)山，后來，這座山稱為(wei)大明(ming)山，山核桃也(ye)就成了“大明(ming)果”了。山上朱元璋當年(nian)的點(dian)將臺還在。