九(jiu)華(hua)佛茶(cha)為歷史(shi)名茶(cha),又(you)名九(jiu)華(hua)毛峰(feng)、黃(huang)石溪毛峰(feng),屬于綠茶(cha)類。
九(jiu)(jiu)華佛茶就產于九(jiu)(jiu)華山及其周(zhou)邊地區,它(ta)是以(yi)地方茶樹良種優質(zhi)鮮葉為(wei)原料(liao),按(an)照特定工藝加工而(er)成(cheng)的(de),其外形扁直呈佛手狀。
九華佛(fo)(fo)茶外形扁(bian)直呈佛(fo)(fo)手狀,色澤翠綠,內(nei)質香高味醇。
九(jiu)華(hua)山(shan)山(shan)勢雄峻(jun),九(jiu)座主峰均在海撥千米以上,秀出云表,清奇多姿。山(shan)中雨量(liang)充(chong)沛,清溪細流,涌泉飛(fei)瀑。林(lin)木蔥籠(long),雜花生(sheng)樹。生(sheng)態環境良好,茶樹資源豐富。
鮮葉采摘、攤青、殺(sha)青、攤涼、做(zuo)形、烘干(gan)、揀剔(ti)、包裝。其獨特之處是做(zuo)形,利用理條機(ji)分二次理條,期(qi)間攤涼加壓(ya)(ya),手工壓(ya)(ya)扁,理條機(ji)理直,達(da)到九華佛茶獨特外形。
九華佛茶一般在4月(yue)中下旬進(jin)(jin)行采摘,只對一芽二葉(xie)初(chu)展的進(jin)(jin)行采摘,要求無表面水,無魚(yu)葉(xie)、茶果等雜質;采摘后(hou)按(an)葉(xie)片老嫩程(cheng)度和采摘先后(hou)順(shun)序攤放待(dai)制。
殺青(qing)用桶(tong)鍋(guo),投葉(xie)(xie)(xie)前鍋(guo)溫上升到(dao)150~160℃,要求(qiu)鍋(guo)溫穩定(ding),先(xian)高后(hou)低(di),出葉(xie)(xie)(xie)時(shi)保持125~135℃左右(you)。投葉(xie)(xie)(xie)量0.5公斤(jin)左右(you),嫩葉(xie)(xie)(xie)適當減(jian)少。殺青(qing)時(shi)間約6~7分鐘。殺青(qing)以抖為(wei)主,抖悶結合,要殺透殺勻,無焦葉(xie)(xie)(xie)紅梗。殺青(qing)過程減(jian)重率35~40%。殺青(qing)葉(xie)(xie)(xie)出鍋(guo)后(hou)放在小簸箕內,撼簸二三(san)下,散熱去濕,簸除焦葉(xie)(xie)(xie)、碎片。
輕(qing)揉(rou)1~2分鐘,待(dai)茶汁(zhi)溢出(chu),有粘(zhan)手感,基本成條即可。揉(rou)捻(nian)時,結合解塊散熱2~3次。每鍋殺青(qing)葉(xie),單揉(rou)單烘(hong),及時烘(hong)焙。
烘(hong)干分(fen)毛(mao)(mao)火(huo)(huo)(huo)和(he)足火(huo)(huo)(huo)。毛(mao)(mao)火(huo)(huo)(huo)用三只烘(hong)籠(long),按(an)溫度90℃、80℃、70℃,先高(gao)后(hou)低,順序移動。第(di)一、二只烘(hong)籠(long)投葉(xie)(xie)量為一鍋(guo)殺青(qing)葉(xie)(xie),第(di)三只烘(hong)籠(long)為二鍋(guo)殺青(qing)葉(xie)(xie)。掌握(wo)高(gao)溫、勤翻,翻勻(yun)攤平的原則。毛(mao)(mao)火(huo)(huo)(huo)葉(xie)(xie)含水率(lv)不低于8~10%,下(xia)烘(hong)后(hou)攤涼。足火(huo)(huo)(huo)文火(huo)(huo)(huo)慢烘(hong),溫度60~50℃,每烘(hong)籠(long)投葉(xie)(xie)3~4公斤,烘(hong)6~8小時,干茶含水率(lv)3~5%,下(xia)烘(hong)后(hou)趁熱裝筒。
傳(chuan)說(shuo),唐末時,有(you)一(yi)僧一(yi)道因慕地藏菩薩之(zhi)名從四川(chuan)來九(jiu)華山修行,修行期(qi)間(jian)不食米糧,僅以野(ye)草、野(ye)果(guo)等為食,日子一(yi)久,出現了頭(tou)暈身腫的病(bing)癥,無奈,二人(ren)只好自(zi)尋草藥(yao)醫(yi)治,結(jie)果(guo)發現將采回的茶(cha)葉(xie)煮(zhu)飲后,病(bing)癥有(you)逐漸(jian)減輕的趨向(xiang),一(yi)段時間(jian)后居(ju)然“藥(yao)”到病(bing)除。此種茶(cha)葉(xie)即是九(jiu)華毛峰。
話說金(jin)(jin)喬(qiao)覺——金(jin)(jin)地藏(zang)(zang)的(de)(de)化(hua)身,從新(xin)羅國渡海來(lai),入(ru)唐(tang)求法,吃盡千辛萬苦,才找(zhao)到這(zhe)仙氣悠悠的(de)(de)九(jiu)(jiu)華山(shan)(shan)。“袈(jia)裟借(jie)地”,得山(shan)(shan)主閔公讓和(he)的(de)(de)施(shi)舍,將這(zhe)九(jiu)(jiu)華九(jiu)(jiu)十九(jiu)(jiu)峰做了(le)他(ta)的(de)(de)道(dao)場。那年春天(tian),春雨連綿,一連半個多月,九(jiu)(jiu)華山(shan)(shan)沉(chen)浸(jin)在濃(nong)霧細雨之(zhi)中(zhong)。金(jin)(jin)地藏(zang)(zang)坐(zuo)巖洞中(zhong),誦經不(bu)歇。忽兒,隱(yin)隱(yin)聽(ting)到耳邊聽(ting)見起“辟(pi)叭(ba)(ba)、辟(pi)叭(ba)(ba)”的(de)(de)聲(sheng)音,原來(lai)是茶(cha)(cha)籽(zi),是新(xin)羅國王(wang)(wang)子金(jin)(jin)地藏(zang)(zang)來(lai)唐(tang)的(de)(de)前一天(tian)深夜,遭(zao)父(fu)王(wang)(wang)廢棄的(de)(de)母后,含(han)淚將她親手(shou)采來(lai)的(de)(de)王(wang)(wang)家香茶(cha)(cha)籽(zi),縫在金(jin)(jin)地藏(zang)(zang)的(de)(de)衣襟里的(de)(de)。來(lai)之(zhi)不(bu)易,后來(lai),金(jin)(jin)地藏(zang)(zang)將發(fa)了(le)芽的(de)(de)茶(cha)(cha)籽(zi)取出,種在他(ta)禪修的(de)(de)南臺(神光(guang)嶺(ling))向陽(yang)的(de)(de)山(shan)(shan)坡(po)上。茶(cha)(cha)籽(zi)入(ru)土,日日見長。不(bu)出三(san)月,竟長成一片(pian)郁(yu)郁(yu)蔥蔥的(de)(de)茶(cha)(cha)園(yuan),滿山(shan)(shan)飄香。
這里(li)所產(chan)的九華佛(fo)茶朝(chao)夕吸納高山霧露之(zhi)滋(zi)潤,獨吮奇(qi)花異草之(zhi)靈氣(qi),條(tiao)索(suo)勻整緊(jin)細,色澤嫩綠微黃,滿披白毫(hao),湯(tang)色碧(bi)綠,回味甘爽(shuang),葉底勻嫩。同時由于高山氣(qi)候(hou)之(zhi)緣故,晝夜溫(wen)差大(da),而(er)方(fang)圓百里(li)人(ren)煙(yan)稀少,茶園無(wu)病蟲害,無(wu)農藥和工(gong)業污染,是天(tian)然有機生態茶園。