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基本介紹

九華佛(fo)茶為歷史名(ming)茶，又名(ming)九華毛(mao)峰、黃(huang)石(shi)溪毛(mao)峰，屬于綠茶類(lei)。

地域產地

九華佛茶就(jiu)產(chan)于(yu)九華山及其周邊地(di)區(qu)，它是以地(di)方茶樹良(liang)種優(you)質鮮葉為原料，按照特定工藝加工而(er)成的，其外形扁直呈佛手狀(zhuang)。

品質特點

九華佛茶外(wai)形扁(bian)直呈佛手狀，色(se)澤翠(cui)綠(lv)，內質香高味(wei)醇(chun)。

生長環境

九華(hua)山山勢雄(xiong)峻，九座主峰(feng)均(jun)在海撥千米(mi)以上，秀出云表(biao)，清(qing)奇多(duo)姿。山中雨(yu)量充沛，清(qing)溪細流(liu)，涌泉飛瀑。林木(mu)蔥籠，雜花(hua)生樹(shu)。生態環境良好，茶樹(shu)資源(yuan)豐(feng)富。

制作方法

鮮葉采摘(zhai)、攤青(qing)、殺青(qing)、攤涼、做形、烘干、揀(jian)剔、包裝。其獨特(te)之(zhi)處是做形，利(li)用理(li)(li)條(tiao)機分二次理(li)(li)條(tiao)，期間攤涼加壓，手工(gong)壓扁，理(li)(li)條(tiao)機理(li)(li)直，達到(dao)九華佛茶獨特(te)外形。

采摘

九華佛(fo)茶一般(ban)在4月中下旬進(jin)行(xing)采(cai)摘(zhai)，只(zhi)對一芽二葉(xie)(xie)初展的進(jin)行(xing)采(cai)摘(zhai)，要求(qiu)無(wu)表(biao)面水，無(wu)魚葉(xie)(xie)、茶果等(deng)雜質(zhi)；采(cai)摘(zhai)后按葉(xie)(xie)片老嫩(nen)程度和(he)采(cai)摘(zhai)先后順序攤放(fang)待(dai)制。

殺青

殺(sha)青用桶鍋(guo)，投葉(xie)(xie)前鍋(guo)溫上升到150～160℃，要(yao)求鍋(guo)溫穩定，先高后低，出(chu)(chu)葉(xie)(xie)時(shi)保持(chi)125～135℃左右(you)。投葉(xie)(xie)量0．5公斤左右(you)，嫩葉(xie)(xie)適當(dang)減少。殺(sha)青時(shi)間約(yue)6～7分鐘。殺(sha)青以抖為(wei)主，抖悶結合，要(yao)殺(sha)透(tou)殺(sha)勻(yun)，無焦葉(xie)(xie)紅梗。殺(sha)青過程減重(zhong)率35～40%。殺(sha)青葉(xie)(xie)出(chu)(chu)鍋(guo)后放在小簸(bo)箕內(nei)，撼(han)簸(bo)二三下，散熱去濕，簸(bo)除焦葉(xie)(xie)、碎片。

揉捻

輕揉(rou)1～2分鐘，待茶汁溢出，有粘手感，基本成條(tiao)即可。揉(rou)捻時(shi)(shi)，結合解(jie)塊散熱2～3次。每鍋(guo)殺青葉(xie)，單(dan)揉(rou)單(dan)烘，及時(shi)(shi)烘焙(bei)。

烘焙

烘(hong)干分毛(mao)(mao)火(huo)和足火(huo)。毛(mao)(mao)火(huo)用三只(zhi)烘(hong)籠，按溫(wen)度(du)90℃、80℃、70℃，先高后低(di)，順序移(yi)動。第一、二(er)只(zhi)烘(hong)籠投(tou)葉(xie)量(liang)為一鍋(guo)殺青葉(xie)，第三只(zhi)烘(hong)籠為二(er)鍋(guo)殺青葉(xie)。掌握(wo)高溫(wen)、勤翻(fan)，翻(fan)勻攤(tan)平的原(yuan)則。毛(mao)(mao)火(huo)葉(xie)含(han)水(shui)率不低(di)于8～10%，下烘(hong)后攤(tan)涼。足火(huo)文火(huo)慢烘(hong)，溫(wen)度(du)60～50℃，每(mei)烘(hong)籠投(tou)葉(xie)3～4公斤，烘(hong)6～8小時，干茶含(han)水(shui)率3～5%，下烘(hong)后趁熱裝(zhuang)筒。

歷史起源

傳說，唐(tang)末(mo)時，有一(yi)(yi)(yi)僧(seng)一(yi)(yi)(yi)道因慕地藏(zang)菩薩之名從四川來九(jiu)華(hua)山修行，修行期間(jian)不食(shi)米(mi)糧，僅以野草、野果等為(wei)食(shi)，日子一(yi)(yi)(yi)久(jiu)，出現了頭暈身(shen)腫的(de)病(bing)(bing)癥(zheng)，無奈，二(er)人只好自(zi)尋(xun)草藥醫治，結(jie)果發(fa)現將采(cai)回的(de)茶葉煮飲后，病(bing)(bing)癥(zheng)有逐漸減輕的(de)趨向，一(yi)(yi)(yi)段時間(jian)后居然“藥”到病(bing)(bing)除。此種(zhong)茶葉即是九(jiu)華(hua)毛峰。

話說金(jin)喬覺——金(jin)地(di)藏(zang)的(de)(de)化身，從新羅國(guo)(guo)渡(du)海來(lai)，入(ru)唐求法(fa)，吃盡千辛萬(wan)苦，才找到這仙氣悠悠的(de)(de)九(jiu)(jiu)華(hua)山。“袈裟借地(di)”，得山主閔公讓和的(de)(de)施舍，將這九(jiu)(jiu)華(hua)九(jiu)(jiu)十九(jiu)(jiu)峰做了他的(de)(de)道(dao)場。那年春天，春雨(yu)連(lian)綿(mian)，一(yi)連(lian)半個多月，九(jiu)(jiu)華(hua)山沉浸(jin)在濃霧(wu)細雨(yu)之(zhi)中。金(jin)地(di)藏(zang)坐巖洞中，誦經不(bu)歇。忽兒，隱隱聽到耳邊聽見(jian)起“辟叭(ba)、辟叭(ba)”的(de)(de)聲音，原(yuan)來(lai)是(shi)茶(cha)(cha)籽(zi)，是(shi)新羅國(guo)(guo)王子金(jin)地(di)藏(zang)來(lai)唐的(de)(de)前(qian)一(yi)天深夜，遭(zao)父(fu)王廢棄(qi)的(de)(de)母(mu)后，含淚將她(ta)親手采來(lai)的(de)(de)王家香茶(cha)(cha)籽(zi)，縫在金(jin)地(di)藏(zang)的(de)(de)衣襟(jin)里(li)的(de)(de)。來(lai)之(zhi)不(bu)易(yi)，后來(lai)，金(jin)地(di)藏(zang)將發了芽的(de)(de)茶(cha)(cha)籽(zi)取(qu)出，種在他禪修的(de)(de)南臺（神光嶺）向(xiang)陽(yang)的(de)(de)山坡(po)上。茶(cha)(cha)籽(zi)入(ru)土，日日見(jian)長。不(bu)出三月，竟(jing)長成一(yi)片郁郁蔥蔥的(de)(de)茶(cha)(cha)園，滿山飄香。

這里(li)所產的九華佛茶(cha)朝夕吸納高山霧露(lu)之(zhi)滋潤(run)，獨吮奇花異草之(zhi)靈氣，條索勻整(zheng)緊細，色(se)澤(ze)嫩綠微黃，滿披白毫，湯色(se)碧綠，回味甘爽(shuang)，葉底勻嫩。同時由于高山氣候之(zhi)緣故，晝夜(ye)溫(wen)差大，而方圓百里(li)人煙稀少，茶(cha)園(yuan)無病蟲害，無農藥和工業污染，是天然有(you)機生(sheng)態茶(cha)園(yuan)。