新疆的(de)(de)男人出(chu)遠門,家(jia)里(li)的(de)(de)女人會在前(qian)一天晚上和(he)了(le)青稞面(mian),用家(jia)里(li)的(de)(de)大鍋(guo)烙(luo)上一張臉盆大的(de)(de)馕(nang),它干而實(shi)在,沒(mei)有水(shui)分,不容易變(bian)壞,面(mian)搓得厚實(shi),充饑(ji)最(zui)好。
馕(nang)在(zai)新疆的歷史悠久,外(wai)皮為(wei)(wei)金黃色,古代稱(cheng)為(wei)(wei)“胡餅”、“爐餅”。馕(nang)以(yi)面粉(fen)為(wei)(wei)主要原料,多(duo)為(wei)(wei)發酵的面,但不放(fang)堿而(er)放(fang)少許鹽。
最小的(de)馕(nang)和一般的(de)茶杯口(kou)那么大,叫“托喀(ka)西” 馕(nang),厚(hou)約(yue)1厘米(mi)多(duo),是(shi)做工最精細(xi)的(de)一種(zhong)小馕(nang),還(huan)有一種(zhong)直徑約(yue)10厘米(mi),厚(hou)約(yue)5-6厘米(mi),中(zhong)間有一個(ge)洞的(de)“格吉(ji)德”馕(nang),這是(shi)所(suo)有馕(nang)中(zhong)最厚(hou)的(de)一種(zhong)。馕(nang)的(de)花(hua)樣也很(hen)多(duo),所(suo)用的(de)原料(liao)也很(hen)豐富。
在干(gan)燥的環(huan)境下,馕餅(bing)可以(yi)存放(fang)(fang)一(yi)個月。濕度大(da)的地方,馕餅(bing)只能存放(fang)(fang)兩三天。但如果將馕餅(bing)放(fang)(fang)入(ru)冰箱內冰凍,可以(yi)存放(fang)(fang)一(yi)年。
1、將除植物油以外所有(you)材料倒入面(mian)包機中;
2、選擇和面程(cheng)序開始攪打(da)面團;
3、一(yi)個和面(mian)(mian)程序(xu)結(jie)束(30分鐘),面(mian)(mian)團已經攪打(da)得比較光(guang)滑(hua);
4、取一(yi)小(xiao)片面團撐開,可(ke)以拉出(chu)薄膜,但(dan)破口不(bu)光(guang)滑,此時(shi)面團已經揉至(zhi)擴展(zhan)階段,可(ke)以做餅了(le);
5、將面團取出滾(gun)圓(yuan),放入大盆中,包(bao)上保鮮膜,送入烤(kao)箱或者(zhe)發酵箱進行發酵(28-30度);
6、待面團發酵至兩倍大(da)時停止發酵;
7、將面團取出排氣,分(fen)割成三等份(約(yue)220克一份),逐一滾圓,蓋上保鮮膜(mo)或者濕布中(zhong)間發酵10-15分(fen)鐘;
8、9寸披(pi)薩烤盤(pan)刷薄油(you),然后掌心抹油(you),取一份面團按扁(bian)推(tui)(tui)平,象做披(pi)薩餅皮(pi)一樣,邊緣推(tui)(tui)厚;
9、用馕戳子在(zai)餅坯(pi)上打出均勻的花(hua)紋;
10、餅坯表面再(zai)刷一層薄油;
11、烤(kao)箱預熱,上下火(huo)(huo)220度,中(zhong)層,烤(kao)10分(fen)鐘后,上火(huo)(huo)轉為(wei)250度,再(zai)烤(kao)3-4分(fen)鐘即可(ke);
12、烤好的(de)馕(nang)餅(bing)出爐后趁熱表面再刷(shua)一層薄(bo)油,剩(sheng)下兩(liang)個餅(bing)坯重(zhong)復步驟8-12操作即可。
除(chu)了直接(jie)食(shi)用,新(xin)疆(jiang)馕餅(bing)還可以制成各(ge)種(zhong)各(ge)樣的美(mei)食(shi)。
1、馕包大(da)盤雞(ji):以馕為鋪墊(dian),大(da)盤雞(ji)倒入馕餅之上(shang)即(ji)可。
2、馕(nang)炒(chao)烤肉(rou):爆炒(chao)羊肉(rou)時(shi)加入切(qie)塊馕(nang)餅,炒(chao)制均勻。
3、油炸(zha)馕:油炸(zha)以后馕餅變得更加金(jin)黃(huang)酥脆。
4、馕披薩:搭配(pei)各種各樣(yang)口(kou)味的披薩餡兒,口(kou)感更豐富(fu)。