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新疆馕的來歷

新疆(jiang)的(de)(de)男人出遠門，家里(li)的(de)(de)女(nv)人會(hui)在(zai)前一(yi)天晚上和了(le)青稞面，用家里(li)的(de)(de)大鍋烙上一(yi)張臉盆大的(de)(de)馕(nang)，它(ta)干而實(shi)在(zai)，沒有水分，不(bu)容易變壞，面搓得厚實(shi)，充饑最好。

新疆馕的介紹

馕(nang)在(zai)新(xin)疆的歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅(bing)(bing)”、“爐餅(bing)(bing)”。馕(nang)以面粉為主要(yao)原料，多為發(fa)酵的面，但(dan)不放堿而放少(shao)許鹽。

最(zui)小的馕(nang)(nang)和一(yi)(yi)般的茶杯口那(nei)么(me)大(da)，叫“托喀西” 馕(nang)(nang)，厚(hou)(hou)約1厘(li)(li)米(mi)多，是做工最(zui)精細的一(yi)(yi)種小馕(nang)(nang)，還有一(yi)(yi)種直(zhi)徑約10厘(li)(li)米(mi)，厚(hou)(hou)約5-6厘(li)(li)米(mi)，中間有一(yi)(yi)個洞的“格吉德”馕(nang)(nang)，這是所有馕(nang)(nang)中最(zui)厚(hou)(hou)的一(yi)(yi)種。馕(nang)(nang)的花樣也(ye)很(hen)多，所用的原料也(ye)很(hen)豐富。

在干燥的環境下(xia)，馕餅可以(yi)存(cun)放一(yi)個月。濕度大(da)的地方，馕餅只能(neng)存(cun)放兩三天。但如果將馕餅放入(ru)冰箱內冰凍，可以(yi)存(cun)放一(yi)年。

新疆馕是怎么做的

1、將除植物油以(yi)外所有材料(liao)倒(dao)入(ru)面包機中(zhong)；

2、選擇和面程序開始攪打面團(tuan)；

3、一個和面(mian)程序結束（30分鐘(zhong)），面(mian)團已(yi)經攪打得比(bi)較光滑；

4、取(qu)一(yi)小片面團撐開，可以(yi)拉出薄膜，但破口不光(guang)滑(hua)，此時面團已經揉至擴展階(jie)段，可以(yi)做餅了；

5、將面團取出滾圓(yuan)，放入大盆中，包上(shang)保鮮(xian)膜，送(song)入烤箱或者發酵箱進行發酵（28-30度）；

6、待(dai)面團發(fa)酵至兩倍大時停(ting)止發(fa)酵；

7、將面團取出排氣，分割成三等(deng)份(fen)(fen)（約220克(ke)一(yi)份(fen)(fen)），逐一(yi)滾圓，蓋上保鮮膜或者(zhe)濕布中間發酵10-15分鐘；

8、9寸披(pi)薩(sa)(sa)烤盤刷薄油(you)，然后掌心抹油(you)，取(qu)一份面(mian)團(tuan)按扁推平，象做披(pi)薩(sa)(sa)餅皮一樣，邊緣推厚；

9、用馕戳子在(zai)餅坯上打出均(jun)勻的花紋(wen)；

10、餅坯表面再刷一層薄(bo)油；

11、烤箱預熱，上(shang)下火(huo)220度，中層，烤10分鐘后(hou)，上(shang)火(huo)轉為250度，再烤3-4分鐘即可；

12、烤(kao)好的馕餅(bing)出爐后趁(chen)熱表面再(zai)刷一(yi)層(ceng)薄油，剩(sheng)下兩個餅(bing)坯(pi)重復步(bu)驟(zou)8-12操作即(ji)可。

新疆馕餅怎么吃

除(chu)了直接食用，新疆馕餅還可以制成各種各樣的美食。

1、馕包(bao)大(da)盤(pan)(pan)雞：以(yi)馕為鋪墊，大(da)盤(pan)(pan)雞倒入(ru)馕餅之上(shang)即可(ke)。

2、馕炒烤肉：爆炒羊肉時加入切塊馕餅(bing)，炒制均勻。

3、油炸(zha)馕：油炸(zha)以后(hou)馕餅變得更加金(jin)黃酥脆。

4、馕披(pi)薩(sa)：搭配(pei)各(ge)種各(ge)樣口(kou)味的披(pi)薩(sa)餡(xian)兒(er)，口(kou)感更(geng)豐富。