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新疆馕的來歷

新疆的(de)男(nan)人出遠門，家(jia)里(li)的(de)女人會在(zai)前一天晚(wan)上和了青稞面(mian)，用家(jia)里(li)的(de)大鍋烙上一張臉盆(pen)大的(de)馕，它干而(er)實(shi)在(zai)，沒有水分(fen)，不容易(yi)變壞，面(mian)搓得(de)厚實(shi)，充饑最(zui)好(hao)。

新疆馕的介紹

馕(nang)(nang)在新(xin)疆(jiang)的歷(li)史悠久，外(wai)皮為金黃色，古代(dai)稱為“胡餅”、“爐餅”。馕(nang)(nang)以面粉為主要原料，多(duo)為發(fa)酵的面，但不放(fang)堿而放(fang)少許鹽(yan)。

最(zui)(zui)小的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)和(he)一般的(de)(de)(de)茶杯口(kou)那么大，叫“托喀西” 馕(nang)(nang)，厚約1厘米(mi)多(duo)，是做(zuo)工最(zui)(zui)精細的(de)(de)(de)一種(zhong)小馕(nang)(nang)，還(huan)有一種(zhong)直徑約10厘米(mi)，厚約5-6厘米(mi)，中間有一個洞的(de)(de)(de)“格吉德”馕(nang)(nang)，這(zhe)是所有馕(nang)(nang)中最(zui)(zui)厚的(de)(de)(de)一種(zhong)。馕(nang)(nang)的(de)(de)(de)花樣也(ye)很多(duo)，所用的(de)(de)(de)原料也(ye)很豐富。

在干(gan)燥的(de)環境(jing)下，馕餅可(ke)以存放(fang)一(yi)個月。濕度大的(de)地方，馕餅只能(neng)存放(fang)兩三(san)天(tian)。但如(ru)果將馕餅放(fang)入冰箱內(nei)冰凍(dong)，可(ke)以存放(fang)一(yi)年。

新疆馕是怎么做的

1、將除植物油以外所(suo)有材料倒入面包機中；

2、選擇和面程(cheng)序開始攪打面團；

3、一個和面程序結束（30分鐘），面團已經攪打得(de)比較光(guang)滑；

4、取一(yi)小(xiao)片(pian)面團撐(cheng)開，可以拉出薄(bo)膜，但破口不光滑，此時面團已經揉至擴展階(jie)段，可以做餅(bing)了；

5、將面團取出(chu)滾(gun)圓，放入大(da)盆中(zhong)，包上保鮮膜，送入烤箱或者發酵箱進行發酵（28-30度）；

6、待面團(tuan)發酵至兩倍大時停(ting)止發酵；

7、將面團取出排氣，分(fen)割成(cheng)三等份（約(yue)220克一份），逐一滾圓(yuan)，蓋上保鮮膜或者濕布(bu)中間(jian)發酵10-15分(fen)鐘；

8、9寸披(pi)薩烤盤刷薄油(you)，然后(hou)掌(zhang)心抹(mo)油(you)，取一(yi)份(fen)面團按(an)扁推平，象(xiang)做披(pi)薩餅皮一(yi)樣，邊緣(yuan)推厚(hou)；

9、用馕戳子在餅坯上打出均(jun)勻的(de)花紋；

10、餅坯表面再刷一層薄油(you)；

11、烤箱預熱，上下火(huo)220度，中(zhong)層(ceng)，烤10分鐘(zhong)后，上火(huo)轉為(wei)250度，再(zai)烤3-4分鐘(zhong)即可；

12、烤好的馕餅出爐后趁熱(re)表面再刷一層薄油，剩下兩個餅坯重復步驟(zou)8-12操作即可。

新疆馕餅怎么吃

除了直(zhi)接食用(yong)，新疆馕餅還可以制成各種(zhong)各樣的美食。

1、馕(nang)包大盤雞：以馕(nang)為鋪(pu)墊(dian)，大盤雞倒入馕(nang)餅之上(shang)即(ji)可。

2、馕炒(chao)烤肉(rou)：爆炒(chao)羊肉(rou)時(shi)加(jia)入(ru)切塊馕餅，炒(chao)制均勻(yun)。

3、油(you)炸(zha)馕：油(you)炸(zha)以后馕餅變得更加金黃酥脆。

4、馕披薩：搭配各種(zhong)各樣口味的披薩餡兒，口感更豐富(fu)。