臨朐(qu)(qu)全羊(yang)(yang)宴是山東臨朐(qu)(qu)的傳統名(ming)吃,起源于民國時代(dai)。根(gen)據全羊(yang)(yang)軀(qu)干各(ge)部(bu)肌肉組織的分布不同(tong),用不同(tong)的烹調方法(fa),做出色、形、味、香各(ge)異的各(ge)種(zhong)菜(cai)肴(yao),并冠之以吉祥(xiang)如意的名(ming)稱,全羊(yang)(yang)宴。雖(sui)系全羊(yang)(yang),卻無羊(yang)(yang)名(ming)。如龍門(men)角、采靈芝(zhi)、雙鳳翠(cui)等,一(yi)只(zhi)羊(yang)(yang)做菜(cai)80多(duo)種(zhong)。
2018年9月10日,“中國菜(cai)”正式(shi)發布,“臨(lin)朐全(quan)羊宴“被(bei)評為(wei)山東主題(ti)名(ming)宴。
此菜特(te)點(dian):色澤金(jin)黃,軟嫩濃香。
1.首先(xian)把羊(yang)蹄整理好,放入鍋內煮爛,然后除去骨、皮。
2.煮好的蹄肉(rou)與(yu)冬筍均切(qie)成八分(fen)長,筷子粗細的條(tiao)。香菜切(qie)末(mo)、蔥切(qie)八分(fen)長的一字條(tiao)。
3.炒勺放火上(shang),加入雞湯一(yi)斤,把(ba)羊蹄肉(rou)、冬筍(sun)(sun)一(yi)起(qi)放入燒開,燒煨五分鐘,用漏勺把(ba)肉(rou)條、冬筍(sun)(sun)撈出,倒出勺內(nei)湯不要。
4.炒(chao)勺重新(xin)放火上,加入(ru)鴨油(you)燒熱放入(ru)蔥條(tiao)(tiao),炒(chao)出香(xiang)味,再放入(ru)醬油(you)、紹酒、雞湯(tang)、肉條(tiao)(tiao)、筍條(tiao)(tiao)、鹽、味精稍煨五分鐘,再淀粉(fen)汁勾(gou)好(hao)芡(qian),倒在碗里,撒上香(xiang)菜末即好(hao)。