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基本介紹

臨朐全羊(yang)(yang)宴是山東臨朐的傳(chuan)統名(ming)吃，起源(yuan)于(yu)民(min)國時代。根據(ju)全羊(yang)(yang)軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調方(fang)法(fa)，做出(chu)色、形、味、香各異(yi)的各種(zhong)菜肴，并冠之以(yi)吉祥如意的名(ming)稱，全羊(yang)(yang)宴。雖系全羊(yang)(yang)，卻(que)無羊(yang)(yang)名(ming)。如龍門角、采靈(ling)芝、雙鳳翠(cui)等，一只羊(yang)(yang)做菜80多(duo)種(zhong)。

2018年9月10日(ri)，“中(zhong)國(guo)菜”正(zheng)式發布(bu)，“臨朐全(quan)羊(yang)宴(yan)(yan)“被評為山東主題名宴(yan)(yan)。

菜品特色

此菜特點：色澤金黃，軟嫩濃香。

制作方法

1．首(shou)先把羊(yang)蹄整理好，放入鍋(guo)內煮爛，然(ran)后(hou)除去骨、皮(pi)。

2．煮(zhu)好的蹄肉與冬筍均切成八分長(chang)，筷子粗(cu)細的條。香菜切末、蔥切八分長(chang)的一字條。

3．炒勺(shao)放(fang)火上，加入雞湯一斤(jin)，把羊蹄(ti)肉、冬筍一起(qi)放(fang)入燒開，燒煨(wei)五分鐘，用漏勺(shao)把肉條、冬筍撈出(chu)，倒出(chu)勺(shao)內湯不要。

4．炒勺重新放火上，加入鴨油燒熱放入蔥條(tiao)，炒出(chu)香(xiang)味，再放入醬油、紹酒、雞(ji)湯(tang)、肉條(tiao)、筍條(tiao)、鹽、味精稍煨(wei)五(wu)分鐘(zhong)，再淀粉汁勾(gou)好芡，倒在碗(wan)里，撒上香(xiang)菜末(mo)即好。