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相傳，元世祖忽必烈(lie)由晉入中原(yuan)途經(jing)山西曲沃時，他(ta)的(de)母親因病(bing)駐(zhu)足休息(xi)，請當地名醫許(xu)國幀為其(qi)診治。許(xu)母韓氏善做菜(cai)肴，精于(yu)烹調，他(ta)看到蒙古(gu)人(ren)把羊(yang)肉(rou)吃(chi)掉后，"下(xia)水(shui)"全部丟棄，覺(jue)得非(fei)常(chang)可惜，就收拾起來，認真掏洗加工，并(bing)把羊(yang)骨剁斷放入鍋中一起煮制(zhi)，配上(shang)花椒、大蔥、辣(la)椒等佐(zuo)料(liao)，果然味鮮好(hao)吃(chi)。忽必烈(lie)母親偶見品嘗，連連稱贊，并(bing)賜名"羊(yang)雜酪"。從此成為民間時令(ling)小吃(chi)。

雜(za)割究(jiu)竟起源(yuan)于哪(na)里(li)?民間傳說自(zi)然不(bu)能作為科學(xue)的(de)依據(ju)。可是(shi)(shi)它從另一(yi)個側(ce)面反映了中原飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)與北(bei)方游(you)(you)牧民族飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)交融(rong)的(de)歷史。特別是(shi)(shi)公元13世(shi)紀，蒙古(gu)貴族建立了元朝，他們把(ba)北(bei)方游(you)(you)牧民族的(de)飲(yin)(yin)食(shi)風尚也帶(dai)到了內地，留下了飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)交融(rong)的(de)印記。后來，羊(yang)(yang)雜(za)割的(de)制作傳播開來，制作越(yue)來越(yue)精、細(xi)。羊(yang)(yang)雜(za)割在(zai)山西(xi)各地叫法不(bu)一(yi)，諸如羊(yang)(yang)雜(za)割、羊(yang)(yang)雜(za)鉻，羊(yang)(yang)雜(za)燴、羊(yang)(yang)頭菜、羊(yang)(yang)湯等(deng)。不(bu)同的(de)地區制作也有所差異。

在大(da)同、呼和(he)浩特(te)市和(he)集寧一(yi)(yi)帶叫做(zuo)北路(lu)雜割；做(zuo)工(gong)比較(jiao)簡單，把(ba)(ba)"下(xia)水"切碎(sui)后與水一(yi)(yi)起放(fang)在鍋內，把(ba)(ba)大(da)鍋置于火上，隨食隨舀，不拘形式，這(zhe)和(he)此(ci)地氣候寒冷(leng)有關。太原一(yi)(yi)帶稱為(wei)中路(lu)雜割，以料全見長，熬(ao)煮時加(jia)了蔥(cong)、姜及小料。有的還加(jia)了香菜、粉(fen)條、豆腐等，別有一(yi)(yi)番風味(wei)。而最(zui)噴香可口的還是(shi)隊(dui)曲沃為(wei)代表的南路(lu)雜割。它講求一(yi)(yi)水熬(ao)煮，原湯原汁，羊骨也砸爛放(fang)入(ru)鍋內熬(ao)煮，制作也非常精細，包括清洗、熬(ao)煮；切配、兌場等工(gong)序。

晉(jin)南雜割是一種經(jing)濟實惠(hui)的(de)(de)風味小吃(chi)，它是用羊的(de)(de)內臟做成(cheng)，按照中醫(yi)"藏象(xiang)"的(de)(de)解釋，可以"以臟補臟"，對人體(ti)的(de)(de)五臟六腑均有滋(zi)補作用。