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相傳，元世祖忽(hu)必烈(lie)由(you)晉(jin)入(ru)中原途(tu)經山西(xi)曲沃時，他(ta)的(de)母親因病駐(zhu)足(zu)休(xiu)息，請當(dang)地(di)名醫許(xu)國幀(zhen)為其診(zhen)治(zhi)。許(xu)母韓氏(shi)善做菜肴，精(jing)于烹調，他(ta)看到蒙古人把(ba)羊肉吃(chi)掉后(hou)，"下水"全部(bu)丟棄，覺得(de)非常可惜，就(jiu)收拾起來，認(ren)真掏洗加工，并(bing)把(ba)羊骨剁斷放入(ru)鍋(guo)中一起煮制，配上花(hua)椒、大蔥、辣(la)椒等佐料，果然味(wei)鮮好(hao)吃(chi)。忽(hu)必烈(lie)母親偶見品嘗，連(lian)(lian)連(lian)(lian)稱贊(zan)，并(bing)賜名"羊雜酪"。從此成為民(min)間時令小吃(chi)。

雜割(ge)(ge)究竟起(qi)源于哪里?民(min)間傳說自(zi)然不(bu)(bu)能(neng)作(zuo)為(wei)科學的(de)依據。可是它從另一(yi)個側面(mian)反映了中原飲(yin)食(shi)文化與北方(fang)游(you)(you)牧民(min)族(zu)飲(yin)食(shi)文化交融的(de)歷史。特別是公元13世紀，蒙古貴族(zu)建立了元朝(chao)，他們把北方(fang)游(you)(you)牧民(min)族(zu)的(de)飲(yin)食(shi)風尚也帶到了內(nei)地，留(liu)下了飲(yin)食(shi)文化交融的(de)印記。后(hou)來(lai)，羊(yang)(yang)雜割(ge)(ge)的(de)制(zhi)作(zuo)傳播開來(lai)，制(zhi)作(zuo)越來(lai)越精、細。羊(yang)(yang)雜割(ge)(ge)在山西各地叫法不(bu)(bu)一(yi)，諸如羊(yang)(yang)雜割(ge)(ge)、羊(yang)(yang)雜鉻，羊(yang)(yang)雜燴、羊(yang)(yang)頭菜、羊(yang)(yang)湯(tang)等。不(bu)(bu)同的(de)地區制(zhi)作(zuo)也有所差(cha)異(yi)。

在(zai)大同、呼和(he)浩特市和(he)集寧一(yi)帶叫做(zuo)北路(lu)(lu)雜(za)割；做(zuo)工比較簡(jian)單(dan)，把(ba)"下水"切碎后(hou)與水一(yi)起放(fang)(fang)在(zai)鍋內(nei)，把(ba)大鍋置于(yu)火上(shang)，隨食隨舀(yao)，不(bu)拘形式，這和(he)此地氣候寒冷(leng)有關。太(tai)原(yuan)一(yi)帶稱為中路(lu)(lu)雜(za)割，以料全見長，熬煮時加了蔥、姜及小料。有的還加了香菜、粉條、豆腐等，別(bie)有一(yi)番風味。而最噴香可口的還是隊曲沃為代表的南路(lu)(lu)雜(za)割。它(ta)講(jiang)求(qiu)一(yi)水熬煮，原(yuan)湯(tang)原(yuan)汁，羊骨也砸爛放(fang)(fang)入鍋內(nei)熬煮，制作(zuo)也非常(chang)精細(xi)，包括清(qing)洗、熬煮；切配、兌場等工序。

晉南雜割是(shi)(shi)一種經濟(ji)實(shi)惠的(de)風味小(xiao)吃，它是(shi)(shi)用羊的(de)內臟(zang)做成(cheng)，按照中醫"藏象"的(de)解釋，可(ke)以"以臟(zang)補(bu)臟(zang)"，對(dui)人體的(de)五臟(zang)六腑均有滋補(bu)作(zuo)用。