芒果视频下载

基本介紹

其(qi)一(yi)是吃(chi)魚(yu)不(bu)見(jian)魚(yu)。采用(yong)多種刀(dao)工和烹(peng)調(diao)方法(fa)，從造型到口(kou)味、色調(diao)都給人(ren)與“魚(yu)”不(bu)同的感覺。其(qi)二(er)是“魚(yu)”盡其(qi)用(yong)。以(yi)炒魚(yu)片兒為例，魚(yu)背(bei)可(ke)作魚(yu)片，魚(yu)頭則可(ke)做魚(yu)湯，成為名(ming)副其(qi)實的一(yi)魚(yu)兩做。其(qi)三，用(yong)料講究。當地原料入(ru)饌，以(yi)烹(peng)制(zhi)鮮活見(jian)長，原料豐富，刀(dao)工細膩，口(kou)味清淡(dan)，菜品配以(yi)精(jing)美(mei)瓷(ci)器，別具風(feng)格(ge)。

白(bai)(bai)洋淀(dian)“全(quan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴”有廣義(yi)與(yu)狹(xia)義(yi)之(zhi)分。廣義(yi)包括魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蝦、蟹等水產品在(zai)內，而狹(xia)義(yi)的只包括魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)。為適應不同消費層次需要，白(bai)(bai)洋淀(dian)“全(quan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴”又有不同規格。一般大(da)眾餐飲有四(si)涼(liang)(liang)四(si)熱(re)(re)、六(liu)涼(liang)(liang)六(liu)熱(re)(re)、八(ba)涼(liang)(liang)八(ba)熱(re)(re)。涼(liang)(liang)菜(cai)包括涼(liang)(liang)拌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)絲、芝(zhi)麻魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)條、香辣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肝、蛋皮魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卷、酥(su)炸(zha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊、燒拌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)絲等，熱(re)(re)萊(lai)包括酥(su)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片、炒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片、熘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片、清蒸(zheng)甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、爆炒元魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、清蒸(zheng)元魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鲇魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)豆腐、爆炒鲇魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、金毛(mao)獅子魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、紅燒魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)段(duan)、紅燒鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等。有時根據顧(gu)客要求，也兼做一些魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)小(xiao)吃(chi)，如熏(xun)泥鰍、小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)咸菜(cai)之(zhi)類(lei)，作為佐酒小(xiao)菜(cai)。

制作方法

高品(pin)位的全魚(yu)(yu)(yu)宴包(bao)括(kuo)八(ba)(ba)涼八(ba)(ba)熱(re)、兩個(ge)飯菜(cai)、一個(ge)湯菜(cai)，共(gong)十九(jiu)品(pin)菜(cai)。八(ba)(ba)品(pin)涼菜(cai)分別(bie)(bie)為(wei)花式大(da)拼盤(pan)，呈松鶴延年(nian)圖(tu)樣；其(qi)他七個(ge)圍(wei)盤(pan)為(wei)蛋皮魚(yu)(yu)(yu)卷、酥炸魚(yu)(yu)(yu)條、香辣魚(yu)(yu)(yu)肝、涼拌魚(yu)(yu)(yu)絲(si)、酸抖魚(yu)(yu)(yu)塊(kuai)、玻璃魚(yu)(yu)(yu)、芝麻魚(yu)(yu)(yu)餅，八(ba)(ba)品(pin)熱(re)菜(cai)分別(bie)(bie)是(shi)蟹粉(fen)魚(yu)(yu)(yu)蜃、松鼠魚(yu)(yu)(yu)、須發(fa)魚(yu)(yu)(yu)排、金毛(mao)獅子魚(yu)(yu)(yu)、鴛(yuan)鴦魚(yu)(yu)(yu)絲(si)、番茄魚(yu)(yu)(yu)片(pian)、鳳尾魚(yu)(yu)(yu)托、芙(fu)蓉鯽魚(yu)(yu)(yu)。兩個(ge)飯菜(cai)是(shi)小龍過江(jiang)和什錦(jin)脫骨魚(yu)(yu)(yu)。一個(ge)湯菜(cai)是(shi)三(san)色(se)魚(yu)(yu)(yu)脯湯。