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基本介紹

瀏(liu)陽(yang)蒸菜(cai)起源于(yu)湖南省(sheng)瀏(liu)陽(yang)市瀏(liu)陽(yang)河的(de)發源地——大圍山，隸屬于(yu)湘菜(cai)系列。

相傳(chuan)明初(chu)時南京政權(quan)的(de)朱元璋派(pai)兵(bing)與荊湘政權(quan)的(de)陳友諒開戰，因瀏(liu)(liu)陽(yang)人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏(liu)(liu)陽(yang)，造成“地(di)廣人稀(xi)、不見(jian)炊煙”的(de)慘象，使瀏(liu)(liu)陽(yang)周(zhou)邊省份的(de)人口(kou)大(da)量(liang)遷徙到(dao)瀏(liu)(liu)陽(yang)。據(ju)《瀏(liu)(liu)陽(yang)縣志》記載，“宋(song)德佑(you)二年〔1276年〕，元兵(bing)破(po)潭(tan)〔潭(tan)州，今長沙〕，瀏(liu)(liu)遭殲(jian)屠殆盡，奉詔招鄰縣民(min)實其地(di)”。于是(shi)外地(di)移民(min)紛紛遷入大(da)圍(wei)山(shan)腳(jiao)下插草為標，當時移民(min)大(da)都來自江西，成為當地(di)人口(kou)的(de)主要來源。

明(ming)嘉靖年間，一批福建(jian)人(ren)避倭寇亂(luan)，逃入(ru)江西宜(yi)春，隨(sui)后，廣東人(ren)亦接踵(zhong)而(er)至，竟達(da)數(shu)萬。他(ta)們搭棚(peng)而(er)居，被(bei)稱為(wei)“棚(peng)民”，明(ming)亡(wang)后，“棚(peng)民”不斷反清，遭清廷(ting)捕殺，被(bei)迫逃亡(wang)。

其中一部分潛(qian)入(ru)大圍山的深(shen)山僻壤(rang)，墾地(di)(di)開荒……這些遷(qian)入(ru)戶均保持(chi)原(yuan)籍客家(jia)方(fang)言，世(shi)代相承，被稱為(wei)“客姓(xing)”，當時較平闊的地(di)(di)方(fang)均為(wei)江西(xi)移民(min)居住，“客姓(xing)”只好(hao)進入(ru)山區定居。 客家(jia)人離親別(bie)祖，顛沛流離，歷盡艱辛(xin)，千(qian)里遷(qian)移，來到瀏陽(yang)繁衍生(sheng)息，并形成了自己獨特(te)的客家(jia)文化。

蒸(zheng)菜的(de)形成跟瀏陽的(de)客家(jia)人的(de)做(zuo)飯(fan)(fan)習慣很(hen)有關系，過去的(de)農村(cun)家(jia)庭人口都(dou)較多(duo)，農務也多(duo)，午(wu)餐(can)晚餐(can)沒有太多(duo)時(shi)間來(lai)(lai)做(zuo)，因而他們通常(chang)早上就一(yi)(yi)次把(ba)三餐(can)的(de)米(mi)飯(fan)(fan)都(dou)做(zuo)好，用(yong)大鍋(guo)燒水，燒開后把(ba)米(mi)倒入煮至(zhi)六(liu)七(qi)分熟(shu)，然后再(zai)撈起(qi)來(lai)(lai)放(fang)入飯(fan)(fan)甑蒸(zheng)熟(shu)，米(mi)湯則倒入潲桶(tong)拌上米(mi)糠給喂(wei)豬，而整(zheng)個蒸(zheng)煮米(mi)飯(fan)(fan)的(de)時(shi)間可達一(yi)(yi)兩個小(xiao)時(shi)，聰明的(de)客家(jia)人自然不會(hui)浪費時(shi)間，在煮飯(fan)(fan)的(de)間隙，就會(hui)把(ba)菜配(pei)好，待(dai)蒸(zheng)飯(fan)(fan)時(shi)一(yi)(yi)起(qi)放(fang)入飯(fan)(fan)甑，最后飯(fan)(fan)熟(shu)菜熟(shu)，一(yi)(yi)起(qi)出鍋(guo)。既節省時(shi)間又(you)能做(zuo)出美(mei)味，是一(yi)(yi)種簡單又(you)實用(yong)的(de)生活(huo)智慧。

榮譽稱號

2011年(nian)(nian)8月30日，中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)協(xie)(xie)會批(pi)準授予(yu)瀏陽(yang)“中(zhong)國(guo)蒸(zheng)菜(cai)之鄉(xiang)”稱(cheng)號。2011年(nian)(nian)12月19日，在第(di)六屆中(zhong)國(guo)蒸(zheng)菜(cai)美(mei)食文化節閉幕式上，市委副書記吳震從中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)協(xie)(xie)會常務(wu)副會長楊(yang)柳女士手中(zhong)接過“中(zhong)國(guo)蒸(zheng)菜(cai)之鄉(xiang)”的牌匾，瀏陽(yang)正(zheng)式獲得“中(zhong)國(guo)蒸(zheng)菜(cai)之鄉(xiang)”的稱(cheng)號。

2013年1月，瀏陽蒸菜(cai)獲得“中國地理標志集體(ti)商標”。

2017年2月，瀏(liu)陽蒸(zheng)菜晉升(sheng)長沙市級“非遺(yi)”項目。

2014年11月28日，第(di)九屆中國湘菜(cai)(cai)美食文化(hua)節在瀏陽(yang)(yang)市瀏陽(yang)(yang)河廣場(chang)開(kai)幕，創世(shi)界上(shang)迄(qi)今(jin)為(wei)止(zhi)最大的單體(ti)蒸籠(long)，同(tong)時(shi)開(kai)蒸的188道菜(cai)(cai)，兩(liang)項基尼斯世(shi)界紀錄。該(gai)蒸籠(long)外徑達5.38米，高1.7米，面(mian)積為(wei)18.08平方米，同(tong)蒸188道瀏陽(yang)(yang)蒸菜(cai)(cai)。這是世(shi)界上(shang)迄(qi)今(jin)為(wei)止(zhi)最大的單體(ti)蒸籠(long)，而同(tong)時(shi)開(kai)蒸的188道菜(cai)(cai)，也是迄(qi)今(jin)為(wei)止(zhi)世(shi)界上(shang)同(tong)時(shi)蒸出的最大盤(pan)蒸菜(cai)(cai)。

世(shi)界上最大(da)的蒸(zheng)(zheng)籠(long)產(chan)自“中(zhong)國(guo)蒸(zheng)(zheng)菜之鄉(xiang)”瀏陽山林(lin)，采用傳統竹(zhu)蔑制(zhi)作，由6名手工匠花費一個(ge)月時(shi)間編(bian)制(zhi)而成。蒸(zheng)(zheng)菜用的大(da)鍋同樣特制(zhi)，灶臺全部用土(tu)磚搭砌而成。

188道菜品食材全(quan)部采自(zi)瀏(liu)(liu)陽當地農村合作社，盡(jin)是綠色(se)食品，并(bing)采用鄉間(jian)土茶油(you)蒸(zheng)(zheng)制。20位最優秀的瀏(liu)(liu)陽蒸(zheng)(zheng)菜名師集(ji)體獻(xian)藝(yi)，菜品由(you)紅、綠、褐、黑、白(bai)、紫、橙、黃八種(zhong)顏色(se)構成了一幅巨大(da)的“瀏(liu)(liu)陽新城圖”畫卷，“百菜同蒸(zheng)(zheng)”堪比精美藝(yi)術(shu)品。

菜品特色

食材獨(du)特(te)：瀏陽(yang)是長株(zhu)潭(tan)重要的蔬菜(cai)供應(ying)地(di)、全(quan)國(guo)養豬大縣(xian)（市）、全(quan)國(guo)茶油(you)生(sheng)產先進縣(xian)（市），現有近100個(ge)原輔(fu)材料(liao)基地(di)和半成品加(jia)工企業為(wei)瀏陽(yang)蒸菜(cai)提供了優質充足的原材料(liao)。

瀏陽獨(du)特(te)的氣(qi)候地理環境蘊(yun)植出(chu)的天然(ran)食材，含(han)有(you)豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、微量元素、維生(sheng)素等營養物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。特(te)別是氨基酸和含(han)氮物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)非(fei)常高，使味(wei)道更(geng)鮮美(mei)。獨(du)有(you)的加工(gong)技法，豐(feng)富的食材品(pin)味(wei)，使瀏陽食材更(geng)具(ju)獨(du)特(te)性(xing)。

營(ying)養健(jian)康：瀏(liu)(liu)陽蒸菜在(zai)蒸制過程(cheng)(cheng)中能最大限度地保(bao)(bao)持(chi)食(shi)物的(de)原(yuan)汁原(yuan)味和營(ying)養，避免了(le)煎、炸造成有效成分的(de)破(po)壞和有害物質的(de)產生。瀏(liu)(liu)陽蒸菜含油脂少、熱量低，易于(yu)消化吸收(shou)。蒸制過程(cheng)(cheng)中以水滲熱、陰陽共濟，吃了(le)不(bu)易上火，所(suo)用調料量少，清淡養胃，有利于(yu)消費者(zhe)的(de)保(bao)(bao)健(jian)養生。

原汁(zhi)(zhi)原味(wei)：由(you)于蒸的過程溫(wen)度在(zai)100度以下，調味(wei)技法(fa)更(geng)多(duo)采(cai)用民間傳(chuan)承下來(lai)千百(bai)年古(gu)老調味(wei)，使瀏陽蒸菜(cai)更(geng)多(duo)的保留了(le)食材的原汁(zhi)(zhi)原味(wei)。

方便安(an)全：瀏(liu)陽山清水秀，所生(sheng)產的蒸(zheng)菜原材料綠色無(wu)污染，菜肴(yao)在蒸(zheng)制過程中(zhong)(zhong)，能最大程度消除菜品原料中(zhong)(zhong)的有害(hai)成分，餐具也得到蒸(zheng)汽的消毒；菜品多為先蒸(zheng)后賣，隨堂點菜，即點即食，方便快捷(jie)，非常(chang)適(shi)合現代(dai)人的快節(jie)奏(zou)生(sheng)活。

基本菜品有：干(gan)扁豆(dou)(dou)(dou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)臘肉丁、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)火腿肉、剁椒(jiao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)土(tu)家(jia)蠟肉、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)雞蛋、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)茄子、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)干(gan)豆(dou)(dou)(dou)角、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)芋頭，以及清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)白(bai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、干(gan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、 黃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、黑豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、臭豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、白(bai)沙豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、鹵豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)辣椒(jiao)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚頭、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)火焙魚，還有清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)空(kong)心酸菜、紅薯酸菜、青(qing)菜酸菜, 豆(dou)(dou)(dou)角酸菜，以及清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豆(dou)(dou)(dou)子、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)香腸(chang)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)豬肉、雞丁、牛肉絲，清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)伏魚、 伏雞、伏鴨, 清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)干(gan)筍(sun)、 小(xiao)筍(sun)、豆(dou)(dou)(dou)筍(sun), 清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)菜、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)黃菜等，達數十種之多(duo)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)菜色(se)澤(ze)豐富，多(duo)以辣為主。 但因蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)去火， 因此(ci)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)毒潤肺。

做蒸菜(cai)講(jiang)究(jiu)頗多(duo)。首(shou)先絕(jue)不用高壓(ya)鍋、電爐快(kuai)蒸，大多(duo)店家都(dou)是(shi)早早起床，買新鮮菜(cai)或準備特制(zhi)菜(cai)，然后打開蒸籠， 細細漫(man)漫(man)的(de)蒸。 有的(de)菜(cai)還(huan)要一蒸二(er)蒸三蒸，如蒸木瓜(gua)，必(bi)須做到七(qi)蒸七(qi)曬，最后入味冰糖，才叫美味。

蒸菜(cai)的(de)(de)碗，多為磨(mo)紗的(de)(de)粗瓷器，或(huo)者干脆(cui)從山上砍(kan)來竹子，把蒸菜(cai)置于竹筒內。

蒸(zheng)(zheng)之鮮加上竹之香，更為美味(wei)。蒸(zheng)(zheng)菜(cai)用(yong)的(de)辣椒(jiao)(jiao)分很多種(zhong)，剁辣椒(jiao)(jiao)、鮮紅辣椒(jiao)(jiao)、鮮青(qing)(qing)辣椒(jiao)(jiao)、浸酸辣椒(jiao)(jiao)、浸朝天(tian)椒(jiao)(jiao)、浸野山椒(jiao)(jiao)、曬青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)等等。不(bu)同(tong)的(de)菜(cai). 入不(bu)同(tong)的(de)辣椒(jiao)(jiao)，放不(bu)同(tong)的(de)作料，味(wei)道自然不(bu)同(tong)。

蒸菜的分量(liang)小(xiao)， 最多不過一個(ge)吃(chi)(chi)(chi)飯(fan)的小(xiao)碗大小(xiao). 因此(ci)不適合(he)海吃(chi)(chi)(chi). 只能(neng)慢慢吃(chi)(chi)(chi). 多點幾(ji)樣. 每樣只吃(chi)(chi)(chi)到7分就行,美(mei)味十足, 便沒有(you)了分量(liang). 得留下(xia)余(yu)味. 下(xia)次還想吃(chi)(chi)(chi)蒸菜。

吃瀏陽蒸菜(cai)(cai)，得佐上(shang)一兩個湯。 什么佐都不(bu)是美味， 惟獨佐水豆腐(fu)最好。水豆腐(fu)用連(lian)夜(ye)熬的肉湯沖(chong)煮(zhu)， 出(chu)裹(guo)前撒上(shang)一層鹽須菜(cai)(cai)（即香菜(cai)(cai)）、青蔥， 放上(shang)兩片空心菜(cai)(cai)葉子(zi)， 火候到好處， 柔潤爽口， 湯為鮮淡。

餐館的門口擺(bai)著幾(ji)口大鍋(guo)，鍋(guo)里(li)(li)放置著高達五(wu)六層高的竹篾蒸籠，鍋(guo)里(li)(li)的水保持(chi)著沸騰的溫度，每當有客人到(dao)店，就會被領來挑(tiao)選。

蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜的品種(zhong)很多，葷的如(ru)竹筒蒸(zheng)(zheng)(zheng)排骨、干(gan)豆(dou)角蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉(rou)、臘(la)魚臘(la)肉(rou)合蒸(zheng)(zheng)(zheng)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)香腸，素的有蒸(zheng)(zheng)(zheng)毛(mao)豆(dou)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)蘿卜(bu)片(pian)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)芋頭(tou)，盡管品種(zhong)花色各異，但有一點是(shi)(shi)相(xiang)同的，就(jiu)是(shi)(shi)無論(lun)是(shi)(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)什么東西，小山頂上大都都是(shi)(shi)一層紅艷(yan)艷(yan)的干(gan)辣椒(jiao)片(pian)，要不就(jiu)是(shi)(shi)幾顆黑(hei)黑(hei)的瀏陽(yang)豆(dou)豉(chi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜因為都是(shi)(shi)事(shi)先蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟的，品種(zhong)又多，因此成(cheng)(cheng)為湘菜中最容易被拿來用(yong)快餐模式經營(ying)，長(chang)沙的那些(xie)瀏陽(yang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜館也常常成(cheng)(cheng)為的哥們的就(jiu)餐之地。

食用價值

瀏陽黑(hei)山羊是全(quan)國少有的純黑(hei)山羊品(pin)種，原名(ming)湘東(dong)黑(hei)山羊。古為當(dang)地祭孔(kong)用“三仙”(即黑(hei)山羊、黑(hei)公狗、黑(hei)公雞)之一。

因中(zhong)(zhong)心產(chan)區(qu)在瀏(liu)陽，1985年正式定名為瀏(liu)陽黑(hei)山羊(yang)，編入《中(zhong)(zhong)國(guo)山羊(yang)》一書。中(zhong)(zhong)國(guo)香港地區(qu)、中(zhong)(zhong)國(guo)澳門地區(qu)、東(dong)南亞等(deng)國(guo)家(jia)和地區(qu)將黑(hei)山羊(yang)稱作“補羊(yang)”。

瀏陽(yang)黑山羊抗病力(li)強(qiang)，成年(nian)羊常在20千克(ke)(ke)以上(shang)(shang)，最(zui)重的近(jin)50千克(ke)(ke)。肉質(zhi)細嫩(nen)，味(wei)道鮮(xian)美，瘦肉多，脂(zhi)肪(fang)(fang)少(shao)，鮮(xian)嫩(nen)多汁(zhi)，肌纖維細，硬度(du)小，味(wei)道鮮(xian)美，膻(shan)味(wei)極小，營養價值高(gao)，蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)在22.6%以上(shang)(shang)，脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)低(di)于3%，膽固醇含(han)(han)量(liang)(liang)低(di)，比(bi)豬肉低(di)75%，比(bi)牛肉和綿羊肉低(di)6 2%，含(han)(han)人體(ti)必需氨基酸15種以上(shang)(shang)，尤以谷氨酸含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)，達11.03%。具(ju)有滋陰壯陽(yang)、補虛強(qiang)體(ti)、提高(gao)人體(ti)免疫力(li)、延年(nian)益壽和美容之功效，特別對年(nian)老體(ti)弱(ruo)、多病患者有明(ming)顯(xian)的滋補作用。

制作方法

做法1：蒸雞蛋

一種叫(jiao)清水(shui)雞蛋(dan). 用(yong)煮開的(de)水(shui)冷卻后(hou)沖雞蛋(dan). 蒸出(chu)來(lai)是澄黃(huang)澄黃(huang)的(de)嫩水(shui)雞蛋(dan). 須(xu)用(yong)調羹盛起。

一種叫夾雞蛋(dan). 雞蛋(dan)直(zhi)接(jie)攪(jiao)開(kai). 放(fang)好作(zuo)料后. 在蛋(dan)黃上放(fang)上些(xie)新鮮的碎辣椒末(mo).出籠的時候. 用筷子直(zhi)接(jie)夾便可(ke).

一(yi)種(zhong)叫鹽水(shui)(shui)雞蛋(dan). 用(yong)紫蘇泡過的鹽水(shui)(shui)雞蛋(dan). 打入竹碗(wan)中. 撒上(shang)碎(sui)辣椒(jiao). 和夾雞蛋(dan)同樣(yang)使用(yong).但(dan)多了(le)種(zhong)味道。

做法2：臘(la)味(wei)合蒸

是(shi)(shi)最(zui)常見(jian)的(de)(de)(de)蒸(zheng)菜(cai)，也(ye)是(shi)(shi)最(zui)有講(jiang)究的(de)(de)(de)蒸(zheng)菜(cai)。比(bi)如霉(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)蒸(zheng)臘(la)魚臘(la)肉(rou)，其(qi)(qi)堆放(fang)次序一(yi)定是(shi)(shi)霉(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)在(zai)最(zui)下(xia)(xia)(xia)面(mian)，臘(la)魚在(zai)中(zhong)間(jian)，臘(la)肉(rou)在(zai)最(zui)上(shang)(shang)面(mian)，而且肥的(de)(de)(de)那(nei)部分(fen)還(huan)要疊放(fang)在(zai)那(nei)圈臘(la)肉(rou)靠圓心的(de)(de)(de)部分(fen)。這(zhe)并(bing)不完(wan)全是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)傳統，還(huan)因(yin)為有著從味道方面(mian)的(de)(de)(de)考慮。霉(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)放(fang)在(zai)最(zui)下(xia)(xia)(xia)，是(shi)(shi)因(yin)為霉(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)遇熱(re)后酸味向(xiang)(xiang)上(shang)(shang)散發，能(neng)被上(shang)(shang)面(mian)的(de)(de)(de)臘(la)魚臘(la)肉(rou)吸(xi)收；臘(la)肉(rou)放(fang)在(zai)最(zui)上(shang)(shang)，肥的(de)(de)(de)部分(fen)向(xiang)(xiang)里，一(yi)旦開(kai)蒸(zheng)，滋(zi)滋(zi)的(de)(de)(de)油能(neng)順(shun)著地形向(xiang)(xiang)下(xia)(xia)(xia)滲透，使(shi)臘(la)魚尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)霉(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)充分(fen)吸(xi)收油脂。這(zhe)樣蒸(zheng)出(chu)來的(de)(de)(de)菜(cai)，不同材(cai)料之間(jian)相互(hu)借鑒(jian)，最(zui)終給食(shi)客們呈現出(chu)其(qi)(qi)本身無法(fa)達到(dao)的(de)(de)(de)口感。

做法3：豆(dou)豉蒸排(pai)骨

[原料(liao)/調料(liao)] 蒸排骨材料(liao)：小(xiao)排骨 12兩 傳統豆腐 1塊豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙

豆(dou)豉(chi)醬(jiang)材(cai)料(liao)：絞肉 1碗(wan)(wan) 豆(dou)豉(chi) 1碗(wan)(wan) 蒜末 1/2碗(wan)(wan) 紅辣(la)椒 隨意 油(you) 適量 醬(jiang)油(you) 1～2大(da)匙(chi)(chi) 米酒 1大(da)匙(chi)(chi) 鹽 少許 水 2大(da)匙(chi)(chi) 鹽、味(wei)精 各適量

[制作流程] 蒸排骨作法：(1)排骨先以腌(a)料腌(a)15分(fen)鐘(zhong)，再加(jia)入豆豉醬攪拌(ban)均勻(yun)。

(2)將(jiang)豆腐(fu)從中間剖開(kai)，鋪在盤底，上面撒(sa)點(dian)鹽(yan)、味精，再將(jiang)作法(1)材料鋪排在上面，蓋(gai)上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除(chu)保鮮膜，撒(sa)上蔥花即可上桌。

豆豉醬作法(fa)：(1)起油鍋將豆豉爆香(xiang)撈起備(bei)用。

(2)利(li)用原來(lai)的(de)油(you)鍋將絞肉(rou)炒(chao)熟，再加入(ru)蒜末爆香，最后加入(ru)辣椒并將豆(dou)豉加入(ru)炒(chao)勻。

(3)如果油(you)量過少，必須(xu)再加入油(you)，直到淹過材料(liao)繼續(xu)加熱至煮(zhu)開，即可熄火，放涼后才可裝(zhuang)瓶保存。

做法4：粉蒸肉：

原料：

切片五花肉(rou)、蒸肉(rou)粉、甜(tian)面(mian)醬(jiang)、辣醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖(tang)、料(liao)酒、雞精、蔥姜(jiang)蒜、南(nan)瓜

做法：

1）五花(hua)肉留皮切(qie)薄片(pian)(pian)。2）將五花(hua)肉片(pian)(pian)放入(ru)碗中，依次倒(dao)入(ru)甜面(mian)醬(jiang)、辣醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖、料酒 雞精和(he)蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小(xiao)時。

3）腌好后(hou)，用筷子(zi)清除掉蔥(cong)姜蒜，倒入蒸肉(rou)粉(fen)，如果太干，可(ke)以加入適量清水，確保每片(pian)肉(rou)肉(rou)都穿上“粉(fen)粉(fen)裝”哈。

4）南(nan)瓜切(qie)厚片平鋪在盤子(zi)(zi)里(li)，把裹好米(mi)粉的(de)肉肉一片片夾到盤子(zi)(zi)里(li)擺(bai)好。大火蒸30分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

做(zuo)法5：魚香蒸蛋(dan)

原料：

雞(ji)蛋4個，肉餡50克，干木(mu)耳10克。

輔料：

蔥花10克，姜末、蒜末各(ge)5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白(bai)糖、醋、香油、水(shui)淀粉各(ge)適(shi)量(liang)。

準備：

雞(ji)蛋(dan)打入碗中(zhong)，加鹽、少許水攪打均勻(yun)；木耳泡發，去雜(za)質，切碎。

做法：

1.將雞蛋液放入蒸鍋(guo)中，文火(huo)蒸至(zhi)熟。

2.炒(chao)鍋燒(shao)熱，倒入(ru)(ru)油燒(shao)熱，下入(ru)(ru)肉餡炒(chao)散，再放(fang)入(ru)(ru)蒜末、姜末、辣豆瓣醬炒(chao)香，然后加(jia)入(ru)(ru)鹽、白糖、少量水煮開(kai)，放(fang)入(ru)(ru)木耳(er)再次煮開(kai)，用(yong)水淀粉勾芡，淋入(ru)(ru)醋(cu)、香油，撒蔥花(hua)制成魚香汁。

3.將魚香(xiang)汁(zhi)淋在蒸蛋上即可。

做法6：粉蒸肉

一、把五花(hua)肉切塊(kuai)，用海天牌生(sheng)抽、胡椒(jiao)腌一下，這樣(yang)肉有味些。

二、把(ba)泡好捻碎的(de)米，加紅腐乳的(de)水，拌勻(yun)，加肉，拌勻(yun)。

三、蒸爛，即可。

注(zhu)：喜(xi)歡(huan)五香(xiang)粉(fen)的，可以適量加一點拌勻，不要加糯米粉(fen)！

就是一般做飯用的米(mi)，用冷水(shui)泡(pao)2-3小時(shi)，然后(hou)放在砧(zhen)板上，用搟面杖(zhang)壓碎。

做法7：蒸排骨

排骨斬段(duan)，用適量鹽拌(ban)勻(yun)，然后把蒜頭和姜拍成蓉(rong)，均勻(yun)撤在上面，上鍋蒸時再下醬油(you)，一般蒸10-15分鐘就(jiu)OK啦。

蒸炸菜肉餅

將五(wu)花肉和炸菜一起剁(duo)碎，然(ran)后下適量鹽、醬油(you)，少許糖(tang)上鍋蒸。

瀏陽蒸(zheng)菜的(de)做法9：冬菇蒸(zheng)雞

如是(shi)干冬(dong)菇首先要泡軟，切(qie)件，雞肉(rou)斬段，適量鹽，花生油。

做法8：繡球蒸菜

主料： 油(you)(you)發(fa)肉皮75克(ke)(ke)(ke)(ke)，瘦豬肉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，肥豬肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，魚(yu)肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿50克(ke)(ke)(ke)(ke)，菜(cai)心250克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)(ke)(ke)，去皮馬蹄50克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞湯(tang)250毫升(sheng)，雞油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉45克(ke)(ke)(ke)(ke)，食粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)25克(ke)(ke)(ke)(ke)（焙好），水淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

特(te)色(se)： 呈金黃色(se)，皮香脆酥，餡鮮(xian)美嫩(nen)。

制作方法：

1、油發肉(rou)(rou)(rou)皮放(fang)(fang)熱堿水(shui)中泡軟，改用(yong)清(qing)水(shui)漂洗(xi)干(gan)凈(jing)，放(fang)(fang)沸水(shui)鍋中焯過，撈出，切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)粒(li)(li)，用(yong)紗布包好，擠干(gan)水(shui)；瘦(shou)豬肉(rou)(rou)(rou)、肥豬肉(rou)(rou)(rou)洗(xi)凈(jing)，去筋(jin)膜，去皮切(qie)成(cheng)(cheng)豆(dou)粒(li)(li)大的肉(rou)(rou)(rou)粒(li)(li)；火腿也切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)粒(li)(li)；雞肉(rou)(rou)(rou)去皮筋(jin)，切(qie)成(cheng)(cheng)片；凈(jing)魚肉(rou)(rou)(rou)去皮，橫切(qie)成(cheng)(cheng)片；將雞肉(rou)(rou)(rou)片、魚肉(rou)(rou)(rou)片一起放(fang)(fang)在凈(jing)案上，剁(duo)成(cheng)(cheng)茸泥；去皮馬蹄(ti)、蔥白(bai)、生姜(jiang)均去皮、洗(xi)凈(jing)，剁(duo)成(cheng)(cheng)末；菜心的頭(tou)削成(cheng)(cheng)橄(gan)欖形。

2、炒鍋放入25克豆(dou)油，燒(shao)五成熱，放入瘦(shou)豬肉絲(si)煸炒，再(zai)放鹽、蘑菇(gu)絲(si)、木耳絲(si)、韭菜段翻炒一下，淋上(shang)少許淀(dian)粉，制作成餡，出鍋，待用。

3、將雞蛋打入瓷(ci)碗中(zhong)，放淀粉(fen)、鹽，攪(jiao)拌均勻。

4、放少(shao)許油滑(hua)鍋，使得鍋燒成(cheng)熱而不燙，將(jiang)攪拌(ban)均勻(yun)的雞(ji)蛋液，分成(cheng)七次煎成(cheng)七張(zhang)薄餅，熟后扣在案板(ban)上，再將(jiang)每張(zhang)蛋皮切成(cheng)4塊，把餡攤(tan)在蛋皮上，包成(cheng)長(chang)條蛋卷。

5、凈(jing)鍋，燒熱(re)，放入(ru)余(yu)下的(de)400克豆油，燒至(zhi)八成(cheng)熱(re)時，放進蛋卷炸(zha)，炸(zha)黃(huang)，翻個兒炸(zha)成(cheng)金黃(huang)色(se)，熟后(hou)，撈出(chu)，入(ru)盤。

6、食用時(shi)，每客4塊蛋(dan)卷，蘸辣大醬吃，即可。