都督翠茗的(de)地(di)理標志保護的(de)區域范圍為合肥市巢湖(hu)市督壩鎮所轄(xia)夏店村(cun)(cun)(cun)、石塘村(cun)(cun)(cun)、聯河(he)村(cun)(cun)(cun)、泉水村(cun)(cun)(cun)、青山村(cun)(cun)(cun)、姥山村(cun)(cun)(cun)、湖(hu)東村(cun)(cun)(cun)、壩鎮街道社區共計8個村(cun)(cun)(cun)（居）委會。
地理坐標為東經117°32′-117°39′，北緯31°17′-31°20′。
土壤地貌
都督(du)翠茗地域保(bao)護范圍內(nei)，群(qun)山連(lian)綿，層巒疊(die)嶂，植被完好，林深(shen)竹翠；土(tu)(tu)層深(shen)厚(hou)，土(tu)(tu)壤肥沃，為黃(huang)紅壤、黃(huang)壤、沙壤，保(bao)水、保(bao)肥能力及(ji)透(tou)氣性較(jiao)強(qiang)；pH值5.5-6.0，有機質(zhi)1.5%上下，非常適合(he)茶(cha)樹、花卉及(ji)多種林木(mu)生長。
水源水質
都(dou)(dou)督翠茗(ming)地域保護(hu)范(fan)圍(wei)內，域內巢湖一支流河兆河穿過。地域保護(hu)范(fan)圍(wei)內還擁(yong)有象山(shan)(shan)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫、棗樹棵水(shui)(shui)(shui)(shui)庫、青山(shan)(shan)水(shui)(shui)(shui)(shui)庫等大小(xiao)6個水(shui)(shui)(shui)(shui)庫，為(wei)山(shan)(shan)區水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)。都(dou)(dou)督翠茗(ming)生產灌溉用水(shui)(shui)(shui)(shui)來源(yuan)于以上水(shui)(shui)(shui)(shui)系(xi)，其符合農業(ye)部公(gong)布(bu)的GB/T18407.1-2001農產品安(an)全質(zhi)量無公(gong)害蔬菜產地環(huan)境要求。
氣候情況
都督翠茗地域保護范圍內屬(shu)亞熱帶(dai)季風氣(qi)候，氣(qi)候溫暖濕潤，年平均氣(qi)溫16℃，0℃以(yi)上(shang)活動積溫5726℃，持(chi)續(xu)天(tian)數(shu)315天(tian)，10℃以(yi)上(shang)持(chi)續(xu)天(tian)數(shu)233天(tian)，積溫5024.6℃；日(ri)照充足(zu)，年日(ri)照時數(shu)2106小時，太陽(yang)輻(fu)射總量117.44卡/厘(li)米；年均降(jiang)水量900-1200毫米，無霜期247天(tian)，適宜茶樹等多種作物(wu)生長。
生態環境
都(dou)督翠茗地域(yu)保護范(fan)圍，地處長江與巢湖之(zhi)間，離(li)長江、巢湖直線距離(li)分別為15公(gong)里、8公(gong)里。屬(shu)大(da)別山余脈，，種植園區(qu)內無(wu)工礦企(qi)業，且遠離(li)工礦區(qu)和(he)鐵路(lu)、公(gong)路(lu)干線，沒有污染源。種植區(qu)生態(tai)環(huan)境和(he)空氣質量符合農業部(bu)公(gong)布的GB/T18407.1-2001農產品安全質量無(wu)公(gong)害蔬(shu)菜產地環(huan)境要求(qiu)。
2017年，都督翠(cui)茗(ming)地域保護(hu)面(mian)積800公頃，年產都督翠(cui)茗(ming)100多噸。
2018年，壩(ba)鎮都督(du)翠茗茶葉(xie)農(nong)產品地(di)理標志地(di)域保(bao)護區域茶園開采(cai)面積達1.2萬畝，年產茶葉(xie)32萬公斤，總(zong)產值1.4億(yi)元(yuan)。
2012年，都督(du)翠茗入選(xuan)首(shou)批安徽知名(ming)(ming)旅(lv)游商(shang)品名(ming)(ming)單。
2018年2月12日，原中華人民共(gong)和國農業部正式批準對“都(dou)督(du)翠茗”實施農產(chan)品地理標志(zhi)登記保護。
2019年11月15日(ri)，都督翠(cui)茗(ming)入選(xuan)中國農業品牌目錄。
2020年5月20日，入選(xuan)2020年第一批全國名特優新農產品名錄。
巢湖市(shi)油茶(cha)(cha)栽培歷史悠久，種茶(cha)(cha)的時間(jian)大約有200年(nian)。
1998年，都(dou)督翠茗創制。
2006年2月(yue)，巢(chao)湖(hu)市壩(ba)鎮都督山茶葉產業(ye)協會在民政局登(deng)記。
都督(du)翠(cui)茗生產種(zhong)植嚴格按(an)照GB/T14456.3-2016綠茶(cha)第3部分：中小葉種(zhong)綠茶(cha)和(he)GB2762-2017GB2762-2017食品(pin)(pin)安全國(guo)家(jia)標準(zhun)食品(pin)(pin)中污(wu)染(ran)物(wu)限量、GB2763.1-2018食品(pin)(pin)安全國(guo)家(jia)標準(zhun)食品(pin)(pin)中百草(cao)枯等(deng)43種(zhong)農藥(yao)最大殘(can)留限量中的要求執(zhi)行(xing)。
都督翠茗基本工序：攤青→鮮葉分級→殺青→攤涼去(qu)雜(za)→炒(chao)壓(ya)做(zuo)形→攤放揀剔→烘焙→提香→低(di)溫貯存。其(qi)獨特加工工藝是(shi)：做(zuo)形成筍(sun)、烘干固(gu)色。
攤青
鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)攤(tan)青(qing)(qing)用竹墊或竹制(zhi)簸箕，讓(rang)鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)不(bu)落地攤(tan)放。攤(tan)青(qing)(qing)使鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)中(zhong)部分(fen)水份揮發，散發青(qing)(qing)草(cao)氣，增(zeng)進茶香，減少(shao)苦澀(se)味(wei)，增(zeng)加(jia)氨基酸含量，提高(gao)鮮(xian)(xian)(xian)爽度。攤(tan)青(qing)(qing)厚度一(yi)般在30毫米左(zuo)(zuo)右，時(shi)間3－5小(xiao)時(shi)，其間要輕(qing)翻1－2次，待鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)失水15%-20%，含水率70%左(zuo)(zuo)右即(ji)可殺(sha)青(qing)(qing)。鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)攤(tan)青(qing)(qing)是都督翠茗制(zhi)作(zuo)一(yi)個必(bi)要的(de)過程，是提高(gao)其品質(zhi)的(de)重要一(yi)環，是發揮鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)最大潛能(neng)的(de)有效途(tu)徑。
鮮葉分級
為(wei)既使都督翠茗產品外形勻(yun)整，又便于(yu)加工，使用分級(ji)機(ji)篩選分級(ji)，分出1芽(ya)1葉(xie)初(chu)展、1芽(ya)1葉(xie)開展、1芽(ya)2葉(xie)初(chu)展、1芽(ya)2葉(xie)開展四個(ge)等級(ji)，分別付制。
殺青
分(fen)手工殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)和滾筒(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)。手工殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)：鍋溫(wen)控制在180-220℃之間(jian)，每鍋投(tou)葉量(liang)250克左右。先以抓(zhua)悶炒(chao)為主(zhu)，讓鮮葉溫(wen)度(du)迅速上升，當清(qing)香透發時(shi)(shi)(shi)改用(yong)搭、抖、捺的手法進行(xing)初步造型。殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)(shi)間(jian)6-8分(fen)鐘(zhong)。滾筒(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)：都督翠茗殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)主(zhu)要以60滾筒(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)為主(zhu)。殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)(shi)嚴(yan)格控制殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)(shi)間(jian)，一般(ban)在90-150秒(miao)左右，最(zui)多(duo)不(bu)(bu)超過(guo)180秒(miao)，滾筒(tong)內空(kong)氣溫(wen)度(du)應為100－120℃，操作時(shi)(shi)(shi)，注(zhu)意(yi)筒(tong)溫(wen)和投(tou)葉量(liang)的調控，使之相互匹配、有效對應。殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)(shi)間(jian)依據(ju)鮮葉老嫩及含水率的不(bu)(bu)同作相應調整，一般(ban)老葉輕(qing)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)、嫩葉及雨水葉重(zhong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)。總之殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)葉最(zui)終達到：殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)均勻、透徹，葉色暗綠(lv)、明亮，葉質柔軟、失水，用(yong)手緊(jin)捏(nie)葉子(zi)能成團，稍有彈性，嫩莖不(bu)(bu)易折(zhe)斷，且(qie)有清(qing)香，無(wu)紅梗(geng)。
攤涼去雜
殺青(qing)葉下(xia)機后(hou)，用風機快速(su)冷卻，及(ji)時散發熱(re)量和水(shui)蒸汽(qi)，再放于陰(yin)涼處進(jin)行薄(bo)攤回(hui)(hui)潮，歷時約15-30分鐘，待(dai)葉芽頂部回(hui)(hui)軟(ruan)后(hou)，篩去茶(cha)末、簸去碎(sui)片。
炒壓
做形(xing)手工炒(chao)壓(ya)做形(xing)與機械炒(chao)壓(ya)做形(xing)相(xiang)結合。
手工炒壓做形：鍋溫90-60℃，由高到(dao)低，逐漸遞(di)減，時間15-20分(fen)鐘(zhong)。
前期以炒(chao)壓(ya)做形(xing)為(wei)主，中后期結合翻(fan)、抖、理(li)、捺、搭(da)等手(shou)法，使茶(cha)條(tiao)形(xing)成直、圓、平的筍狀。待炒(chao)至六成干(gan)，茶(cha)條(tiao)基(ji)本(ben)固(gu)定即(ji)可起鍋。機械炒(chao)壓(ya)做形(xing)：使用多(duo)功(gong)能理(li)條(tiao)機進行。
一般以170－150℃（理條(tiao)機槽內空(kong)氣(qi)溫(wen)度）為宜，剛(gang)開始時(shi)溫(wen)度要(yao)偏高(gao)，由高(gao)到低，時(shi)間6-8分鐘；要(yao)均勻投(tou)入(ru)攤涼去雜葉(xie)(xie)(xie)，每槽投(tou)葉(xie)(xie)(xie)量(liang)視鮮葉(xie)(xie)(xie)老嫩程(cheng)度而定(ding)。當(dang)茶葉(xie)(xie)(xie)理成直、圓(yuan)、平的筍狀(zhuang)、七(qi)八成干時(shi)即可(ke)下鍋攤放。
攤放揀剔
將做好形(xing)后的茶薄攤(tan)回(hui)潮，一般(ban)應盛(sheng)放在竹匾(bian)內(nei)，輕(qing)輕(qing)壓實，以保持(chi)形(xing)狀和(he)均(jun)衡(heng)水份。攤(tan)涼回(hui)潮時間40-60分鐘。同(tong)時，人工揀除不(bu)合標(biao)準的茶條、茶梗、老片和(he)茶果(guo)等，后用篾篩(shai)去除碎(sui)末。
烘焙
分初烘、復烘、足(zu)烘三次(ci)。手工烘焙與(yu)機械烘焙相結合(he)。
手工烘焙：初烘溫度80℃左右，每烘1000克左右，烘8-10分鐘。茶葉初烘后要進行充分攤涼，以促使在芽葉內外水份分布均勻，為后期充分干燥打下基礎。復(fu)烘(hong)(hong)溫(wen)度(du)60℃左(zuo)右，將兩籠初烘(hong)(hong)葉(xie)并(bing)一籠，時(shi)間10-15分鐘(zhong)，復(fu)烘(hong)(hong)后茶葉(xie)放(fang)入篾簍，次日足烘(hong)(hong)。足烘(hong)(hong)采用低溫(wen)碳火(huo)長時(shi)間烘(hong)(hong)焙，溫(wen)度(du)50℃左(zuo)右，將兩籠復(fu)烘(hong)(hong)葉(xie)并(bing)一籠，時(shi)間20-30分鐘(zhong)，至足干即可。
機械烘(hong)焙：選用往復(fu)式全自動熱風烘(hong)干機。初烘(hong)溫度(du)(du)控制在(zai)110℃左(zuo)右，具(ju)體(ti)溫度(du)(du)視(shi)理條葉干度(du)(du)、葉質和烘(hong)干機功能而(er)定，時間4-6分鐘(zhong)。復(fu)烘(hong)控制在(zai)90℃左(zuo)右，待烘(hong)到八成半至(zhi)九成干時，手抓(zhua)芽葉有刺手感適度(du)(du)。
每次烘(hong)后的茶(cha)(cha)胚(pei)，要輕放于竹匾中攤(tan)涼散熱(re)約30分鐘以上，讓茶(cha)(cha)胚(pei)中水份重新(xin)分布(bu)達到(dao)平衡，以防芽頭(tou)內潮外干(gan)，不易后續烘(hong)干(gan)。足烘(hong)，采取“低(di)溫長(chang)烘(hong)”的方(fang)法，溫度(du)控制在60℃左右。烘(hong)至葉色翠(cui)綠、香氣陣發，用手碾茶(cha)(cha)梗(geng)成粉末(mo)狀即可(ke)。
提香
用提(ti)香(xiang)機(ji)提(ti)香(xiang)，將提(ti)香(xiang)機(ji)溫(wen)度(du)調(diao)到(dao)140℃左(zuo)右進行(xing)提(ti)香(xiang)，時間30分鐘左(zuo)右，然后出(chu)機(ji)攤涼。
低溫貯存
茶葉冷(leng)卻后，放入鐵桶內密(mi)封，低溫（4-12℃）干燥(zao)下保鮮。
沉靜時光
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