都督翠茗的地理標志保護的區(qu)域(yu)范(fan)圍為合肥市巢湖市督壩鎮(zhen)所轄夏店(dian)村(cun)、石塘(tang)村(cun)、聯河村(cun)、泉水村(cun)、青(qing)山(shan)村(cun)、姥山(shan)村(cun)、湖東村(cun)、壩鎮(zhen)街道社區(qu)共計8個村(cun)(居(ju))委會。
地理坐標為東經117°32′-117°39′,北(bei)緯31°17′-31°20′。
土壤地貌
都督翠茗地域(yu)保(bao)護范圍(wei)內,群山(shan)連(lian)綿,層(ceng)巒疊嶂,植(zhi)被完好,林深竹(zhu)翠;土層(ceng)深厚,土壤(rang)肥沃,為黃紅壤(rang)、黃壤(rang)、沙壤(rang),保(bao)水、保(bao)肥能力(li)及透氣性(xing)較(jiao)強;pH值5.5-6.0,有機質1.5%上(shang)下(xia),非常適合(he)茶(cha)樹、花卉及多種林木生長。
水源水質
都督翠茗地域保護范(fan)圍內,域內巢(chao)湖一支(zhi)流河兆河穿過。地域保護范(fan)圍內還擁有(you)象山水(shui)庫、棗(zao)樹棵水(shui)庫、青山水(shui)庫等大小6個水(shui)庫,為(wei)山區水(shui)系。都督翠茗生(sheng)產(chan)灌溉用水(shui)來源于以上水(shui)系,其符合農業部公布的GB/T18407.1-2001農產(chan)品安全質量無公害蔬菜產(chan)地環境要求(qiu)。
氣候情況
都督翠茗(ming)地域保護范圍內屬亞熱帶季風(feng)氣候,氣候溫暖濕潤,年平(ping)均氣溫16℃,0℃以(yi)上活動積(ji)溫5726℃,持續(xu)天(tian)(tian)數(shu)315天(tian)(tian),10℃以(yi)上持續(xu)天(tian)(tian)數(shu)233天(tian)(tian),積(ji)溫5024.6℃;日照充足,年日照時數(shu)2106小時,太陽(yang)輻射總量(liang)117.44卡(ka)/厘米(mi)(mi);年均降水量(liang)900-1200毫米(mi)(mi),無霜(shuang)期247天(tian)(tian),適宜(yi)茶樹(shu)等(deng)多種作物生(sheng)長。
生態環境
都督翠茗地(di)(di)域保護范圍(wei),地(di)(di)處長江與巢湖之間,離長江、巢湖直線(xian)距離分別為15公(gong)里、8公(gong)里。屬大別山余脈,,種(zhong)植園區(qu)內無工(gong)礦(kuang)企業,且遠離工(gong)礦(kuang)區(qu)和鐵(tie)路(lu)、公(gong)路(lu)干(gan)線(xian),沒有污染源(yuan)。種(zhong)植區(qu)生態環(huan)境(jing)和空氣(qi)質量符合(he)農業部(bu)公(gong)布的(de)GB/T18407.1-2001農產(chan)品安全質量無公(gong)害蔬菜產(chan)地(di)(di)環(huan)境(jing)要(yao)求。
2017年(nian),都督(du)翠茗地域(yu)保護面積800公(gong)頃,年(nian)產都督(du)翠茗100多噸。
2018年(nian),壩(ba)鎮(zhen)都督翠茗茶葉農產品地(di)理標志地(di)域保(bao)護區(qu)域茶園(yuan)開采(cai)面積(ji)達1.2萬畝,年(nian)產茶葉32萬公(gong)斤,總產值1.4億元。
2012年,都(dou)督翠(cui)茗入選首批安徽知(zhi)名(ming)旅游商(shang)品名(ming)單(dan)。
2018年(nian)2月12日,原中華人民共和國(guo)農(nong)業部正式批準對“都督翠茗”實施(shi)農(nong)產品地(di)理(li)標志登記保護。
2019年(nian)11月15日,都督(du)翠茗入(ru)選中國農業品牌目錄。
2020年(nian)5月20日,入選2020年(nian)第一批(pi)全(quan)國名(ming)特優新(xin)農產品名(ming)錄。
巢湖市油茶栽培歷史悠(you)久,種(zhong)茶的時(shi)間大約有200年。
1998年,都督翠茗創制。
2006年2月,巢(chao)湖市壩鎮都(dou)督山茶葉(xie)產(chan)業協會在民政局登記。
都督翠茗生產種植嚴格按(an)照GB/T14456.3-2016綠(lv)茶第3部分:中(zhong)小葉種綠(lv)茶和GB2762-2017GB2762-2017食(shi)品(pin)安(an)全國(guo)(guo)家標準食(shi)品(pin)中(zhong)污染物限量、GB2763.1-2018食(shi)品(pin)安(an)全國(guo)(guo)家標準食(shi)品(pin)中(zhong)百(bai)草枯等43種農藥最大殘留限量中(zhong)的要求執行。
都督翠茗基本工序:攤(tan)青→鮮(xian)葉分級→殺青→攤(tan)涼去雜→炒壓做形→攤(tan)放(fang)揀剔→烘(hong)焙→提(ti)香→低溫貯存。其獨特加工工藝是:做形成(cheng)筍、烘(hong)干固色。
攤青
鮮葉攤青用竹墊或(huo)竹制(zhi)簸箕,讓鮮葉不落地(di)攤放。攤青使鮮葉中(zhong)部(bu)分(fen)水(shui)份揮發(fa),散發(fa)青草氣,增進(jin)茶香(xiang),減少(shao)苦澀味,增加(jia)氨(an)基(ji)酸含(han)量,提高鮮爽(shuang)度。攤青厚度一(yi)(yi)般在30毫米(mi)左(zuo)(zuo)右(you)(you),時(shi)間(jian)3-5小時(shi),其間(jian)要輕(qing)翻(fan)1-2次,待(dai)鮮葉失(shi)水(shui)15%-20%,含(han)水(shui)率70%左(zuo)(zuo)右(you)(you)即可(ke)殺青。鮮葉攤青是(shi)(shi)都督翠茗制(zhi)作一(yi)(yi)個必要的(de)過程,是(shi)(shi)提高其品質的(de)重要一(yi)(yi)環,是(shi)(shi)發(fa)揮鮮葉最大潛(qian)能的(de)有效途徑。
鮮葉分級
為既使都(dou)督翠茗產品外(wai)形勻(yun)整,又便(bian)于加工,使用分級(ji)機(ji)篩選(xuan)分級(ji),分出1芽1葉初(chu)展(zhan)(zhan)、1芽1葉開展(zhan)(zhan)、1芽2葉初(chu)展(zhan)(zhan)、1芽2葉開展(zhan)(zhan)四個等級(ji),分別付制。
殺青
分手(shou)工殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)和(he)滾(gun)筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)。手(shou)工殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing):鍋(guo)溫控制在(zai)180-220℃之(zhi)間(jian)(jian),每鍋(guo)投葉(xie)(xie)量250克左右。先以抓(zhua)悶炒為(wei)主,讓鮮葉(xie)(xie)溫度(du)迅速上升,當清香透發時改用搭、抖、捺的手(shou)法進(jin)行初步造型。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)時間(jian)(jian)6-8分鐘。滾(gun)筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing):都督(du)翠(cui)茗殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)主要(yao)以60滾(gun)筒(tong)(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)為(wei)主。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)時嚴格控制殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)時間(jian)(jian),一(yi)般在(zai)90-150秒(miao)左右,最多不超(chao)過(guo)180秒(miao),滾(gun)筒(tong)(tong)內空氣溫度(du)應(ying)(ying)為(wei)100-120℃,操作(zuo)時,注(zhu)意筒(tong)(tong)溫和(he)投葉(xie)(xie)量的調控,使之(zhi)相(xiang)互匹配(pei)、有(you)效對應(ying)(ying)。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)時間(jian)(jian)依(yi)據鮮葉(xie)(xie)老嫩(nen)及含水(shui)率的不同作(zuo)相(xiang)應(ying)(ying)調整,一(yi)般老葉(xie)(xie)輕(qing)殺(sha)(sha)(sha)(sha)、嫩(nen)葉(xie)(xie)及雨水(shui)葉(xie)(xie)重殺(sha)(sha)(sha)(sha)。總(zong)之(zhi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)葉(xie)(xie)最終達(da)到:殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)均勻、透徹,葉(xie)(xie)色(se)暗綠、明亮,葉(xie)(xie)質(zhi)柔軟、失水(shui),用手(shou)緊(jin)捏葉(xie)(xie)子能(neng)成團,稍有(you)彈性(xing),嫩(nen)莖(jing)不易折斷(duan),且有(you)清香,無紅梗。
攤涼去雜
殺(sha)青(qing)葉下機(ji)后,用風機(ji)快速冷卻(que),及時散(san)發熱量和水蒸(zheng)汽,再(zai)放于陰(yin)涼(liang)處進行薄(bo)攤(tan)回(hui)潮,歷(li)時約15-30分鐘,待葉芽頂部回(hui)軟后,篩去茶末(mo)、簸去碎片。
炒壓
做形手(shou)工炒壓做形與機械炒壓做形相(xiang)結合。
手工炒壓(ya)做形:鍋溫90-60℃,由高到低,逐漸遞減,時間15-20分鐘(zhong)。
前期(qi)(qi)以炒(chao)壓做形(xing)為主,中后期(qi)(qi)結合翻、抖(dou)、理、捺(na)、搭等手法,使(shi)茶條形(xing)成直、圓、平的筍(sun)狀。待炒(chao)至六成干,茶條基(ji)本固定即(ji)可起(qi)鍋。機(ji)械炒(chao)壓做形(xing):使(shi)用(yong)多功能理條機(ji)進行。
一般以170-150℃(理(li)條機槽內空氣溫度)為宜,剛開始時(shi)溫度要(yao)偏高,由高到低,時(shi)間6-8分鐘;要(yao)均勻投(tou)入攤(tan)涼去雜葉,每槽投(tou)葉量視鮮葉老嫩程度而定。當茶(cha)葉理(li)成(cheng)直、圓、平(ping)的筍狀、七八成(cheng)干時(shi)即(ji)可下鍋攤(tan)放。
攤放揀剔
將(jiang)做好形后(hou)的茶薄攤(tan)回潮,一般應盛放在竹(zhu)匾內,輕輕壓實,以保持形狀和均衡水份。攤(tan)涼回潮時(shi)間40-60分鐘(zhong)。同時(shi),人工揀除不(bu)合標準的茶條、茶梗、老片和茶果等,后(hou)用篾篩(shai)去除碎末。
烘焙
分初烘(hong)(hong)(hong)、復烘(hong)(hong)(hong)、足烘(hong)(hong)(hong)三(san)次。手工烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)與機械烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)相結合。
手工烘焙:初烘溫度80℃左右,每烘1000克左右,烘8-10分鐘。茶葉初烘后要進行充分攤涼,以促使在芽葉內外水份分布均勻,為后期充分干燥打下基礎。復烘(hong)(hong)溫(wen)度60℃左(zuo)右(you),將兩(liang)籠初烘(hong)(hong)葉并一(yi)籠,時(shi)間(jian)10-15分鐘,復烘(hong)(hong)后茶葉放入篾簍,次日(ri)足烘(hong)(hong)。足烘(hong)(hong)采(cai)用低(di)溫(wen)碳火長時(shi)間(jian)烘(hong)(hong)焙,溫(wen)度50℃左(zuo)右(you),將兩(liang)籠復烘(hong)(hong)葉并一(yi)籠,時(shi)間(jian)20-30分鐘,至足干即可(ke)。
機(ji)械烘(hong)(hong)(hong)焙:選用(yong)往復(fu)式全自動熱(re)風烘(hong)(hong)(hong)干(gan)機(ji)。初烘(hong)(hong)(hong)溫度(du)控(kong)制在110℃左右,具體溫度(du)視理(li)條葉(xie)干(gan)度(du)、葉(xie)質和烘(hong)(hong)(hong)干(gan)機(ji)功能(neng)而定,時(shi)間4-6分鐘。復(fu)烘(hong)(hong)(hong)控(kong)制在90℃左右,待烘(hong)(hong)(hong)到八成半至九成干(gan)時(shi),手(shou)抓芽葉(xie)有刺手(shou)感適度(du)。
每次烘(hong)后的茶胚,要輕放于竹(zhu)匾中攤涼(liang)散熱約30分鐘以上,讓茶胚中水份重新分布(bu)達到平衡,以防芽頭內潮外干,不易(yi)后續烘(hong)干。足(zu)烘(hong),采取(qu)“低溫(wen)長烘(hong)”的方法,溫(wen)度控制在(zai)60℃左右(you)。烘(hong)至葉(xie)色翠(cui)綠、香(xiang)氣陣(zhen)發,用手碾茶梗成粉末狀(zhuang)即可。
提香
用提(ti)(ti)香(xiang)(xiang)機(ji)提(ti)(ti)香(xiang)(xiang),將(jiang)提(ti)(ti)香(xiang)(xiang)機(ji)溫度調到140℃左右進行提(ti)(ti)香(xiang)(xiang),時間30分鐘左右,然后出機(ji)攤(tan)涼。
低溫貯存
茶(cha)葉(xie)冷卻(que)后,放入(ru)鐵桶內密封,低溫(4-12℃)干(gan)燥下(xia)保鮮。