黟(yi)縣(xian)(xian)石墨茶(cha)地(di)理(li)標志農產品涵蓋整(zheng)個安徽省(sheng)黃山(shan)市(shi)黟(yi)縣(xian)(xian),核心(xin)地(di)域范圍為:碧陽鎮橫崗村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、鐘山(shan)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、南屏村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、赤嶺村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、星(xing)火村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、古黃村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、關麓村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、豐梧(wu)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、碧山(shan)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、石亭村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、柏山(shan)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、深沖(chong)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、馬道村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、南門(men)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、郭門(men)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun);
宏村(cun)鎮古溪(xi)村(cun)、朱村(cun)、屏山村(cun)、金家(jia)嶺村(cun)、龍江村(cun)、湯蜀村(cun)、泗(si)溪(xi)村(cun)、塔川村(cun)、星(xing)光村(cun)、際村(cun)、大(da)同村(cun)、雉(zhi)山村(cun);
漁亭(ting)鎮(zhen)桃源村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、團結村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、楠瑪(ma)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、下(xia)阜村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、汪村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、考川村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun),西遞鎮(zhen)靄峰村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、西遞村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、石(shi)印村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、潭口村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、葉(xie)村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun)、源川村(cun)(cun)(cun)(cun)(cun);
柯(ke)村(cun)(cun)(cun)(cun)鎮(zhen)柯(ke)村(cun)(cun)(cun)(cun)村(cun)(cun)(cun)(cun)、湖田村(cun)(cun)(cun)(cun)、三合村(cun)(cun)(cun)(cun)、寶溪村(cun)(cun)(cun)(cun)、翠林村(cun)(cun)(cun)(cun)、東(dong)坑村(cun)(cun)(cun)(cun)、胡門村(cun)(cun)(cun)(cun);
宏(hong)潭鄉(xiang)(xiang)(xiang)溪(xi)下村(cun)(cun)(cun)、竹溪(xi)村(cun)(cun)(cun)、塘田(tian)村(cun)(cun)(cun)、佘溪(xi)村(cun)(cun)(cun)、宏(hong)潭村(cun)(cun)(cun)、楊林村(cun)(cun)(cun),洪星鄉(xiang)(xiang)(xiang)大星村(cun)(cun)(cun)、同川村(cun)(cun)(cun)、楊家墩村(cun)(cun)(cun)、紅光(guang)村(cun)(cun)(cun)、長春村(cun)(cun)(cun)、美(mei)溪(xi)鄉(xiang)(xiang)(xiang)黃(huang)菇村(cun)(cun)(cun)、蘭湖(hu)村(cun)(cun)(cun)、廟林村(cun)(cun)(cun)、美(mei)坑村(cun)(cun)(cun),共計8個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮61個村(cun)(cun)(cun)。
地理坐(zuo)標為(wei)東經117°38′30″-118°06′00″,北(bei)緯29°47′00″-30°11′30″,生產規模為(wei)3700公頃,年產量200噸。
黟縣石墨茶外形圓緊重(zhong)實、墨綠(lv)(lv)透翠;湯色黃綠(lv)(lv)明亮(liang);香氣嫩栗(li)帶花香;滋(zi)味(wei)醇厚回甘;葉底柔軟綠(lv)(lv)亮(liang)。其(qi)獨特的品質特征“圓緊墨翠、栗(li)香甘醇”。
水分(%)≤6.5粉末(%)≤0.5總灰分(%)≤6.5水浸出物(%)≥374.3產品質量安(an)全規定黟縣石(shi)墨茶質量安(an)全符合以下相(xiang)關標準的(de)要求。
黟縣地(di)處中亞熱(re)帶北緣,屬亞熱(re)帶濕潤季風(feng)氣(qi)候(hou)區,具有(you)氣(qi)候(hou)溫(wen)和(he),四季分明,雨量(liang)充沛和(he)季節變化明顯(xian)的特點(dian)。年(nian)均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)在15.8℃,年(nian)均(jun)(jun)日(ri)照時(shi)數1800h,年(nian)均(jun)(jun)降(jiang)水量(liang)在1686mm,平均(jun)(jun)相對(dui)濕度80%左右(you)(you),全年(nian)無霜期220d左右(you)(you)。
黟(yi)縣(xian)是一個以中低山(shan)(shan)為主的(de)典型(xing)(xing)山(shan)(shan)區縣(xian),黃山(shan)(shan)余脈由東北向西南橫貫黟(yi)縣(xian)中部(bu),形(xing)成新安江(jiang)(南)和青弋江(jiang)(北)的(de)天(tian)然分水(shui)嶺(ling),中間高,南北低,山(shan)(shan)與盆地兼而有之,其中山(shan)(shan)地面積(ji)占全(quan)縣(xian)總面積(ji)的(de)82.5%,是較為典型(xing)(xing)的(de)“八山(shan)(shan)半(ban)水(shui)一分田(tian)、半(ban)分道路(lu)和莊園(yuan)”的(de)山(shan)(shan)區縣(xian)之一。
黟縣(xian)山(shan)(shan)地土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)主(zhu)要分為(wei)紅黃(huang)(huang)(huang)壤(rang)(rang)、黃(huang)(huang)(huang)紅壤(rang)(rang)、山(shan)(shan)地黃(huang)(huang)(huang)壤(rang)(rang)、紫色石(shi)灰土(tu)(tu)(tu)和高(gao)山(shan)(shan)草甸土(tu)(tu)(tu)五(wu)類。長期受雨水淋漓和沖刷,土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)的垂直分布較為(wei)明顯,形成(cheng)了(le)典(dian)型(xing)的地帶(dai)性(xing)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang),海拔300-500m一般(ban)以(yi)(yi)黃(huang)(huang)(huang)紅壤(rang)(rang)為(wei)主(zhu),500-800m以(yi)(yi)山(shan)(shan)地黃(huang)(huang)(huang)壤(rang)(rang)為(wei)主(zhu),800m以(yi)(yi)上(shang)多為(wei)高(gao)山(shan)(shan)草甸。
土(tu)(tu)壤發育的層次分明,在(zai)較為完整的植被的影(ying)響下(xia),土(tu)(tu)壤的肥力較高。土(tu)(tu)壤有機質含(han)量≥4.0%,土(tu)(tu)層厚度>60cm。土(tu)(tu)壤pH5.0~6.5。
黟縣(xian)河流均發源(yuan)于(yu)境(jing)內(nei)中部中山,分(fen)屬于(yu)青弋江和新安(an)江兩大水(shui)系(xi),北(bei)水(shui)入石(shi)臺(tai)縣(xian)境(jing),經太(tai)平湖匯入青弋江,南(nan)水(shui)經橫江過屯溪匯入新安(an)江。水(shui)資源(yuan)豐富,水(shui)質優(you)于(yu)國家(jia)地表水(shui)二級標(biao)準。
黟(yi)(yi)縣境內生態(tai)環(huan)境優異(yi)(yi)獨特,森林(lin)覆蓋(gai)率高(gao),達(da)84.7%,空氣質量優良率95%以上;優異(yi)(yi)的生態(tai)環(huan)境,優質的光溫水土條件,為黟(yi)(yi)縣石(shi)(shi)墨(mo)茶(cha)創造了優越的生長條件黟(yi)(yi)縣石(shi)(shi)墨(mo)茶(cha)茶(cha)園分布在海拔200-800m之間低山河谷地(di)帶,植(zhi)被豐(feng)富(fu),森林(lin)覆蓋(gai)率高(gao),雨量豐(feng)沛,常年(nian)云霧(wu)繚繞,有利于茶(cha)葉(xie)葉(xie)綠素(su)的合成,是黟(yi)(yi)縣石(shi)(shi)墨(mo)茶(cha)形成“墨(mo)翠”的重(zhong)要因素(su)。
同(tong)時促進了茶(cha)葉水浸出(chu)物(wu)、氨基酸等可溶性物(wu)質(zhi)含量(liang)高(gao),茶(cha)多酚含量(liang)適中(zhong),是形成黟縣(xian)石墨(mo)茶(cha)“栗香甘醇”品質(zhi)特征(zheng)的重要條件。
黟縣石墨茶茶樹栽培(pei)應選擇與原生地(di)(di)立地(di)(di)條件相(xiang)似(si),海拔200m~800m之間,坡(po)度25°以下(xia),土層深厚、有機質含量豐富的土壤,水質優(you)良,無污染(ran)源的地(di)(di)域(yu)。生產基地(di)(di)內(nei)路渠(qu)等(deng)基礎設施應配套齊全。
黟縣地方(fang)群(qun)體茶樹良(liang)種(黃山群(qun)體種)或從中選育的(de)無性(xing)系良(liang)種。
茶樹種植
選擇的園地規(gui)劃設計,坡度15°以(yi)上要(yao)(yao)修成水平(ping)梯級園地,15°以(yi)下的要(yao)(yao)劃等(deng)高線,經初墾,復(fu)墾和施(shi)好基肥(fei)后即可劃行(xing)種植(zhi)。
種植(zhi)方式和(he)密度(du)新茶園多采用合理密植(zhi)的(de)單(dan)條(tiao)或雙(shuang)條(tiao)種植(zhi)方式。單(dan)行(xing)(xing)條(tiao)栽(zai)的(de)規(gui)格為(wei):行(xing)(xing)距130-150cm,叢(cong)距33cm,每(mei)(mei)叢(cong)3株,每(mei)(mei)畝種植(zhi)4000株左右;雙(shuang)行(xing)(xing)條(tiao)栽(zai)的(de)規(gui)格為(wei):大行(xing)(xing)距150cm,小和(he)行(xing)(xing)距40cm,叢(cong)距33cm,每(mei)(mei)叢(cong)2-3株,每(mei)(mei)畝種植(zhi)6000-8000株。
苗木質量規格:要求苗高在(zai)于(yu)25cm以上,主莖粗在(zai)3mm左右,生(sheng)長健壯(zhuang),根系(xi)正常,無檢疫性病(bing)蟲害。
茶(cha)苗移栽時(shi)期(qi)和技術:晚秋(qiu)(qiu)(秋(qiu)(qiu)分至霜降)或早春(雨水至驚蟄)是移栽茶(cha)苗的適期(qi),茶(cha)苗定(ding)植時(shi)將根(gen)系舒展平鋪在種(zhong)植溝底部,覆疏松細土(tu)(tu)八成(cheng),踏實(shi)(shi),再覆土(tu)(tu)至“泥門”上,壓實(shi)(shi),澆透定(ding)根(gen)水,對(dui)粗壯多數高(gao)于30cm的茶(cha)苗,定(ding)植后及時(shi)定(ding)剪(jian),高(gao)度(du)15-20cm。
茶樹修剪
定(ding)(ding)型修剪(jian)(jian)(jian):對(dui)移(yi)栽(zai)后(hou)的(de)幼齡茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)要及時(shi)(shi)定(ding)(ding)型修剪(jian)(jian)(jian),當苗高達(da)30cm以上(shang)時(shi)(shi),應離地15cm處定(ding)(ding)剪(jian)(jian)(jian);第二年春(chun)茶(cha)(cha)前,在上(shang)次定(ding)(ding)剪(jian)(jian)(jian)的(de)剪(jian)(jian)(jian)口上(shang)提(ti)高15cm,進行第二次定(ding)(ding)型修剪(jian)(jian)(jian);第三次定(ding)(ding)型修剪(jian)(jian)(jian)可在次年春(chun)茶(cha)(cha)采(cai)摘(zhai)高檔(dang)茶(cha)(cha)后(hou)進行,其高度(du)在第二次剪(jian)(jian)(jian)口上(shang)提(ti)高15-20cm。當樹(shu)(shu)高達(da)70cm左右,樹(shu)(shu)幅達(da)85cm以上(shang)逐步投入正常采(cai)摘(zhai)。
輕修剪:每年(nian)或隔年(nian)進(jin)行1次,一(yi)般在春(chun)(chun)茶采(cai)后(hou)進(jin)行,剪去冠面3-5cm的新梢,有利于春(chun)(chun)茶早發和(he)增加名優茶產量(liang)。
土壤管理
每年主要在晚秋深(shen)耕(geng)1次(ci),春耕(geng)以鋤草(cao)代(dai)替,結合耕(geng)鋤,還采用茶園鋪草(cao)措施,這不僅起到水土(tu)(tu)保持,穩(wen)定土(tu)(tu)溫,又可(ke)提高(gao)土(tu)(tu)壤生物(wu)活性,增加土(tu)(tu)壤有機質。
茶園平衡施肥
基肥(fei)在“立冬”前(qian)施(shi)(shi)(shi),一(yi)般都用(yong)(yong)菜餅或農(nong)家肥(fei),施(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菜餅,每畝開溝(gou)施(shi)(shi)(shi)200-300kg,追肥(fei)每年施(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)3次:第一(yi)次在“驚(jing)蟄”前(qian)后施(shi)(shi)(shi),稱(cheng)催芽肥(fei),第二(er)次在“立夏”后施(shi)(shi)(shi),稱(cheng)接力肥(fei);第三次在“小暑”前(qian)施(shi)(shi)(shi),稱(cheng)脫力肥(fei)。追肥(fei)均用(yong)(yong)速效氮肥(fei),每次每畝用(yong)(yong)尿素30-40kg或用(yong)(yong)硫酸銨60-80kg。
茶樹病蟲害防治
根據(ju)“預防(fang)為主,防(fang)治結合”和(he)“綜合治理”的(de)方針,積(ji)極采用(yong)農業防(fang)治,生(sheng)物(wu)防(fang)治、物(wu)理機(ji)械(xie)和(he)化學農藥(yao)防(fang)治相結合,同時(shi)在(zai)秋茶(cha)結束后采用(yong)0.5波美(mei)度(du)的(de)石硫合劑封園,減少次年茶(cha)園病蟲(chong)發(fa)生(sheng)量。
生產條件
加工廠(chang)(chang)的廠(chang)(chang)區環境、廠(chang)(chang)房及布(bu)局(ju)、設施(shi)與(yu)(yu)設備、人員與(yu)(yu)衛生、生產過程與(yu)(yu)質量(liang)管(guan)理應符(fu)合GB14881和NY/T2798.6的要求(qiu)。
原料要求
采摘要(yao)求(qiu):采用(yong)黟縣地方(fang)群體茶樹良種和從中選(xuan)育(yu)的無性系良種茶樹的新梢為原料,一般為春(chun)茶谷雨(yu)左(zuo)右(you)開采,不采雨(yu)水(shui)葉、露水(shui)葉,同(tong)時要(yao)求(qiu)鮮(xian)葉保(bao)持新鮮(xian),避免受損傷和堆積。
采摘標準(zhun):鮮葉(xie)(xie)分為特級(ji)、一級(ji)、二級(ji)、三(san)級(ji),各級(ji)別鮮葉(xie)(xie)外形(xing)應符合(he)表1的規定。一芽(ya)二葉(xie)(xie)開展(zhan),單(dan)片(pian)葉(xie)(xie)及對(dui)夾(jia)(jia)(jia)葉(xie)(xie)≤5%,尚勻,鮮活,無(wu)夾(jia)(jia)(jia)雜物(wu)。一芽(ya)二葉(xie)(xie)、三(san)葉(xie)(xie)開展(zhan),單(dan)片(pian)及同等嫩度(du)對(dui)夾(jia)(jia)(jia)葉(xie)(xie)≤10%,尚勻,新鮮,無(wu)夾(jia)(jia)(jia)雜物(wu)。一芽(ya)二葉(xie)(xie)、三(san)葉(xie)(xie)開展(zhan),單(dan)片(pian)及同等嫩度(du)對(dui)夾(jia)(jia)(jia)葉(xie)(xie)≤15%,尚勻,新鮮,茶類(lei)夾(jia)(jia)(jia)雜物(wu)≤3%。
鮮葉(xie)(xie)盛(sheng)(sheng)裝(zhuang)、運輸(shu)、貯存鮮葉(xie)(xie)盛(sheng)(sheng)裝(zhuang)、運輸(shu)和貯存符合GB/T31748的要求。
生產工藝
黟縣石墨茶加工(gong)工(gong)藝(yi)流程:攤放→殺(sha)青(qing)→揉捻→炒(chao)二(er)(er)青(qing)→做形→干燥。其(qi)獨(du)特(te)(te)的工(gong)藝(yi)“輕揉捻、重二(er)(er)青(qing)、炒(chao)小(xiao)鍋、炒(chao)大鍋、”,是外(wai)形圓緊品質特(te)(te)征的關鍵工(gong)藝(yi)。
傳統手工加工工藝
黟縣石墨茶(cha)傳統(tong)手(shou)工(gong)加工(gong)工(gong)藝(yi)為(wei):攤放→殺青→揉捻(nian)→初烘→炒(chao)頭坯(炒(chao)小鍋)→攤放篩(shai)分→炒(chao)二坯(炒(chao)大鍋)→烘干。
攤放:采摘下來的鮮葉攤放在竹匾上,攤放2-3h付(fu)制。
殺(sha)青:在八(ba)桶深底鍋(guo)內殺(sha)青,投葉量平(ping)均為750g,溫(wen)度控制(zhi)在130℃左(zuo)右。先單手翻炒,水氣露(lu)出改(gai)拋抖及結合(he)平(ping)炒,約經4-6min適度起鍋(guo)。
揉(rou)捻:在(zai)揉(rou)盤上(shang)(竹匾)手握茶(cha)團旋揉(rou),先輕(qing)后重、及時解塊(kuai)復揉(rou),揉(rou)至(zhi)茶(cha)條卷曲粘手為宜,時間(jian)一般2-3min。
初烘(hong):用烘(hong)籠初烘(hong),烘(hong)籠溫度90℃左右,及(ji)時輕翻(fan),初烘(hong)10min左右下烘(hong)攤涼。
炒(chao)頭坯:初(chu)烘(hong)葉經攤涼后(hou)進行炒(chao)小鍋(guo),以兩籠(long)為一(yi)鍋(guo),鍋(guo)溫(wen)先高后(hou)低。投(tou)葉時鍋(guo)溫(wen)度105℃,用手(shou)翻炒(chao)1-2min后(hou)降低鍋(guo)溫(wen)雙(shuang)手(shou)揉炒(chao),手(shou)勢先輕后(hou)重。炒(chao)3-5min鍋(guo)溫(wen)降至60℃繼續揉炒(chao),炒(chao)10-13min起鍋(guo)攤涼。
攤(tan)(tan)放篩(shai)分:用(yong)竹匾進行攤(tan)(tan)放約(yue)1h,用(yong)竹篩(shai)篩(shai)除碎末。
炒(chao)大鍋(guo)(guo)(guo):開始時(shi)鍋(guo)(guo)(guo)溫(wen)55℃左(zuo)右(you)(you),隨(sui)后慢慢下(xia)降到40℃左(zuo)右(you)(you)。投葉(xie)量開始每鍋(guo)(guo)(guo)4-5kg,中間進(jin)(jin)行(xing)二次并鍋(guo)(guo)(guo),以利(li)做緊外形。全程時(shi)間約10-12h。全憑雙手操作,在深鍋(guo)(guo)(guo)內進(jin)(jin)行(xing),炒(chao)時(shi)手心向上,五指拼攏(long),手掌伸直,由鍋(guo)(guo)(guo)心至鍋(guo)(guo)(guo)面翻炒(chao),邊(bian)炒(chao)邊(bian)出風,至初具蝦形,使茶(cha)葉(xie)在鍋(guo)(guo)(guo)內壓、擠、推(tui)、滾(gun)、翻、轉,烚(xia)炒(chao)動(dong)作宜(yi)輕,烚(xia)炒(chao)次數宜(yi)少(shao),開始每分(fen)鐘10余次,隨(sui)后減少(shao)到每分(fen)鐘5—6次。烚(xia)炒(chao)到含水率15%出鍋(guo)(guo)(guo)攤涼。
烘(hong)(hong)干:用烘(hong)(hong)籠(long)足火烘(hong)(hong)干,烘(hong)(hong)籠(long)溫度60℃左(zuo)右(you),及時(shi)輕(qing)翻,下(xia)烘(hong)(hong)前提高溫度至(zhi)90℃左(zuo)右(you),烘(hong)(hong)1-2min以提高香氣。
機械化加工
機械(xie)化加(jia)工執行DB34/T2571石墨茶加(jia)工技術(shu)規程。
黟縣石墨茶生(sheng)產(chan)(chan)全過程要求(qiu)建立(li)生(sheng)產(chan)(chan)檔案,記(ji)錄生(sheng)產(chan)(chan)技術(shu)措(cuo)施(shi)、投入(ru)品使(shi)用情(qing)況(kuang)、病蟲害發生(sheng)情(qing)況(kuang),質量檢測情(qing)況(kuang),生(sheng)產(chan)(chan)投入(ru)與銷售情(qing)況(kuang)等,并(bing)妥善(shan)保存,以(yi)備(bei)查閱。