薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)（學名(ming)：Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.），十(shi)字(zi)花科，薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)屬植物(wu)，一、二年生(sheng)草(cao)本植物(wu)。又名(ming)護生(sheng)草(cao)、稻根子草(cao)、芨(ji)芨(ji)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、地菜(cai)(cai)(cai)(cai)、小雞草(cao)、地米菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菱閘(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、花紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)等，地方上叫(jiao)(jiao)香薺，北(bei)方也叫(jiao)(jiao)白花菜(cai)(cai)(cai)(cai)、黑(hei)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，瑤家叫(jiao)(jiao)“禾桿菜(cai)(cai)(cai)(cai)″，河南、湖北(bei)等地區叫(jiao)(jiao)地菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是一種人們喜愛的可食用野菜(cai)(cai)(cai)(cai)。薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)生(sheng)長在(zai)山(shan)坡、田邊及路旁，野生(sheng)，偶有栽(zai)培。中國(guo)各省區均有分布，全(quan)世界溫帶地區廣泛分布。

薺菜的葉(xie)子嫩綠(lv)色，有的由于溫度(du)的問題還帶有紫(zi)色，薺菜的嫩葉(xie)和(he)根銜接的地(di)方有紅色，葉(xie)邊(bian)帶有小(xiao)刺，整(zheng)體(ti)上葉(xie)片齒順(shun)生，拔(ba)的時(shi)候順(shun)手(shou)。

蒲公英的(de)(de)葉(xie)(xie)片也(ye)是(shi)嫩綠色，不(bu)會有(you)紫色的(de)(de)，根是(shi)白色，其(qi)葉(xie)(xie)邊帶有(you)尖齒(chi)，邊緣(yuan)的(de)(de)缺口很深(shen)，呈三角(jiao)形，葉(xie)(xie)上(shang)沒有(you)小刺(ci)，整體上(shang)葉(xie)(xie)片上(shang)尖齒(chi)是(shi)逆生的(de)(de)，拔(ba)的(de)(de)時候有(you)逆手感。

薺(qi)菜的(de)葉(xie)子的(de)這段(duan)之(zhi)后其折傷的(de)地方會分泌(mi)清水樣汁(zhi)液，并且汁(zhi)液帶有味道。

蒲公英的(de)(de)葉子在這(zhe)段時會滲出大量(liang)的(de)(de)奶樣(yang)汁(zhi)液(ye)，就(jiu)如乳(ru)汁(zhi)一樣(yang)，是一種植(zhi)物漿，弄(nong)到衣服上很難清洗掉(diao)，蒲公英的(de)(de)汁(zhi)液(ye)粘手，但是沒有味道(dao)。

薺(qi)菜(cai)中含有一定量的植物堿，因此，薺(qi)菜(cai)不經過焯(zhuo)水直接(jie)食(shi)用時是苦的，質地柔(rou)軟，香味濃郁。

蒲(pu)公英的(de)葉子(zi)中(zhong)含(han)有(you)大量(liang)的(de)漿液，直接(jie)生吃會有(you)黏液感(gan)，熟(shu)吃沒(mei)有(you)苦味，煮熟(shu)之后有(you)濃郁的(de)植物味道(dao)，maigoo網小(xiao)編提(ti)醒大家，不(bu)是(shi)所(suo)有(you)人都喜歡這種(zhong)味道(dao)。

板(ban)葉(xie)(xie)薺(qi)菜(cai)又叫大(da)葉(xie)(xie)薺(qi)菜(cai)，粗(cu)葉(xie)(xie)頭。葉(xie)(xie)肥大(da)而厚，葉(xie)(xie)緣羽(yu)狀缺刻淺(qian)，淺(qian)綠色，抗旱耐熱，易抽薹(tai)，不宜春播，產量較高，品質(zhi)優良，風(feng)味鮮美。

散葉(xie)薺菜(cai)又叫細葉(xie)薺菜(cai)、碎葉(xie)頭、百腳(jiao)薺菜(cai)。葉(xie)片小(xiao)而薄，葉(xie)緣羽(yu)狀(zhuang)缺刻深，綠色，抗寒力中等，耐熱力強，抽(chou)薹晚，適于春秋兩季栽培、品(pin)質(zhi)優良，香氣(qi)較濃，味極鮮美，但產(chan)量低，栽培少。

薺菜含有(you)蛋白(bai)質、脂肪、膳食纖維(wei)(wei)、碳水(shui)化合物(wu)、胡蘿卜(bu)素(su)、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2、尼克酸、維(wei)(wei)生素(su)E、維(wei)(wei)生素(su)C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅(tong)和硒等成分。

1、薺菜含(han)有(you)大(da)量的粗纖維，食用后可增強大(da)腸蠕動，促(cu)進(jin)排泄，從而增進(jin)新陳代謝，有(you)助(zhu)于防(fang)治高血壓、冠心病(bing)、肥胖癥、糖尿病(bing)、腸癌及痔瘡等。

2、薺菜(cai)所含(han)的薺菜(cai)酸，是(shi)有效的止血(xue)(xue)成分，能縮短出血(xue)(xue)及(ji)凝血(xue)(xue)時間；還含(han)有香味木昔，可降低毛細血(xue)(xue)管的滲透(tou)性，起到治療毛細血(xue)(xue)管性出血(xue)(xue)的作用。

3、薺菜(cai)含豐富的維(wei)生素C和(he)胡蘿卜素，有(you)助(zhu)于增強機體免疫功能。還能降低血壓(ya)、健胃(wei)消食(shi)，治療胃(wei)痙攣、胃(wei)潰瘍(yang)、痢疾(ji)、腸(chang)炎(yan)等病。因胡蘿卜素為維(wei)生素A原，所(suo)以是治療干(gan)眼病、夜盲(mang)癥的良好食(shi)物。

4、薺菜(cai)所含的登(deng)皮(pi)甙能夠消炎抗菌(jun)，有(you)增強體內維生素C的含量(liang)，還能抗病(bing)毒(du)，預防(fang)凍傷，對糖尿病(bing)性(xing)白內障病(bing)人也有(you)療效。

5、薺菜含(han)有乙酰膽堿(jian)、谷甾醇(chun)和季胺化合物，不僅可以降低(di)血中及肝中的膽固醇(chun)和甘(gan)油(you)三酯的含(han)量，而且還(huan)有降低(di)血壓的作(zuo)用(yong)。

薺(qi)菜藥用為十字(zi)花科植物(wu)薺(qi)菜的帶根(gen)全草。3～5月采(cai)收，洗凈(jing)，曬干。功能主治(zhi)為：和脾(pi)，利水(shui)，止血(xue)，明目。治(zhi)痢疾，水(shui)腫，淋病，乳(ru)糜尿，吐血(xue)，便血(xue)，血(xue)崩(beng)，月經過多(duo)，目赤疼痛。

食材：薺菜300克、蒜(suan)瓣(ban)2個、油2勺、鹽2克、蒜(suan)泥蠔油醬5克、雞粉2克。

做法：薺(qi)菜摘掉老(lao)(lao)根(gen)和老(lao)(lao)葉(xie)，洗干凈(jing)后控(kong)水，蒜瓣去皮后切末。鍋(guo)中倒入(ru)食(shi)用油燒(shao)至(zhi)七(qi)成熱，加入(ru)蒜末爆香后，加入(ru)薺(qi)菜翻(fan)炒。大火快速(su)翻(fan)炒，加入(ru)食(shi)鹽調(diao)味即可。

食材：小麥面(mian)粉500克(ke)，薺菜600克(ke)，蝦(xia)皮50克(ke)，鹽5克(ke)，味精3克(ke)，醬油(you)5克(ke)，大蔥10克(ke)，植(zhi)物油(you)30克(ke)，香油(you)10克(ke)。

做法：先(xian)將薺菜(cai)拾去雜質，用清水洗凈；薺菜(cai)切碎，放入(ru)(ru)盆中(zhong)；薺菜(cai)盆加(jia)入(ru)(ru)蝦皮、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、醬油(you)(you)、蔥(cong)花、素油(you)(you)、麻油(you)(you)，拌勻成(cheng)餡(xian)；把面粉用水和成(cheng)軟硬適度的面團，揉勻；搓(cuo)成(cheng)長條，切成(cheng)小(xiao)面劑，搟(xian)成(cheng)餃(jiao)子皮；包(bao)餡(xian)捏成(cheng)生(sheng)餃(jiao)子；下入(ru)(ru)沸水鍋內煮熟，撈出(chu)，裝入(ru)(ru)碗(wan)內；蘸上(shang)調(diao)料，即可食用。

食材：芥菜(cai)300克，五花肉100克，鹽適(shi)量(liang)，蔥(cong)花適(shi)量(liang)。

做法：先把肉(rou)，芥菜，蔥花洗凈備用。起鍋熱(re)油，放入(ru)(ru)蔥花煸香，加(jia)(jia)入(ru)(ru)切(qie)好的肉(rou)炒(chao)至肉(rou)變白色。加(jia)(jia)入(ru)(ru)芥菜頭先炒(chao)（芥菜頭比較不容易熟），等到頭的那部分快熟了(le)，就加(jia)(jia)入(ru)(ru)芥菜葉一(yi)起翻炒(chao)一(yi)分鐘。加(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽、雞(ji)精(jing)調味(wei)即可裝盤(pan)。

食材：嫩豆腐(fu)200克(ke)，薺菜100克(ke)，胡(hu)蘿卜25克(ke)，水發香(xiang)菇分別切成小丁。

做法：嫩豆腐，熟竹筍，水(shui)面筋，水(shui)發香菇(gu)分(fen)別切(qie)成小丁(ding)(ding)。薺(qi)菜(cai)去(qu)雜，洗(xi)凈(jing)，切(qie)成細末(mo)。胡(hu)(hu)蘿卜洗(xi)凈(jing)，入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)焯(zhuo)熟，撈出(chu)晾涼(liang)，切(qie)小丁(ding)(ding)。炒鍋(guo)上火，加油燒(shao)(shao)至七(qi)成熱(re)，加入素鮮湯(tang)(tang)，豆腐丁(ding)(ding)，香菇(gu)丁(ding)(ding)，胡(hu)(hu)蘿卜，筍丁(ding)(ding)，面筋，薺(qi)菜(cai)末(mo)，精鹽，生姜末(mo)，燒(shao)(shao)沸(fei)后(hou)加入味(wei)精，用濕淀粉勾(gou)稀芡，淋上麻(ma)油，出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)入湯(tang)(tang)碗即成。

1、首(shou)先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比(bi)較鮮(xian)嫩、好(hao)吃(chi)。薺菜根部的藥(yao)用價值最高，制作食療方時(shi)，不應摘(zhai)除。

2、薺(qi)菜(cai)不宜久燒久煮(zhu)，時間過長會破(po)壞其(qi)營養成分，也會使顏色(se)變(bian)黃。

3、薺菜可寬腸(chang)通便，故便溏者慎食。

4、體(ti)質偏(pian)寒、脾胃虛弱者盡量少吃，最好不要吃薺菜；一些有基礎疾病的(de)人也(ye)不能隨便吃野菜。

5、買(mai)購(gou)網編輯建議不要加蒜、姜(jiang)、料酒來調味，以免破(po)壞薺(qi)菜(cai)本身的清香味。

6、女性經期(qi)盡量不吃(chi)野(ye)菜。因為野(ye)菜性寒味苦，根(gen)據(ju)“藥食(shi)同源”理論，如果破壞了機體(ti)的陰陽(yang)平衡(heng)，就(jiu)(jiu)會讓本來(lai)身體(ti)就(jiu)(jiu)不適的你(ni)“雪上加霜”。

1、看形狀：野生的(de)薺菜長得比較(jiao)分散，受(shou)陽(yang)光的(de)日照(zhao)比較(jiao)多，所以長得比較(jiao)粗矮；而人工種的(de)比較(jiao)緊密，相對野生的(de)比較(jiao)細長點、嫩點。

2、看顏色：大(da)自然中的(de)受(shou)光照比較多的(de)綠(lv)色植物，葉(xie)片相對人(ren)工(gong)種(zhong)的(de)深綠(lv)些(xie)(xie)(xie)，顯得老些(xie)(xie)(xie)；特別是(shi)薺菜的(de)根部，會(hui)有些(xie)(xie)(xie)發紅(hong)。而(er)人(ren)工(gong)種(zhong)的(de)綠(lv)色會(hui)淺(qian)些(xie)(xie)(xie)，吃起來也嫩(nen)些(xie)(xie)(xie)！

3、聞香味：薺(qi)(qi)菜有股特殊的藥(yao)草(cao)香(xiang)味，在購買時(shi)可摘一片葉(xie)子，放在鼻子邊(bian)聞(wen)一聞(wen)，野生的薺(qi)(qi)菜比人工(gong)種(zhong)的薺(qi)(qi)菜香(xiang)些(xie)、藥(yao)草(cao)味更加濃些(xie)。

4、看薺菜里有無野草根：野(ye)(ye)(ye)生的薺(qi)(qi)菜長(chang)在(zai)無垠的田野(ye)(ye)(ye)里，與野(ye)(ye)(ye)草(cao)長(chang)在(zai)一起，所以在(zai)挑薺(qi)(qi)菜時，會(hui)(hui)夾(jia)雜些一些雜草(cao)野(ye)(ye)(ye)根；而(er)人工種的因為會(hui)(hui)除草(cao)、追肥，所以基本(ben)不會(hui)(hui)。

5、選擇好賣薺菜的菜攤：很多(duo)老人沒事時喜歡去田(tian)野里(li)挑些薺菜(cai)，自己吃不(bu)完，就拿到菜(cai)場(chang)里(li)賣(mai)，所(suo)以菜(cai)場(chang)邊若有(you)孤獨的(de)老人賣(mai)薺菜(cai)，通常(chang)就是(shi)(shi)野生的(de)薺菜(cai)；而除了賣(mai)薺菜(cai)，還有(you)很多(duo)其它菜(cai)的(de)，這種薺菜(cai)通常(chang)是(shi)(shi)批發而來的(de)。