茶區環境

柏(bo)(bo)嶺位于南(nan)投縣名間鄉，舊(jiu)名為(wei)松柏(bo)(bo)坑，地屬八卦山脈的(de)(de)(de)最南(nan)端，其特(te)(te)殊的(de)(de)(de)臺地地形，山霧常年籠罩(zhao)，氣候涼(liang)爽，以(yi)及紅(hong)色(se)土壤造就了適(shi)合(he)栽種(zhong)茶(cha)葉的(de)(de)(de)環境(jing)十分適(shi)合(he)種(zhong)茶(cha)，盛產(chan)鐵觀音、烏(wu)(wu)龍茶(cha)，質量(liang)特(te)(te)佳。茶(cha)園(yuan)多分布在200m至400m之(zhi)(zhi)間的(de)(de)(de)臺地。目前茶(cha)園(yuan)面積達2500公(gong)頃茶(cha)葉生產(chan)量(liang)可稱全臺之(zhi)(zhi)冠，是茶(cha)園(yuan)密集的(de)(de)(de)地區。 松柏(bo)(bo)嶺產(chan)茶(cha)的(de)(de)(de)歷史(shi)相當悠久(jiu)，以(yi)松柏(bo)(bo)長(chang)青茶(cha)聞(wen)名，目前以(yi)金萱、翠玉、烏(wu)(wu)龍和(he)四季春(chun)等品種(zhong)為(wei)主要產(chan)物(wu)。

金萱茶(cha)(cha)(cha)－茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)墨綠顆(ke)粒(li)肥大、枝梗(geng)壯碩，香(xiang)氣芬芳；擁有(you)似喉韻(yun)(yun)著稱(cheng)(cheng)的(de)(de)烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)回(hui)甘(gan)，且具(ju)有(you)獨特(te)的(de)(de)奶香(xiang)味(wei)(wei)，令(ling)人(ren)回(hui)味(wei)(wei)無窮(qiong)；翠玉茶(cha)(cha)(cha)－其茶(cha)(cha)(cha)感(gan)滋潤淳厚，喉韻(yun)(yun)特(te)佳(jia)，帶有(you)相(xiang)當濃郁的(de)(de)檳榔(lang)花(hua)香(xiang)，產量較為稀少；烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)－是臺灣早制造的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，是介(jie)于紅茶(cha)(cha)(cha)與綠茶(cha)(cha)(cha)之間的(de)(de)一(yi)類茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，屬于半發酵茶(cha)(cha)(cha)，味(wei)(wei)道甘(gan)醇(chun)濃厚，色澤青褐如鐵(tie)也稱(cheng)(cheng)作青茶(cha)(cha)(cha)；四季春茶(cha)(cha)(cha)－有(you)烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)韻(yun)(yun)味(wei)(wei)，又有(you)綠茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)香(xiang)氣，適合四季飲(yin)用故稱(cheng)(cheng)之，口感(gan)香(xiang)氣清(qing)逸(yi)、滋味(wei)(wei)醇(chun)厚。

民(min)眾沿著茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)步道，沿途彌漫著制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)場制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)過程的茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)四(si)溢，再繼續向(xiang)前行有(you)觀(guan)景(jing)臺可(ke)供眺望茶(cha)(cha)園風光，沿線設有(you)解(jie)說(shuo)牌以(yi)及拼花走廊，不僅解(jie)說(shuo)茶(cha)(cha)葉相關(guan)知識更(geng)可(ke)讓(rang)(rang)您了(le)解(jie)名間(jian)鄉的地(di)理(li)景(jing)觀(guan)和特色，讓(rang)(rang)您邊玩邊吸(xi)收知識；到了(le)茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)步道中間(jian)有(you)一(yi)觀(guan)景(jing)亭，這是松柏嶺整個茶(cha)(cha)區(qu)較(jiao)(jiao)高的地(di)方，也是欣賞茶(cha)(cha)園景(jing)觀(guan)的較(jiao)(jiao)佳場所，可(ke)在此鳥瞰整個茶(cha)(cha)園區(qu)，呼吸(xi)大自(zi)然(ran)的芬多精，讓(rang)(rang)人的身心(xin)都得到較(jiao)(jiao)大的解(jie)放。

泡飲技藝

其泡飲(yin)技藝(yi)共有(you)8道程序(xu)。

山泉初沸

首(shou)先是(shi)燒開(kai)水(shui)，水(shui)溫以“一沸(fei)水(shui)”(即剛滾開(kai)的(de)水(shui))為宜；

白鶴沐浴

水燒開后，要把蓋碗(或茶(cha)壺)、茶(cha)杯淋洗一遍，這樣既衛生又能加溫；

烏龍入宮

然后把烏龍茶(cha)放入蓋碗(或(huo)茶(cha)壺(hu)(hu))里。用茶(cha)量，蓋碗為5~10克(ke)，茶(cha)壺(hu)(hu)視大小而定(ding)，小茶(cha)壺(hu)(hu)約占(zhan)茶(cha)壺(hu)(hu)容量的4/5，中茶(cha)壺(hu)(hu)約占(zhan)3/4，大茶(cha)壺(hu)(hu)約占(zhan)2/3。

懸壺高沖

接著提起開水壺(hu)，自高處往蓋碗(wan)或茶壺(hu)口邊(bian)沖入，使(shi)碗(wan)(壺(hu))里茶葉旋(xuan)轉，促(cu)使(shi)茶葉露香。

春風拂面

開(kai)水沖滿后，立即蓋(gai)(gai)上碗(壺(hu))蓋(gai)(gai)，稍(shao)候片刻(ke)，用(yong)碗(壺(hu))蓋(gai)(gai)輕(qing)輕(qing)刮去漂浮(fu)的白泡(pao)沫(mo)，使茶葉清新潔凈(jing)；

關公巡城

泡一二分(fen)鐘后(泡的時間(jian)要適(shi)當(dang)，太(tai)(tai)短，色(se)香味(wei)出不來，太(tai)(tai)長，會產(chan)生苦(ku)澀味(wei))，用拇、中(zhong)兩指(zhi)緊夾蓋(gai)碗(wan)，食指(zhi)壓住(zhu)碗(wan)蓋(gai)，把茶水(shui)依次巡回斟入并列的小茶杯中(zhong)；

韓信點兵

斟茶(cha)時應(ying)低行(xing)，以免散香失味，在斟到(dao)最后碗底(di)的最濃(nong)部(bu)分(fen)，要均(jun)勻(yun)地一(yi)點一(yi)點滴到(dao)各茶(cha)杯(bei)里，這樣，既能(neng)達到(dao)濃(nong)淡均(jun)勻(yun)，香醇一(yi)致(zhi)，也蘊含主人的深情(qing)厚意；

品啜甘霖

茶水(shui)一經(jing)斟(zhen)入杯(bei)里，應(ying)趁熱細啜(chuo)，以(yi)免影(ying)響(xiang)色香味。啜(chuo)飲時，先嗅其香，后嘗其昧(mei)，邊啜(chuo)邊嗅，飲量(liang)雖不多，但能(neng)齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠(kuang)神怡。沖(chong)第二道(dao)(dao)茶時，仍要用開水(shui)燙杯(bei)，泡(pao)二三分鐘后斟(zhen)茶。接下去沖(chong)第三道(dao)(dao)、第四道(dao)(dao)……泡(pao)飲程序基本一樣，只是泡(pao)茶的時間逐道(dao)(dao)加長些，沖(chong)泡(pao)的次數要根據茶的品質而定(ding)。

制作工藝

鮮葉采摘

1、采摘(zhai)時(shi)間：清明(ming)前開始至谷雨左右結(jie)束。當(dang)茶樹上有10%―15%的芽梢達到采摘(zhai)標準(zhun)時(shi)開始采摘(zhai)。

2、采摘標準：芽葉長短大小(xiao)整齊，均勻一(yi)致。獨芽，芽長約1.5―2.0cm。

3、采(cai)(cai)摘要求：總的原則是分批(pi)勤采(cai)(cai)，抓好(hao)頭(tou)批(pi)茶的采(cai)(cai)摘，并采(cai)(cai)清、采(cai)(cai)凈。手工采(cai)(cai)要提(ti)手采(cai)(cai)，保持芽葉(xie)完整(zheng)、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片(pian)、魚(yu)葉(xie)、茶果與(yu)老枝葉(xie)。

松柏長(chang)青(qing)茶(cha)傳承(cheng)和發展了(le)閩南(nan)烏(wu)龍(long)茶(cha)工(gong)藝特點，增創了(le)烏(wu)龍(long)茶(cha)品類與花色，并且更適(shi)合于工(gong)廠(chang)化(hua)(hua)、機械(xie)化(hua)(hua)批(pi)量生(sheng)產，其工(gong)藝特點為(wei)攤青(qing)——高溫殺青(qing)——烤扁(bian)

做形(xing)——烘干幾(ji)步步驟。攤青(qing)：

將芽葉(xie)薄(bo)攤在通(tong)風陰(yin)涼處(chu)，經(jing)過(guo)這個輕萎凋過(guo)程，有利于香氣的形成，時間(jian)約2―4小(xiao)時。雨水(shui)葉(xie)、露水(shui)葉(xie)適當延長攤青(qing)時間(jian)，程度為茶青(qing)略失光澤、青(qing)澀氣略退、始發清香。

高溫殺青

1、殺(sha)(sha)青機械：40型或70型滾筒殺(sha)(sha)青機。

2、殺(sha)青操作：當筒溫達160℃～180℃左右(you)時(shi)（下茶口(kou)有灼(zhuo)手感），即可投(tou)葉(xie)。開始(shi)要多(duo)(duo)投(tou)葉(xie),以(yi)便吸(xi)收筒壁貯存的熱量，避(bi)免產生焦糊葉(xie)，隨(sui)(sui)后即可進行(xing)正常連續投(tou)葉(xie)。另有專人(ren)在機(ji)尾(wei)出(chu)茶口(kou)處隨(sui)(sui)時(shi)檢查殺(sha)青葉(xie)是(shi)否(fou)殺(sha)勻(yun)殺(sha)透，便于隨(sui)(sui)時(shi)調(diao)節投(tou)葉(xie)量的多(duo)(duo)少。

3、殺青適(shi)度判定：葉質柔軟有觸手感，青氣(qi)消失(shi)，發(fa)出悅鼻清香(xiang)，葉色(se)轉(zhuan)暗，失(shi)水量達25%～30%。

烤扁做形

1、做形機械：一拖二(er)型(xing)多功能機。

2、手工炒制：炒制的手式有(you)“抓、抖、搭、拓(tuo)、捺、推、扣、甩、磨、壓(ya)”等，稱為十大手法，炒茶(cha)時根據鮮葉的大小、老嫩程(cheng)度和鍋中茶(cha)坯的成形狀況，不(bu)斷變換手法，靈活操作(zuo)，并與(yu)鍋溫有(you)機配合，從而(er)炒出色、香、味、形俱佳的松柏長青茶(cha)。

烘干：

烘干(gan)至含水量約(yue)為5%，茶(cha)葉(xie)有刺手(shou)感，手(shou)捻茶(cha)葉(xie)即(ji)成粉末。