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雞肉燜餅子的做法

食材(cai)：雞肉、紅(hong)椒、青椒、洋蔥、韭(jiu)葉粉、土豆、筍(sun)干(gan)、蒜(suan)苗、八角(jiao)、桂皮、姜片、蔥白(bai)、花(hua)椒、干(gan)紅(hong)辣椒、香葉、冰糖、生抽、食鹽、白(bai)砂(sha)糖、白(bai)酒、面粉、水(shui)、植物油、老抽。

步驟：

1、雞(ji)肉斬小塊，沖洗(xi)三四遍。

2、準備調味品。

3、雞肉冷水下鍋。

4、水開后撇去浮沫(mo)，盡量撇干凈一點(dian)，雞(ji)湯留著備(bei)用，等(deng)不再有浮沫(mo)的時候，撈出(chu)雞(ji)肉(rou)，置于(yu)漏勺(shao)內濾干水分(fen)。

5、熱鍋冷(leng)油，放食(shi)用油適量，放入(ru)(ru)冰糖，小火慢炒，等冰糖完全融化，有(you)焦(jiao)糖色大泡時倒入(ru)(ru)煮好的雞肉翻(fan)炒。

6、翻(fan)炒(chao)至雞肉上色(se)，將雞肉撥(bo)至一邊，將剛才準備好(hao)的香(xiang)料倒入翻(fan)炒(chao)，中火炒(chao)至花椒和辣椒出香(xiang)味，加入老抽，生(sheng)抽，翻(fan)炒(chao)。

7、倒入方才的(de)雞湯(tang)，提前處(chu)理好(hao)的(de)筍干，煮開(kai)后加白酒，小(xiao)火慢燉。

8、接下來來和面。

9、洋蔥(cong)，青(qing)紅(hong)椒切(qie)塊，蒜苗切(qie)段，土豆切(qie)塊，韭葉粉剪小段。

10、雞肉(rou)燉煮半小時后，加食(shi)鹽適(shi)量(liang)，白砂糖少量(liang)。

11、和好的(de)面搟成大餅(bing)，大小剛(gang)好可以蓋住湯汁(zhi)，蓋鍋蓋，開大火，等(deng)面餅(bing)鼓起(qi)來(lai)，用(yong)筷子戳小洞，中火繼續燜煮三(san)分(fen)鐘(zhong)，翻面再燜三(san)分(fen)鐘(zhong)，將(jiang)餅(bing)盛出來(lai)，置于盤內，用(yong)刀或鏟子切塊。

12、將土豆塊(kuai)放入鍋內，蓋鍋蓋燜(men)兩三分鐘，倒入韭葉粉，翻拌(ban)，中火炒五分鐘。

13、三分(fen)鐘后，倒入配菜(cai)，大(da)火，翻炒(chao)一(yi)分(fen)鐘，倒入切好(hao)的餅，翻炒(chao)一(yi)分(fen)鐘，可加入雞精適量，快速翻炒(chao)，關火即可。