雞肉燜餅子的做法
食材:雞肉、紅椒(jiao)、青(qing)椒(jiao)、洋(yang)蔥、韭葉(xie)粉、土豆、筍干、蒜(suan)苗、八角(jiao)、桂皮、姜(jiang)片、蔥白、花椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、香葉(xie)、冰糖、生(sheng)抽、食鹽、白砂糖、白酒、面粉、水、植物油、老抽。
步驟:
1、雞肉斬小(xiao)塊(kuai),沖洗三四遍(bian)。
2、準備調味品。
3、雞肉冷水下鍋。
4、水開后撇去(qu)浮(fu)沫,盡量撇干(gan)凈(jing)一點(dian),雞湯留著備用,等(deng)不再有浮(fu)沫的時候,撈出雞肉(rou),置(zhi)于(yu)漏勺(shao)內濾干(gan)水分。
5、熱鍋冷油(you),放食用油(you)適量,放入(ru)冰(bing)(bing)糖(tang),小火(huo)慢炒,等冰(bing)(bing)糖(tang)完(wan)全融(rong)化(hua),有焦(jiao)糖(tang)色大泡(pao)時倒入(ru)煮好的雞肉翻炒。
6、翻炒(chao)(chao)至(zhi)雞肉(rou)上(shang)色,將雞肉(rou)撥至(zhi)一邊,將剛才準(zhun)備好(hao)的香(xiang)料倒入(ru)翻炒(chao)(chao),中火(huo)炒(chao)(chao)至(zhi)花椒和辣椒出香(xiang)味,加入(ru)老抽,生抽,翻炒(chao)(chao)。
7、倒(dao)入方才的雞湯(tang),提前處理(li)好的筍(sun)干,煮(zhu)開后加白酒,小火慢燉。
8、接下來來和面。
9、洋蔥,青紅椒切(qie)塊(kuai),蒜(suan)苗切(qie)段,土豆切(qie)塊(kuai),韭葉粉剪小(xiao)段。
10、雞肉燉煮半小(xiao)時后,加食鹽適(shi)量,白砂糖少量。
11、和好(hao)的面(mian)搟成大餅,大小剛(gang)好(hao)可以(yi)蓋(gai)住湯(tang)汁,蓋(gai)鍋蓋(gai),開大火,等(deng)面(mian)餅鼓起來(lai),用筷子戳小洞(dong),中(zhong)火繼(ji)續燜煮(zhu)三(san)分鐘,翻面(mian)再燜三(san)分鐘,將餅盛出來(lai),置于盤內,用刀或(huo)鏟子切塊(kuai)。
12、將(jiang)土(tu)豆塊放入鍋內,蓋鍋蓋燜兩三分鐘(zhong),倒入韭葉粉,翻拌,中火炒五分鐘(zhong)。
13、三分鐘后,倒(dao)入配菜,大(da)火,翻(fan)炒一(yi)分鐘,倒(dao)入切好的(de)餅,翻(fan)炒一(yi)分鐘,可加入雞精適(shi)量,快速(su)翻(fan)炒,關火即可。