據傳(chuan)說,貞觀年間(jian)唐(tang)太宗(zong)李世民因(yin)久病體虛,食欲不振,朝廷(ting)內外對此憂心忡(chong)(chong)忡(chong)(chong)。這(zhe)時,應山縣的(de)(de)一(yi)位姓(xing)詹的(de)(de)廚(chu)師得知(zhi)消息后,前往長安為唐(tang)太宗(zong)制(zhi)作(zuo)了一(yi)道以(yi)豬(zhu)肉(rou)(rou)為主要食材的(de)(de)菜肴。這(zhe)道菜以(yi)其獨特的(de)(de)口感和風味贏(ying)得了唐(tang)太宗(zong)的(de)(de)喜愛,尤(you)其是其肉(rou)(rou)片滑入喉嚨的(de)(de)特性(xing)給唐(tang)太宗(zong)留下(xia)了深刻(ke)的(de)(de)印象,從而得名“滑肉(rou)(rou)”。
食材:豬肉(rou)、蔥、雞蛋、紅(hong)薯淀粉(fen)、蒜、菠菜、粉(fen)絲(si)。
步驟:
1、豬后(hou)腿肉切成條狀,放入(ru)碗中,加入(ru)蔥片,黃(huang)酒,食(shi)鹽,用手抓均勻。
2、打入一顆雞蛋,倒(dao)入紅(hong)薯淀粉,抓(zhua)均勻腌制半小(xiao)時,鍋中(zhong)熱油(you),倒(dao)入蒜片(pian)和蔥片(pian)。
3、小火炒香后,加(jia)入半鍋(guo)開水(shui),倒入腌好的(de)瘦肉,輕(qing)微攪拌(ban),加(jia)入食鹽,雞精,醬油。
4、攪(jiao)拌后蓋(gai)上蓋(gai)子,加入一把粉絲,加入雞蛋,菠菜(cai)煮熟后即可。