1、在鹵料(liao)上(shang),燒耳肉的鹵料(liao)不在多(duo),而是“精(jing)”,每種(zhong)鹵料(liao)的份量均衡(heng)適度,絕沒有哪一種(zhong)獨自風光。
2、在味道上,燒耳肉要根據(ju)不(bu)同的東西配(pei)干佐(zuo)料(liao)和濕(shi)佐(zuo)料(liao),干佐(zuo)料(liao)用鹽(yan),濕(shi)佐(zuo)料(liao)用醬(jiang)油。還(huan)要根據(ju)不(bu)同的東西搭油辣子或(huo)糊海椒。
3、在(zai)品(pin)種(zhong)上,燒(shao)耳(er)肉(rou)有別的地方少見的肝筋、千張、捆綁肉(rou)等菜品(pin)。
1、先將豬(zhu)耳(er)朵刮洗干凈,抹上鹽(yan),腌(a)3小時,再放入鍋中,大火煮至六七成熟,撈(lao)出晾涼(liang)。
2、把豬耳朵切成絲,放入盤內。
3、做油(you)(you)辣椒(jiao),把香(xiang)油(you)(you)倒入鍋內,燒至(zhi)七成(cheng)熟,將花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)末、香(xiang)料倒入碗(wan)中(zhong),再濺好(hao)的香(xiang)油(you)(you)倒進碗(wan)中(zhong),再撒上(shang)芝麻,油(you)(you)辣椒(jiao)就做好(hao)了。
4、把豬耳朵和(he)做好(hao)的油辣(la)椒(jiao)拌在一起(qi)食用即可。